CN112956514A - 一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼及其制作方法 - Google Patents

一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼及其制作方法 Download PDF

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CN112956514A CN202110276028.8A CN202110276028A CN112956514A CN 112956514 A CN112956514 A CN 112956514A CN 202110276028 A CN202110276028 A CN 202110276028A CN 112956514 A CN112956514 A CN 112956514A
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Abstract

本发明公开了一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其由饼皮和馅料制作而成，所述饼皮包括：红酒桃山皮；所述馅料包括莲蓉馅料和包馅在所述莲蓉馅料内的燕窝流心；所述莲蓉馅料包括：莲子，砂糖，菜籽油，花生油，复配乳化剂，复配稳定剂；所述燕窝流心包括如下重量份的组分：麦芽糖醇，砂糖，海藻糖，全脂奶粉，椰子粉，燕窝，菜籽油，复配乳化增稠剂，食盐，牛奶香精粉，椰子香精，甜味改良香精，水。本发明的葡萄酒桃山燕窝流心月饼通过将燕窝制成燕窝流心，使其具有顺滑、入口清香的特点，口感好，更好地保留它们营养成分，再通过莲蓉馅料和饼皮的层层包裹，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。

Description

一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及月饼技术领域，尤其涉及一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼及其制作方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼的内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6～7厘米，深3～4厘米，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国；燕窝的营养较高，含50％蛋白质，30％糖类和一些矿物质，是中国传统名贵食品之一。
现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。
中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
目前，燕窝的营养成分丰富，但加工繁琐，采用纯手工泡发、清洗、挑毛等，目前使用芒果用于制作月饼的文献较少。专利CN101623018A公开了一种无蔗糖燕窝火腿月饼，将燕窝与火腿细沫、粉状本糖醇、蜂蜜等成分配合，添加到馅料中；专利CN111418634A公开了一种燕窝鲜花饼，其将燕窝与蜂蜜麦芽糖、猪油等成分配合，添加到馅料中；虽然上述的专利中将燕窝加入到月饼的制作中，但是其采用直接加入方式，口感差，并不能很好地将燕窝与月饼中的其它成分配搭，以将燕窝的功效发挥出来。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其通过将燕窝制成燕窝流心，使其具有顺滑、入口清香的特点，口感好，更好地保留它们营养成分，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。
本发明的目的之二在于提供一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法，其工艺稳定，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其由饼皮和馅料制作而成，所述饼皮包括如下重量份的组分：红酒桃山皮100份-120份；所述馅料包括莲蓉馅料和包馅在所述莲蓉馅料内的燕窝流心；
所述莲蓉馅料包括如下重量份的组分：莲子100份-120份，砂糖100份-120份，菜籽油50份-70份，花生油20份-40份，复配乳化剂1份-3份，复配稳定剂1份；
所述燕窝流心包括如下重量份的组分：麦芽糖醇100份-110份，砂糖220份-240份，海藻糖13份-15份，全脂奶粉11份-13份，椰子粉3.5份，燕窝3份-5份，菜籽油14份-16份，复配乳化增稠剂0.9份，食盐0.9份，牛奶香精粉0.2份，椰子香精0.5份，甜味改良香精0.1份，水22份-24份。
其中，红酒桃山皮中的桃山皮是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成，在调配时加入红酒，口感细腻，桃山皮是从日本传播而来的做法，红酒桃山皮中的桃山皮与红酒的质量比为(1-3)：0.3。莲子为优质莲子；椰子粉为速溶椰子粉；牛奶香精粉是通过萃取设备在牛奶中所提取的牛奶香精粉。椰子香精是通过萃取设备在椰子中所提取的椰子香精。燕窝为干燕窝。
进一步地，在莲蓉馅料中，所述莲子与所述菜籽油、花生油的质量比为100：60：(20-30)。优选地，在莲蓉馅料中，所述莲子与所述菜籽油、花生油的质量比为100：60：25。
进一步地，在燕窝流心中，所述燕窝与所述麦芽糖醇、砂糖、海藻糖的质量比为3：(100-110)：(220-240)：(13-15)。优选地，在燕窝流心中，所述燕窝与所述麦芽糖醇、砂糖、海藻糖的质量比为3：100：230：13。
进一步地，所述复配乳化剂由以质量比为1:(1-3)的大豆磷脂与蔗糖酯复配而成。
进一步地，所述复配稳定剂由质量比为1:(1-3)：1的海藻胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏单甘酯复配而成。
进一步地，所述复配乳化增稠剂为黄原胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中两种以上的组合物。
进一步地，所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂、三萜烯糖苷类抑甜剂、碱金属庚基磺酸盐抑甜剂中的一种或者两种以上的组合物。
进一步地，所述饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心的质量比为(2-4)：(5-7)：(1-3)。优选地，所述饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心的质量比为3：5：2。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法，包括如下步骤：
饼皮的制作步骤：准备红酒桃山皮，备用；
莲蓉馅料的制作步骤：将莲子清洗干净，然后去衣去芯，煮软，再加入砂糖、菜籽油、花生油、复配乳化剂和复配稳定剂，然后过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，最后使用铲蓉锅铲蓉成莲蓉馅料，备用；
燕窝流心的制作步骤：
用水将燕窝洗干净，再用清水浸泡软化后，沥干水分，得到湿燕窝；其中，清洗、浸泡过程中注意控制燕窝的吸水量，湿燕窝的含水率控制在20％-30％；
用部分的水将全脂奶粉、椰子粉调成糊状，得到椰子奶粉；其中，水的用量为总水量的体积的1/3-1/2；
将复配乳化增稠剂分散于部分的菜籽油中，得到分散后的复配乳化增稠剂；其中，菜籽油的用量占总的菜籽油的重量的1/3-1/2；
用剩余的菜籽油将牛奶香精粉调成糊状，得到糊状的牛奶香精；
将椰子奶粉、砂糖、海藻糖、湿燕窝、麦芽糖醇混合并拌匀，过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，得到流心燕窝味馅料，再将流心燕窝味馅料倒入铲锅中，加热煮制，在流心燕窝味馅料铲制前的沸浆中加入分散后的复配乳化增稠剂，继续煮制；最后，依次加入食盐、糊状的牛奶香精、椰子香精、甜味改良香精和剩余的水，搅拌均匀后，停止加热，起锅并用盘分装，得到燕窝流心，备用；其中，在折光镜在73度时起锅；起锅并用盘分装的目的是避免燕窝流心的色泽变深；煮制的温度为90℃-110℃。
月饼的制作步骤：将饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心分别放入具有馅中馅结构的包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成芒果流心莲蓉月饼。
进一步地，在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为120℃-150℃，下火温度为130℃-160℃，时间15min-22min。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明的葡萄酒桃山燕窝流心月饼通过将燕窝制成燕窝流心，使其具有顺滑、入口清香的特点，口感好，更好地保留它们营养成分，再通过莲蓉馅料和饼皮的层层包裹，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。
本发明的葡萄酒桃山燕窝流心月饼通过使用红酒桃山皮作为饼皮，通过红酒的香氛味道，以增强莲蓉馅料和燕窝流心的顺滑、入口清香的特点。
本发明的制作方法的工艺稳定，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。以下所述的份数为重量份。
实施例1
一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法包括如下步骤：
饼皮的制作步骤：准备100份红酒桃山皮，备用；
莲蓉馅料的制作步骤：筛选100份优质莲子，去除杂质，将莲子清洗干净，然后采用开边机开边去衣去芯，煮软，再加入100份砂糖、50份菜籽油、20份花生油、1份复配乳化剂和1份复配稳定剂，然后过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，最后使用铲蓉锅铲蓉成莲蓉馅料，备用；
燕窝流心的制作步骤：
用清水将3份燕窝洗干净，再用清水浸泡软化后，沥干水分，得到含水率为20％的湿燕窝；
用10份清水将11份全脂奶粉、3.5份速溶椰子粉调成糊状，得到椰子奶粉；
将0.9份复配乳化增稠剂分散于7份菜籽油中，得到分散后的复配乳化增稠剂；
用7份菜籽油将0.2份牛奶香精粉调成糊状，得到糊状的牛奶香精；
将椰子奶粉、220份砂糖、13份海藻糖、湿燕窝、100份麦芽糖醇混合并拌匀，过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，得到流心燕窝味馅料，再将流心燕窝味馅料倒入铲锅中，加热煮制至90℃-110℃，在流心燕窝味馅料铲制前的沸浆中加入分散后的复配乳化增稠剂，继续煮制；最后，依次加入0.9份食盐、糊状的牛奶香精、0.5份椰子香精、0.1份甜味改良香精和剩余的水(总水量为22份)，搅拌均匀后，停止加热，在折光镜在73度时起锅并用盘分装，得到燕窝流心，备用；
月饼的制作步骤：将质量比为3：5：2的饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心分别放入具有馅中馅结构的包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成芒果流心莲蓉月饼。
其中，所述复配乳化剂由以质量比为1:3的大豆磷脂与蔗糖酯复配而成；所述复配稳定剂由质量比为1:2：1的海藻胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏单甘酯复配而成；所述复配乳化增稠剂由质量比为1:2的聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶复配而成；所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂；在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为120℃-150℃，下火温度为130℃-160℃，时间15min-22min。
实施例2
一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法包括如下步骤：
饼皮的制作步骤：准备110份红酒桃山皮，备用；
莲蓉馅料的制作步骤：筛选110份优质莲子，去除杂质，将莲子清洗干净，然后采用开边机开边去衣去芯，煮软，再加入110份砂糖、60份菜籽油、30份花生油、2份复配乳化剂和1份复配稳定剂，然后过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，最后使用铲蓉锅铲蓉成莲蓉馅料，备用；
燕窝流心的制作步骤：
用清水将4份燕窝洗干净，再用清水浸泡软化后，沥干水分，得到含水率为20％的湿燕窝；
用12份清水将12份全脂奶粉、3.5份速溶椰子粉调成糊状，得到椰子奶粉；
将0.9份复配乳化增稠剂分散于7份菜籽油中，得到分散后的复配乳化增稠剂；
用7份菜籽油将0.2份牛奶香精粉调成糊状，得到糊状的牛奶香精；
将椰子奶粉、230份砂糖、14份海藻糖、湿燕窝、105份麦芽糖醇混合并拌匀，过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，得到流心燕窝味馅料，再将流心燕窝味馅料倒入铲锅中，加热煮制至90℃-110℃，在流心燕窝味馅料铲制前的沸浆中加入分散后的复配乳化增稠剂，继续煮制；最后，依次加入0.9份食盐、糊状的牛奶香精、0.5份椰子香精、0.1份甜味改良香精和剩余的水(总水量为23份)，搅拌均匀后，停止加热，在折光镜在73度时起锅并用盘分装，得到燕窝流心，备用；
月饼的制作步骤：将质量比为3：5：2的饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心分别放入具有馅中馅结构的包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成芒果流心莲蓉月饼。
其中，所述复配乳化剂由以质量比为1:3的大豆磷脂与蔗糖酯复配而成；所述复配稳定剂由质量比为1:2：1的海藻胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏单甘酯复配而成；所述复配乳化增稠剂由质量比为1:2的聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶复配而成；所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂；在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为120℃-150℃，下火温度为130℃-160℃，时间15min-22min。
实施例3
一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法包括如下步骤：
饼皮的制作步骤：准备120份红酒桃山皮，备用；
莲蓉馅料的制作步骤：筛选120份优质莲子，去除杂质，将莲子清洗干净，然后采用开边机开边去衣去芯，煮软，再加入120份砂糖、70份菜籽油、40份花生油、3份复配乳化剂和1份复配稳定剂，然后过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，最后使用铲蓉锅铲蓉成莲蓉馅料，备用；
燕窝流心的制作步骤：
用清水将5份燕窝洗干净，再用清水浸泡软化后，沥干水分，得到含水率为20％的湿燕窝；
用12份清水将13份全脂奶粉、3.5份速溶椰子粉调成糊状，得到椰子奶粉；
将0.9份复配乳化增稠剂分散于7份菜籽油中，得到分散后的复配乳化增稠剂；
用9份菜籽油将0.2份牛奶香精粉调成糊状，得到糊状的牛奶香精；
将椰子奶粉、240份砂糖、15份海藻糖、湿燕窝、110份麦芽糖醇混合并拌匀，过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，得到流心燕窝味馅料，再将流心燕窝味馅料倒入铲锅中，加热煮制至90℃-110℃，在流心燕窝味馅料铲制前的沸浆中加入分散后的复配乳化增稠剂，继续煮制；最后，依次加入0.9份食盐、糊状的牛奶香精、0.5份椰子香精、0.1份甜味改良香精和剩余的水(总水量为24份)，搅拌均匀后，停止加热，在折光镜在73度时起锅并用盘分装，得到燕窝流心，备用；
月饼的制作步骤：将质量比为3：5：2的饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心分别放入具有馅中馅结构的包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成芒果流心莲蓉月饼。
其中，所述复配乳化剂由以质量比为1:3的大豆磷脂与蔗糖酯复配而成；所述复配稳定剂由质量比为1:2：1的海藻胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏单甘酯复配而成；所述复配乳化增稠剂由质量比为1:2的聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶复配而成；所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂；在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为120℃-150℃，下火温度为130℃-160℃，时间15min-22min。
实施例4
一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法包括如下步骤：
饼皮的制作步骤：准备100份红酒桃山皮，备用；
莲蓉馅料的制作步骤：筛选100份优质莲子，去除杂质，将莲子清洗干净，然后采用开边机开边去衣去芯，煮软，再加入100份砂糖、60份菜籽油、25份花生油、1份复配乳化剂和1份复配稳定剂，然后过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，最后使用铲蓉锅铲蓉成莲蓉馅料，备用；
燕窝流心的制作步骤：
用清水将3份燕窝洗干净，再用清水浸泡软化后，沥干水分，得到含水率为20％的湿燕窝；
用10份清水将11份全脂奶粉、3.5份速溶椰子粉调成糊状，得到椰子奶粉；
将0.9份复配乳化增稠剂分散于7份菜籽油中，得到分散后的复配乳化增稠剂；
用7份菜籽油将0.2份牛奶香精粉调成糊状，得到糊状的牛奶香精；
将椰子奶粉、230份砂糖、13份海藻糖、湿燕窝、100份麦芽糖醇混合并拌匀，过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，得到流心燕窝味馅料，再将流心燕窝味馅料倒入铲锅中，加热煮制至90℃-110℃，在流心燕窝味馅料铲制前的沸浆中加入分散后的复配乳化增稠剂，继续煮制；最后，依次加入0.9份食盐、糊状的牛奶香精、0.5份椰子香精、0.1份甜味改良香精和剩余的水(总水量为22份)，搅拌均匀后，停止加热，在折光镜在73度时起锅并用盘分装，得到燕窝流心，备用；
月饼的制作步骤：将质量比为3：5：2的饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心分别放入具有馅中馅结构的包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成芒果流心莲蓉月饼。
其中，所述复配乳化剂由以质量比为1:3的大豆磷脂与蔗糖酯复配而成；所述复配稳定剂由质量比为1:2：1的海藻胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏单甘酯复配而成；所述复配乳化增稠剂由质量比为1:2的聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶复配而成；所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂；在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为120℃-150℃，下火温度为130℃-160℃，时间15min-22min。
以上实施例中，各材料不限于上述所述的组分，各材料还可以为本发明所记载的其它单个组分或者多种组分组成，并且各材料的组分份数不限于上述份数，各材料的组分份数还可以为本发明所记载的其它组分份数的组合，在此不再赘述。
对比例1
对比例1与实施例4不同之处在于：饼皮采用的是桃山皮，未添加红酒，其它与实施例4的制备相同。
对比例2
对比例2与实施例4不同之处在于：在燕窝流心的制作步骤中未添加海藻糖，其它与实施例4的制备相同。
对比例3
对比例3与实施例4不同之处在于：在燕窝流心的制作步骤中未添加麦芽糖醇，其它与实施例4的制备相同。
对比例4
对比例4与实施例4不同之处在于：在月饼的制作步骤中所述饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心的质量比为3：8：2，其它与实施例4的制备相同。
性能检测及效果评价：
1、测试方法：
参照GB/T 19855-2015标准，对实施例1-4和对比例1-4所制成的月饼，进行形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等五个方面的DSA(Descriptive Sensory Analysis，描述性感官评定)评分，具体评分标准请见表1。
表1 感官评分标准
Figure BDA0002976678580000121
2、测试人群的选择：
对成品进行现场派吃，随机抽选其中的10人，进行评分，各总分的平均值为该产品的各项感官得分。
3、评分结果如下表2。
表2
项目 形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质
实施例1 19.2 19.6 20.0 17.8 19.0
实施例2 19.0 19.1 19.2 17.5 18.6
实施例3 18.8 18.8 18.3 16.8 18.1
实施例4 19.4 20.0 20.0 19.9 19.8
对比例1 19.1 18.6 19.6 12.4 19.3
对比例2 19.2 19.3 18.5 15.5 18.4
对比例3 19.1 18.5 18.7 15.1 18.5
对比例4 16.3 18.2 16.3 13.0 15.2
从上述表2中可看出，相对于对比例1-4，实施例1-4的感官得分都较高，尤其是实施例4的感官得分最高，而相对于实施例1-3，因饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心中的各成分的配比最佳，使得实施例4的滋味与口感的得分最高。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其由饼皮和馅料制作而成，其特征在于，所述饼皮包括如下重量份的组分：红酒桃山皮100份-120份；所述馅料包括莲蓉馅料和包馅在所述莲蓉馅料内的燕窝流心；
所述莲蓉馅料包括如下重量份的组分：莲子100份-120份，砂糖100份-120份，菜籽油50份-70份，花生油20份-40份，复配乳化剂1份-3份，复配稳定剂1份；
所述燕窝流心包括如下重量份的组分：麦芽糖醇100份-110份，砂糖220份-240份，海藻糖13份-15份，全脂奶粉11份-13份，椰子粉3.5份，燕窝3份-5份，菜籽油14份-16份，复配乳化增稠剂0.9份，食盐0.9份，牛奶香精粉0.2份，椰子香精0.5份，甜味改良香精0.1份，水22份-24份。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，在莲蓉馅料中，所述莲子与所述菜籽油、花生油的质量比为100：60：(20-30)。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，在燕窝流心中，所述燕窝与所述麦芽糖醇、砂糖、海藻糖的质量比为3：(100-110)：(220-240)：(13-15)。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，所述复配乳化剂由以质量比为1:(1-3)的大豆磷脂与蔗糖酯复配而成。
5.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，所述复配稳定剂由质量比为1:(1-3)：1的海藻胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏单甘酯复配而成。
6.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，所述复配乳化增稠剂为黄原胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中两种以上的组合物。
7.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂、三萜烯糖苷类抑甜剂、碱金属庚基磺酸盐抑甜剂中的一种或者两种以上的组合物。
8.根据权利要求1所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其特征在于，所述饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心的质量比为(2-4)：(5-7)：(1-3)。
9.一种如权利要求1-8任意一项所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
饼皮的制作步骤：准备红酒桃山皮，备用；
莲蓉馅料的制作步骤：将莲子清洗干净，然后去衣去芯，煮软，再加入砂糖、菜籽油、花生油、复配乳化剂和复配稳定剂，然后过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，最后使用铲蓉锅铲蓉成莲蓉馅料，备用；
燕窝流心的制作步骤：
用水将燕窝洗干净，再用水浸泡软化后，沥干水分，得到湿燕窝；
用部分的水将全脂奶粉、椰子粉调成糊状，得到椰子奶粉；
将复配乳化增稠剂分散于部分的菜籽油中，得到分散后的复配乳化增稠剂；
用剩余的菜籽油将牛奶香精粉调成糊状，得到糊状的牛奶香精；
将椰子奶粉、砂糖、海藻糖、湿燕窝、麦芽糖醇混合并拌匀，过胶体磨，进行粉碎、乳化、均质混合，得到流心燕窝味馅料，再将流心燕窝味馅料倒入铲锅中，加热煮制，在流心燕窝味馅料铲制前的沸浆中加入分散后的复配乳化增稠剂，继续煮制；最后，依次加入食盐、糊状的牛奶香精、椰子香精、甜味改良香精和剩余的水，搅拌均匀后，停止加热，起锅并用盘分装，得到燕窝流心，备用；
月饼的制作步骤：将饼皮、莲蓉馅料、燕窝流心分别放入具有馅中馅结构的包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成芒果流心莲蓉月饼。
10.根据权利要求9所述的葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法，其特征在于，在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为120℃-150℃，下火温度为130℃-160℃，时间15min-22min。
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