CN102293367A - 高温膨化食品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。利用上述方法生产的膨化使用,其特点是松脆爽口、易于消化吸收,因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。
背景技术
几乎所有的谷类作物都可以经过挤压制成膨化食品,但现在以大米和玉米粗粉使用最多,两者膨化效果最好。大米粉膨化食品比较酥脆,口感清淡,易被添加的香料制成所需要的风味。玉米粉带有比较明显的玉米香味,在选择香料添加剂或配料成分时需要与之协调,否则口感不好。高粱膨化效果也可以,但含有比较高的色素,成品的深颜色不能被人们接受。
发明内容
本发明为了增加膨化食物的品种,采取的技术方案是:一种高温膨化食品的加工工艺,其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。其中,
1)原料混合,其中木薯淀粉35%,玉米淀粉35%,面粉30%,调味粉适量,膨松剂适量,上述百分比均为质量百分比;
2)蒸煮搅拌,原料加水搅拌并蒸汽加热,一般蒸汽压力0.2-0.4Mpa,蒸4-5分钟后,使水分控制在40%左右,
3)辊压,蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮,压辊间隙为0.5-2.5毫米,两端间隙要求相同;
4)卷筒,辊压好的面皮经冷却剂冷却,用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷;
5)冷却老化,将面卷置于20摄氏度以下,相对湿度50%-60%的库房中存放24小时,使淀粉老化,将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型;
6)一次烘干,温度为50-60摄氏度,一次烘干后水分降至15-20%;
7)存放,存放时为了使半成品的内部水分渗透出来,分布均匀,存放时间应该在24小时以上;
8)二次烘干,温度在70-80摄氏度,时间6-8小时,烘干后水分控制在8%左右;
9)油炸,一般用棕榈油,油温在190摄氏度,时间6-8秒;
10)包装。
利用上述方法生产的膨化使用,其特点是松脆爽口、易于消化吸收,
因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种高温膨化食品的加工工艺,其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。其中,
1)原料混合,其中木薯淀粉35%,玉米淀粉35%,面粉30%,调味粉适量,膨松剂适量,上述百分比均为质量百分比;
2)蒸煮搅拌,原料加水搅拌并蒸汽加热,一般蒸汽压力0.2-0.4Mpa,蒸4-5分钟后,使水分控制在40%左右,
3)辊压,蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮,压辊间隙为0.5-2.5毫米,两端间隙要求相同;
4)卷筒,辊压好的面皮经冷却剂冷却,用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷;
5)冷却老化,将面卷置于20摄氏度以下,相对湿度50%-60%的库房中存放24小时,使淀粉老化,将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型;
6)一次烘干,温度为50-60摄氏度,一次烘干后水分降至15-20%;
7)存放,存放时为了使半成品的内部水分渗透出来,分布均匀,存放时间应该在24小时以上;
8)二次烘干,温度在70-80摄氏度,时间6-8小时,烘干后水分控制在8%左右;
9)油炸,一般用棕榈油,油温在190摄氏度,时间6-8秒;
10)包装。
Claims (1)
1.一种高温膨化食品的加工工艺,其特征在于:工艺流程如下,
1)原料混合,其中木薯淀粉35%,玉米淀粉35%,面粉30%,调味粉适量,膨松剂适量,上述百分比均为质量百分比;
2)蒸煮搅拌,原料加水搅拌并蒸汽加热,一般蒸汽压力0.2-0.4Mpa,蒸4-5分钟后,使水分控制在40%左右,
3)辊压,蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮,压辊间隙为0.5-2.5毫米,两端间隙要求相同;
4)卷筒,辊压好的面皮经冷却剂冷却,用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷;
5)冷却老化,将面卷置于20摄氏度以下,相对湿度50%-60%的库房中存放24小时,使淀粉老化,将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型;
6)一次烘干,温度为50-60摄氏度,一次烘干后水分降至15-20%;
7)存放,存放时为了使半成品的内部水分渗透出来,分布均匀,存放时间应该在24小时以上;
8)二次烘干,温度在70-80摄氏度,时间6-8小时,烘干后水分控制在8%左右;
9)油炸,一般用棕榈油,油温在190摄氏度,时间6-8秒;
10)包装。
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CN2010102076774A CN102293367A (zh) | 2010-06-24 | 2010-06-24 | 高温膨化食品的加工工艺 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102771542A (zh) * | 2012-08-13 | 2012-11-14 | 成都派立食品有限公司 | 蛋苕酥及其制备方法 |
CN103082209A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-05-08 | 陈仕龙 | 一种膨化食品的生产工艺 |
CN103960594A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 福建农林大学 | 一种富硒富钙膨化食品及其制备方法 |
CN104137976A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-11-12 | 谢英健 | 一种木薯饼及其制作方法 |
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2010
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Legal Events
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DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Wang Yuan Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111228 |