CN105230730A - 一种花菇菌肉饼干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花菇菌肉饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→调粉→辊轧→压模成型→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口，具有花菇特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

Description

一种花菇菌肉饼干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇菌肉饼干的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

花菇营养价值极高，用于加工成花菇菌肉饼干可实现对花菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种花菇菌肉饼干的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用花菇，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇菌肉饼干的制作方法，其特征在于：采用原料混合→调粉→辊轧→压模成型→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）调粉：将金荞麦粉、燕麦粉放于面板上围成圈，然后将黄油、果糖、麦芽糖浆、椒盐和花菇泥、白何首乌粉、青豆泥、黄原胶依次放入圈中，慢慢将金荞麦粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在55℃，完成时间为40分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在6.83兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在220℃，时间8分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干表层涂上一层芝士蓝莓酱，撒上少许辣肉松，用食品袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口，具有花菇特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇菌肉饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）调粉：将玉米粉、金荞麦粉放于面板上围成圈，然后将黑芝麻油、果糖、甘草和花菇、香菇泥、绞股蓝颗粒、刺槐豆胶依次放入圈中，慢慢将玉米粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在36℃，完成时间为20分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在6.72-7.23兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在180℃，时间5-8分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层孜然粉和花生粉，用食品袋分装，即可上市。

实施例2：

一种花菇菌肉饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）调粉：将甘薯粉、土茯苓粉放于面板上围成圈，然后将植物油、麦芽糖、玉米糊精和花菇粉、白何首乌粉、枸杞汁、瓜尔豆胶依次放入圈中，慢慢将富强粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在28-32℃，完成时间为20分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在8.33~8.80兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在220℃，时间12分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干涂上一层麦芽香精和炼乳，用食品袋分装，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种花菇菌肉饼干的制作方法，其特征在于：采用原料混合→调粉→辊轧→压模成型→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）调粉：将金荞麦粉、燕麦粉放于面板上围成圈，然后将黄油、果糖、麦芽糖浆、椒盐和花菇泥、白何首乌粉、青豆泥、黄原胶依次放入圈中，慢慢将金荞麦粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在55℃，完成时间为40分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在6.83兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在220℃，时间8分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干表层涂上一层芝士蓝莓酱，撒上少许辣肉松，用食品袋分装，即可上市。