CN112715831A - 一种高纤谷物棒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高纤谷物棒及其制备方法，该谷物棒包括颗粒物料15‑25份、粉体物料8‑15份、糖料5‑15份、植物油2‑6份。其经过原料筛选、配料、混合、压制成型、切块包装等步骤制备而成。本发明通过原料筛选及工艺的优化，制备得到的谷物棒富含蛋白质和高膳食纤维，营养价值高。经加速3个月试验证明本发明的高纤谷物棒具有较好的稳定性。

Description

一种高纤谷物棒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种高纤谷物棒及其制备方法。
背景技术
目前，谷物棒作为一种休闲食品和代餐食品而日益盛行。现有的谷物棒都是以食用粘合剂将谷物颗粒粘合成一体，从而形成谷物棒。由于使用的粘合剂普遍为糖浆，使得整个谷物棒中碳水化合物的成分占80％以上，有些添加了坚果颗粒的谷物棒，其营养成分也是以碳水化合物为主，可见，由于其碳水化合物含量比较高，所以产生的能量较大，不适合肥胖人士和老年人食用，另外由于其营养成分单一，营养非常不均衡。
另外，谷物棒通常含有高糖、蛋白质，脂肪含量也较高，因此，在储存、加工和流通过程中，其中的油脂类组分易受空气中的氧气的氧化作用引起变色或变味，从而影响其品质。因此，需要开发新产品，以满足市场需求。
发明内容
鉴于此，本发明的首要目的在于提供一种高纤谷物棒，该谷物棒富含蛋白质和高膳食纤维，营养价值高，且具有较好的稳定性。
本发明是通过以下技术方案实现：
一种高纤谷物棒，按重量份数计，包括颗粒物料15-25份、粉体物料8-15份、糖料5-15份、植物油2-6份。
作为优选，所述糖料包括低聚异麦芽糖液和食盐。
作为优选，所述颗粒物料包括咸味蔬谷粒、大豆蛋白颗粒、红豆薏米颗粒、藜麦球、紫薯颗粒、焙烤扁桃仁碎、奇亚籽、玉米脆片、蔓越莓小片中的一种或几种的混合。
作为优选，所述粉体物料包括大豆分离蛋白、麦芽糊精、燕麦纤维粉、菊粉、速溶椰子粉、蔓越莓水果粉、亚麻籽油微囊粉、紫薯粉、膨化黑米粉、红甜菜汁粉、共轭亚油酸甘油酯粉中的一种或几种的混合。
作为优选，所述植物油包括甘油、大豆磷脂、葵花籽油、酸奶涂层中的一种或几种的混合。
本发明还提供了上述的高纤谷物棒的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉体物料配料：将粉体物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；
（2）颗粒物料配料：将颗粒物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；
（3）糖浆配料：先投入低聚异麦芽糖液，待温度升至45-55℃后，在搅拌的情况下，缓慢加入食盐，熬煮至105-115℃度，立即关火，冷却至70℃，保温待用；
（4）总混：将粉体物料与糖浆配料、植物油进行先预混，预混后再与颗粒物料进行总混配料；
（5）压制成型，切块、包装，即得高纤谷物棒。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
本发明通过原料筛选及工艺的优化，制备得到的谷物棒富含蛋白质和高膳食纤维，营养价值高。经加速3个月试验证明本发明的高纤谷物棒具有较好的稳定性。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
本发明实施例应用的原料均来源于市购。
实施例1：
配方（总量份）：
颗粒物料：咸味蔬谷粒4.80，大豆蛋白颗粒3.20，红豆薏米颗粒3.00，藜麦球2.00，紫薯颗粒1.50，焙烤扁桃仁碎0.50，奇亚籽（黑）3.00，玉米脆片1.30，蔓越莓小片（切丁蔓越莓干）2.00；
粉体物料：大豆分离蛋白1.30，麦芽糊精2.50，燕麦纤维粉1.30，菊粉1.50，速溶椰子粉0.40，蔓越莓水果粉0.40，亚麻籽油微囊粉0.40，紫薯粉1.50，膨化黑米粉1.30，红甜菜汁粉0.30，共轭亚油酸甘油酯粉0.01；
糖浆：低聚异麦芽糖液（50%）6.73，食盐0.10；
植物油：甘油1.00，大豆磷脂（液体）0.14，葵花籽油1.50，酸奶涂层1.00；
制备方法：
（1）粉体物料配料：将粉体物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；
（2）颗粒物料配料：将颗粒物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；
（3）糖浆配料：先投入低聚异麦芽糖液，待温度升至50℃后，在搅拌的情况下，缓慢加入食盐，熬煮至110℃度，立即关火，冷却至70℃，保温待用；
（4）总混：将粉体物料与糖浆配料、植物油进行先预混，预混后再与颗粒物料进行总混配料；
（5）压制成型，切块、包装，即得高纤谷物棒。
将制备得到的高纤谷物棒加速3个月测试稳定性，结果如表1所示：
表1：
检测项目 0个月 加速1个月 加速2个月 加速3个月
色泽 具有该产品特有的色泽，色泽均匀一致 具有该产品特有的色泽，色泽均匀一致 具有该产品特有的色泽，色泽均匀一致 具有该产品特有的色泽，色泽均匀一致
滋味、气味 具有该产品特有的滋味、气味、无异味 具有该产品特有的滋味、气味、无异味 具有该产品特有的滋味、气味、无异味 具有该产品特有的滋味、气味、无异味
杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质
状态 松软适度，具有该品应有的组织结构 松软适度，具有该品应有的组织结构 松软适度，具有该品应有的组织结构 松软适度，具有该品应有的组织结构
组织 块形完整，大小一致，无缺角裂缝，无明显变形 块形完整，大小一致，无缺角裂缝，无明显变形 块形完整，大小一致，无缺角裂缝，无明显变形 块形完整，大小一致，无缺角裂缝，无明显变形
蛋白质，% 12.9 12.4 13.8 13.3
膳食纤维，% 13.08 13.1 12.9 13.3
酸价，以脂肪计，mg/g 1.5 1.4 1.5 1.5
过氧化值，以脂肪计，g/100g 0.012 0.012 0.011 0.017
铅（以Pb计），mg/kg 0.13 0.022 未检出 0.06
菌落总数,CFU/g 符合要求 符合要求 符合要求 符合要求
大肠菌群,CFU/g ＜10 ＜10 ＜10 ＜10
霉菌,CFU/g ＜10 ＜10 ＜10 ＜10
酵母菌/g ＜10 ＜10 ＜10 ＜10
沙门氏菌/25mL 未检出 未检出 未检出 未检出
金黄色葡萄球菌，CFU/g ＜10 ＜10 ＜10 ＜10
由上表可以看出，本发明制备得到的高纤谷物棒具有较好的稳定性。
实施例2：
配方（总量份）：
颗粒物料：咸味蔬谷粒 4.50，大豆蛋白颗粒3.50，红豆薏米颗粒3.50，藜麦球2.20，紫薯颗粒1.80，焙烤扁桃仁碎0.40，奇亚籽（黑）3.20，玉米脆片1.50，蔓越莓小片（切丁蔓越莓干）2.10；
粉体物料：大豆分离蛋白1.50，麦芽糊精2.00，燕麦纤维粉1.50，菊粉1.20，速溶椰子粉0.50，蔓越莓水果粉0.30，亚麻籽油微囊粉0.30，紫薯粉1.80，膨化黑米粉1.50，红甜菜汁粉0.40，共轭亚油酸甘油酯粉0.01；
糖浆：低聚异麦芽糖液（50%）6.50，食盐0.12；
植物油：甘油1.50，大豆磷脂（液体）0.12，葵花籽油1.20，酸奶涂层1.50；
其制备方法同实施例1。
实施例3：
配方（总量份）：
颗粒物料：咸味蔬谷粒5.00，大豆蛋白颗粒3.00，红豆薏米颗粒3.50，藜麦球1.80，紫薯颗粒1.20，焙烤扁桃仁碎0.80，奇亚籽（黑）3.50，玉米脆片1.00，蔓越莓小片（切丁蔓越莓干）2.50；
粉体物料：大豆分离蛋白1.10，麦芽糊精2.80，燕麦纤维粉1.10，菊粉1.80，速溶椰子粉0.20，蔓越莓水果粉0.50，亚麻籽油微囊粉0.50，紫薯粉1.80，膨化黑米粉1.10，红甜菜汁粉0.50，共轭亚油酸甘油酯粉0.01；
糖浆：低聚异麦芽糖液（50%）6.85，食盐0.15；
植物油：甘油1.20，大豆磷脂（液体）0.15，葵花籽油1.40，酸奶涂层1.20；
其制备方法同实施例1。

Claims (5)

1.一种高纤谷物棒，其特征在于，按重量份数计，包括颗粒物料15-25份、粉体物料8-15份、糖料5-15份、植物油2-6份；所述糖料包括低聚异麦芽糖液和食盐。
2.根据权利要求1所述的一种高纤谷物棒，其特征在于，所述颗粒物料包括咸味蔬谷粒、大豆蛋白颗粒、红豆薏米颗粒、藜麦球、紫薯颗粒、焙烤扁桃仁碎、奇亚籽、玉米脆片、蔓越莓小片中的一种或几种的混合。
3.根据权利要求1所述的一种高纤谷物棒，其特征在于，所述粉体物料包括大豆分离蛋白、麦芽糊精、燕麦纤维粉、菊粉、速溶椰子粉、蔓越莓水果粉、亚麻籽油微囊粉、紫薯粉、膨化黑米粉、红甜菜汁粉、共轭亚油酸甘油酯粉中的一种或几种的混合。
4.根据权利要求1所述的一种高纤谷物棒，其特征在于，所述植物油包括甘油、大豆磷脂、葵花籽油、酸奶涂层中的一种或几种的混合。
5.权利要求1-4任一项所述的高纤谷物棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）粉体物料配料：将粉体物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；
（2）颗粒物料配料：将颗粒物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；
（3）糖浆配料：先投入低聚异麦芽糖液，待温度升至45-55℃后，在搅拌的情况下，缓慢加入食盐，熬煮至105-115℃度，立即关火，冷却至70℃，保温待用；
（4）总混：将粉体物料与糖浆配料、植物油进行先预混，预混后再与颗粒物料进行总混配料；
（5）压制成型，切块、包装，即得高纤谷物棒。
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