CN110663734A - 一种多次发酵苏打饼干制作材料及其制作方法 - Google Patents

一种多次发酵苏打饼干制作材料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多次发酵苏打饼干制作材料及其制作方法，通过所述水75‑80kg，面粉150kg，棕榈油36‑40kg，食用盐2.5kg，食用酵母500g、碳酸氢铵2.5‑3kg，碳酸氢钠700g，柠檬酸400g，食用香精500g，焦亚硫酸钠100g进行制造。本发明选用低筋面粉进行生产，该面粉中水份13.8％,粗蛋白质9.5％以下，制成的饼干松软，体积膨大，表面平整，且少量糖、胆固醇和脂肪，具有养心、益肾、除热、止渴等功效，该流程中使用的成型设备根据所需对成型设备组件进行调整或更换，便于生产各种形状、大小的饼干，且该制作流程中使用的隧道式热风烘干炉采用进口先进变频器，可以进行无级调速，以使该装置可以设定最佳温度进行烘干。

Description

一种多次发酵苏打饼干制作材料及其制作方法
技术领域
本发明涉及苏打饼干制作技术领域，具体为一种多次发酵苏打饼干制作 材料及其制作方法。
背景技术
苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品，食用过量 容易造成血压升高，水肿，变胖等状况，制作方法是先在一部分小麦粉中加 入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发 酵后整型，这种饼干，一般为甜饼干，含有碳酸氢钠。
现有苏打饼干成分中含有大量糖、胆固醇和脂肪，口感腻甜，不宜食用 过多，且过多食用会造成使用群体肥胖，且现有苏打饼干制作过程中需要操 作工人辅助进行，无法在完成无菌情况下进行加工，容易导致饼干沾染细菌， 达不到使用标准，因此，本发明设计一种多次发酵苏打饼干制作材料及其制 作方法以解决现有技术中存在的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种多次发酵苏打饼干制作材料及其制作方法， 以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多次发酵苏打饼干制 作材料及其制作方法，该制作方法利用承重配比设备、搅拌设备、饼干成型 机、隧道式热风循环烘烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干整理机、包装 台等组成，全线采用CPU模块控制，背挂式电机传动，结构紧凑，自动化程 度高，从进料、三道压面、成型、筛糖、输送、废料、回收、烘烤、喷油、 冷却等全部机电一体化自动完成。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：水75-80kg，面粉150kg， 棕榈油36-40kg，食用盐2.5kg，食用酵母500g、碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢 钠700g，柠檬酸400g，食用香精500g，焦亚硫酸钠100g；
水为生产用水，经过消毒等处理；
面粉由小麦磨成粉状，该面粉中水份13.8％,粗蛋白质9.5％以下，即低筋 面粉。
优选的，所述食用酵母主要成分为：蛋白质、氨基酸、B族维生素、矿物 质和膳食纤维，含少量糖、胆固醇和脂肪。
一种多次发酵苏打饼干制作方法，包括以下步骤：
步骤1：按比例称取各原料以备用；
步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均 匀搅拌；
步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；
步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成 型；
步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；
步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；
步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。
优选的，所述在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无 菌条件下称重。
优选的，所述在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行。
优选的，所述在步骤3中该发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当 中不停的搅拌。
优选的，所述在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行加 工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换。
优选的，所述在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干。
优选的，所述在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电磁 控制阀对饼干用油量进行调整。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该多次发酵苏打饼干制作材料 及其制作方法的面粉选用低筋面粉进行生产，该面粉中水份13.8％,粗蛋白质 9.5％以下，制成的饼干松软，体积膨大，表面平整，且少量糖、胆固醇和脂 肪，具有养心、益肾、除热、止渴等功效，该流程中使用的成型设备根据所 需对成型设备组件进行调整或更换，便于生产各种形状、大小的饼干，且该 制作流程中使用的隧道式热风烘干炉采用进口先进变频器，可以进行无级调 速，以使该装置可以设定最佳温度进行烘干，且使该装置可以适用于各种不 同类型的饼干使用，且通过电磁控制阀对用油量进行设定，提高饼干成分的 精确性，避免过油或过干，影响食用口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种多次发酵苏打饼干制作材料，由以下原料组成：
配料；水75-80kg，面粉150kg，棕榈油36-40kg，食用盐2.5kg，食用 酵母500g；
食品添加剂；碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢钠700g，柠檬酸400g，食用香 精500g，焦亚硫酸钠100g；
水为生产用水，经过消毒等处理，符合国家国定要求，该水不含致病菌、 细菌总数1ml中不超过100个、大肠菌群不得检出、酸碱度区间于PH6.5～8.2 之间、无色无臭等；
面粉由小麦磨成粉状，该面粉中水份13.8％,粗蛋白质9.5％以下，即低筋 面粉。
在本实施例中，食用酵母主要成分为：蛋白质、氨基酸、B族维生素、矿 物质和膳食纤维，含少量糖、胆固醇和脂肪，降低包含热量，避免使用过多 导致肥胖。
实施例二
一种多次发酵苏打饼干制作方法，包括以下步骤：
步骤1：按比例称取各原料以备用；
步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均匀搅 拌；
步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；
步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成型；
步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；
步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；
步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。
在本实施例中，在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在 无菌条件下称重，提高生产过程中的洁净程度，避免细菌沾染，导致使用者 身体产生不适。
在本实施例中，在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行， 进一步提高密闭性，避免细菌进入并沾附。
在本实施例中，在步骤3中该发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程 当中不停的搅拌，提高发酵效率，缩短加工所耗时间，从而缩短饼干整体的 生产周期。
在本实施例中，在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行 加工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换，便于根据生产所需进 行调整或更换，以对各种不同大小和形状的饼干进行生产。
在本实施例中，在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干，提高热风 烘干的效率和效果，避免燃料发热会产生大量废料，且会产生大量异味，影 响车间工作环境。
在本实施例中，在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电 磁控制阀对饼干用油量进行调整，以根据所需选用合适的速度进行喷油加工， 且便于对喷油量进行精确把控和设定。
工作原理：把食品添加剂和水搅拌均匀再将配料原料加入一起搅拌均匀， 且该流程中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无菌条件下称重，倒 入发酵车发酵，且发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌， 再通过设定好的成型设备进行截断、挤压成型，再送入隧道烘干炉通过电热 式热风烘干，利用变频器对喷油机进行最佳调速设定，且通过电磁控制阀对 饼干用油量进行调整，对饼干进行喷油处理后，利用冷却设备对饼干进行降 温，最后通过打包机进行包装，并收纳入库。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人 员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其 中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何 修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种多次发酵苏打饼干制作材料，其特征在于：由以下原料组成：
配料；水75-80kg，面粉150kg，棕榈油36-40kg，食用盐2.5kg，食用酵母500g；
食品添加剂；碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢钠700g，柠檬酸400g，食用香精500g，焦亚硫酸钠100g；
其中水采用生产用水，并经过消毒等处理；
其中面粉采用小麦磨成粉状，该面粉中水份13.8％,粗蛋白质9.5％以下，为低筋面粉。
2.根据权利要求1所述的一种多次发酵苏打饼干制作材料，其特征在于：所述食用酵母主要成分为：蛋白质、氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，含少量糖、胆固醇和脂肪。
3.根据权利要求1-2所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：按比例称取各原料以备用；
步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均匀搅拌；
步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；
步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成型；
步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；
步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；
步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。
4.根据权利要求3所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无菌条件下称重。
5.根据权利要求3所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行。
6.根据权利要求3所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：在步骤3中该发酵车罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌。
7.根据权利要求3所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行加工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换。
8.根据权利要求3所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干。
9.根据权利要求3所述的一种多次发酵苏打饼干制作方法，其特征在于：在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电磁控制阀对饼干用油量进行调整。
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