JP2010130958A - 膨化米飯食品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】原料米として米粒の乾燥アルファ化米を使用し、炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程のいずれか又は全てを省略し、油揚げ処理を行って膨化米飯食品を製造する。これにより膨化米飯食品の製造工程簡略化を図ることができ、かつ低コストで、大量に、30分以内という短時間で任意の形状に簡単に成型、加工することができる。また、得られた膨化米飯食品は、米の組織、形状が壊れずに短時間でよく膨化しているため、米の風味や米粒感、クリスピー感のあるものとなる。
【選択図】なし
Description
(1)米粒の乾燥アルファ化米を原料として用い、合わせると2〜3時間以上(場合によっては半日〜1日以上)となる長時間の工程である炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程のいずれか1つ以上の工程を経ないで(いずれか2工程省略、及び3工程全て省略を含む)油揚げ処理することを特徴とする、膨化米飯食品を30分以内、更には10分以内、更には5分以内という非常に短時間で工業的に大量製造する方法。
(2)米粒の乾燥アルファ化米を原料として用い、その乾燥アルファ化米を炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程のいずれの工程も経ないで油揚げ処理することを特徴とする、膨化米飯食品の製造方法。
(3)原料となる米粒の乾燥アルファ化米を型枠内に充填し、水分30%以下となるように調湿処理を行った後に油揚げ処理することを特徴とする、(1)又は(2)に記載の方法。
(4)原料となる米粒の乾燥アルファ化米を、水分30%以下となるように調湿処理を行った後に型枠内に充填し、油揚げ処理することを特徴とする、(1)又は(2)に記載の方法。
(5)原料となる米粒の乾燥アルファ化米を、型枠内に充填前又は充填後に水分30%以下となるように調湿処理して成型することを特徴とする、膨化米飯食品のもと(膨化処理前原料)の製造方法。
(6)水分を10〜25%、好ましくは10〜20%となるように調湿処理し、成型した膨化米飯食品の硬さを調整することを特徴とする、(3)〜(5)のいずれか1つに記載の方法(あるいは、油揚げ前のアルファ化米の水分を高めることによる油揚げ後の成型膨化米飯食品の硬さ調整方法(強度を高める方法))。
(7)原料となる乾燥アルファ化米がもち米100%であること、又はもち米とうるち米をブレンドしたものであることを特徴とする、(1)〜(6)のいずれか1つに記載の方法。
(8)米粒の乾燥アルファ化米を原料とし、その乾燥アルファ化米を炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程を1工程以上又は全て経ないで油揚げ処理して製造された膨化米飯食品。
(9)原料となる米粒の乾燥アルファ化米を水分30%以下、好ましくは10〜25%、更に好ましくは10〜20%となるように調湿処理を行った後に油揚げ処理して製造された、米粒状でない一定の形状に成型された(8)に記載の膨化米飯食品。
(10)原料となる乾燥アルファ化米がもち米100%であること、又はもち米とうるち米をブレンドしたものであることを特徴とする(8)又は(9)に記載の膨化米飯食品。
(11)原料となる乾燥アルファ化米に、さらに米以外のアルファ化した穀物及び/又は生の穀物を混合することを特徴とする、(1)〜(10)のいずれか1つに記載の膨化米飯食品又はその製造方法。
米粒の乾燥アルファ化米(もち米100%)300gを直接、電気連続フライヤー(FECF2082:フジマック社製品)にて180〜190℃に加熱した植物油(コーン油、菜種油、パーム油混合品:昭和産業社製品)で1分30秒油揚げ処理を行った。その後、95℃の熱風を数十秒吹きつけ油切りし、冷却後窒素ガス置換を行いながら袋に充填、包装してトッピング原料としての製品(米粒状の膨化米)を得た。得られた製品の水分は、3.0%であり、製造時間は3分であった。
米粒の乾燥アルファ化米(もち米90%、うるち米(アミロース含量16%)10%のブレンド米)300gのうち、半量の150gをザルに入れて常温の水に瞬時に浸漬する。これと浸漬していない残りの150gの米を十分に混合し、ここから15gづつ取り出して六角形状の型に均一に充填する。これを、スチームクリーナー(圧力0.03MPa)で発生させたウェット蒸気雰囲気中(湿度75%)を2分間通過(調湿)させ成型させた。この成型米(水分20%)を型枠から取り出し、電気連続フライヤー(FECF2082:フジマック社製品)にて180℃〜190℃に加熱した植物油(コーン油、菜種油、パーム油混合品:昭和産業社製品)で1分30秒油揚げ処理を行った。その後、95℃の熱風を数十秒吹きつけ油切りし、冷却後トレーに充填して、窒素ガス置換を行いながらピロー包装し六角形状に成型された乾燥焦飯を得た。得られた製品の水分は、4.0%、成型品1個当たりの重量は9.0gであり、製造時間は5分であった。
米粒の乾燥アルファ化米(もち米95%、黒米5%のブレンド米)300gのうち、半量の150gをザルに入れて常温の水に瞬時に浸漬する。これと浸漬していない残りの150gの米を十分に混合し、ここから15gづつ取り出して六角形状の型に均一に充填する。これを、スチームクリーナー(圧力0.03MPa)で発生させたウェット蒸気雰囲気中(湿度75%)を2分間通過(調湿)させ成型させた。この成型米(水分20%)を取り出し、電気連続フライヤー(FECF2082:フジマック社製品)にて180℃〜190℃に加熱した植物油(コーン油、菜種油、パーム油混合品:昭和産業社製品)で1分30秒油揚げ処理を行った。その後、95℃の熱風を数十秒吹きつけ油切りし、冷却後トレーに充填して、窒素ガス置換を行いながらピロー包装し六角形状に成型された黒米入り乾燥焦飯を得た。得られた製品の水分は、4.5%、成型品1個当たりの重量は9.2gであり、製造時間は5分であった。
実施例1で製造した米粒状の膨化米50gをそのまま容器に入れ、その上から片栗粉でとろみを付け加熱した中華スープ100gを直接かけ、中華風おこげスープを製造した。
実施例2で製造した六角形状の乾燥焦飯を5個容器に入れ、電子レンジ(500W)で90秒加熱した。別に用意したエビ、イカ、たけのこ、きくらげ、にんじん、絹さやを配合した中華餡120gを加熱し、上記加熱調理した乾燥焦飯の上からかけ、中華風餡かけおこげを製造した。
本発明は、膨化米飯食品、特に乾燥焦飯又はトッピング原料等としての製品について、簡略な製造工程で短時間に製造することができ、かつ任意の形状に簡単に成型、加工することが可能な、新しい食味の膨化米飯食品、及びその製造方法を提供することを課題とする。
Claims (11)
- 米粒の乾燥アルファ化米を原料として用い、長時間の工程である炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程のいずれか1つ以上の工程を経ないで油揚げ処理することを特徴とする、膨化米飯食品を30分以内という非常に短時間で大量製造する方法。
- 米粒の乾燥アルファ化米を原料として用い、炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程のいずれの工程も経ないで油揚げ処理することを特徴とする、膨化米飯食品の製造方法。
- 原料となる米粒の乾燥アルファ化米を型枠内に充填し、水分30%以下となるように調湿処理を行った後に油揚げ処理することを特徴とする、請求項1又は2に記載の方法。
- 原料となる米粒の乾燥アルファ化米を、水分30%以下となるように調湿処理を行った後に型枠内に充填し、油揚げ処理することを特徴とする、請求項1又は2に記載の方法。
- 原料となる米粒の乾燥アルファ化米を、型枠内に充填前又は充填後に水分30%以下となるように調湿処理して成型することを特徴とする、膨化米飯食品のもとの製造方法。
- 水分を10〜25%となるように調湿処理することを特徴とする、請求項3〜5のいずれか1項に記載の方法。
- 原料となる乾燥アルファ化米がもち米100%であること、又はもち米とうるち米をブレンドしたものであることを特徴とする、請求項1〜6のいずれか1項に記載の方法。
- 米粒の乾燥アルファ化米を原料とし、その乾燥アルファ化米を炊飯調理工程、寝かし工程、乾燥工程を経ないで油揚げ処理して製造された膨化米飯食品。
- 原料となる米粒の乾燥アルファ化米を水分30%以下となるように調湿処理を行った後に油揚げ処理して製造された、米粒状でない一定の形状に成型された請求項8に記載の膨化米飯食品。
- 原料となる乾燥アルファ化米がもち米100%であること、又はもち米とうるち米をブレンドしたものであることを特徴とする請求項8又は9に記載の膨化米飯食品。
- 原料となる乾燥アルファ化米に、米以外のアルファ化した穀物及び/又は生の穀物を混合することを特徴とする、請求項1〜10のいずれか1項に記載の膨化米飯食品又はその製造方法。
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