CN103960594A - 一种富硒富钙膨化食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒富钙膨化食品及其制备方法，其原料按重量份数计包括：黄麻粉10-15份，玉米粉50-60份，糖10-15份，分子蒸馏单甘脂0.2-0.5份，单月桂酸甘油酯0.2-0.5份，乙基麦芽酚0.01-0.02份，呈味核苷酸二钠0.03-0.05份，D-异抗坏血酸0.1-0.2份，轻质碳酸钙8-12份，纯净水40-50份；这些原料经蒸煮、辊压、成卷、冷却老化、成型、一次烘干、二次烘干后，制得富硒富钙膨化食品。该富硒富钙食品因为添加了黄麻叶作为必需矿物微量元素，不仅可以有效补充消费人群的钙、硒元素，还能增加铁、钾、磷、镁等元素，提高人体的抗氧化、抗疲劳能力，强心降压，提高机体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，具体涉及一种富硒富钙膨化食品及其制备方法。
背景技术
长蒴黄麻Corchorus olitorius L.为椴树科黄麻属的植物，也谓香麻叶,食用黄麻,黄麻叶,苦麻叶，原产巴基斯坦和印度,在我国南部各省区也有分布。主食部位是叶片和嫩茎, 经过诱变选育后的黄麻叶片蛋白质含量22.6%，膳食纤维38.2%，茶多酚1.8%，β-胡萝卜素15.7mg/100g，总皂苷438mg/100g，绿原酸3.84g/Kg，总黄酮57.2mg/100g，维生素E 6.05mg/100g，维生素C 14.4mg/100g，维生素B2 584μg/100g，17种总氨基酸总含量158.8g/Kg。尤其是人体必需的无机矿物微量元素丰富，钙1.4 g/100g，蛋白硒0.08 mg/100g，磷543 mg/100g，钾3.7g/100g，镁0.44g/100g，铁0.20g/100g，锌2.99mg/100g，锰6.36mg/100g，钼0.4mg/Kg。国家食品卫生标准规定食品蛋白硒含量0.01-0.05mg/100g为富硒，0.05-0.5mg/100g为高富硒，钙含量≥240mg/100g为高钙，因此黄麻叶可以作为必需矿物微量元素添加源添加在食品中，来富集微量元素，增加食品营养价值。现代人因为食品加工的精细化使得微量元素和维生素大量缺失，尤其是与健康密切的现代人需要却又缺少的重要元素硒和钙，需要从食物当中得到有效补充。膨化食品组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，即食性好，深受老、幼和青年人喜爱，将食用黄麻叶添加至膨化食品中不仅可以有效补充消费人群的钙、硒元素，还能增加铁、钾、磷、镁等元素，提高人体的抗氧化、抗疲劳能力，强心降压，提高机体免疫力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒富钙膨化食品及其制备方法。本发明独特地将黄麻叶作为必需矿物微量元素添加源添加在食品中，有效地补充了消费人群的钙、硒元素，还能增加铁、钾、磷、镁等元素。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富硒富钙膨化食品，其原料按重量份数计包括：黄麻粉10-15份，玉米粉50-60份，糖10-15份，分子蒸馏单甘脂0.2-0.5份，单月桂酸甘油酯0.2-0.5份，乙基麦芽酚 0.01-0.02份，呈味核苷酸二钠0.03-0.05份，D-异抗坏血酸0.1-0.2份，轻质碳酸钙8~12份，纯净水 40~50份。
所述的单月桂酸甘油酯其pH 6.5-7。
一种制备如上所述的富硒富钙膨化食品的方法，包括以下步骤：
（1） 黄麻粉的制备：将成熟的黄麻叶片阴干至含水量60%，105-110℃烘干至恒重，粉碎、过80~200目筛；
（2） 蒸煮制成面团：将黄麻粉、玉米粉、糖、分子蒸馏单甘脂、单月桂酸甘油酯、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸、轻质碳酸钙、纯净水搅拌并蒸汽加热，蒸煮4～5 min；
（3） 辊压：将蒸煮好的面团趁热辊压形成1～3 mm厚的面皮，压辊间隙为0.5～2.5 mm；
（4） 成卷：辊压好的面皮经冷却后，用卷皮机在不锈钢管上卷成面卷；
（5） 冷却老化：将面卷置于3℃～6℃，相对湿度50%～60%的条件下存放24 h，使淀粉老化；
（6） 成型：将老化后的面皮按所需规格在成型机上压纹切割成型；
（7） 一次烘干；
（8） 二次烘干：将一次烘干的面皮存放24~30 h后，使半成品呈柔软状，进行二次烘干。
步骤（2）所述的蒸煮其压力为0.2～0.4MPa，水分控制在38~42%。
步骤（7）所述的一次烘干温度为50℃～60℃，时间为1.5～2 h。
步骤（8）所述的二次烘干温度为70℃～80℃，时间为6～8h，将水分烘至6~10%。
本发明的有益效果在于：
（1） 本发明独特地将黄麻叶作为必需矿物微量元素添加源添加在食品中，有效地补充了消费人群的钙、硒元素，还能增加铁、钾、磷、镁等元素；提高人体的抗氧化、抗疲劳能力，强心降压，提高机体免疫力。
（2） 本发明采用冷却老化、一次烘干、二次烘干等工艺制备出富硒富钙的膨化食品，相比于传统的油炸膨化食品，经本发明制备方法制得的膨化食品更健康。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种富硒富钙膨化食品，其原料按重量份数计包括：黄麻粉10份，玉米粉50份，糖12份，分子蒸馏单甘脂0.2份，单月桂酸甘油酯0.4份，乙基麦芽酚 0.01份，呈味核苷酸二钠0.03份，D-异抗坏血酸0.1份，轻质碳酸钙8份，纯净水 40份；
富硒富钙膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
（1） 黄麻粉的制备：将成熟的黄麻叶片阴干至含水量60%，105℃烘干至恒重，粉碎、过80目筛；
（2） 蒸煮制成面团：将黄麻粉、玉米粉、糖、分子蒸馏单甘脂、单月桂酸甘油酯、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸、轻质碳酸钙、纯净水搅拌并蒸汽加热，蒸煮4min；压力为0.2MPa，水分控制在38~42%；
（3） 辊压：将蒸煮好的面团趁热辊压形成1～3 mm厚的面皮，压辊间隙为0.5～2.5 mm；
（4） 成卷：辊压好的面皮经冷却后，用卷皮机在不锈钢管上卷成面卷；
（5） 冷却老化：将面卷置于3℃，相对湿度50%～60%的条件下存放24 h，使淀粉老化；
（6） 成型：将老化后的面皮按所需规格在成型机上压纹切割成型；
（7） 一次烘干，温度为50℃，时间为2 h；
（8） 二次烘干：将一次烘干的面皮存放30 h后，使半成品呈柔软状，进行二次烘干；温度为80℃，时间为6h，将水分烘至6~10%；
（9）用铝箔包装制得富硒富钙膨化食品。
实施例2
一种富硒富钙膨化食品，其原料按重量份数计包括：黄麻粉12份，玉米粉55份，糖15份，分子蒸馏单甘脂0.3份，单月桂酸甘油酯0.2份，乙基麦芽酚 0.02份，呈味核苷酸二钠0.04份，D-异抗坏血酸0.2份，轻质碳酸钙10份，纯净水 45份；
富硒富钙膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
（1） 黄麻粉的制备：将成熟的黄麻叶片阴干至含水量60%， 110℃烘干至恒重，粉碎、过200目筛；
（2） 蒸煮制成面团：将黄麻粉、玉米粉、糖、分子蒸馏单甘脂、单月桂酸甘油酯、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸、轻质碳酸钙、纯净水搅拌并蒸汽加热，蒸煮5 min；其压力为0.3MPa，水分控制在38~42%；
（3） 辊压：将蒸煮好的面团趁热辊压形成1～3 mm厚的面皮，压辊间隙为0.5～2.5 mm；
（4） 成卷：辊压好的面皮经冷却后，用卷皮机在不锈钢管上卷成面卷；
（5） 冷却老化：将面卷置于6℃，相对湿度50%～60%的条件下存放24 h，使淀粉老化；
（6） 成型：将老化后的面皮按所需规格在成型机上压纹切割成型；
（7） 一次烘干，温度为60℃，时间为1.5 h；
（8） 二次烘干：将一次烘干的面皮存放24 h后，使半成品呈柔软状，进行二次烘干；温度为70℃，时间为8h，将水分烘至6~10%；
（9）用铝箔包装制得富硒富钙膨化食品。
实施例3
一种富硒富钙膨化食品，其原料按重量份数计包括：黄麻粉15份，玉米粉60份，糖13份，分子蒸馏单甘脂0.5份，单月桂酸甘油酯0.5份，乙基麦芽酚 0.01份，呈味核苷酸二钠0.05份，D-异抗坏血酸0.1份，轻质碳酸钙12份，纯净水 50份；
富硒富钙膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
（1） 黄麻粉的制备：将成熟的黄麻叶片阴干至含水量60%，108℃烘干至恒重，粉碎、过150目筛；
（2） 蒸煮制成面团：将黄麻粉、玉米粉、糖、分子蒸馏单甘脂、单月桂酸甘油酯、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸、轻质碳酸钙、纯净水搅拌并蒸汽加热，蒸煮5 min；其压力为0.3MPa，水分控制在38~42%；
（3） 辊压：将蒸煮好的面团趁热辊压形成1～3 mm厚的面皮，压辊间隙为0.5～2.5 mm；
（4） 成卷：辊压好的面皮经冷却后，用卷皮机在不锈钢管上卷成面卷；
（5） 冷却老化：将面卷置于5℃，相对湿度50%～60%的条件下存放24 h，使淀粉老化；
（6） 成型：将老化后的面皮按所需规格在成型机上压纹切割成型；
（7） 一次烘干，温度为55℃，时间为1.7 h；
（8） 二次烘干：将一次烘干的面皮存放24~30 h后，使半成品呈柔软状，进行二次烘干；温度为75℃，时间为7h，将水分烘至6~10%；
（9）用铝箔包装制得富硒富钙膨化食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种富硒富钙膨化食品，其特征在于：其原料按重量份数计包括：黄麻粉10-15份，玉米粉50-60份，糖10-15份，分子蒸馏单甘脂0.2-0.5份，单月桂酸甘油酯0.2-0.5份，乙基麦芽酚 0.01-0.02份，呈味核苷酸二钠0.03-0.05份，D-异抗坏血酸0.1-0.2份，轻质碳酸钙8~12份，纯净水 40~50份。
2.根据权利要求1所述的一种富硒富钙膨化食品，其特征在于：所述的单月桂酸甘油酯其pH 6.5-7。
3.一种制备如权利要求1所述的富硒富钙膨化食品的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）黄麻粉的制备：将成熟的黄麻叶片阴干至含水量60%，105-110℃烘干至恒重，粉碎、过80~200目筛；
（2）蒸煮制成面团：将黄麻粉、玉米粉、糖、分子蒸馏单甘脂、单月桂酸甘油酯、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸、轻质碳酸钙、纯净水搅拌并蒸汽加热，蒸煮4～5 min；
（3）辊压：将蒸煮好的面团趁热辊压形成1～3 mm厚的面皮，压辊间隙为0.5～2.5 mm；
（4）成卷：辊压好的面皮经冷却后，用卷皮机在不锈钢管上卷成面卷；
（5）冷却老化：将面卷置于3℃～6℃，相对湿度50%～60%的条件下存放24 h，使淀粉老化；
（6）成型：将老化后的面皮按所需规格在成型机上压纹切割成型；
（7）一次烘干；
（8）二次烘干：将一次烘干的面皮存放24~30 h后，使半成品呈柔软状，进行二次烘干。
4.根据权利要求3所述的富硒富钙膨化食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的蒸煮其压力为0.2～0.4MPa，水分控制在38~42%。
5.根据权利要求3所述的富硒富钙膨化食品的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的一次烘干温度为50℃～60℃，时间为1.5～2 h。
6.根据权利要求3所述的富硒富钙膨化食品的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的二次烘干温度为70℃～80℃，时间为6～8h，将水分烘至6~10%。
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