KR20110016131A - 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 냉동 찹쌀 도너츠 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 냉동 찹쌀 도너츠에 관한 것으로, 상기 본 발명의 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법은 찹쌀가루, 찹쌀전분, 타피오카 변성전분 등의 모든 원료를 교반기에 넣고 혼합하는 혼합 과정; 상기 혼합물에 정제수를 넣은 후 도너츠 반죽을 형성하는 반죽 과정; 도너츠 반죽을 소정 크기로 분할 및 성형하는 분할 및 성형 과정; 상기 성형된 도너츠 반죽을 생지 상태로 극저온에서 냉동시키는 급속 일차 냉동 과정; 상기 급속 냉동된 도너츠 생지를 기름에 튀기는 튀김 과정; 및 상기 튀김 과정에서 튀긴 도너츠를 다시 냉동시키는 급속 이차냉동 과정으로 구성됨을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 방법에 따른 본 발명의 냉동 찹쌀 도너츠는 유화제의 사용을 배제하면서 튀김과정 전에 급속 냉동하는 일차 냉동 과정을 부가하는 신규한 공정으로 구성되는 방법에 의한 것이어서, 전분의 호화, 노화 및 호정화 현상과 같은 전분의 변화 현상을 최대한 억제하므로, 해동 후 바로 섭취하여도 질기지 않고, 찰지고 쫄깃한 식감을 제공할 뿐 아니라 느끼한 맛을 완전하게 제거할 수 있으며, 유화제를 사용하지 않아 인체에 전혀 유해하지 않다.
찹쌀, 도너츠, 냉동, 보관, 전분.

Description

냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 냉동 찹쌀 도너츠{A Method For Manufacturing Frozen Sticky Rice Doughnuts And Frozen Sticky Rice Doughnuts Thereby}
본 발명은 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 냉동 찹쌀 도너츠에 관한 것으로, 보다 자세하게는 찹쌀가루, 찹쌀 전분, 타피오카 변성전분, 소맥분를 주성분으로 하여 도너츠 반죽을 형성하고 성형하여 이를 일차 급속 냉동 과정을 거친 다음 튀기고 다시 이차로 냉동시키는 재 급속 냉동 과정 및 냉동 보관 과정을 포함하여 해동 후 바로 섭취하여도 질기거나 느끼하지 않으며 쫄깃한 식감을 제공할 수 있는 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 냉동 찹쌀 도너츠에 관한 것이다.
일반적으로, 널리 식용되고 있는 도너츠는 예부터 찹쌀 도너츠, 팥도너츠, 꽈배기 등이 있으며, 이러한 도너츠는 간식거리나 더 나아가서는 간편한 식사 대용으로 널리 선호되고 있는 식품 중의 하나이다.
특히, 이들 중 찹쌀 도너츠는 그 특유의 쫄깃한 식감과 풍미로 인하여 일반인들에게 널리 애용되는 친숙한 제품으로 그 수요가 꾸준하였으며, 따라서 이러한 찹쌀 도너츠의 수요에 부응하여 보다 용이하게 제조할 수 있도록 하기 위해 다양한 방안들이 제안되어 왔는데, 예를 들어, 대한민국 특허출원 제1998-0016029호는 찹쌀 도너츠용 프리믹스 및 그 제조방법이라는 명칭으로, "찹쌀을 분쇄 건조하여 주원료인 찹쌀분을 제조하고 여기에 설탕, 소맥분 및 베이킹파우더를 포함하는 부원료를 혼합하여 찹쌀 도너츠용 프리믹스를 제조하는 방법에 있어서, 찹쌀을 세척, 침지, 탈수, 분쇄한 다음, 30 ∼ 65℃의 온도조건에서 30 ∼ 180분간 원적외선 건조하여 찹쌀분의 최종수분함량이 9 ∼ 16% 되도록 연속식 공정으로 건조 찹쌀분을 제조하고, 이렇게 제조된 건조 찹쌀분 50 ∼ 70 중량%에 설탕, 소백분, 베이킹파우더, 포도당을 포함하는 부원료 30 ∼ 50 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 찹쌀도너츠용 프리믹스의 제조방법"을 개시하고 있다. 그러나, 상기한 발명은 단지 찹쌀 도너츠를 용이하게 제조할 수 있는 프리믹스를 제공하는 것으로, 소비자가 직접 후가공하여야 하는 번거러움이 있었다. 따라서, 이러한 문제점을 해소하면서 찹쌀 도너츠를 보다 대량으로 값싸게 보급하기 위한 방안으로, 장기간 보관이 가능하여 대량으로 유통할 수 있는 냉동 상태의 도너츠로 제공하는 방안이 제안되어 냉동식품으로 유통되기에 이르렀다.
통상적으로, 이러한 냉동 도너츠는 찹쌀가루, 소맥분, 찰옥수수전분, 백설탕, 정제염, 베이킹파우더, 중탄산나트륨, 계피가루 등을 혼합하는 혼합과정; 상기 혼합물에 정제수를 넣은 후 물엿, 채종유 등 유화제를 넣고 반죽하는 반죽 과정과; 상기 혼합물을 성형한 다음 기름에 튀기는 튀김 과정과; 상기 튀김 도너츠를 탈유시킨 후 냉각시키는 냉각 과정과; 상기 냉각된 도너츠를 냉동시키는 급속 냉동 과정과; 상기 도너츠를 저온에서 보관하는 냉동 보관 과정을 포함하는 것이 일반적이었다.
그런데, 상기한 통상적인 냉동 찹쌀 도너츠는 식감과 풍미가 비냉동 식품에 비하여 현저하게 떨어지는 단점이 있었으며, 따라서 이를 해결하기 위한 다양한 방법들이 제안되어 왔는데, 예를 들어 대한민국 특허출원 제2000-0003073호는 냉동상태에서도 단단하지 않고, 도너츠 특유의 식감이 유지되는 냉동 찹쌀 도너츠 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로, "찹쌀가루 20∼50중량%, 소맥분 3∼15중량%, 찰옥수수전분 2∼8중량%, 백설탕 3∼8중량%, 정제염 0.3∼0.7중량%, 베이킹파우더 0.4∼1중량%, 중탄산나트륨 0.2∼0.5중량%, 계피가루 0.1∼0.8중량%를 믹서에 넣고 50∼80rpm으로 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 정제수 5∼15중량%를 넣고 100∼200rpm으로 혼합한 후 물엿 25∼40중량%, 체종유 2∼5중량%를 넣고 100∼200rpm으로 혼합하는 단계; 상기 혼합물의 내부에 팥앙금을 넣고 도너츠 형상으로 성형한 다음 160∼165℃의 대두유에서 2∼5분간 튀기는 단계; 상기 튀김 도너츠를 탈유시킨 후 표면온도가 약 20℃가 될 때까지 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 도너츠를 -35℃에서 10∼30분간 급속동결시킨 다음 투습도가 낮은 방습필름으로 포장한 후 -18℃의 냉동고에 보관하는 단계를 포함하는 냉동찹쌀도너츠의 제조방법"을 개시하고 있다.
그러나, 상기한 발명에서 제안하고 있는 도너츠의 제조방법은 각 성분들의 특정한 혼합비율과 제조공정에 특징을 가지고 식감을 어느 정도 개선한 효과는 있으나, 상기 종래의 냉동 도너츠는 유화제를 필수적으로 사용하여 인체에 유익하지 않고, 또한 탈유를 한다 하여도 느끼한 맛을 완전히 제거하지 못할 뿐 아니라, 해동하여 섭취할 때 굳어지거나 질겨져서 식감이 좋지않은 단점을 완전히 해소하지 못한 문제점이 있으며, 더욱이, 가장 흔하게 식품을 해동하는 기구인 전자레인지를 사용하여 해동하여 먹기가 어려웠다는 단점이 있었다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 단점을 해소하기 위한 것으로, 유화제를 사용하지 않고, 느끼한 맛을 완전히 제거할 수 있고 또한 단시간에 해동 후 바로 섭취하여도 섭취할 때 굳어지거나 질겨지지 않으면서, 찰지고 쫄깃한 식감의 물성을 갖는 냉동 찹쌀 도너츠를 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기한 특성을 가지면서 냉동 상태로 장시간 보관이 가능한 냉동 찹쌀 도너츠를 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기한 우수한 특성을 갖는 냉동 찹쌀 도너츠를 용이하게 제조할 수 있는 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명은 또한 상기한 명확한 목적 이외에 이러한 목적 및 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상적인 기술자에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.
상기한 본 발명의 목적은 일정한 조성비로 되는 반죽을 형성하여 도너츠를 성형하므로 유화제의 사용을 배제하면서도 식감을 유지할 수 있고, 또한 튀김공정 전에 급속 냉동 공정을 부가하여 수행하는 특정한 공정에 의해 상기한 종래의 문제점을 해결할 수 있음을 밝혀내어 달성할 수 있었다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법은
찹쌀가루, 찹쌀전분, 타피오카 변성전분, 소맥분, 백설탕, 찰옥수수 분말, 찰옥수수 변성전분, 베이킹 파우더 및 정제염을 교반기에 넣고 혼합하는 혼합 과정; 상기 혼합물에 정제수를 넣은 후 도너츠 반죽을 형성하는 반죽 과정; 도너츠 반죽을 소정 크기로 분할 및 성형하는 분할 및 성형 과정; 상기 성형된 도너츠 반죽을 생지 상태로 극저온에서 냉동시키는 급속 일차 냉동 과정; 상기 급속 냉동된 도너츠 생지를 기름에 튀기는 튀김 과정; 및 상기 튀김 과정에서 튀긴 도너츠를 다시 냉동시키는 급속 이차냉동 과정으로 구성됨을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 냉동 도너츠의 각 구성분은 찹쌀가루 30 내지 45중량부, 찹쌀전분 10 내지 20중량부, 타피오카 변성전분 2 내지 5중량부, 소맥분 4 내지 7중량부, 백설탕 10 내지 15중량부, 찰옥수수 분말 1 내지 3중량부, 찰옥수수 변성전분 0.1 내지 0.3중량부, 베이킹 파우더 0.7 내지 0.9중량부, 정제염 0.5 내지 0.7중량부의 비율로 혼합함을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 냉동 찹쌀 도너츠의 제조방법은 상기 냉동된 도너츠를 저온에서 보관하는 냉동 보관 과정을 더 포함함을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 일차 및 이차 냉동공정의 온도는 -35 내지 -45℃임을 특징으로 한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 냉동 찹쌀 도너츠는;
찹쌀가루, 찹쌀전분, 타피오카 변성전분, 소맥분, 백설탕, 찰옥수수 분말, 찰옥수수 변성전분, 베이킹 파우더 및 정제염을 교반기에 넣고 혼합하는 혼합 과정; 상기 혼합물에 정제수를 넣은 후 도너츠 반죽을 형성하는 반죽 과정; 도너츠 반죽을 소정 크기로 분할 및 성형하는 분할 및 성형 과정; 상기 성형된 도너츠 반죽을 생지 상태로 극저온에서 냉동시키는 급속 일차 냉동 과정; 상기 급속 냉동된 도너츠 생지를 기름에 튀기는 튀김 과정; 및 상기 튀김 과정에서 튀긴 도너츠를 다시 냉동시키는 급속 이차냉동 과정에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 본 발명에 따른 냉동 도너츠는 통상적인 포장방법에 의해 포장되어 저온에서 보관되고 유통되는 것임을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 냉동 찹쌀 도너츠는 특정한 성분으로 구성되는 혼합물을 반죽 성형하고 유화제의 사용을 배제하면서 튀김공정 전에 급속 냉동하는 일차 냉동 공정을 부가하는 신규한 공정으로 구성함에 의해, 전분의 호화, 노화 및 호정화 현상과 같은 전분의 변화 현상을 최대한 억제하므로, 해동 후 바로 섭취하여도 질기지 않고, 찰지고 쫄깃한 식감을 제공할 뿐 아니라 느끼한 맛을 완전하게 제거할 수 있으며, 유화제를 사용하지 않아 인체에 전혀 유해하지 않다. 또한, 상기와 같이 본 발명에 따라 제조된 냉동 찹쌀 도너츠는 그 특유의 물성으로 인하여 종래의 냉동 찹쌀 도너츠와 달리 전자레인지에 해동 후 섭취하여도 무방하므로 원하는 때에 바로 섭취 할 수 있는 이점과 함께 냉동 상태로 보다 장시간 보관이 가능하다는 유용한 효과를 제공한다.
이하, 본 발명을 첨부도면을 참고로 하여 바람직한 실시형태에 의해 보다 자세하게 설명하지만, 본 발명의 범위가 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 냉동 찹쌀 도너츠의 제조과정을 나타내는 플로우 챠트이다.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시형태에 따른 냉동 찹쌀 도너츠의 제조공정은 혼합과정(S1), 반죽과정(S2), 분할 및 성형 과정(S3), 급속 냉동 과정(S4), 튀김 과정(S5), 재 급속 냉동 과정(S6) 및 냉동보관 과정(S7)을 포함하며, 상기 각 과정에서의 세부적인 실시형태는 다음과 같다.
1.혼합 과정(S1):
중량 기준으로 찹쌀가루 30 내지 45중량부, 찹쌀전분 10 내지 20중량부, 타피오카 변성전분 2 내지 5중량부, 소맥분 4 내지 7중량부, 백설탕 10 내지 15중량부, 찰옥수수 분말 1 내지 3중량부, 찰옥수수 변성전분 0.1 내지 0.3중량부, 베이킹 파우더 0.7 내지 0.9중량부, 정제염 0.5 내지 0.7중량부를 교반기에 사입하고 골고루 혼합하여 도너츠 혼합물을 준비한다.
2. 반죽 과정(S2):
상기 혼합 과정(S1)에서 얻어진 혼합물에 적정한 양의 물을 가하여 반죽기에 넣고 약 10분간 반죽한다. 이때, 부가하는 물은 정제수를 사용하는 것이 바람직하다.
3. 분할 및 성형 과정(S3):
상기 반죽 과정(S2)을 통해 반죽한 도너츠 반죽을 일정 크기로 분할한 후, 성형기에 투입하여 원형으로 성형한다.
4. 급속 냉동 과정(S4):
상기 분할 및 성형 과정(S3)에서 성형된 생지를 약 -35 내지 -45℃에서 약 1시간 동안 급속 냉동하며, 가장 바람직하기로는 -40℃에서 냉동한다. 만일 -35℃ 이상의 온도에서 냉동하면 냉동 소요시간이 길어져 찹쌀 전분의 변성 등을 초래하여 식감을 해하므로 바람직하지 않고, -45℃ 이하의 온도에서 냉동하면 냉동비용이 급격하게 증가하여 바람직하지 않다.
5. 튀김 과정(S5):
상기 과정에서 급속 냉동된 도너츠 생지를 유탕기에 투입하여 약 170℃에서 약 6분간 튀긴다.
6. 재 급속 냉동 과정(S6):
상기 튀김 과정(S5)에 의해 튀긴 도너츠를 다시 상기 일차 급속 냉동 과정(S4)과 같은 온도인 약 -35 내지 -45℃에서 약 40분간 급속 냉동한다.
7. 냉동 보관 과정(S7):
급속 냉동된 도너츠를 공기가 통하지 않도록 밀봉하여 약 -18℃ 상태의 냉동 실에 보관하여 출하한다.
상기 본 발명의 실시형태에 따라 제조된 냉동 찹쌀 도너츠를 공기가 통하지 않도록 밀봉하여 영하의 저온상태의 보관유통하는 경우, 길게는 9개월 이상 보관이 가능하다.
상기한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 튀김공정(S5) 전에 일차 냉동 공정(S4)에 의해 도너츠 생지를 먼저 급속 냉동하여, 찹쌀 전분의 호화, 노화 및 호정화 현상과 같은 전분의 변화 현상이 최대한 억제되도록 하였다. 따라서, 튀김, 냉동, 저장 및 해동과 같은 일련의 과정을 통해서 초래될 수 있는 전분의 변성이 방지되므로 해동 후 바로 섭취하여도 질기지 않고, 찰지고 쫄깃한 식감을 제공할 수 있게 된다.
또한, 본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 유화제 사용을 배제하면서도 식감이 좋은 냉동 찹쌀 도너츠를 제공할 수 있으며, 따라서 인체에 전혀 유해하지 않다.
더욱이, 상기와 같이 본 발명에 따라 제조된 냉동 찹쌀 도너츠는 그 특유의 물성으로 인하여 종래의 냉동 찹쌀 도너츠와 달리 전자레인지에 해동을 하더라도 해동된 도너츠의 질감이나 저작감이 우수하여 유지되어 원하는 때에 바로 섭취할 수 있다는 이점을 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예에 의하여 보다 자세하게 설명하지만, 본 실시예는 단지 본 발명을 보다 자세하게 설명하기 위한 것으로 발명의 범위를 한정 하기 위한 것이 아님은 물론이다.
실시예 1
찹쌀가루 3kg, 찹쌀전분 1kg, 타피오카 변성전분 0.3kg, 소맥분 0.5kg, 백설탕 1.5kg, 찰옥수수 분말 200g, 찰옥수수 변성전분 20g, 베이킹 파우더 60g, 정제염 50g을 교반기에 사입하고 골고루 혼합하여 도너츠 혼합물을 준비한 다음, 얻어진 혼합물에 적정한 정제수를 가하여 반죽기에 넣고 약 10분간 반죽하였다. 얻어진 도너츠 반죽을 일정 크기로 분할한 후, 성형기에 투입하여 원형으로 성형한 다음 성형된 생지를 -40℃에서 1시간 동안 급속 냉동하였다.
이렇게 급속 냉동된 도너츠 생지를 유탕기에 투입하여 약 170℃에서 약 6분간 튀긴 후, 튀긴 도너츠를 다시 -40℃에서 약 40분간 급속 냉동하고, 냉동된 도너츠를 공기가 통하지 않도록 밀봉하여 약 -18℃ 상태의 냉동실에 보관하였다.
실시예 2
찹쌀가루 3.765kg, 찹쌀전분 1.426kg, 타피오카 변성전분 0.285kg, 소맥분 0.57kg, 백설탕 1.369kg, 찰옥수수 분말 0.154kg, 찰옥수수 변성전분 17g, 베이킹 파우더 75g, 정제염 57g을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 3
찹쌀가루 4.5kg, 찹쌀전분 2kg, 타피오카 변성전분 0.3kg, 소맥분 0.6kg, 백 설탕 1.5kg, 찰옥수수 분말 0.2kg, 찰옥수수 변성전분 20g, 베이킹 파우더 75g, 정제염 60g을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
비교예 1
종래의 공지된 방법에 의해 냉동 찹쌀 도너츠를 제조하였다. 즉, 찹쌀가루 5kg, 소맥분 1kg, 찰옥수수전분 0.6kg, 백설탕 0.5kg, 정제염 50g, 베이킹파우더 75g, 중탄산나트륨 및 계피가루 각각 소량을 교반기에서 혼합하고, 정제수를 넣어 반죽한 다음 물엿 300g 체종유 40g을 넣고 다시 혼합하고 도너츠 형상으로 성형한 다음 유탕기에 투입하여 약 170℃에서 약 6분간 튀긴 후, 튀긴 도너츠를 탈유하고 다시 -40℃에서 약 40분간 급속 냉동하고, 냉동된 도너츠를 공기가 통하지 않도록 밀봉하여 약 -18℃ 상태의 냉동실에 보관하였다.
비교예 2
상기 실시예 1에서 도너츠를 튀기기 전의 성형된 생지를 -40℃에서 급속 냉동하는 과정을 생략하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실험예 1
시식 평가단에 의한 맛 평가
상기 각 실시예 및 각 비교예에 따라 제조된 냉동 찹쌀 도너츠를 해동하여 성인 남자 10명과 성인 여자 10명으로 구성된 시식 평가단에게 제공하여 직접 시식 하게 하여 그 맛에 대한 관능검사를 실시한 다음 그 결과를 조사하여 다음 표 1에 나타냈다. 관능검사는 전체적인 맛을 기본으로 하여 찰지고 쫄깃한 식감을 고려하여 네 등급으로 평가하도록 하였다.
항목 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1 비교예 2
찰지고 찹쌀 도너츠 최상의 맛 10 15 12 2 2
상급의 맛 8 4 7 3 3
보통의 맛 2 1 1 2 1
찰지지도 않고 맛이 없는 편임 0 0 0 13 14
실시예 2
상기 실시예 1과 같이 시식평가단에게 냉동 찹쌀 도너츠의 저작감과 기타 식감으로 느끼한 정도에 대해 평가하도록 하여 우수: 5, 보통 3:, 불량:1로 점수를 부가하도록 하여 그 결과를 다음 표 2에 나타냈다.
항목 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1 비교예 2
저작감 4.7 4.9 4.8 2.0 1.9
느끼한 정도 4.8 4.9 4.8 2.9 4.5
도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 냉동 찹쌀 도너츠의 제조과정을 나타내는 플로우 챠트이다.

Claims (5)

  1. 찹쌀가루, 찹쌀전분, 타피오카 변성전분, 소맥분, 백설탕, 찰옥수수 분말, 찰옥수수 변성전분, 베이킹 파우더 및 정제염을 교반기에 넣고 혼합하는 혼합 과정;
    상기 혼합물에 정제수를 넣은 후 도너츠 반죽을 형성하는 반죽 과정;
    도너츠 반죽을 소정 크기로 분할 및 성형하는 분할 및 성형 과정;
    상기 성형된 도너츠 반죽을 생지 상태로 극저온에서 냉동시키는 급속 일차 냉동 과정;
    상기 급속 냉동된 도너츠 생지를 기름에 튀기는 튀김 과정; 및
    상기 튀김 과정에서 튀긴 도너츠를 다시 냉동시키는 급속 이차냉동 과정으로 구성됨을 특징으로 하는 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 냉동 도너츠의 각 구성분은 찹쌀가루 30 내지 45중량부, 찹쌀전분 10 내지 20중량부, 타피오카 변성전분 2 내지 5중량부, 소맥분 4 내지 7중량부, 백설탕 10 내지 15중량부, 찰옥수수 분말 1 내지 3중량부, 찰옥수수 변성전분 0.1 내지 0.3중량부, 베이킹 파우더 0.7 내지 0.9중량부, 정제염 0.5 내지 0.7중량부의 비율로 혼합함을 특징으로 하는 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 냉동 찹쌀 도너츠의 제조방법은 상기 냉동된 도너츠를 저온에서 보관하는 냉동 보관 과정을 더 포함함을 특징으로 하는 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 일차 및 이차 냉동과정의 온도는 -35 내지 -45℃임을 특징으로 하는 냉동 찹쌀 도너츠의 제조 방법.
  5. 청구항 1 내지 4중 어느 한 항에 따라 얻어진 것임을 특징으로 하는 냉동 찹쌀 도너츠.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102771535A (zh) * 2012-07-25 2012-11-14 林振雄 一种面包及其制作方法
KR101433930B1 (ko) * 2014-03-24 2014-08-29 전지욱 츄러스용 냉동생지의 제조방법
KR20150139661A (ko) * 2014-06-03 2015-12-14 주식회사 삼양제넥스 쌀을 주성분으로 한 핫도그용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 재조리없이도 식감 유지가 가능한 핫도그 및 그 제조방법

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