CN109393324A - 一种蔬菜水果挂面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜水果挂面及其制备工艺,由以下重量份的原料组成:西红柿8‑15份、胡萝卜8‑15份、黄瓜8‑15份、苹果6‑12份、橘子6‑12份、梨6‑12份、小麦粉30‑40份、食用盐3‑7份、鸡蛋8‑16份、鸡精2‑6份、水12‑20份、食用碱2‑5份、食品乳化剂2‑5份、增粘剂2‑5份、芹菜6‑10份、蔗糖1‑4份;本发明一种蔬菜水果挂面,采用多种蔬菜水果切块、榨汁,和面制作而成,含有丰富的维生素,蛋白质,满足各类人群的日常生活需要。
Description
技术领域
本发明属于面条制作技术领域,具体涉及一种蔬菜水果挂面及其制备工艺。
背景技术
市面上的挂面主要是面粉已经各种杂粮粉,富含丰富的蛋白质,膳食纤维,但是缺乏矿物质、维生素等、口味单一;有些蔬菜面条仅仅用一种蔬菜为原料制作,富含一定的维生素,但是维生素单一、不丰富,更没有用水果为原材料制作的挂面,水果是对我们身体很有益的一类食物,水果营养,指水果所带有的的物质营养和文化营养,普通水果中含有丰富的维生素,膳食纤维等物质营养,梨的水分十分充足,富含维生素a、b、c、d和微量元素碘,能够维持组织细胞的健康状态,帮助器官排毒、净化、还能够软化血管、促进血液将更多的钙质运送到骨骼,苹果也含有大量的营养物质,每天吃一个苹果,能够保持长久的健康,苹果中含有的天然抗氧化剂能够有效的消除自由基,降低癌症发生率,苹果富含纤维物质,能够降低心脏病发生率,还可以减肥,苹果还具有补心润肺,生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
现在超市中的挂面产品,大多是由单一面粉制备,或者添加了一种或者几种粗粮混合制备而成,有些添加了一些蔬菜,很少有添加水果的产品,不能满足消费者对维生素的需求,缺乏维生素的挂面产品,食用容易造成便秘,营养物质单一匮乏。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题,提供一种蔬菜水果挂面,原材料由小麦粉制作,添加了多种蔬菜,又添加了苹果、橘子等富含维生素的食物,大大提高了挂面的维生素含量,适合各类人群食用。
为了实现上述目的,本发明是通过以下技术方案实现的:一种蔬菜水果挂面,其按照以下原料的重量份数组成:西红柿8-15份、胡萝卜8-15份、黄瓜8-15份、苹果6-12份、橘子6-12份、梨6-12份、小麦粉30-40份、食用盐3-7份、鸡蛋8-16份、鸡精2-6份、水12-20份、食用碱2-5份、食品乳化剂2-5份、增粘剂2-5份、芹菜6-10份、蔗糖1-4份。
进一步的,一种蔬菜水果挂面,其按照以下原料的重量份数组成:西红柿10-13份、胡萝卜10-13份、黄瓜10-13份、苹果8-11份、橘子8-11份、梨8-11份、小麦粉32-38份、食用盐4-6份、鸡蛋10-14份、鸡精3-5份、水15-18份、食用碱3-4份、食品乳化剂3-4份、增粘剂3-4份、芹菜7-9份、蔗糖2-3份。
进一步的,一种蔬菜水果挂面,其按照以下原料的重量份数组成:西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。
一种蔬菜水果挂面及其制备工艺,包括如下步骤:
S1、切块:将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状,得到蔬菜水果块;
S2、榨汁:将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中,榨汁,过滤掉蔬菜水果渣,得到蔬菜水果液;
S3、和面:将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合,搅拌均匀,得到蔬菜水果面团;
S3,熟化:将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中,搅拌15-20min,得到熟化面团,搅拌机转速保持在15-18r/min,温度保持在24-26℃;
S4,压面:将S3得到的熟化面团经过4-6组半径依次减小的轧辊,压平得到面片,保持面片的厚度在3-5mm;
S5,切条:将S4得到的面片用挂面切条机切割,得到挂面坯;
S6,干燥:将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2-3h,得到蔬菜水果挂面,烘房温度保持在42-45℃。
进一步的,一种蔬菜水果挂面制备工艺,所述S5中挂面坯的长度在20-23mm,宽度在4-5mm。
综上所述本发明具有以下有益效果:本发明采用小麦粉为主要原料,添加了西红柿汁、胡萝卜汁、苹果汁、橘子汁等,制成的面条富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质,满足人体日常对维生素的需要,挂面口味独特,适合各类人群食用,西红柿汁、胡萝卜汁、苹果汁等通过压榨成汁的方式,最大限度保留了水果的营养物质,不会造成营养物质的流失,能够和面粉充分的融合,和蛋白质分子紧密的结合,最大限度的被人体吸收消化,充分利用了养分,相比较其他挂面产品,有显著的市场竞争力。
具体实施方式
具体实施例1:一种蔬菜水果挂面,其按照以下原料的重量份数组成:西红柿8份、胡萝卜8份、黄瓜8份、苹果6份、橘子6份、梨6份、小麦粉30份、食用盐3份、鸡蛋8份、鸡精2份、水12份、食用碱2份、食品乳化剂2份、增粘剂2份、芹菜6份、蔗糖1份。
一种蔬菜水果挂面的制备工艺为:
S1、切块:将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状,得到蔬菜水果块;
S2、榨汁:将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中,榨汁,过滤掉蔬菜水果渣,得到蔬菜水果液;
S3、和面:将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合,搅拌均匀,得到蔬菜水果面团;
S3,熟化:将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中,搅拌15min,得到熟化面团,搅拌机转速保持在15r/min,温度保持在24℃;
S4,压面:将S3得到的熟化面团经过4组半径依次减小的轧辊,压平得到面片,保持面片的厚度在3mm;
S5,切条:将S4得到的面片用挂面切条机切割,得到挂面坯;
S6,干燥:将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2h,得到蔬菜水果挂面,烘房温度保持在42℃。
S5中挂面坯的长度在20mm,宽度在4mm。
具体实施例2:一种蔬菜水果挂面,其按照以下原料的重量份组成:西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。
一种蔬菜水果挂面的制备工艺为:
S1、切块:将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状,得到蔬菜水果块;
S2、榨汁:将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中,榨汁,过滤掉蔬菜水果渣,得到蔬菜水果液;
S3、和面:将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合,搅拌均匀,得到蔬菜水果面团;
S3,熟化:将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中,搅拌18min,得到熟化面团,搅拌机转速保持在16r/min,温度保持在25℃;
S4,压面:将S3得到的熟化面团经过5组半径依次减小的轧辊,压平得到面片,保持面片的厚度在4mm;
S5,切条:将S4得到的面片用挂面切条机切割,得到挂面坯;
S6,干燥:将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2.5h,得到蔬菜水果挂面,烘房温度保持在43℃。
S5中挂面坯的长度在22mm,宽度在4.5mm。
具体实施例3:一种蔬菜水果挂面,其按以下原料的重量份组成:西红柿15份、胡萝卜15份、黄瓜15份、苹果12份、橘子12份、梨12份、小麦粉40份、食用盐7份、鸡蛋6份、鸡精6份、水20份、食用碱5份、食品乳化剂5份、增粘剂5份、芹菜10份、蔗糖4份。
一种蔬菜水果挂面的制备工艺为:
S1、切块:将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状,得到蔬菜水果块;
S2、榨汁:将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中,榨汁,过滤掉蔬菜水果渣,得到蔬菜水果液;
S3、和面:将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合,搅拌均匀,得到蔬菜水果面团;
S3,熟化:将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中,搅拌20min,得到熟化面团,搅拌机转速保持在18r/min,温度保持在26℃;
S4,压面:将S3得到的熟化面团经过6组半径依次减小的轧辊,压平得到面片,保持面片的厚度在5mm;
S5,切条:将S4得到的面片用挂面切条机切割,得到挂面坯;
S6,干燥:将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥3h,得到蔬菜水果挂面,烘房温度保持在45℃。
S5中挂面坯的长度在23mm,宽度在5mm。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式,仅用来方便说明本发明,并非对本发明作任何形式上的限制,任何所属技术领域中具有通常知识者,若在不脱离本发明所提技术特征的范围内,利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例,并且未脱离本发明的技术特征内容,均仍属于本发明技术特征的范围内。
Claims (5)
1.一种蔬菜水果挂面,其特征在于,由如下按照重量份的原料组成:西红柿8-15份、胡萝卜8-15份、黄瓜8-15份、苹果6-12份、橘子6-12份、梨6-12份、小麦粉30-40份、食用盐3-7份、鸡蛋8-16份、鸡精2-6份、水12-20份、食用碱2-5份、食品乳化剂2-5份、增粘剂2-5份、芹菜6-10份、蔗糖1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜水果挂面,其特征在于,由如下按照重量份的原料组成:西红柿10-13份、胡萝卜10-13份、黄瓜10-13份、苹果8-11份、橘子8-11份、梨8-11份、小麦粉32-38份、食用盐4-6份、鸡蛋10-14份、鸡精3-5份、水15-18份、食用碱3-4份、食品乳化剂3-4份、增粘剂3-4份、芹菜7-9份、蔗糖2-3份。
3.根据权利要求2所述的一种蔬菜水果挂面,其特征在于,由如下按照重量份的原料组成:西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。
4.一种根据权利要求1-3任意所述的蔬菜水果挂面制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:
S1、切块:将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状,得到蔬菜水果块;
S2、榨汁:将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中,榨汁,过滤掉蔬菜水果渣,得到蔬菜水果液;
S3、和面:将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合,搅拌均匀,得到蔬菜水果面团;
S3,熟化:将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中,搅拌15-20min,得到熟化面团,搅拌机转速保持在15-18r/min,温度保持在24-26℃;
S4,压面:将S3得到的熟化面团经过4-6组半径依次减小的轧辊,压平得到面片,保持面片的厚度在3-5mm;
S5,切条:将S4得到的面片用挂面切条机切割,得到挂面坯;
S6,干燥:将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2-3h,得到蔬菜水果挂面,烘房温度保持在42-45℃。
5.根据权利要求4所述的一种蔬菜挂面制备工艺,其特征在于,所述S5中挂面坯的长度在20-23mm,宽度在4-5mm。
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CN201811309703.7A CN109393324A (zh) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | 一种蔬菜水果挂面及其制备工艺 |
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CN111000138A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-14 | 重庆中面商贸(集团)有限公司 | 鸡蛋面及其制备方法和应用 |
CN112450373A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-03-09 | 黄辉雄 | 一种有助于消化的面条制备方法 |
CN113142475A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-07-23 | 辽宁省享悠优食品加工有限公司 | 水果冷面 |
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2018
- 2018-11-06 CN CN201811309703.7A patent/CN109393324A/zh not_active Withdrawn
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