CN102057977A - 麻叶面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于方便食品技术领域，特别涉及一种麻叶面及其制备方法。所述麻叶面由下列质量份的原料制得：面粉300份、芝麻25-32份、盐7-8份、食用碱0.5-0.6份、白糖6.5-7份、栀子黄色素0.020-0.030份和以上物料质量总和10-13倍的水。根据本发明方法，既做出了传统美食的味道，也解决了产能低、保质期短的问题，便于携带，具有推广意义。
Description
技术领域
本发明属于方便食品技术领域，特别涉及一种麻叶面及其制备方法。
背景技术
麻叶作为一种传统食品，因其口感酥脆深受大众的喜欢。传统的麻叶是手工生产，现炸现食，或者生产出来后1-2天内及时食用，否则很容易失去原有的口感。综上，传统的麻叶不便于储存、保质期较短，产能低、不便携带，销售区域局限性大，不能为更广范围内的消费者享用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻叶面，可以克服传统麻叶口感虽好，但储存、食用不便的缺陷。
本发明采用的技术方案如下：
一种麻叶面，由下列质量份的原料制得：面粉300份、芝麻25-32份、盐7-8份、食用碱0.5-0.6份、白糖6.5-7份、栀子黄色素0.020-0.030份和以上物料质量总和10-13倍的水。
本发明还提供了一种所述的麻叶面的制备方法，取12-16质量份芝麻与糖按照7：3的质量比例先配制成芝麻糖粉，然后将面粉、剩余的芝麻与已溶解其他原料的水充分混合，和面、醒面、压片、压延、切丝、加入芝麻糖粉后蒸煮、油炸、冷却，即得所述的麻叶面。
其中较好的，油炸时油温前温为135℃-140℃，后温为170℃-175℃，油炸时间为1.5-2min。
此外，切丝后面条宽度优选做成5-6mm。
制备芝麻糖粉后，将面粉、剩余的芝麻先混合，干打1-2min后再加入已溶解其他原料的水，加水时间控制为4-6min。
醒面时间为8-12min。具体可在静止的熟化机内进行。
压片时获得的复合面片厚度为60-65mm，压延末道面皮厚度为0.75-0.8mm。
确定无烂边的情况下，进行切丝。
蒸煮时间为120-125秒。冷却后油炸之前切成成品的大小。冷却时间为3分钟左右，面体温度低于30℃以下进行包装。
所述的芝麻优选上等脱皮水洗芝麻。
本发明在面体内添加大量芝麻，增加营养原素，使人体更容易吸收消化，使产品更加天然。同时根据原料的特点，对工艺参数进行调整，油炸时采取高温速炸工艺，使面体在高温急促膨胀，成型在后温保持上色，使产品酥脆口感更佳。另外，在切丝时，采用宽刀具，解决了面条宽，面块易碎的问题。由于制作成了方便食品，因此便于携带；储存期长，约为6个月，保质期内，酥脆的口感保持不变。
本发明相对于现有技术，有以下优点：
根据本发明方法，既做出了传统美食的味道，也解决了产能低、保质期短的问题，便于携带，具有推广意义。
具体实施方式
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：
实施例1
麻叶面，由下列原料制得：
面粉300Kg、芝麻29Kg、盐7.5Kg、食用碱0.55Kg 白糖6.5Kg 栀子黄色素25g，水：加入的量为以上物料质量总和的11.5倍。以每块麻叶面重量为60克计，可制得5000块麻叶面。
制备方法如下：
取14Kg芝麻仁、6Kg白糖混匀制成芝麻糖粉，然后将盐、食用碱、剩余白糖与栀子黄色素加入水中，搅拌10min充分混合。然后将面粉、剩余芝麻混合，干打1min后加入已充分溶解其他原料的水进行和面，加水时间为5min。面和好后，放入静止的熟化机内醒面，时间为10min。之后于复合压片机中压片，复合面片厚度为60mm。在压延机中处理，末道面皮为0.8mm。检查是否有烂边，无烂边的情况下，利用6mm的刀具进行切丝。加入芝麻糖粉，然后蒸煮2min；冷却后切成普通方便面大小，油炸，油炸时油温前温为135℃，后温为175℃，油炸时间为1分30秒；冷却3分钟左右，当面体温度低于30℃后，进行包装。本产品保质期为6个月。
实施例2
麻叶面，由下列原料制得：
面粉300Kg、芝麻26Kg、盐7Kg、食用碱0.5Kg 白糖6.5Kg 栀子黄色素20g，水：加入的量为以上物料质量总和的11倍。以每块麻叶面重量为60克计，可制得5000块麻叶面。
制备方法如下：
取14Kg芝麻仁、6Kg白糖混匀制成芝麻糖粉，然后将盐、食用碱、剩余白糖与栀子黄色素加入水中，搅拌10min充分混合。然后将面粉、剩余芝麻混合，干打1min后加入已充分溶解其他原料的水进行和面，加水时间为4min。面和好后，放入静止的熟化机内醒面，时间为10min。之后于复合压片机中压片，复合面片厚度为60mm。在压延机中处理，末道面皮为0.75mm。检查是否有烂边，无烂边的情况下，利用6mm的刀具进行切丝。加入芝麻糖粉，然后蒸煮2min；冷却后切成普通方便面大小，油炸，油炸时油温前温为137℃，后温为172℃，油炸时间为1分30秒；冷却3分钟左右，当面体温度低于30℃后，进行包装。本产品保质期为6个月。
Claims (8)
1.一种麻叶面，其特征在于，由下列质量份的原料制得：面粉300份、芝麻25-32份、盐7-8份、食用碱0.5-0.6份、白糖6.5-7份、栀子黄色素0.020-0.030份和以上物料质量总和10-13倍的水。
2.权利要求1所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，取12-16质量份芝麻与糖按照7：3的质量比例先配制成芝麻糖粉，然后将面粉、剩余的芝麻与已溶解其他原料的水充分混合，和面、醒面、压片、压延、切丝、加入芝麻糖粉后蒸煮、油炸、冷却，即得所述的麻叶面。
3.如权利要求2所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，油炸时油温前温为135℃-140℃，后温为170℃-175℃，油炸时间为1.5-2min。
4.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，切丝后面条宽度为5-6mm。
5.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，制备芝麻糖粉后，将面粉、剩余的芝麻先混合，干打1-2min后再加入已溶解其他原料的水，加水时间控制为4-6min。
6.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，醒面时间为8-12min。
7.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，压片时获得的复合面片厚度为60-65mm，压延末道面皮厚度为0.75-0.8mm。
8.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，蒸煮时间为120-125秒。
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