CN104055036A - 一种膨化食品的加工工艺 - Google Patents

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王春波
章亚祥
王小敏
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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种膨化食品的加工工艺，包括如下步骤：选用大豆、玉米、大米、小麦、高粱和小米；去皮、浸泡、沥干、磨粉；混合，将上述原料粉和辅料混合均匀；蒸煮搅拌，将上述混合后的原料和辅料加水搅拌并用蒸汽加热，蒸汽压力为0.4Mpa，蒸汽时间4分钟，蒸汽加热后水分控制在40%左右；冷却挤出；模压成型；第一次烘干，在温度50℃下烘干，烘干后水分降至15-25%；存放24小时；第二次烘干，在温度60℃下烘干，烘干后水分降至8-10%；焙烤膨化，在400-500℃下焙烤膨化即可。该膨化食品口感好，爽脆可口，不含膨松剂和糖精，对人体没有任何副作用，营养全面。

Description

一种膨化食品的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种膨化食品的加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们不仅限于主食的需求，对副食品的要求也越来越多。膨化食品因起口感爽脆、味道鲜美而受到人们的喜欢。现有机械化生产的膨化食品，仅能对自然膨化性能好的单一农作物如玉米和大米等的膨化物进行膨化，而对膨化性能差的农作物无法进行膨化，需要借助膨松剂增加膨化效果。因此，做出的膨化食品口感欠佳、营养成分比较单一，使用的甜味剂糖精对人体有害无益，膨松剂对人体也有一定的影响，长期食用影响食用者的健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：为了克服现有的膨化食品营养成分单一、含有对人体不利的成分等问题，提供了一种膨化食品的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种膨化食品的加工工艺，包括如下步骤：
a、选用大豆、玉米、大米、小麦、高粱和小米为原料；
b、将上述原料去皮；
c、将上述原料分别浸泡；
d、接着分别沥干；
e、接着分别磨粉；
f、混合，将辅料添加到原料粉中混合均匀，各原料混合的质量比如下：大豆10-20%、玉米35%-45%、大米5-25%、小麦5-15%、高粱5-8%、小米5-8%；
g、蒸煮搅拌，将上述混合后的原料和辅料加水搅拌并用蒸汽加热，蒸汽压力为0.4Mpa，蒸汽时间为4分钟，蒸汽加热后水分控制在40%左右；
h、冷却挤出；
i、模压成型；
j、第一次烘干，在温度50℃下烘干，烘干后水分降至15-25%；
k、存放，存放时间为24小时；
l、第二次烘干，在温度60℃下烘干，烘干后水分降至8-10%；
m、焙烤膨化，在400-500℃下焙烤膨化即可。
在所述的步骤m中将植物油加热到60℃淋到膨化食品上，然后再喷洒不同的调味品在膨化食品表面，接着烧干后包装即可。
在所述的步骤f中，所添加的辅料为低聚糖、香料、糯米粉、奶粉。
本发明的有益效果是：本发明加工出的膨化食品口感好，爽脆可口，不含膨松剂和糖精，对人体没有任何副作用；能根据不同消费者的口味添加不同的调味品；含有大豆、玉米、大米、小米、小麦、高粱等粗粮，营养全面，增加了人体营养元素的摄入，强身健体，是一种老少皆宜休闲食品。
具体实施方式
现在结合具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不用限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改，这些等效的变化和修饰同样落入本发明所限定的保护范围。
实施例一
一种膨化食品的加工工艺，包括如下步骤：
a、选用大豆、玉米、大米、小麦、高粱和小米为原料；
b、将上述原料去皮；c、将上述原料分别浸泡；d、接着分别沥干；e、接着分别磨粉；
f、混合，将辅料添加到原料粉中混合均匀，各原料混合的质量比如下：大豆10%、玉米35%-%、大米25%、小麦15%、高粱5%、小米5%；
g、蒸煮搅拌，将上述混合后的原料和辅料加水搅拌并用蒸汽加热，蒸汽压力为0.4Mpa，蒸汽时间为4分钟，蒸汽加热后水分控制在40%左右；
h、冷却挤出；i、模压成型；
j、第一次烘干，在温度50℃下烘干，烘干后水分降至15-25%；
k、存放，存放时间为24小时；
l、第二次烘干，在温度60℃下烘干，烘干后水分降至8-10%；
m、焙烤膨化，在400-500℃下焙烤膨化；
n、将植物油加热到60℃淋到膨化食品上，然后再喷洒不同的调味品在膨化食品表面，接着烧干后包装即可。
该实施例中，在步骤f中，添加的辅料是低聚糖、香料、糯米粉。
实施例二
一种膨化食品的加工工艺，包括如下步骤：
a、选用大豆、玉米、大米、小麦、高粱和小米为原料；
b、将上述原料去皮；
c、将上述原料分别浸泡；
d、接着分别沥干；
e、接着分别磨粉；
f、混合，将辅料添加到原料粉中混合均匀，各原料混合的质量比如下：大豆20%、玉米30%、大米5%、小麦10%、高粱8%、小米6%；
g、蒸煮搅拌，将上述混合后的原料和辅料加水搅拌并用蒸汽加热，蒸汽压力为0.4Mpa，蒸汽时间为4分钟，蒸汽加热后水分控制在40%左右；
h、冷却挤出；
i、模压成型；
j、第一次烘干，在温度50℃下烘干，烘干后水分降至15-25%；
k、存放，存放时间为24小时；
l、第二次烘干，在温度60℃下烘干，烘干后水分降至8-10%；
m、焙烤膨化，在400-500℃下焙烤膨化；
n、将植物油加热到60℃淋到膨化食品上，然后再喷洒不同的调味品在膨化食品表面，接着烧干后包装即可。
在该实施例中，在步骤f中，添加的辅料是低聚糖、香料、奶粉。
实施例三
一种膨化食品的加工工艺，包括如下步骤：
a、选用大豆、玉米、大米、小麦、高粱和小米为原料；
b、将上述原料去皮；
c、将上述原料分别浸泡；
d、接着分别沥干；
e、接着分别磨粉；
f、混合，将辅料添加到原料粉中混合均匀，各原料混合的质量比如下：大豆15%、玉米45%、大米20%、小麦5%、高粱5%、小米8%，辅料为低聚糖，香料，奶粉；
g、蒸煮搅拌，将上述混合后的原料和辅料加水搅拌并用蒸汽加热，蒸汽压力为0.4Mpa，蒸汽时间为4分钟，蒸汽加热后水分控制在40%左右；
h、冷却挤出；
i、模压成型；
j、第一次烘干，在温度50℃下烘干，烘干后水分降至15-25%；
k、存放，存放时间为24小时；
l、第二次烘干，在温度60℃下烘干，烘干后水分降至8-10%；
m、焙烤膨化，在400-500℃下焙烤膨化
n、将植物油加热到60℃淋到膨化食品上，然后再喷洒不同的调味品在膨化食品表面，接着烧干后包装即可。
以上显示仅描述了本发明的主要特征和发明点。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制。在不脱离本发明点和保护范围的前提下，本发明还会有各种变化，这些变化和改进都将落入本发明要求保护的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物限定。

Claims (3)

1.一种膨化食品的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：
a、选用大豆、玉米、大米、小麦、高粱和小米为原料；
b、将上述原料去皮；
c、将上述原料分别浸泡；
d、接着分别沥干；
e、接着分别磨粉；
f、混合，将辅料添加到原料粉中混合均匀，各原料混合的质量比如下：大豆10-20%、玉米35%-45%、大米5-25%、小麦5-15%、高粱5-8%、小米5-8%；
g、蒸煮搅拌，将上述混合后的原料和辅料加水搅拌并用蒸汽加热，蒸汽压力为0.4Mpa，蒸汽时间为4分钟，蒸汽加热后水分控制在40%左右；
h、冷却挤出；
i、模压成型；
j、第一次烘干，在温度50℃下烘干，烘干后水分降至15-25%；
k、存放，存放时间为24小时；
l、第二次烘干，在温度60℃下烘干，烘干后水分降至8-10%；
m、焙烤膨化，在400-500℃下焙烤膨化即可。
2.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工工艺，其特征在于：在所述的步骤m中将植物油加热到60℃淋到膨化食品上，然后再喷洒不同的调味品在膨化食品表面，接着烧干后包装即可。
3.根据权利要求1所述的一种膨化食品的加工工艺，其特征在于：在所述的步骤f中，所添加的辅料为低聚糖、香料、糯米粉、奶粉。
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