CN105028551A

CN105028551A - 一种冷冻煎饼面团

Info

Publication number: CN105028551A
Application number: CN201510572312.4A
Authority: CN
Inventors: 张钟; 丁杏瑜
Original assignee: Guangdong University of Petrochemical Technology
Current assignee: Guangdong University of Petrochemical Technology
Priority date: 2015-09-10
Filing date: 2015-09-10
Publication date: 2015-11-11

Abstract

一种冷冻煎饼面团，该煎饼面团按下述方法制备：a、将磷酸二氢钙0.1～0.2份和低钠盐1～2份用水6～10份配制成混合溶液，将面粉45～55份倒入搅拌器，再加入水15～19份，搅拌3～7s，加入玉米油或奶油3～6份继续搅拌25～35s，再加入混合溶液搅拌1.5～2.5min；b、将搅拌好的面团放置在操作台上，用塑料铲刀辅助揉搓面团0.8～1.2min，将面团切割成一块块小面团，然后用擀面杖将小面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻即得。本发明食用方便，新鲜、营养丰富，具有很大的市场需求。

Description

一种冷冻煎饼面团

技术领域

本发明涉及一种冷冻面团，具体说是一种冷冻煎饼面团。

背景技术

随着我国改革开放的不断深化，人们生活的不断提高，现代生活节奏加快，人们需要安全卫生、营养价值高的方便食品。便于质量控制和管理、随吃随烤、高营养的冷冻面团面包正迎合人们的这些需要。冷冻面团法省时、方便、快捷，满足了现代人对食品的营养及新鲜度的要求，同时也满足了现代食品业规模化化生产和人们对食品新鲜度及安全性的需要，这必将是今后食品业的发展重点。我国的主食除了米饭以外还有面食。煎饼作为一种粗粮面食，可以很好地提供人们的日常膳食所需，富含丰富的膳食纤维，维生素，淀粉等等，利用冷冻面团制作煎饼，可以很好地满足人们对简单快捷以及多样化的食品的需求，也符合当下人们快节奏生活的要求。

冷冻面团技术于20世纪90年代中期才引入我国，其研究和应用起步较晚。但由于冷冻面团技术具有突出优点，在冷冻状态下便于保藏和运输，能够统一产品标准，确保食品质量安全，既可减少重复投资和人力资源的浪费，连锁店又能根据销售需要合理安排制作时间和数量、有效控制库存、减少损耗，让客户时刻能够尝到新鲜、热气腾腾的面食，己引起了许多科研单位和企业人士的兴趣。北京、上海、杭州等部分大中城市中己经出现了一些连锁化食品企业开始应用冷冻面团技术，其生产的面包、馒头、包子等质量比较稳定，具有一定的品牌效益,所以说，利用冷冻面团研制煎饼能够很好地满足人们对快捷简便的多样化食品的需求，具有很好的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便的冷冻煎饼面团。

本发明提供的一种冷冻煎饼面团，该煎饼面团按下述方法制备：

a、将磷酸二氢钙0.1～0.2份和低钠盐1～2份用水6～10份配制成混合溶液，将面粉45～55份倒入搅拌器，再加入水15～19份，搅拌3～7s，加入玉米油或奶油3～6份继续搅拌25～35s，再加入混合溶液搅拌1.5～2.5min；

b、将搅拌好的面团放置在操作台上，揉搓面团至表面光滑，将面团切割成一块块小面团，然后用擀面杖将小面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻即得。

上述中，面粉中含有玉米粉、大豆粉、绿豆粉、大麦粉和高粱粉中的一种或至少两种。

在步骤a中，在加入玉米油前还添加有占面粉重量3～5%的小葱段。

步骤a中，在添加小葱段之前，还可加入占面粉重量1～3%的活性干酵母，然后再加入占面粉重量3～5%的小葱段、玉米油或奶油3～6份，搅拌25～35s，将混合溶液加入，搅拌1.5～2.5min；在30℃温度、相对湿度为85%左右下发酵2小时。

磷酸二氢钙作为改良剂和低钠盐要先溶于水再加入，这样会比较均匀。

本发明具有的优点：冷冻煎饼面团采用工厂化生产，根据不同人群口味的需求可以是不发酵面团，也可以是发酵面团，可以是葱油煎饼面团，也可以是奶油煎饼面团。厂家先将面团和好面，擀制成园形薄饼，用聚乙烯包装薄膜单个包装好，用户放在冰箱冷冻室中，吃时直接拿出，放在煎锅中煎熟即可食用，煎时也可放入一个鸡蛋，做成鸡蛋煎饼。因此，食用方便，新鲜、营养丰富，省去了和面、擀制的时间，具有很大的市场需求。

具体实施方式

实施例1：

将磷酸二氢钙0.15kg和低钠盐1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，称取中筋面粉50.0kg倒入搅拌器中，加水17.0kg，搅拌5s，再加入小葱段2.0kg和玉米油4.5kg，搅拌30s，再将混合溶液加入，搅拌2min；将搅拌好成团的面团取出放置在干净的操作台上，揉搓面团至表面光滑，将面团切割成一块块小面团，然后用擀面杖将小面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻。

实施例2：

将磷酸二氢钙0.15kg和低钠盐1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，称取中筋面粉40.0kg和玉米粉10.0kg倒入搅拌器中，加水17.0kg，搅拌5s，再加入小葱段2.0kg和玉米油4.5kg，搅拌30s，再将混合溶液加入，搅拌2min；将搅拌好成团的面团取出放置在干净的操作台上，揉搓面团至表面光滑，用擀面杖将面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻。

实施例3：

将磷酸二氢钙0.15kg和低钠盐1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，称取中筋面粉35.0kg、大豆粉5.0kg和玉米粉10.0kg倒入搅拌器中，加水17.0kg，搅拌5s，再加入小葱段2.0kg和玉米油4.5kg，搅拌30s，再将混合溶液加入，搅拌2min；将搅拌好成团的面团取出放置在干净的操作台上，揉搓面团至表面光滑，用擀面杖将面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻。

实施例4：

将磷酸二氢钙0.15kg和低钠盐1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，称取中筋面粉50.0kg倒入搅拌器中，加水17.0kg，搅拌5s，再加入奶油4.5kg，搅拌30s，再将混合溶液加入，搅拌2min；将搅拌好成团的面团取出放置在干净的操作台上，揉搓面团至表面光滑，用擀面杖将面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻。

实施例5：

将磷酸二氢钙0.15kg和低钠盐1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，称取50.0kg中筋面粉倒入搅拌器中，加水17.0kg，搅拌5s，再加入活性干酵母1.0kg、小葱段2.0kg和玉米油4.5kg，搅拌30s，将混合溶液加入，搅拌2min；在30℃温度下、相对湿度为85%发酵2小时。将搅拌好成团的面团取出放置在干净的操作台上，揉搓面团至表面光滑，用擀面杖将面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻，制作成发酵冷冻煎饼面团。

实施例6：

将磷酸二氢钙0.15kg和低钠盐1.5kg用水8.0kg配制成混合溶液，称取中筋面粉35.0kg、大豆粉5.0kg和玉米粉10.0kg倒入搅拌器中，加水17.0kg，搅拌5s，加入活性干酵母1.0kg、小葱段2.0kg和玉米油4.5kg，搅拌30s，将混合溶液加入，搅拌2min；在30℃温度、相对湿度为85%下发酵2小时，制作成发酵冷冻煎饼面团。将搅拌好成团的面团取出放置在干净的操作台上，揉搓面团至表面光滑，用擀面杖将面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻。

Claims

1.一种冷冻煎饼面团，其特征在于，该煎饼面团按下述方法制备：

b、将搅拌好的面团放置在操作台上，用塑料铲刀辅助揉搓面团0.8～1.2min，将面团切割成一块块小面团，然后用擀面杖将小面团擀成面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱-18℃冷冻即得。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻煎饼面团，其特征在于，面粉中含有玉米粉、大豆粉、绿豆粉、大麦粉和高粱粉中的一种或至少两种。

3.根据权利要求1所述的一种冷冻煎饼面团，其特征在于，在步骤a中，在加入玉米油前还添加有占面粉重量3～5%的小葱段。

4.根据权利要求3所述的一种冷冻煎饼面团，其特征在于，步骤a中，在添加小葱段之前，还加入占面粉重量1～3%的活性干酵母，然后再加入占面粉重量3～5%的小葱段、玉米油或奶油3～6份，搅拌25～35s，将混合溶液加入，搅拌1.5～2.5min；在30℃温度、相对湿度为85%下发酵2小时。

5.根据权利要求1所述的一种冷冻煎饼面团，其特征在于，面粉为面筋含量26%的中筋面粉。