CN102090436A - 一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于月饼技术领域，具体涉及一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼及其制备方法，将500-750份低聚糖或糖醇和3-10份枧水混合并搅拌，加入200-300份火麻仁油搅拌，加入900-1100份面粉搅拌，得到皮料；将500-2000份膳食纤维溶解得到膳食纤维溶液；将30-500份山楂肉水煮打浆得到山楂汁；将200-1000份陈皮浸泡至软，打成陈皮浆；将膳食纤维溶液、山楂汁、陈皮浆与低聚糖或糖醇混合，煮沸至粘稠状，加入1000-3000份火麻仁，得到馅料；经包馅、成型、烘烤，即得成品，本发明的月饼比传统的广式五仁月饼的总能量低30-50%，同时馅料还可起到降脂排脂的作用，大大降低了能量吸收率。

Description

一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼及其制备方法

技术领域

本发明属于月饼技术领域，具体涉及一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼及其制备方法。

背景技术

月饼作为中国人最有代表性节日食品，千百年来深为广大人民群众喜爱，但月饼通常采用高糖、高脂的原料，使很多人对月饼敬而远之。目前，出现了一些低糖、低脂的月饼。

申请号为200810070509.8的中国发明介绍了一种银耳月饼的原料配方及制作工艺，馅采和饼皮采用银耳多糖或银耳为原料；申请号为200610162659.2的中国发明介绍了种山药保健月饼及馅料的制作方法,把毛山药清洗去皮后进行蒸制或进行煮制或进行烤制或进行炸制,使山药熟化,然后粉碎成膏状,以山药膏为月饼馅料,并与任意的其它月饼馅料混合搅拌均匀。

但以上月饼都只是简单的增加了一些低糖、低脂的原料，并没有从根本上避免高糖、高脂的摄入。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，该火麻仁月饼低糖、低脂、可有效减少能量的摄入。

本发明的目的是这样实现的：

一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，皮料包括以下重量份的原料：

面粉                  900-1100份

甜味剂                500-750份

火麻仁油              200-300份

枧水                  3-10份；

馅料包括以下重量份的原料：

火麻仁                  1000-3000份

膳食纤维                500-2000份

陈皮                    200-1000份

山楂肉                  30-500份

甜味剂                  500-2000份。

其中，所述甜味剂为低聚糖和糖醇的一种或两种，所述低聚糖可进一步为乳酮糖，所述糖醇可进一步为山梨糖醇。

其中，所述膳食纤维为抗性淀粉和菊粉的一种或两种，菊粉为菊芋制成的粉，属于水溶性膳食纤维，不仅可以通便，还可使益生菌增殖，使本配方补而不滞，促进肠胃运动。

其中，枧水采用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

优选的，皮料包括以下重量份的原料：

面粉                  900-1000份

甜味剂                550-700份

火麻仁油              200-250份

枧水                  3-8份；

馅料包括以下重量份的原料：

火麻仁                  2000-3000份

膳食纤维                500-1500份

陈皮                    200-500份

山楂肉                  30-150份

甜味剂                  500-1000份。

更为优选的，皮料包括以下重量份的原料：

面粉                  1000份

甜味剂                680份

火麻仁油              250份

枧水                  5份；

馅料包括以下重量份的原料：

火麻仁                  3000份

膳食纤维                1500份

陈皮                    400份

山楂肉                  80份

甜味剂                  800份。

所述馅料还包括1000-2000份的核桃仁、榄仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一种或任意几种。

本发明的目的之二是提供一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、皮料的制作：

将甜味剂和枧水混合并搅拌均匀，加入火麻仁油搅拌均匀，再加入面粉搅拌至不粘手，用湿毛巾盖住，静置20-50min，得到皮料；

B、馅料的制作：

B1、原料的准备：将火麻仁用脱壳机脱壳；将膳食纤维用1:1-2的水溶解，得到膳食纤维溶液；将山楂肉用1：10-30的水煮20-30min，打浆后经80-100目筛过滤得到山楂汁；将陈皮用50-70℃的水浸泡至软，捞起，用打浆机打成陈皮浆；

B2、将膳食纤维溶液、山楂汁、陈皮浆与甜味剂混合搅拌，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，停止加热，得到混合浆；

B3、向混合浆中加入火麻仁，冷却至常温，得到馅料；

C、成型：用皮料对馅料进行包馅、成型、烘烤，即得到无蔗糖低能量的火麻仁月饼。

所述步骤C之后还包括步骤D包装，即烘烤完成出炉后，用喷雾器喷保护液，后进行包装。 

其中，所述步骤B3中还可加入1000-2000份的核桃仁、榄仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一种或任意几种。

其中，所述步骤D中的保护液为普鲁兰多糖热水溶液，普鲁兰多糖热水溶液可延长月饼的保质期，防止含不饱和脂肪的火麻仁油氧化变质。

本发明的有益效果为：该种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，根据药食同源的原理，采用富含不饱和脂肪酸、α- 亚麻酸火麻仁制作馅料并用火麻仁油代替其它油脂制作皮料，具有润滑肠道、避免高糖高脂造成的过度肥胖和动脉硬化的功效；馅料添加山楂、陈皮制作馅料具有消脂、行气、消滞、解腻功能；馅料采用不易被人体消化的膳食纤维抗性淀粉或葡粉，使人产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用；馅料采用低能量的低聚糖或糖醇代替传统的蔗糖、果糖，不仅可避免高能量的摄入，还能抑制微生物发酵，有利于增加月饼的保质期。本发明的月饼比传统的广式五仁月饼的总能量降低30-50%，而且本发明的馅料可起到降脂排脂的作用，大大降低了能量吸收率。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。

实施例1。

皮料的制作：将500g乳酮糖和3g枧水混合并搅拌均匀，加入200g火麻仁油搅拌均匀，再加入900g面粉搅拌至不粘手，用湿毛巾盖住，静置20min，得到皮料。

馅料的制作：将1000g火麻仁用脱壳机脱壳，备用；将500g抗性淀粉用500g水溶解，得到抗性淀粉溶液；将30g山楂肉用300g水煮20min，打浆后经80目筛过滤得到山楂汁；将200g陈皮用50℃的水浸泡至软，捞起，用打浆机打成陈皮浆；将得到的抗性淀粉溶液、山楂汁、陈皮浆与500g乳酮糖混合搅拌，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，停止加热，得到混合浆；向混合浆中加入火麻仁，冷却至常温，得到馅料。

成型：参照月饼常规工序，用皮料对馅料进行包馅、成型、烘烤，即得到无蔗糖低能量的火麻仁月饼。

包装，即烘烤完成出炉后，用喷雾器喷普鲁兰多糖热水溶液，后进行包装。 

实施例2。

皮料的制作：将600g乳酮糖和8g枧水混合并搅拌均匀，加入250g火麻仁油搅拌均匀，再加入900g面粉搅拌至不粘手，用湿毛巾盖住，静置30min，得到皮料。

馅料的制作：将1500g火麻仁用脱壳机脱壳，备用；将1000g菊粉用1000g水溶解，得到菊粉溶液；将150g山楂肉用1500g的水煮25min，打浆后经90目筛过滤得到山楂汁；将500g陈皮用60℃的水浸泡至软，捞起，用打浆机打成陈皮浆；将得到的菊粉溶液、山楂汁、陈皮浆与1000g乳酮糖混合搅拌，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，停止加热，得到混合浆；向混合浆中加入火麻仁和1000g核桃仁，冷却至常温，得到馅料。

成型：参照月饼常规工序，用皮料对馅料进行包馅、成型、烘烤，即得到无蔗糖低能量的火麻仁月饼。

实施例3。

皮料的制作：将680g山梨糖醇和5g枧水混合并搅拌均匀，加入250g火麻仁油搅拌均匀，再加入1000g面粉搅拌至不粘手，用湿毛巾盖住，静置40min，得到皮料。

馅料的制作：将3000g火麻仁用脱壳机脱壳，备用；将1500g抗性淀粉用2000g水溶解，得到抗性淀粉溶液；将80g山楂肉用1500g水煮30min，打浆后经90目筛过滤得到山楂汁；将400g陈皮用65℃的水浸泡至软，捞起，用打浆机打成陈皮浆；将得到的抗性淀粉溶液、山楂汁、陈皮浆与800g山梨糖醇混合搅拌，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，停止加热，得到混合浆；向混合浆中加入火麻仁，冷却至常温，得到馅料。 

成型：参照月饼常规工序，用皮料对馅料进行包馅、成型、烘烤，即得到无蔗糖低能量的火麻仁月饼。

实施例4。 

皮料的制作：将750g山梨糖醇和10g枧水混合并搅拌均匀，加入300g火麻仁油搅拌均匀，再加入1100g面粉搅拌至不粘手，用湿毛巾盖住，静置50min，得到皮料。

馅料的制作：将3000g火麻仁用脱壳机脱壳，备用；将1000g菊粉、1000g抗性淀粉用3000g水溶解，得到菊粉抗性淀粉溶液；将500g山楂肉用6000g水煮30min，打浆后经100目筛过滤得到山楂汁；将1000g陈皮用70℃的水浸泡至软，捞起，用打浆机打成陈皮浆；将得到的菊粉抗性淀粉溶液、山楂汁、陈皮浆与1000g山梨糖醇和1000g乳酮糖混合搅拌，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，停止加热，得到混合浆；向混合浆中加入火麻仁、700g松子仁、700g瓜子仁，冷却至常温，得到馅料。

成型：参照月饼常规工序，用皮料对馅料进行包馅、成型、烘烤，即得到无蔗糖低能量的火麻仁月饼。

包装，即烘烤完成出炉后，用喷雾器喷普鲁兰多糖热水溶液，后进行包装。 

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (8)

1.一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，其特征在于：

皮料包括以下重量份的原料：

面粉                  900-1100份

甜味剂                500-750份

火麻仁油              200-300份

枧水                  3-10份；

馅料包括以下重量份的原料：

火麻仁                  1000-3000份

膳食纤维                500-2000份

陈皮                    200-1000份

山楂肉                  30-500份

甜味剂                  500-2000份；

其中，所述甜味剂为低聚糖和糖醇的一种或两种；

其中，所述膳食纤维为抗性淀粉和菊粉的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，其特征在于：

皮料包括以下重量份的原料：

面粉                  900-1000份

甜味剂                550-700份

火麻仁油              200-250份

枧水               3-8份；

馅料包括以下重量份的原料：

火麻仁                  2000-3000份

膳食纤维                500-1500份

陈皮                    200-500份

山楂肉                  30-150份

甜味剂                  500-1000份。

3.根据权利要求2所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，其特征在于：

皮料包括以下重量份的原料：

面粉                  1000份

甜味剂                680份

火麻仁油              250份

枧水                  5份；

馅料包括以下重量份的原料：

火麻仁                  3000份

膳食纤维                1500份

陈皮                    400份

山楂肉                  80份

甜味剂                  800份。

4.根据权利要求1所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼，其特征在于：所述馅料还包括1000-2000份的核桃仁、榄仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一种或任意几种。

5.权利要求1至4任一项所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼的制备方法，其特征在于：它包括以下制备步骤：

A、皮料的制作：

将甜味剂和枧水混合并搅拌均匀，加入火麻仁油搅拌均匀，再加入面粉搅拌至不粘手，用湿毛巾盖住，静置20-50min，得到皮料；

B、馅料的制作：

B1、原料的准备：将火麻仁用脱壳机脱壳；将膳食纤维用1:1-2的水溶解，得到膳食纤维溶液；将山楂肉用1：10-30的水煮20-30min，打浆后经80-100目筛过滤得到山楂汁；将陈皮用50-70℃的水浸泡至软，捞起，用打浆机打成陈皮浆；

B2、将膳食纤维溶液、山楂汁、陈皮浆与甜味剂混合搅拌，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，停止加热，得到混合浆；

B3、向混合浆中加入火麻仁，冷却至常温，得到馅料；

C、成型：用皮料对馅料进行包馅、成型、烘烤，即得到无蔗糖低能量的火麻仁月饼。

6.根据权利要求5所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤C之后还包括步骤D包装，即烘烤完成出炉后，用喷雾器喷保护液，后进行包装。 

7.根据权利要求5所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤B3中还可加入1000-2000份的核桃仁、榄仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一种或任意几种。

8.根据权利要求6所述的一种无蔗糖低能量的火麻仁月饼的制备方法，其特征在于：所述保护液为普鲁兰多糖热水溶液。