CN1428095A - 玉米挂面及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是一种玉米挂面及其制备工艺。本发明涉及的是玉米挂面及其制备工艺。本发明其成分包括有：玉米粉为99.4％－99.6％、食盐为0.4％－0.6％；每公斤玉米粉加0.4升水。其工艺步骤是：配料和面团、挤压成条、反复挤压玉米面条、切断、晾干或烘干、消毒、成品包装。

Description

玉米挂面及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品方面的发明，特别涉及的是玉米挂面及其制备工艺。

背景技术

目前，市场上用面粉制成的食品种类繁多，制造工艺较成熟。但是，由于面粉中含糖量较高，对于患糖尿病或禁止摄取高糖的患者，过多食用面粉是有碍身体健康。因此，对于含糖量低、促进大肠蠕动的玉米面，更为某些患者和老年人青睐。因此，市场上玉米面制作的小食品的种类愈来愈多，但大多数为团状食品，而深受中国人喜欢吃的玉米面条或玉米面挂面条，至今尚未问世。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种用普通设备，通过反复挤压玉米面团，制成人们十分喜欢食用，又方便的玉米挂面及其制备工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玉米挂面，其成分包括有：玉米粉为99.4％-99.6％、食盐为0.4％-0.6％；每公斤玉米粉加0.4升水。

一种玉米挂面制备工艺，按如下次序的几个步骤进行：

1)、配料、和面团：按照权利要求1或2中所述的配比进行配料，加水搅拌、和面团；

2)、挤压成条：将上述1)中制成的玉米面团放入机头有漏眼，其腔内有电动螺旋铰刀的铰馅机内挤压，从机头挤出玉米面条；

3)、反复挤压玉米面条：将上述2)中挤出的玉米面条再放入铰馅机反复挤压4-5次，使挤压出玉米面条的温度上升约至80-90度，停止挤压；

4)、切断：将上述3)中挤压出的玉米面条按一定长度用刀从机头处切断；

5)、凉干或烘干：将上述4)中制成的玉米面条置于阳光下凉干或用烘箱烘干；

6)、消毒：对凉干或烘干的面条放入紫外线下消毒；

7)、成品包装：将消毒后的玉米面条按要求进行成品包装。

本发明的有益效果是：用普通的设备，较简单的工艺解决玉米面不能制成挂面条的难题，丰富玉米面制成食品的品种，玉米挂面食用方便。

具体实施方式

下面结合附图对本发明是实施例进一步说明：一种玉米挂面，其成分包括有：玉米粉为99.4％、食盐为0.6％；每公斤玉米粉加0.4升水。将上述配比准备齐全，按如下次序的几个步骤进行：

1)、配料、和面团：将配好的料，加水搅拌、和面团；

2)、挤压成条：将上述1)中制成的玉米面团放入机头有漏眼，其腔内有电动螺旋铰刀的铰馅机内挤压，从机头挤出玉米面条粗细，再更换不同大小漏眼的机头；

3)、反复挤压玉米面条：将上述2)中挤出的玉米面条再放入铰馅机反复挤压4-5次，使挤压出玉米面条的温度上升约至80-90度，停止挤压；

4)、切断：将上述3)中挤压出的玉米面条按一定长度用刀从机头处切断；

5)、凉干或烘干：将上述4)中制成的玉米面条置于阳光下凉干或用烘箱烘干；

6)、消毒：对凉干或烘干的面条放入紫外线下消毒；

7)、成品包装：将消毒后的玉米面条按要求进行成品包装。

本发明的玉米挂面配比也可以是：玉米粉为99.5％、食盐为0.5％、每公斤玉米粉加0.4升水；或其配比还可以是玉米粉为99.6％、食盐为0.4％、每公斤玉米粉加0.4升水，按上述工艺步骤进行即可

Claims (3)

1、一种玉米挂面，其成分包括有：玉米粉为99.4％-99.6％、食盐为0.4％-0.6％；每公斤玉米粉加0.4升水。

2、根据权利要求1中所述的玉米挂面，其特征是玉米粉为99.5％、食盐为0.5％、每公斤玉米粉加0.4升水。

3、一种玉米挂面制备工艺，按如下次序的几个步骤进行：

1)、配料、和面团：按照权利要求1或2中所述的配比进行配料，加水搅拌、和面团；

2)、挤压成条：将上述1)中制成的玉米面团放入机头有漏眼，其腔内有电动螺旋铰刀的铰馅机内挤压，从机头挤出玉米面条；

3)、反复挤压玉米面条：将上述2)中挤出的玉米面条再放入铰馅机反复挤压4-5次，使挤压出玉米面条的温度上升约至80-90度，停止挤压；

4)、切断：将上述3)中挤压出的玉米面条按一定长度用刀从机头处切断；

5)、凉干或烘干：将上述4)中制成的玉米面条置于阳光下凉干或用烘箱烘干；

6)、消毒：对凉干或烘干的面条放入紫外线下消毒；

7)、成品包装：将消毒后的玉米面条按要求进行成品包装。