CN115590046A - 一种枣蛋馍及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枣蛋馍及其制作工艺，涉及枣蛋馍技术领域；枣蛋馍包括皮和馅，所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物，所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面，其制作工艺包括和面，将皮原料逐步混合，和成面团，醒面，将和好的面用保鲜膜住容器口，放置一段时间发酵，分割，将发酵完成的面，分割为小面团，并擀成皮。本发明在将蛋综合至皮内，并在此基础上增加牛奶和芝麻，从而能增加成品后枣蛋馍的香味和口感，便于分食，且采用皮、馅结构，馅内加入花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面等材料，能进一步提高枣蛋馍的口感。

Description

一种枣蛋馍及其制作工艺
技术领域
本发明涉及枣蛋馍技术领域，尤其涉及一种枣蛋馍及其制作工艺。
背景技术
馍是北方地区的主食之一，因其方便携带且能有效充饥，一直以来都频繁出现于北方家庭的餐桌上。不同地区的人对其进行了不同方式的改变：为了增加其营养价值向原料中混入玉米面粉、高亮面粉制作的粗粮馍，也有为了庆祝活动而在表面点缀豆类或其它果实的花馍等。
而枣蛋馍是馍类的一种，枣蛋馍是一种祭祀贡品，在清明时节时，一些地区人们会使用枣蛋馍进行祭祀，祭祀结束后，人们会将枣蛋馍分食，以此种方式来寓意得到亲人的祝福。
在现有技术中，枣蛋馍为皮包馅的结构，馅一般为蛋，这样使得在分食时，口感较差，难以下咽。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种枣蛋馍及其制作工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种枣蛋馍及其制作工艺，包括皮和馅，所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物，所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。
优选地：所述添加物包括带皮白芝麻和牛奶。
一种枣蛋馍的制作工艺，包括以下步骤：
S1：和面，将皮原料逐步混合，和成面团；
S2：醒面，将和好的面用保鲜膜住容器口，放置一段时间发酵；
S3：分割，将发酵完成的面，分割为小面团，并擀成皮；
S4：包馅，将馅的原料混合均匀后，放置在皮内，并将皮包裹为馍状；
S5：烘烤，将其放入烤箱内，进行烘烤即可。
优选地：所述S5中，烘烤温度分为150℃、200℃与220℃三段。
优选地：所述S5中，烘烤的方法为：
S51：将烤箱调节至双面火，调定温度为150℃；
S52：继续保持双面火，调定温度为220℃；
S53：将烤箱调节至上方单面火，调定温度为200℃。
优选地：所述S51中，烘烤时间为1-3min。
优选地：所述S52中，烘烤时间为7-10min。
优选地：所述S53中，烘烤时间为10-15min。
本发明的有益效果为：
1，本发明在将蛋综合至皮内，并在此基础上增加牛奶和芝麻，从而能增加成品后枣蛋馍的香味和口感，便于分食。
2，本发明采用皮、馅结构，馅内加入花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面等材料，能进一步提高枣蛋馍的口感。
3，本发明烘烤采用三段烘烤，第一段塑性，防止烘烤变形，第二段高温，保证材料烤熟，第三段低温长时间烘烤，能使得表面较脆，一方面便于携带，另一方面在沾到泥土时，也更容易清洁
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
一种枣蛋馍，包括皮和馅。
所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物。
所述添加物包括带皮白芝麻和牛奶。
所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。
一种枣蛋馍的制作工艺，包括以下步骤：
S1：和面，将皮原料逐步混合，和成面团；
S2：醒面，将和好的面用保鲜膜住容器口，放置一段时间发酵；
S3：分割，将发酵完成的面，分割为小面团，并擀成皮；
S4：包馅，将馅的原料混合均匀后，放置在皮内，并将皮包裹为馍状；
S5：烘烤，将其放入烤箱内，进行烘烤即可。
所述S5中，烘烤温度分为150℃、200℃与220℃三段。
所述S5中，烘烤的方法为：
S51：将烤箱调节至双面火，调定温度为150℃，烘烤5分钟；
S52：继续保持双面火，调定温度为220℃，烘烤7，5-10分钟；
S53：将烤箱调节至上方单面火，调定温度为200℃，烘烤10-15分钟。
本实施例中，首先，在将蛋综合至皮内，并在此基础上增加牛奶和芝麻，从而能增加成品后枣蛋馍的香味和口感，便于分食。
其次，采用皮、馅结构，馅内加入花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面等材料，能进一步提高枣蛋馍的口感。
工艺中，烘烤采用三段烘烤，第一段塑性，防止烘烤变形，第二段高温，保证材料烤熟，第三段低温长时间烘烤，能使得表面较脆，一方面便于携带，另一方面在沾到泥土时，也更容易清洁。
实施例1：
一种枣蛋馍，包括皮和馅。
所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物。
所述添加物为带皮白芝麻。
所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。
实施例2：
一种枣蛋馍，包括皮和馅。
所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物。
所述添加物为牛奶。
所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。
实施例3：
一种枣蛋馍，包括皮和馅。
所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物。
所述添加物为带皮白芝麻和牛奶。
所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。
实施例4：
一种枣蛋馍的制作工艺，包括以下步骤：
S1：和面，将皮原料逐步混合，和成面团；
S2：醒面，将和好的面用保鲜膜住容器口，放置一段时间发酵；
S3：分割，将发酵完成的面，分割为小面团，并擀成皮；
S4：包馅，将馅的原料混合均匀后，放置在皮内，并将皮包裹为馍状；
S5：烘烤，将其放入烤箱内，进行烘烤即可。
所述S5中，烘烤温度分为150℃、200℃与220℃三段。
所述S5中，烘烤的方法为：
S51：将烤箱调节至双面火，调定温度为150℃；
S52：继续保持双面火，调定温度为220℃；
S53：将烤箱调节至上方单面火，调定温度为200℃。
所述S51中，烘烤时间为1-3min。
所述S52中，烘烤时间为7-10min。
所述S53中，烘烤时间为10-15min。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种枣蛋馍，其特征在于，包括皮和馅，所述皮包括面、油、蛋、椒叶、盐、小苏打、水和添加物，所述馅包括花生、芝麻、瓜子、核桃、枸杞、红枣、果脯、南瓜子、葡萄、熟面。
2.根据权利要求1所述的一种枣蛋馍，其特征在于，所述添加物包括带皮白芝麻和牛奶。
3.一种枣蛋馍的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：和面，将皮原料逐步混合，和成面团；
S2：醒面，将和好的面用保鲜膜住容器口，放置一段时间发酵；
S3：分割，将发酵完成的面，分割为小面团，并擀成皮；
S4：包馅，将馅的原料混合均匀后，放置在皮内，并将皮包裹为馍状；
S5：烘烤，将其放入烤箱内，进行烘烤即可。
4.根据权利要求3所述的一种枣蛋馍的制作工艺，其特征在于，所述S5中，烘烤温度分为150℃、200℃与220℃三段。
5.根据权利要求3所述的一种枣蛋馍的制作工艺，其特征在于，所述S5中，烘烤的方法为：
S51：将烤箱调节至双面火，调定温度为150℃；
S52：继续保持双面火，调定温度为220℃；
S53：将烤箱调节至上方单面火，调定温度为200℃。
6.根据权利要求5所述的一种枣蛋馍的制作工艺，其特征在于，所述S51中，烘烤时间为1-3min。
7.根据权利要求5所述的一种枣蛋馍的制作工艺，其特征在于，所述S52中，烘烤时间为7-10min。
8.根据权利要求5所述的一种枣蛋馍的制作工艺，其特征在于，所述S53中，烘烤时间为10-15min。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107711977A (zh) * 2017-11-28 2018-02-23 宁夏伊玛尔清真食品有限公司 一种枸杞红枣酥的制作方法
CN109329352A (zh) * 2018-09-27 2019-02-15 湖北神丹健康食品有限公司 一种皮蛋酥

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Title
冷洛雨: "清明枣蛋", 美食天下, pages 1 - 6 *

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