CN1323530A - 松蛋糕预混合组合物及用其制作松蛋糕的方法 - Google Patents

松蛋糕预混合组合物及用其制作松蛋糕的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及能够通过用电子微波炉进行简单调制的在制作松蛋糕中使用的松蛋糕预混合组合物,通过用电子微波炉调制在以淀粉和α化淀粉组成的谷物粉为主成分的松蛋糕预混合组合物中添加热凝固性蛋白而得到的面糊,消除了以前该种松蛋糕存在的橡皮样的口感,由于轻软的口感,而且消除了焙烤收缩,是一种能够制作有体积且装饰性好的松蛋糕的松蛋糕预混合组合物。

Description

松蛋糕预混合组合物及用其制作松蛋糕的方法
本发明涉及在家庭中通过简单调制能够制作松蛋糕或蒸面包等的松蛋糕预混合组合物。特别地，本发明涉及口感优异的和加热调制后焙烤收缩少的可用电子微波炉调制的松蛋糕预混合组合物。
至今，用电子微波炉在家中轻松地制作松蛋糕或蒸面包一直是很普遍的。为此，用电子微波炉调制的松蛋糕一直有市售。
该松蛋糕预混合组合物以小麦粉、糖类、膨胀剂为主要原料，用砂糖、乳粉、调味料、油脂、色素、乳化剂、香料等为副原料。为了调制它制作蛋糕，在上述松蛋糕预混合组合物中添加水搅拌后，用电子微波炉制作松蛋糕。
但是，用这样的方法制作的以前的松蛋糕口感或作好的体积是不能够满意的。
即，从来的用电子微波炉制作的松蛋糕口感是带有橡皮样的粘弹性的硬的感觉。另外，将其冷却时，则呈现出干透的口感，和松蛋糕本来的湿的口溶性的良好的口感有稍微的不同。
而且，即使有松蛋糕的体积感，在轻软的性状下，难于大地膨化。因此，目前没有能够满足条件的松蛋糕预混合物。
一般认为，目前为止的松蛋糕口感或体积感方面不能满足的原因主要在于小麦粉的谷蛋白的蛋白质变性。
即一般认为采用小麦粉原料的从前的松蛋糕预混合物由于在其中含有的谷蛋白的蛋白质变性，使口感带有橡皮样的粘弹性的硬的感觉。为此，作为解决的策略，提出采用低蛋白的小麦粉(特公平7-97950号)。除此之外，还提出采用热处理小麦粉的方法(特开平8-159号)。而且，除此之外，还提出在原料中添加油脂或乳化剂、糖类的方法等各种方法。
用这些方法制作的松蛋糕虽然在某种程度上确实能够改善口感，但即使那样还不能说其改善充分，消费者们进一步要求改善其口感。
也就是说，即使在上述任一方法中，由于依然用以小麦粉为主原料的蛋糕预混合物，原料中含有小麦粉的谷蛋白。原料小麦粉的谷蛋白在用电子微波炉和在微波下加热产生热变性，构成蛋糕的海绵状组织的网状结构。但是，实际上这又成为带有橡胶样的硬的口感的原因，阻碍了作为松蛋糕的轻软的体积感。
为此，考虑使用没有谷蛋白的小麦粉或低蛋白的小麦粉的松蛋糕预混合物。如果使用这样的小麦粉，则确实有可能使橡胶样的硬的口感消失或降低。但是在该情况下，相反地在在松蛋糕中形成网状结构，在其中不能保持有膨胀剂产生的气体，维持蛋糕的海绵结构的作用就会大大地降低。为此，不能够维持焙烤后的松蛋糕的体积，焙烤收缩变大，就产生了上述和其它问题。
因而，本发明的目的在于可以得到具有轻软的体积感、而且焙烤后维持松蛋糕的体积、焙烤收缩少的松蛋糕，提供以淀粉和α化淀粉组成的谷物粉为主要成分代替小麦粉的松蛋糕预混合组合物，在其中添加热凝固性蛋白成为面糊，通过加热调制，以得到优异的松蛋糕。
本发明的其它目的在于制备具有体积感、而且焙烤后能够维持松蛋糕的体积而焙烤收缩少的松蛋糕，在谷物粉中使用淀粉和α化淀粉，根据需要在其中再添加热凝固性蛋白、牛乳、水，制成粘度为100-300Pa·s的面糊，通过对其进行调制，制备口感优异的松蛋糕。
在用电子微波炉加热调制含小麦粉的松蛋糕预混合物的情况下，小麦粉的谷蛋白受到剧烈且过度的加热而产生变性。另外，淀粉也由于剧烈的加热，处于糊化不充分的状态。为此，以其为原料的蛋糕的海绵组织就会呈现谷蛋白特有的强的粘弹性。另外，原料的膨化也由于谷蛋白的紧缩力被抑制而不能充分。为此，该松蛋糕的口感和在烤箱中徐徐加热原料的相比，呈现出橡胶样的不希望的口感。
因此，在本发明中，作为谷物粉，使用淀粉和α化淀粉代替小麦粉作为松蛋糕预混合物的原料。而且，这时作为非热凝固性的小麦蛋白的替代物，采用鸡蛋粉等的热凝固性蛋白质。
另外，本发明中，松蛋糕预混合物是指松蛋糕、薄饼、蒸面包、蛋糕、蛋奶甜烤饼、烤饼等的松蛋糕预混合物。
另外，本发明的谷物粉是指在松蛋糕预混合物中使用的，构成松蛋糕的海绵组织的谷物粉。它是油淀粉和α化淀粉组成的谷物粉。作为淀粉的种类，可以是小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉等的各种淀粉、以及除α化淀粉以外的淀粉为原料的化工淀粉。这些可以单独或多种混合使用。这些淀粉中，特别优选小麦淀粉、玉米淀粉、磷酸交联的小麦淀粉。
另外，α化淀粉是一种具有在常温下一加水就容易带有粘性性质的成为淀粉糊的化工淀粉。α化淀粉是在上述举例的小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉等的各种淀粉、在这些化工淀粉中加水、加热而糊化，将其急剧脱水干燥的淀粉。这样的α化淀粉可以单独或多种合并使用。优选的α化淀粉是α化小麦淀粉或α化玉米淀粉。
在以不含有谷蛋白的谷物粉为原料的松蛋糕预混合物中加水得到的面糊即使对其加热，因为不形成谷蛋白的网状结构，也不能够保持由膨胀剂产生的气体。为此，该海绵组织的形成非常不充分。为了消除该问题，本发明在其中配合α化淀粉，使在面粉中产生适当的粘性，以便由原料的膨胀剂产生的气体在面糊中保持。
即使使原料谷物粉中的α化淀粉的配合比例一定，面糊的粘度随在此所用的α化淀粉的种类或向松蛋糕预混合物中添加的水量不同而不同。通常，以谷物粉的全部计，α化淀粉的比例为25-55重量％，优选面糊的粘度可以是100-300Pa·s。
以谷物粉的全部计，如果α化淀粉的比例不足25重量％，则即使是淀粉糊化所需要的最低限加水量，面粉的粘度也不够。因此，调制加热时不能使由膨胀剂产生的气体保持在微细气泡的状态下，在松蛋糕中就会出现极其粗的气泡状态。另外，在产生这样的状态的情况下，由于气压，也会有松蛋糕从容器中鼓出来这样的情况。
另外，α化淀粉的配合比例如果超过55重量％，则即使是添加淀粉糊化所需要量以上的水，面糊的粘度也会过大。因此，由膨胀剂产生的气体在面糊中成为不能充分膨胀的状态。在该情况下，松蛋糕组织由于未发展，成为缺乏体积感的松蛋糕。
再者，对口感来说，本发明中使用的淀粉和小麦粉相比口溶性非常好。但是，由于电子微波炉的微波加热使淀粉的糊化不充分，不能够发挥以前的效果。因此，本发明通过在原料的一部分中添加预先α化的淀粉，可以消除由微波加热带来的糊化不充分性，而且能够提高口感。
再者，为了用上述淀粉和α化淀粉制作松蛋糕，作为以前的谷蛋白的替代物，是在上述淀粉和α化淀粉中配合热凝固性蛋白质的一种或多种。作为热凝固性蛋白质可以举出含白蛋白或球蛋白的蛋白质，如鸡蛋蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等。这些热凝固性蛋白质也可以预先在蛋糕用预混合物中混合，但也可以在调制面糊时添加上述蛋白的悬浮液、全蛋液、鸡蛋液作为液体原料。进一步地，可根据需要添加水。这些热凝固性蛋白质代替以前的谷蛋白，通过用微波加热凝固，固定了形成气泡的海绵结构，维持了松蛋糕的的膨胀度，防止了焙烤收缩。
即，推测热凝固性蛋白质中，由于蛋白质凝固而被固定，缩小由膨胀气体形成的空隙的力不再起作用，维持了良好的膨化状态。这样的热凝固性蛋白的配合量应该根据所需的松蛋糕适当地调制，但相对于由淀粉和α化淀粉组成的谷物粉的重量，以干燥蛋白量计10-120重量％，优选20-100重量％，更优选30-80重量％。
上述得到的面糊，优选其粘度为100-300Pa·s。如果面糊的粘度不足100Pa·s，则焙烤膨化时产生的气体扩散，不可能成为良好的海绵状。另外，如果面糊的粘度超过300Pa·s，则高粘度会阻碍膨化。
面糊的粘度对蛋糕的海绵组织有重大的影响。为了将由膨胀剂产生的气体适当地保留在面糊内，松蛋糕预混合物中加水调制的面糊必须调节到特定的粘度范围。
在此规定的面糊的粘度是在保持在25下，用匙搅拌面糊90秒，均一化后，用转动型粘度计(rotational viscometer)测定的面糊粘度。在此使用的转动型粘度计优选东机产业株式会社(Tokisangyo)的RB80L型(全刻度转矩：67.4μN·m，转子：No.4)。用该转动粘度计测定粘度时的测定条件如下。
测定温度：25℃
转子转数：1.5r.p.m
测定点：测定转动3分钟后的粘度
在松蛋糕预混合物中添加纤维素、小麦麸皮、甜菜纤维中的任意一种以上的水不溶性食物纤维时，水不溶性食物纤维在面糊中吸水，使面糊中的水分均匀分散。其结果，在用电子微波炉加热它的情况下，能够抑制产生加热不匀。而且，添加不溶性食物纤维时，由于膨化时产生物理的抵抗作用，结果在防止面糊不均匀膨化的同时，也能够使焙烤的松蛋糕的上面略平。
为了得到这样的结果，优选水不溶性食物纤维相对蛋糕用预混合组合物的谷粉类添加5-15重量％。添加量不满5重量％，通过添加水不溶性食物纤维不能得到上述效果。另外，如果添加量超过15重量％，则就会抑制松蛋糕本身的膨化而破坏了口感。
另外，作为本发明的松蛋糕预混合组合物，可以适当地配合除上述原料以外的通常的副原料糖类、乳粉、调味料、油脂、色素、乳化剂、膨胀剂、香料等。可以进一步地在该蛋糕用预混合物中添加果仁类、巧克力片等的固形物。
对于这些副原料的种类或添加量，根据所需的品质可以适当调整，但对于膨胀剂来说，特别地相应于电子微波炉，优选以速效性的碳酸氢钠为主成分的焙烤粉。其配合量优选相对于淀粉是3-30重量％。
本发明的松蛋糕预混合物采用热凝固性蛋白液、热凝固性蛋白液和牛乳、热凝固性蛋白液和水、热凝固性蛋白液和牛乳和水、热凝固性蛋白和牛乳、热凝固性蛋白和水、热凝固性蛋白和牛乳和水，使面糊的粘度为100-300Pa·s。再者，在含有热凝固性蛋白的情况下，在松蛋糕预混合物中，可以使用上述以外的牛乳和/或水来调制面糊。即使在家庭中也可以通过电子微波炉加热这样调制的面糊来简单地制作松蛋糕。
另外，在本发明的松蛋糕预混合组合物中，并没有完全排除配合谷蛋白。即在本发明中，使用不形成蛋糕的海绵组织程度的量的谷蛋白也无妨。因而，本发明甚至配合少量的小麦粉也无妨碍。
试验例
采用如表1所示的原料来调整蛋糕混合物。即全谷粉是小麦淀粉和α化淀粉。α化淀粉是从α化小麦淀粉(A)、α化玉米淀粉(B)、α化木薯淀粉(C)、蜡质玉米淀粉(D)和α化马铃薯淀粉(E)5种淀粉中选择的一种，占全谷粉的20-60重量％。
原料组成     使用量
全谷粉(小麦淀粉+α化淀粉)全谷粉中的α化淀粉     12全谷粉量的20-60重量％
砂糖     20
粉末油脂     4
乳粉     1
食盐     0.5
全鸡蛋粉     13
在上述蛋糕混合物中，如表2至表4所示调整蛋糕用面糊，使用它作为粘度测定用的面糊。加水量对面糊的粘度有很大的影响，如果加水量少，则淀粉的糊化不充分口感差，呈现出极其粗的海绵组织。相反地，如果水分过剩，由于水分挤压膨胀，海绵状不能维持。因此，在该实验中，如表2至表4所示，以30g、40g、50g这3种进行加水。分别测定这些面糊的粘度，在各表中显示。
而且，分别调整上述粘度测定用的面糊和同一组成的各蛋糕用混合物。在该预混合物中添加3g焙烤粉，将其放入直径为8厘米、深度为8厘米、容量为330ml的大致是圆筒形的磁杯中。在各个蛋糕混合物中添加和在其中测定上述粘度时添加的相同的3种水并搅拌，得到加入了焙烤粉的面糊。
接着，用功率为500W的家庭用电子微波炉加热该面糊2分钟，制作松蛋糕，评价其膨胀度情况。
用目视评价松蛋糕的膨胀度：海绵的纹理非常细、虽然接近杯口处膨胀不匀或者从杯口以半球状圆形膨胀，但非常好()，海绵的纹理细，均匀膨胀，但膨胀度稍少或膨胀度稍微有点过(O)，海绵的纹理粗，不均匀膨胀，或者没有充分膨胀(Δ)，以这三阶段进行区分显示。
基于以下的评价基准，通过10名评味员评价口感，用5阶段的评价结果表示，采用全部评味员的平均点。
评价基准
5：吃时的感觉非常明显软且湿，牙咬、口溶性也非常好。
4：吃时的感觉软，但并不特别显著。牙咬或口溶性两者之一可以说好。
3：口感和从前的松蛋糕相比大致没有改变，特别是口感没有软的感觉。另外，牙咬或口溶性和以前相比也没有改变。
2：稍微干巴巴的口感或粘乎乎的口感，牙咬或口溶性有点差。
1：相当干巴巴的口感或相当粘乎乎的口感，味道不美。牙咬、口溶性等差。
如上得到的面糊的粘度、松蛋糕的膨胀度的评价、松软的口感的评价在表2、表3、表4中显示。
表2
加水量：30g
面糊粘度：Pa·s
Figure A0111963700101
(注)A：α化小麦淀粉
B：玉米淀粉
C：α化木薯淀粉
D：α化蜡质玉米淀粉
E：马铃薯淀粉
表3
加水量：40g
面糊粘度：Pa·s(注)A：α化小麦淀粉
B：玉米淀粉
C：α化木薯淀粉
D：α化蜡质玉米淀粉
E：马铃薯淀粉
表4
加水量：50g
面糊粘度：Pa·s
(注)A：α化小麦淀粉
    B：玉米淀粉
    C：α化木薯淀粉
    D：α化蜡质玉米淀粉
    E：马铃薯淀粉
从表2至表4的结果可见，面糊的粘度为100-300Pa·s时，则能够得到膨胀度好、柔软、湿而牙咬好、口溶性良好的松蛋糕。另外，α化淀粉的配合比是全部淀粉的25-55重量％，可以得到良好的松蛋糕。
实施例
(1)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
小麦粉          6g
α化小麦淀粉    5g
α化玉米淀粉    1g
砂糖            20g
焙烤粉          3g
粉末油脂        4g
食盐            0.2g
脱脂乳粉        1g
乳化剂          1g
将该蛋糕混合物放入直径为8厘米、深度为8厘米、容量为330ml的大致是圆筒形的磁杯中，再加入约50g的鸡蛋充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是220Pa·s。接着，用功率500W的电子微波炉加热该面糊2分钟，得到松蛋糕。该蛋糕均匀，呈现出纹理细的海绵组织。试着品尝它后，湿且牙咬也好，口溶性也好。另外蛋糕的膨胀度维持了调制后的状态。
(2)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
马铃薯淀粉        7.5g
α化玉米淀粉      5g
砂糖              18.5g
酪蛋白            10g
焙烤粉            3g
粉末油脂          4g
食盐              0.2g
脱脂乳粉          0.5g
乳化剂            1g
将该蛋糕混合物放入直径为8厘米、深度为8厘米、容量为330ml的大致是圆筒形的磁杯中，再加入约40g的水充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是274Pa·s。接着，用功率500W的电子微波炉加热该面糊2分钟，得到松蛋糕。该蛋糕具有极其细的海绵组织。试着品尝它后，具有口溶性好柔软的口感。另外蛋糕的膨胀度维持了调制后的状态。
(3)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
木薯淀粉         6g
α化木薯淀粉     5g
砂糖             18g
焙烤粉           3g
粉末油脂         4g
食盐             0.2g
将该蛋糕混合物放入直径为8厘米、深度为8厘米、容量为330ml的大致是圆筒形的磁杯中。在其中加入约50g的鸡蛋充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是253Pa·s。接着，用功率600W的电子微波炉加热该面糊1分40秒，得到松蛋糕。该蛋糕均匀，呈现出纹理极其细的海绵组织。试着品尝它后，具有口溶性好柔软的。另外蛋糕的膨胀度维持了调制后的状态。
(4)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
米淀粉          6g
α化小麦淀粉    5g
砂糖            18g
焙烤粉          3g
粉末油脂        4g
食盐            0.2g
将该蛋糕混合物放入直径为8厘米、深度为8厘米、容量为330ml的大致是圆筒形的磁杯中。在其中加入约50g的鸡蛋充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是239Pa·s。接着，用功率600W的电子微波炉加热该面糊1分40秒，得到松蛋糕。该蛋糕均匀，呈现出纹理细的海绵组织。试着品尝它后，口溶性好。另外蛋糕的膨胀度维持了调制后的状态。
(5)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
磷酸交联的小麦淀粉     40g
α化小麦淀粉           10g
α化玉米淀粉           10g
砂糖                   80g
焙烤粉                 10g
粉末油脂               10g
纤维素                 6g
将该蛋糕混合物放入直径为15厘米、深度为7厘米、容量为1200ml的大致呈圆筒形的聚丙烯作的模子中。在其中加入3个约50g的鸡蛋和30ml牛乳充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是280Pa·s。接着，用功率500W的电子微波炉加热该面糊3分30秒，得到松蛋糕。该蛋糕的上面略平，均匀，呈现出纹理细的组织。另外，该蛋糕没有焙烤收缩，原样维持了调制后的形状。试着品尝它后，口溶性好。
(6)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
小麦淀粉       50g
α化小麦淀粉   10g
α化玉米淀粉   10g
砂糖           70g
焙烤粉         10g
粉末油脂       10g
小麦麸皮       7g
乳清蛋白粉     30g
将该蛋糕混合物放入直径为15厘米、深度为7厘米、容量为1200ml的大致呈圆筒形的聚丙烯作的模子中。在其中再加入100ml水充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是269Pa·s。接着，用功率600W的电子微波炉加热该面糊3分30秒，得到松蛋糕。该蛋糕的上面略平，均匀，呈现出纹理细的组织。另外，该蛋糕没有焙烤收缩，原样维持了调制后的形状。试着品尝它后，口溶性好。
(7)通过常法混合以下所示组成的蛋糕预混合物，得到用于电子微波炉调制的蛋糕预混合物。
玉米淀粉          50g
α化马铃薯淀粉    20g
砂糖              70g
焙烤粉            10g
粉末油脂          10g
甜菜纤维          10g
将该蛋糕混合物放入直径为15厘米、深度为7厘米、容量为1200ml的大致呈圆筒形的聚丙烯作的模子中。在其中再加入3个约50g的鸡蛋和30ml牛乳充分搅拌，得到蛋糕用混合物面糊。该面糊的粘度是244Pa·s。接着，用功率600W的电子微波炉加热该面糊3分钟，得到松蛋糕。该蛋糕的上面略平，均匀，呈现出纹理细的组织。另外，该蛋糕没有焙烤收缩，原样维持了调制后的形状。试着品尝它后，口溶性好。

Claims (15)

1．一种松蛋糕预混合组合物，该组合物是由主要成份谷物粉组成的预混合组合物，其中添加热凝固性蛋白得到的面糊，能够通过用电子微波炉加热调制制作松蛋糕，该预混合组合物的谷物粉是淀粉和α化淀粉。
2．权利要求1的组合物，其中淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉和以除α化淀粉以外的上述淀粉为原料的化工淀粉中的任意一种以上的淀粉。
3．权利要求1的组合物，其中α化淀粉是α化小麦淀粉、α化玉米淀粉、α化木薯淀粉、α化蜡质玉米淀粉和α化马铃薯淀粉中的任意一种以上的α化淀粉。
4．权利要求1的组合物，其中α化淀粉的比例是以全部谷物粉计，为25-55重量％。
5．权利要求1的松蛋糕预混合物组合物，进一步添加纤维素、小麦麸皮、甜菜纤维中的任意一种以上的水不溶性食物纤维。
6．一种松蛋糕预混合组合物，该组合物是由主成分是谷物粉和热凝固性蛋白的预混合组合物制成的面糊，能够通过用电子微波炉加热调制制作松蛋糕，该预混合组合物的谷物粉是淀粉和α化淀粉组成的，热凝固性蛋白是鸡蛋蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种。
7．权利要求6的组合物，其中淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉和以除α化淀粉以外的上述淀粉为原料的化工淀粉中的任意一种以上的淀粉。
8．权利要求6的组合物，其中α化淀粉是α化小麦淀粉、α化玉米淀粉、α化木薯淀粉、α化蜡质玉米淀粉和α化马铃薯淀粉中的任意一种以上的α化淀粉。
9．权利要求6的组合物，其中α化淀粉的比例是以全部谷物粉计，为25-55重量％。
10．权利要求6的松蛋糕预混合物组合物，进一步添加纤维素、小麦麸皮、甜菜纤维中的任意一种以上的水不溶性食物纤维。
11．在以淀粉和α化淀粉组成的谷物粉为主要成分的预混合组合物中添加热凝固性蛋白液，其粘度为100-300Pa·s的面糊。
12．在以淀粉和α化淀粉组成的谷物粉为主要成分的预混合组合物中添加热凝固性蛋白，进一步添加牛乳和水中的至少一种，其粘度为100-300Pa·s的面糊。
13．在以淀粉和α化淀粉和热固性蛋白为主要成分的预混合组合物中添加热凝固性蛋白液、牛乳和水中的任意-种以上，其粘度为100-300Pa·s的面糊。
14．一种搅拌以谷物粉和蛋白为主成分的原料，用电子微波炉对其进行加热的制作松蛋糕的方法，其中谷物粉使用淀粉和α化淀粉，蛋白使用凝固性蛋白液、凝固性蛋白液和牛乳、热凝固性蛋白液和水、热凝固性蛋白液和牛乳和水、热凝固性蛋白和牛乳、热凝固性蛋白和水、热凝固性蛋白和牛乳和水中任意的一种，用电子微波炉加热粘度为100-300Pa·s的面糊。
15．权利要求14的方法，在原料中进一步添加纤维素、小麦麸皮、甜菜纤维中任意一种以上的水不溶性食物纤维。
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