CN111418634A - 一种燕窝鲜花饼及其制备方法 - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Abstract

本发明公开了一种燕窝鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由中性小麦粉15‑18克、重瓣红玫瑰5.5‑6.5克、猪油5.5‑6.5克、白砂糖5.6‑7.6克、蜂蜜麦芽糖1.5‑2克、蜂蜜1.2‑1.5克、燕窝2.5‑3.2克制成。本发明的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，用蜂蜜糖代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，燕窝配上重瓣红玫瑰，香醇细腻的燕窝和玫瑰花的香味让人心旷神怡，并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油，降低反式脂肪酸堆积体内，易于消化更健康。

Description

一种燕窝鲜花饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种燕窝鲜花饼，具体涉及一种燕窝鲜花饼及其制备方法。
背景技术
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窝中的水解氨基酸含量达42.272％，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42％；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美.食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例.联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40％和60％。
发明内容
为了解决上述问题，本发明公开了一种燕窝鲜花饼及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种燕窝鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.5-2克、白砂糖4.5-5.5克、燕窝2.5-3.2克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。
进一步地，所述的燕窝鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，
步骤一制作馅料:将重瓣红玫瑰、猪油、蜂蜜、燕窝混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为16-17克重量份，置冰箱冷藏备用；
步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、奶油混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用；
步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；
步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割25-26克备用；
步骤五包馅料:用开好的油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，表面刷植物油放入烤盘；
步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；
步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，燕窝鲜花饼烤至淡黄色即可；
步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。
进一步地，所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。
进一步地，所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制12-13分。
有益效果
本发明的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，用蜂蜜糖代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，燕窝配上重瓣红玫瑰，香醇细腻的燕窝和玫瑰花的香味让人心旷神怡，并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油，降低反式脂肪酸堆积体内，易于消化更健康。
具体实施方式
下面对本发明的一种燕窝鲜花饼及其制备方法作详细说明。
一种燕窝鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.5-2克、白砂糖4.5-5.5克、燕窝2.5-3.2克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。
所述的燕窝鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，
步骤一制作馅料:将重瓣红玫瑰、猪油、蜂蜜、燕窝混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为16-17克重量份，置冰箱冷藏备用；
步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、奶油混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用；
步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；
步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割25-26克备用；
步骤五包馅料:用开好的油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，表面刷植物油放入烤盘；
步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；
步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，燕窝鲜花饼烤至淡黄色即可；
步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。
所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2；所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制12-13分。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明,任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内,当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例,但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.5-2克、白砂糖4.5-5.5克、燕窝2.5-3.2克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。
2.根据权利要求1所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.5-2克、白砂糖4.5-5.5克、燕窝2.5-3.2克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。
3.根据权利要求1或2所述的所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其制备工艺包括如下步骤，
步骤一制作馅料:将重瓣红玫瑰、猪油、蜂蜜、燕窝混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为16-17克重量份，置冰箱冷藏备用；
步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、奶油混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用；
步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；
步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割25-26克备用；
步骤五包馅料:用开好的油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，表面刷植物油放入烤盘；
步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；
步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，燕窝鲜花饼烤至淡黄色即可；
步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。
4.根据权利要求3所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。
5.根据权利要求3所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制12-13分钟。
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