CN117502472A - 一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺 - Google Patents
一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117502472A CN117502472A CN202311453219.2A CN202311453219A CN117502472A CN 117502472 A CN117502472 A CN 117502472A CN 202311453219 A CN202311453219 A CN 202311453219A CN 117502472 A CN117502472 A CN 117502472A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dough
- pigeon meat
- bread
- hamburger
- placing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 241000272201 Columbiformes Species 0.000 title claims abstract description 33
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims description 16
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 9
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 9
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种鸽肉汉堡配方，其特征在于，其成分按重量记，包括高筋面粉38至48g，黑麦面粉12至18g，熟制鸽子肉32至40g，牛奶8至14g，纸皮核桃7至9g，糖渍干燥橙皮丁4至7g，鸡蛋13至18g，鲜酵母1.2至1.8g，新鲜生菜5至8g，酸黄瓜4至7g，番茄8至12g，沙拉酱7至10g，食用盐0.7至1.2g，白砂糖3至5g。一种鸽肉汉堡制备工艺，包括以下步骤：步骤1、将面团材料搅拌混合成光滑面团并醒发；步骤2、将面团切分，并揉搓成橄榄形；步骤3、将面团放入醒发柜内进行醒发；步骤4、将面团表面刷上蛋液，放入炉中烘烤；步骤5、将面包放置冷却，随后在面包的侧面切开放入配料，最后放入熟制鸽子肉。本发明的有益效果：将鸽肉风味充分融入汉堡中，并改善了味道与口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品配方领域，特别涉及一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺。
背景技术
汉堡是一种将蔬菜、肉类等结合的一种方便食用与携带且风味独特的一种食物，广受青少年的喜爱，而鸽子肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，同时根据制作方法的不同能够有效减少油腻感，更加符合现代年轻人的饮食风向，但是市面上的鸽肉汉堡配方无法充分的将鸽肉味道进行充分融合，导致汉堡的风味一般，同时口感较差，导致销量并不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺，解决了现有技术中汉堡口感较差，无法将鸽肉的味道融合进汉堡中的技术问题，实现了鸽肉与汉堡风味的结合，并改善了口感的技术效果。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种鸽肉汉堡配方，其成分按重量记，包括高筋面粉38至48g，黑麦面粉12至18g，熟制鸽子肉32至40g，牛奶8至14g，纸皮核桃7至9g，糖渍干燥橙皮丁4至7g，鸡蛋13至18g，鲜酵母1.2至1.8g，新鲜生菜5至8g，酸黄瓜4至7g，番茄8至12g，沙拉酱7至10g，食用盐0.7至1.2g，白砂糖3至5g。
一种鸽肉汉堡制备工艺，包括以下步骤：
步骤1、将高筋面粉、牛奶、鲜酵母、食用盐、白砂糖、纸皮核桃碎、糖渍干燥橙皮丁搅拌混合成光滑面团，并放在案板上醒发25至37分钟；
步骤2、将步骤1中完成醒发的面团分成80至85g的面团，并揉搓成橄榄形；
步骤3、将步骤2完成定型的面团放入烤盘中，并将烤盘放入醒发柜，所述醒发柜的内部温度设置为25至30℃，湿度为65％至72％，时间为10至24分钟；
步骤4、将步骤3中醒发好的面团表面刷上蛋液，放入炉中上下火175至186℃烘烤，烤制14至17分钟，表面烤至金黄即可出炉；
步骤5、将步骤4中制备完成的面包放置冷却，随后在面包的侧面将其切开挤入沙拉酱，然后将新鲜生菜、番茄、酸黄瓜切片放入面包中，最后放入熟制鸽子肉。
作为改进，所述高筋面粉使用前需要进行过筛，所述过筛目数为60至70目，所述黑麦面粉需放置在干燥处储存，所述熟制鸽子肉需进行去骨。
作为改进，所述牛奶需冷藏1小时后使用，所述糖渍干燥橙皮丁与鲜酵母需冷藏储存，所述鸡蛋需冷藏2小时后使用，所述冷藏温度为5至8℃。
作为改进，所述新鲜生菜需使用纯净水与食用盐进行清洗并晾干，所述酸黄瓜切片后需进行冷藏再使用，所述番茄片切片厚度为5mm，所述纸皮核桃去壳后需进行烘烤，随后切碎，所述纸皮核桃切碎后颗粒直径小于5mm。
本发明的有益效果为：通过配有牛奶、糖渍干燥橙皮丁和纸皮核桃丰富了面包坯的口感与味道，通过配有酸黄瓜、生拆与番茄能够有效减少鸽肉的油腻感，从而激发鸽肉的味道，并改善汉堡的风味。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及技术效果更加清楚明白，以下对本发明的具体实施例进行描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种鸽肉汉堡配方，其成分按重量记，包括高筋面粉38至48g，黑麦面粉12至18g，熟制鸽子肉32至40g，牛奶8至14g，纸皮核桃7至9g，糖渍干燥橙皮丁4至7g，鸡蛋13至18g，鲜酵母1.2至1.8g，新鲜生菜5至8g，酸黄瓜4至7g，番茄8至12g，沙拉酱7至10g，食用盐0.7至1.2g，白砂糖3至5g。
当使用时，其最佳配比为高筋面粉39至42g，黑麦面粉14至16g，熟制鸽子肉34至46g，牛奶9至12g，纸皮核桃7.5至9g，糖渍干燥橙皮丁5至6g，鸡蛋14至16g，鲜酵母1.2至1.5g，新鲜生菜5至7g，酸黄瓜4至6g，番茄9至11g，沙拉酱7至9g，食用盐0.7至1g，白砂糖3至4g。在制作的过程中，可以根据口味需求5至10g范围内调整牛奶量，改变面包的松软度与风味。
一种鸽肉汉堡制备工艺，包括以下步骤：
步骤1、将高筋面粉、牛奶、鲜酵母、食用盐、白砂糖、纸皮核桃碎、糖渍干燥橙皮丁搅拌混合成光滑面团，并放在案板上醒发25至37分钟；
步骤2、将步骤1中完成醒发的面团分成80至85g的面团，并揉搓成橄榄形；
步骤3、将步骤2完成定型的面团放入烤盘中，并将烤盘放入醒发柜，所述醒发柜的内部温度设置为25至30℃，湿度为65％至72％，时间为10至24分钟；
步骤4、将步骤3中醒发好的面团表面刷上蛋液，放入炉中上下火175至186℃烘烤，烤制14至17分钟，表面烤至金黄即可出炉；
步骤5、将步骤4中制备完成的面包放置冷却，随后在面包的侧面将其切开挤入沙拉酱，然后将新鲜生菜、番茄、酸黄瓜切片放入面包中，最后放入熟制鸽子肉。
所述高筋面粉使用前需要进行过筛，所述过筛目数为60至70目，所述黑麦面粉需放置在干燥处储存，所述熟制鸽子肉需进行去骨。所述牛奶需冷藏1小时后使用，所述糖渍干燥橙皮丁与鲜酵母需冷藏储存，所述鸡蛋需冷藏2小时后使用，所述冷藏温度为5至8℃。所述新鲜生菜需使用纯净水与食用盐进行清洗并晾干，所述酸黄瓜切片后需进行冷藏再使用，所述番茄片切片厚度为5mm，所述纸皮核桃去壳后需进行烘烤，随后切碎，所述纸皮核桃切碎后颗粒直径小于5mm。所述纸皮核桃也可以更换成同重量的核桃粉，使面板整体风味更加浓郁。所述使用的发酵方法为鲁邦种低温发酵，所述静置时间为3小时，通过使用这种方法会使面包更加有嚼劲，而且保存时间更长麦香味更浓。
当使用时，可以在涂上蛋液后加入少量芝麻，从而增添面包的整体香味；也可以使用黄油将洋葱进行煎制，并放入汉堡中，增加香辛味道，从而增添不同的风味；在完成汉堡的制作后，需要使用汉堡纸将汉堡包裹，并施加一定的力按压汉堡，保证汉堡的整体塑形，随后放入保温柜内储存销售，所述汉堡成品的最佳食用时间为3小时，保温柜的温度设置在60℃，以此来保证汉堡的新鲜风味。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种鸽肉汉堡配方，其特征在于，其成分按重量记，包括高筋面粉38至48g，黑麦面粉12至18g，熟制鸽子肉32至40g，牛奶8至14g，纸皮核桃7至9g，糖渍干燥橙皮丁4至7g，鸡蛋13至18g，鲜酵母1.2至1.8g，新鲜生菜5至8g，酸黄瓜4至7g，番茄8至12g，沙拉酱7至10g，食用盐0.7至1.2g，白砂糖3至5g。
2.一种鸽肉汉堡制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将高筋面粉、牛奶、鲜酵母、食用盐、白砂糖、纸皮核桃碎、糖渍干燥橙皮丁搅拌混合成光滑面团，并放在案板上醒发25至37分钟；
步骤2、将步骤1中完成醒发的面团分成80至85g的面团，并揉搓成橄榄形；
步骤3、将步骤2完成定型的面团放入烤盘中，并将烤盘放入醒发柜，所述醒发柜的内部温度设置为25至30℃，湿度为65％至72％，时间为10至24分钟；
步骤4、将步骤3中醒发好的面团表面刷上蛋液，放入炉中上下火175至186℃烘烤，烤制14至17分钟，表面烤至金黄即可出炉；
步骤5、将步骤4中制备完成的面包放置冷却，随后在面包的侧面将其切开挤入沙拉酱，然后将新鲜生菜、番茄、酸黄瓜切片放入面包中，最后放入熟制鸽子肉。
3.根据权利要求2所述的一种鸽肉汉堡制备工艺，其特征在于，所述高筋面粉使用前需要进行过筛，所述过筛目数为60至70目，所述黑麦面粉需放置在干燥处储存，所述熟制鸽子肉需进行去骨。
4.根据权利要求2所述的一种鸽肉汉堡制备工艺，其特征在于，所述牛奶需冷藏1小时后使用，所述糖渍干燥橙皮丁与鲜酵母需冷藏储存，所述鸡蛋需冷藏2小时后使用，所述冷藏温度为5至8℃。
5.根据权利要求2所述的一种鸽肉汉堡制备工艺，其特征在于，所述新鲜生菜需使用纯净水与食用盐进行清洗并晾干，所述酸黄瓜切片后需进行冷藏再使用，所述番茄片切片厚度为5mm，所述纸皮核桃去壳后需进行烘烤，随后切碎，所述纸皮核桃切碎后颗粒直径小于5mm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311453219.2A CN117502472A (zh) | 2023-11-03 | 2023-11-03 | 一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311453219.2A CN117502472A (zh) | 2023-11-03 | 2023-11-03 | 一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117502472A true CN117502472A (zh) | 2024-02-06 |
Family
ID=89741000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311453219.2A Pending CN117502472A (zh) | 2023-11-03 | 2023-11-03 | 一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117502472A (zh) |
-
2023
- 2023-11-03 CN CN202311453219.2A patent/CN117502472A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101769923B1 (ko) | 소프트 치즈 쨈 바게트 제조방법 | |
| KR102218013B1 (ko) | 천연 발효 배양 액종을 사용한 고구마 도넛 및 그 제조방법 | |
| CN111700219A (zh) | 一种包子皮、速冻包子及生产工艺 | |
| CN106376842A (zh) | 一种红薯味膨化物及其制备方法 | |
| CN113229305A (zh) | 一种口感香酥微型牛乳馕的制作方法 | |
| KR102053955B1 (ko) | 양파 페이스트리 빵 및 이의 제조방법 | |
| KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
| CN105145773A (zh) | 一种无花果曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN112890131A (zh) | 一种冷冻预炸食品及其制备方法 | |
| JPS6196943A (ja) | パン製品とパン製品を作るための方法 | |
| CN111838527A (zh) | 一种虾仁馄饨的生产方法 | |
| KR20170119086A (ko) | 아이스 월병의 제조방법 | |
| CN117502472A (zh) | 一种鸽肉汉堡配方及其制备工艺 | |
| KR100898060B1 (ko) | 홈 베이커리용 반구운 바게트 및 그의 제조방법 | |
| KR20050120847A (ko) | 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바 | |
| KR101155579B1 (ko) | 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법 | |
| KR101183121B1 (ko) | 게살이 포함된 해산물 피자 및 그 제조방법 | |
| CN112913882A (zh) | 黄花菜抹茶曲奇饼干及其制备方法 | |
| RU2280364C2 (ru) | Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой | |
| KR102015808B1 (ko) | 건빵빵 제조방법 | |
| KR102561661B1 (ko) | 발효가 가능한 저당질 고단백의 베이킹 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 저칼로리 당질 제한의 다이어트용 빵의 제조방법 | |
| KR102542305B1 (ko) | 밤 파이 제조방법 | |
| JP3406243B2 (ja) | 食物アレルギー患者用菓子生地材及びそれを用いた菓子及びその製造方法 | |
| KR102523148B1 (ko) | 후르츠 빵 제조방법 | |
| CN106465741A (zh) | 用马铃薯制作的肉松卷及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication |