CN106665737A - 一种供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品 - Google Patents

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许震
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26Proteins
    • A21D2/264Vegetable proteins
    • A21D2/266Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds

Abstract

本发明公开了一种供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品,主要包括玉米粉大豆蛋白粉,黑豆粉,小米粉和荞麦粉,本发明配方食品营养素含量均达到了中国居民膳食指南对各营养素的推荐摄入量要求,营养素与能量均衡,对于创伤、手术后病人,可以满足病人对营养的摄入需求,可以避免人体营养素和能量过剩。

Description

一种供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品
技术领域
[0001] 本发明属于保健食品技术领域,具体涉及一种供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品。
背景技术
[0002]外伤定义:跌仆、受外力撞击、兵器损伤、手术,以及虫兽咬伤,烫、烧、冻伤等致病因素导致皮肉筋骨及内脏受伤。当人机体受损伤后,免疫力强的人会很快抵御伤口的细菌侵袭,伤口会很快愈合;免疫力差的人,特别是体质虚弱、长期生病又动手术的患者,对抵御病菌的侵袭能力较弱,一旦有伤口,往往会出现疼痛、发热、脓肿等感染症状,严重的还能危及生命。现在消炎药物众多,效果也不错,但是往往会出现过量使用的问题,会造成自身免疫系统的破坏,是自身的抵抗力越来越差。另外由于抗生素的滥用,还会促进细菌的进化,产生超级细菌、无敌细菌等。给自然界造成很大的危害。本发明正是基于此,发明一种可以辅助治疗机体受伤后的愈合恢复,减少消炎药、抗生素的使用,并且可以强身健体,调理血脉,提尚患者的免疫力。
发明内容
[0003] 根据以上现有技术的不足,本发明所要解决的技术问题是提出一种供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品。
[0004] 为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:本发明提供的供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品包括如下重量份的食品原料:玉米粉45-50份,大豆蛋白粉2-5份,黑豆粉8-12份,小米粉22-27份,荞麦粉13-17份。
[0005]具体的,本发明一种食品原料及配比如下:玉米粉47份,大豆蛋白粉3份,黑豆粉10份,小米粉25份,荞麦粉15份。
[0006] 玉米的营养价值非常全面,玉米中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及碳水化合物;还含有谷固醇、卵磷脂等,能降低胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生,并具有延缓脑功能退化的作用。但是玉米所含人体必须氨基酸的构成中缺乏赖氨酸、色氨酸,异亮氨酸的含量较低,B族维生素含量也低。
[0007]大豆蛋白粉含蛋白质高达65%,可以满足人体对蛋白质和各种氨基酸的需求;小米的蛋白质、脂肪、维生素B1,B2含量都高于玉米,其氨基酸构成也与人体最为接近;黑豆中的砸协同维生素E,可以抗氧化抗衰老、解毒、防癌抗癌、预防心脏病等。荞麦富含矿物质和人体必须的氨基酸,荞麦中含有的芦丁有利于降低血压,促进人体代谢。
具体实施方式
[0008]下面通过对实施例的描述,本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等,作进一步详细的说明,以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0009] 本发明提供的供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品包括如下重量份的食品原料:玉米粉45-50份,大显蛋白粉2-5份,黑显粉8-12份,小米粉22-27份,荞麦粉13-17份。
[0010]具体的,本发明一种食品原料及配比如下:玉米粉47份,大豆蛋白粉3份,黑豆粉10份,小米粉25份,荞麦粉15份。
[0011] 本发明的配方食品的制作方法如下:
[0012] 步骤一:制备玉米粉、大豆蛋白粉、黑豆粉、小米粉和荞麦粉
[0013] 按照上述重量份称取玉米粉、大豆蛋白粉、黑豆粉、小米粉和荞麦粉,过300目筛,然后将过筛后的细粉放入搅拌器中混合均匀,得到混合粉。
[0014] 步骤二:称量、和面
[0015] 在混合粉中加入除黄油之外的其他辅料搅拌均匀,和至面团充分形成前的2〜3min内加入黄油,最终将面团和至面筋充分扩展状态。其他物料的质量为白砂糖0.5-1份、乳粉3-5份、黄油3份、盐I份、改良剂I份。
[0016] 步骤三:发酵
[0017] 将调制好的面团置于恒温恒湿培养箱中进行发酵,发酵温度28〜30°C,相对湿度80%,发酵时间为90min。
[0018] 步骤四:醒发将面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发,醒发温度28〜30°C,相对湿度85%,醒发时间为45min。
[0019] 步骤五:烘焙
[0020] 将醒发好的面团放入烤箱,烘焙温度为215°C,烘焙时间为20min。
[0021]中国居民膳食指南中对能量与营养素的推荐摄入量中规定:成年人每日摄入能量平均为8 800kJ,蛋白质83.0g,脂肪69.0g,碳水化合物284.9g,膳食纤维25.1g。
[0022] 10g玉米粉含有蛋白质6.58g/100g,脂肪1.27g/100g,碳水化合物62.37g/100g,能量 I 148.92kJ0
[0023] 在不添加黑豆粉、小米粉和荞麦粉的情况下,随着大豆蛋白粉添加量的增加,玉米粉中蛋白质含量随之增加,膳食纤维含量变化不大,食物营养质量指数逐渐增大,当大豆蛋白粉添加量在3%时,蛋白质含量可以达到8.33g/100g,食物营养质量指数为0.78。大豆蛋白粉添加量继续增加,玉米粉中蛋白质含量超出中国居民膳食指南对蛋白质的建议摄入量,摄入过多的蛋白质不能被人体消化吸收利用,营养素浪费,因此,确定大豆蛋白粉添加量3% ο
[0024] 在不添加大豆蛋白粉、小米粉和荞麦粉的情况下,随着黑豆粉添加量的增加,玉米粉中蛋白质含量随之增加,膳食纤维含量逐渐减少,食物营养质量指数逐渐增大,当大豆蛋白粉添加量在7%时,蛋白质含量可以达到8.95g/10g,因此,确定大豆蛋白粉添加量在7%。
[0025] 在不添加大豆蛋白粉、黑豆粉和荞麦粉的情况下,随着小米粉添加量的增加,玉米粉中蛋白质含量随之增加,膳食纤维含量逐渐减少,食物营养质量指数逐渐增大,当小米粉添加量在25 %时,蛋白质含量可以达到7.85g/100g,食物营养质量指数为0.72。小米粉添加量继续增加,玉米粉中蛋白质含量增加程度不明显,食物营养指数增加缓慢,确定小米粉添加量25 %。
[0026] 在不添加大豆蛋白粉、黑豆粉和荞麦粉的情况下,随着小米粉添加量的增加,玉米粉中蛋白质含量随之增加,膳食纤维含量逐渐减少,食物营养质量指数逐渐增大,当小米粉添加量在25 %时,蛋白质含量可以达到7.85g/100g,食物营养质量指数为0.72。小米粉添加量继续增加,玉米粉中蛋白质含量增加程度不明显,食物营养指数增加缓慢,确定小米粉添加量25 %。
[0027] 在10g的本发明配方食品中,玉米粉47份,大豆蛋白粉3份,黑豆粉10份,小米粉25份和荞麦粉15份,含有蛋白质13.82g,脂肪3.37g,碳水化合物54.56g,膳食纤维4.24g,能量1215.4kJ,INQ值为1.205,营养素含量均达到了中国居民膳食指南对各营养素的推荐摄入量要求,营养素与能量均衡,对于创伤、手术后病人,可以满足病人对营养的摄入需求,可以避免人体营养素和能量过剩。
[0028] 上面对本发明进行了示例性描述,显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (2)

1.一种供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品,其特征在于包括如下重量份的食品原料:玉米粉45-50份,大豆蛋白粉2-5份,黑豆粉8-12份,小米粉22-27份,荞麦粉13-17份; 配方食品制备方法如下: 步骤一:制备玉米粉、大豆蛋白粉、黑豆粉、小米粉和荞麦粉 按照上述重量份称取玉米粉、大豆蛋白粉、黑豆粉、小米粉和荞麦粉,过300目筛,然后将过筛后的细粉放入搅拌器中混合均匀,得到混合粉; 步骤二:称量、和面 在混合粉中加入除黄油之外的其他辅料搅拌均勾,和至面团充分形成前的2〜3min内加入黄油,最终将面团和至面筋充分扩展状态,其他物料的质量为白砂糖0.5-1份、乳粉3-5份、黄油3份、盐I份、改良剂I份; 步骤三:发酵 将调制好的面团置于恒温恒湿培养箱中进行发酵,发酵温度28〜30°C,相对湿度80%,发酵时间为90min; 步骤四:醒发将面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发,醒发温度28〜30°C,相对湿度85%,醒发时间为45min; 步骤五:烘焙 将醒发好的面团放入烤箱,烘焙温度为2150C,烘焙时间为20min。
2.根据权利要求1所述的供创伤、手术患者食用的杂粮全营养配方食品,其特征在于包括如下重量份的食品原料:玉米粉47份,大豆蛋白粉3份,黑豆粉10份,小米粉25份,荞麦粉15份。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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