CN105265524A - 一种香菇膨化玉米面包的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇膨化玉米面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有香菇特有的清香味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

Description

一种香菇膨化玉米面包的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇膨化玉米面包的加工方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇营养价值极高，用于加工成香菇膨化玉米面包可实现对香菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种香菇膨化玉米面包的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用香菇，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇膨化玉米面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母、葡萄糖加30-35℃的温水溶化，静置45分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入黄豆粉，用量为面粉总量的45%、全部酵母和适量香菇、猴头菇提取液、郁李仁粉，面团调制时间为65分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为35℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的黄豆粉，香菇、猴头菇提取液和全部的膨化玉米粉及木糖醇、甘草液、椒盐、红薯粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在28℃，时间4-6小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在36-38℃，相对湿度82%，醒至面包柸体积达面包最大体积的66%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层黄油奶酪后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期100℃、中期200℃、后期120℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层炼乳，撒上适量的榛仁粒、芝麻糖，待其冷却后进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有香菇特有的清香味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇膨化玉米面包的加工方法，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加30-35℃的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入甘薯淀粉，用量为面粉总量的70%、全部酵母和适量赤香菇提取液、菱角粉，面团调制时间为35分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为28℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的甘薯淀粉，赤香菇提取液、百合汁和全部的膨化玉米粉及蛋白糖、木糖醇、食盐、土茯苓粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35℃，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在38℃，相对湿度88%，醒至面包柸体积达面包最大体积的68%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期180℃、中期220℃、后期130℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层芝麻油，撒上适量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷却后进行包装，即为成品。

实施例2：

一种香菇膨化玉米面包的加工方法，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母加28℃的温水溶化，静置65分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的55%、全部酵母和适量香菇提取液、蛋白粉，面团调制时间为50分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为25℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，香菇提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、果糖、食盐、白何首乌粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30℃，时间4小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在45℃，相对湿度86%，醒至面包柸体积达面包最大体积的80%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期140℃、中期280℃、后期120℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层花生油，撒上适量的桂花、杏仁粒，待其冷却后进行包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香菇膨化玉米面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）活化酵母：将鲜酵母、葡萄糖加30-35℃的温水溶化，静置45分钟促其活化，然后再放入面粉使用；

（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入黄豆粉，用量为面粉总量的45%、全部酵母和适量香菇、猴头菇提取液、郁李仁粉，面团调制时间为65分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为35℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的黄豆粉，香菇、猴头菇提取液和全部的膨化玉米粉及木糖醇、甘草液、椒盐、红薯粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在28℃，时间4-6小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；

（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在36-38℃，相对湿度82%，醒至面包柸体积达面包最大体积的66%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层黄油奶酪后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期100℃、中期200℃、后期120℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层炼乳，撒上适量的榛仁粒、芝麻糖，待其冷却后进行包装，即为成品。