CN102771535B - 一种面包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种面包及其制作方法，该面包按质量份计由如下原料组成：面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用盐10份-12份；糖210份-230份；鸡蛋40份-60份；水500份-650份；鲜酵母20份-25份；猪油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份。本发明通过在面包原料中添加木薯粉、红薯粉等天然食品，打破现有制作工艺中添加改良剂的传统做法，打造纯天然、健康新理念，降低成本的同时，使面包呈现松软、不粘牙的清爽，弹性好不变形、健康、美味、口感好且在冷冻保存后不影响品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种面包及其制作方法。
背景技术
市面上常见的面包及其制作工艺，为了便于贮存、制作及获得较好的口感和弹性，一般都会加入添加剂，如冷冻面团改良剂、面包改良剂、益面剂等，随着公众对绿色健康食品的不断需求，不含各类添加剂的纯天然，健康型面包无疑具备非常广阔的市场需求和发展前景。
发明内容
为解决上述现有技术上的问题，本发明中提供不含添加剂、口感好，便于贮存、绿色健康的面包及其制作方法。
本发明是通过如下方式来实现的：
第一种实现方式
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
较佳地，面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟；
d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛10-20分钟，分割成均匀小块；
e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28℃至-38℃，冷冻温度为-18℃至-25℃；
f、将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻15-20分钟；
g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍；
h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
第二种实现方式
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170-190℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
较佳地，该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟；
d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；
e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28℃至-38℃，冷冻温度为-18℃至-25℃；
f、将冷冻贮存的面团取出后常温解冻15-20分钟；
g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍；
h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170-190℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
第三种实现方式
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18℃至-25℃；
e、提前4-6小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为2℃至8℃；
f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻45-75分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30-40℃、湿度70%-90%、时间60-120分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180℃-210℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
较佳地，该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18℃至-25℃；
e、将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮，急冻60-90分钟，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28℃至-38℃；
f、将面团常温解冻15-30分钟，整形后，再常温解冻45-75分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30-40℃、湿度70%-90%、时间60-120分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180-210℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
本发明通过在面包原料中添加木薯粉、红薯粉等天然食品，打破现有制作工艺中必须添加改良剂的传统做法，在制作过程中淘汰了添加冷冻面团改良剂、面包改良剂、益面剂等添加剂，打造纯天然的健康新理念，降低成本的同时，使面包呈现松软、不粘牙的清爽，弹性好不变形，健康、美味、口感好。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合具体实施例对本发明的各种实现方式做详细的说明。
针对第一种实现方式，其实施例如下：
实施例1
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5分钟，制得面团,；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60分钟，体积至原体积的2.5倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30℃，湿度70%，时间60分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180℃，下火160℃，烘烤时间为10分钟，冷却至常温后即得成品。
实施例2
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌8分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛40分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发90分钟，体积至原体积的3倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度90%，时间90分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火210℃，下火200℃，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。
实施例3
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油、搅拌8分钟；
d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛17分钟，分割成均匀小块；
e、将分割好的面团放入急冻库90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-30℃，冷冻温度为-20℃；
f、将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻20分钟；
g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发90分钟，体积至原体积的3倍；
h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度40℃，湿度90%，时间120分钟；
i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火210℃，下火200℃，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。
针对第二种实现方式，其实施例如下：
实施例4
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60分钟，体积至原体积的2.5倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30℃，湿度70%，时间60分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170℃，下火160-℃，烘烤时间为10分钟，冷却至常温后即得成品。
实施例5
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌15分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌9分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛35分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发70分钟，体积至原体积的3倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度40℃，湿度90%，时间120分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火190℃，下火200℃，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。
实施例6
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌16分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌10分钟；
d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛20分钟，分割成均匀小块；
e、将分割好的面团放入急冻库90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-30℃，冷冻温度为-20℃；
f、将冷冻贮存的面团取出后常温解冻20分钟；
g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发90分钟，体积至原体积的3倍；
h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度40℃，湿度90%，时间120分钟；
i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火190℃，下火200℃，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。
针对第三种实现方式，其实施例如下：
实施例7
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛15分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻30分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60分钟，所述冷冻温度为-20℃；
e、提前4小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为2℃；
f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻45分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30℃，湿度70%、时间60分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180℃，烘烤时间为10分钟，冷却至常温后即得成品。
实施例8
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌15分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛20分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛120分钟，所述冷冻温度为-25℃；
e、提前6小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为8℃；
f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻75分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度40℃，湿度90%、时间120分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温210℃，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。
实施例9
一种面包，由如下质量份计的原料组成：
该面包的制作方法，步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌15分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛20分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛120分钟，所述冷冻温度为-25℃；
e、将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮，急冻90分钟，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-38℃；
f、将面团常温解冻30分钟，整形后，再常温解冻75分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度40℃，湿度90%、时间120分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温210℃，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。
上述实施例中提到的内容并非是对本发明的限定，在不脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1. 一种面包的制作方法，该面包由如下质量份计的原料制成：
面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5-20份；食用盐10份-12份；糖98份-105份；鸡蛋55份-62份；水550份-750份；鲜酵母20份-25份；猪油50份-60份；杂粮粉30份-35份；其特征是，
所述面包的制作方法步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
2. 一种面包的制作方法，该面包由如下质量份计的原料制成：
面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5-20份；食用盐10份-12份；糖98份-105份；鸡蛋55份-62份；水550份-750份；鲜酵母20份-25份；猪油50份-60份；杂粮粉30份-35份；其特征是，
所述面包的制作方法步骤如下：
a、将糖水解后置于常温备用；
b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟；
d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛10-20分钟，分割成均匀小块；
e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28℃至-38℃，冷冻温度为-18℃至-25℃；
f、将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻15-20分钟；
g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍；
h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
3. 一种面包的制作方法，该面包由如下质量份计的原料制成：
面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用盐10份-12份；糖210份-230份；鸡蛋40份-60份；水 500份-650份；鲜酵母20份-25份；猪油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份；其特征是，所述面包的制作方法步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋、牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟；
d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍大；
f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170-190℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
4. 一种面包的制作方法，该面包由如下质量份计的原料制成：
面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用盐10份-12份；糖210份-230份；鸡蛋40份-60份；水 500份-650份；鲜酵母20份-25份；猪油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份；其特征是，所述面包的制作方法步骤如下：
a、将糖、食用盐、水、鸡蛋、牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；
b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团；
c、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟；
d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；
e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28℃至-38℃，冷冻温度为-18℃至-25℃；
f、将冷冻贮存的面团取出后常温解冻15-20分钟；
g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍；
h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40℃，湿度70%-90%，时间60-120分钟；
i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170-190℃，下火160-200℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
5. 一种面包的制作方法，该面包由如下质量份计的原料制成：
面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用盐10份-12份；糖110份-125份；鸡蛋150份-210份；水330份-500份；鲜酵母20份-25份；酥油55份-60份；丹麦面包油500份-520份；奶粉30份-35份；其特征是，所述面包的制作方法步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18℃至-25℃；
e、提前4-6小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为2℃至8℃；
f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻45-75分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30-40℃、湿度70%-90%、时间60-120分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180℃-210℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
6. 一种面包的制作方法，该面包由如下质量份计的原料制成：
面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用盐10份-12份；糖110份-125份；鸡蛋150份-210份；水330份-500份；鲜酵母20份-25份；酥油55份-60份；丹麦面包油500份-520份；奶粉30份-35份；其特征是，所述面包的制作方法步骤如下：
a、将糖、食用盐、酥油搅拌均匀；
b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团；
c、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；
d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18℃至-25℃；
e、将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮，急冻60-90分钟，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28℃至-38℃；
f、将面团常温解冻15-30分钟，整形后，再常温解冻45-75分钟；
g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30-40℃、湿度70%-90%、时间60-120分钟；
h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180-210℃，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
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