CN1207871A - 螺旋藻方便面及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明螺旋藻方便面含有面粉、螺旋藻粉、维生素或复合碱、盐、品质改良剂、营养风味剂,经过和面、熟化、压片、切条、蒸煮、干燥等多种工序精心制作而成,完全保证了螺旋藻的绿色和高营养成分,而且利于人体的吸收和利用,常用此方便面不仅能降低血脂,防止心血管病及肥胖症,而且能增加人体的抗病免疫能力,而且有明显的抗疲劳,加快外伤愈合,提高造血机能的作用,尤其对孕妇、幼儿、老年人,有明显保健的效果,实为未来理想的保健食品之一。

Description

螺旋藻方便面及其生产方法

本发明属于食品类，特别涉及的是加入螺旋藻粉有明显保健作用的螺旋藻方便面及其生产方法。

现在国内生产的方便面的厂家很多，品种很多，分成各种口味的更多，但是原料粉多是小麦粉，也有大米粉的，用保健面粉作成的方便面不多见，专利文献中有用螺旋藻加工食品的，如93114950.9《螺旋藻食品和加工工艺》，只是将螺旋藻加入面粉作成能量块，巧克力食品等，未见用螺旋藻粉加工成方便面的报导，更未见其作方便面的配方。

本发明的目的上提供一种在面粉中加入螺旋藻粉及其他原料制作成的有明显营养的螺旋藻方便面及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的，说明如下：

一种螺旋藻方便面，其组合配方范围(重量份)为：

配料       有效范围      较好范围      最佳范围

面粉        100份         100份         100份

螺旋藻粉    0.1-10份      0.5-6份       1-3份

维生素      0-0.7份       0-0.5份       0-0.2份

盐          0-4份         0-3份         0-2份

复合碱      0-0.5份       0-0.3份       0-0.3份

品质改良剂  0-0.6份       0-0.5份       0.1-0.3份

营养风味剂  0-5份         0-3份         0-2份

水          25-40份       28-38份       30-35份

一种上述螺旋藻方便面的生产方法为：

①按配方称出各原料备用；

②将称出的螺旋藻粉与面粉混合得混合粉，再将维生素或复合碱、盐、品质改良剂加入水中混合，溶为一体成为混合液；

③将上述①及②配制的混合粉和混合液混在一起“和面”，然后依次经熟化、压片、切条成型、蒸煮、切断成型、干燥、冷却包装、入库；

④上述干燥为油炸干燥，用棕榈油，温度140-150℃，油炸时间为80秒。

上述螺旋方便面配方及其生产方法的说明及实施例：

上述螺旋藻方便面配方中的面粉是指：标准粉、特二粉或专用面粉均可；上述配方中的螺旋藻粉是指人工养殖的螺旋藻经喷雾干燥方法制得的螺旋藻干粉，上述配方中的维生素是指维生素C或E，作为营养强化剂，又作为抗养化剂，可以防止螺旋藻粉中的叶绿素氧化褪色。配方中的盐可采用过滤后的粗盐、精制的细盐或市售加碘盐。

上述螺旋藻方便面配方中的复合碱是指碳酸钾、碳酸钠、亚磷酸钠、焦磷酸钠、次磷酸钠中的任一种或几种的混合物。

上述螺旋藻方便面配方中的品质改良剂是指增稠剂、乳化剂、抗氧化剂；增稠剂主要有：海藻酸钠、黄原胶、交性淀粉、交联马铃薯淀粉；乳化剂主要有二单硬脂肪酸甘油酯、油脂、蔗糖脂；抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚。

上述螺旋藻方便面配方中的营养风味剂是指：鸡蛋、虾子、鱼松、肉松、鸡汁、牛肉汁、蕃茄汁、胡萝卜汁。

上述螺旋藻方便面的生产方法中的“和面”用水的要求条件为：PH6-8，硬度最高为20度，水温25-30℃，“和面”工序：要求面团干湿合适，色泽均匀且不含生粉，呈松散的小团块颗粒，和面时间为10-15分钟。

上述螺旋藻方便面的加工方法中的“熟化”工序是指：在5-8转/秒的慢速搅拌10-15分钟，温度控制在20-30℃，使面团进一步形成面筋结构。

上述螺旋藻方便面加工方法中的“压片”工序是指：采用5-8道辊压法，将面团压成的面片厚度1-3毫米；“切条成型”工序是指将上述的压片切成1.2-1.5毫米宽的面条并在成型器中折叠成波纹状。

上述螺旋藻方便面生产方法中的“蒸煮”工序是指：在0.196mpa的热蒸汽下蒸90-120秒，使面条糊化达到至少80％。着味工序是指：“切断成型”是指以长度定量切断，并拆叠成型，排放在成型盒中。

上述螺旋藻方便面生产方法中的“开燥”工序是指如不用油炸干燥，也可用热风干燥：温度70-80℃，相对湿度最高70％，时间35-45分钟，干燥后的面条水分为12.5％；“冷却包装”工序是指将干燥后的面条即为螺旋藻方便面，直接包装的为袋装方便面，若将冷却后的面条装入杯中加上汤料，再盖、封口，即制成螺旋藻附汤料油炸杯装方便面；当然也可制成附汤料热风干燥袋装螺旋藻方便面。上述配方中的营养风味剂可以用和面中也可在蒸煮工序中加入，也可以将盐和营养风味剂单作成袋装在成品包装中单独加入。

螺旋藻方便面配方实施例(重量份)为：

例1：面粉100份、螺旋藻粉0.5份、维生素C0.3份、盐1份、蔗糖酯0.1份、牛肉汁2份、水32份。

例2：面粉100份、螺旋藻粉2份、盐2份、亚磷酸钠0.3份、交性淀粉0.3份、鸡汁2份。

例3：面粉100份、螺旋藻粉3份、维生素E0.3份、盐2份、煮原胶1份。

上述螺旋藻方便面生产方法实施例。

①按配方(实施例1)称出各原料备用；

②将特一粉100kg与螺旋藻干粉0.5kg混合均匀备用；同时称出32kg PH值7、硬度7度的水中加入维生素C0.3kg，盐1kg，蔗糖酯0.1kg，搅拌至溶解均匀制得33.4的混合液；然后将上述制得的混合粉100.5kg加入33.4kg的混合液，在保持液温25℃的条件下搅拌“和面”，成为表成光滑、均匀、无生粉的面团；

③将“和面”的面团在6转/分的低速下搅拌15分钟进行熟化，使面团进一步形成面筋结构，然后用5道辊压片，将熟化后的面烤压成1mm厚的面片，然后再用切片机切成1.2mm宽的面条，再用成型机将面条折叠成波纹状；

④将上述成波纹的面条蒸煮：加入牛肉汁2kg后在0.196mpa的热蒸汽下蒸煮90秒，使面条糊化达到80％以上，然后切断成型，再进行干燥处理；

⑤将切断成型的面条进行油炸干燥：用棕榈油，温度控制在145℃，油炸时间为80秒；然后将油炸干燥后的面条冷却，再包装、入库即完成了螺旋藻方便面的生产。

本实用新型的优点很多，主要是方便面的成份中增加了螺旋藻粉，而且生产方法科学地保证了其绿色和高营养成份。螺旋藻被称为“人类二十一世纪最佳保健品”，其蛋白质含量为55-70％，多糖5.2-7.0％，脂类11-14％，矿物质6.4-8％及丰富的维生素等，而且宜于人体吸收利用，而含胆固醇及热量比较低，所以常食用本发明螺旋藻方便面能降低血脂，预防心血管疾病和肥胖症，能提高人体免疫力，增加抗疲劳力，还能加快外伤愈合，提高造血机能，特别是适于孕妇、幼儿、老年人及运动员常用的保健食品。

Claims (6)

1、一种螺旋藻方便面，其特征在于：其组合配方(重量份)的范围为：

配料       较好范围

面粉        100份

螺旋藻粉    0.5-6份

维生素      0-0.5份

盐          0-3份

复合碱      0-0.3份

品质改良剂  0-0.5份

营养风味剂  0-3份

水         28-38份

2、根据权利要求1所述螺旋藻方便面，其特征在于：其组合配方(重量份)的最佳范围为：

配料       最佳范围

面粉        100份

螺旋藻粉    1-3份

维生素      0-0.2份

盐          0-2份

复合碱      0-0.3份

品质改良剂  0.1-0.3份

营养风味剂  0-2份

水         30-35份

3、根据权利要求1所述螺旋藻方便面，其特征在于：螺旋藻方便面配方中的品质改良剂是指增稠剂、乳化剂、抗氧化剂；增稠剂主要有：海藻酸钠、黄原胶、交性淀粉、交联马铃薯淀粉；乳化剂主要有二单硬脂肪酸甘油酯、油脂、蔗糖脂；抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚。

4、根据权利要求1所述螺旋藻方便面，其特征在于：螺旋藻方便面配方中的营养风味剂是指：鸡蛋、虾子、鱼松、肉松、鸡汁、牛肉汁、蕃茄汁、胡萝卜汁。

5、一种上述螺旋藻方便面的生产方法为：

①按配方称出各原料备用；

②将称出的螺旋藻粉与面粉混合得混合粉，再将维生素或复合碱、盐、品质改良剂加入水中混合，溶为一体成为混合液；

③将上述①及②配制的混合粉和混合液混在一起“和面”，然后依次经熟化、压片、切条成型、蒸煮、切断成型、干燥、冷却包装、入库；

④上述干燥为油炸干燥，用棕榈油，温度140-150℃，油炸时间为80秒。

6、根据权利要求5所述螺旋藻方便面的生产方法，其特征在于：其蒸煮工序是指在0.196mpa的热蒸汽下蒸90-120秒，使面条糊化达到至少80％。着味工序是指：“切断成型”是指以长度定量切断，并拆叠成型，排放在成型盒中。