CN106922787A - 一种蛋糕甜点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蛋糕甜品，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，用小麦淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔软，更加细腻，制备甜品时原料经过优选、混合搅拌后排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，有效节省了大量制作时间和人力成本。

Description

一种蛋糕甜点及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种甜品，尤其涉及一种蛋糕甜点及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，传统的蛋糕做法都是由烤箱制作，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，而蛋糕的制作手法发展到今天，人们已经采用微波蛋糕粉来取代传统的蛋糕制作手法，微波加热具有速度快、可使物体内部迅速发热、节约能量、热惯性小、操作方便等特点，因此在食品工业中得到了广泛的应用，微波炉已成为常用家用电器之一 ,伴随着人们生活节奏的加快 ,微波食品以其方便、快捷、卫生、安全等特点 ,受到人们青睐，微波蛋糕预拌粉就是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品 ,它顺应了人们的要求 ,具有极大的市场潜力。

微波蛋糕粉通常与鸡蛋打出的蛋糊搅拌混合之后放入模具然后用微波炉加热即可得到蛋糕，而手动搅拌由于力度不能做到完全均匀，蛋糕粉不能完全溶解，同时也需要一定的消沫时间，效率较低，现有的微波蛋糕粉制作的蛋糕口感不够松软细腻。

发明内容

本发明旨在提供一种蛋糕甜品及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案，一种蛋糕甜品，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：

白砂糖25-27份；

小麦淀粉20-21份；

玉米淀粉15-20份；

植脂末15-20份；

葡萄糖10-12份；

变性淀粉3-5份；

泡打粉3-5份；

食用盐0.3-0.6份；

复合乳化剂0.3-0.5份；

黄原胶0.2-0.4份；

所得微波蛋糕粉的各组分重量总和为100份。

作为优选，所述微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1。

一种蛋糕甜品制备方法，包括以下步骤：

S1、调配微波蛋糕粉，将白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶置于三维混料机中，充分搅拌，按白砂糖25-27份、小麦淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、变性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用盐0.3-0.6份、复合乳化剂0.3-0.5份、黄原胶0.2-0.4份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份，混合搅拌完成后将微波蛋糕粉研磨加工为千目级粉末；

S2、烘干，采用粉体瞬时烘干工艺将步骤S1配置的微波蛋糕粉烘干；

S3、冷却，通过粉体干燥在线冷却系统冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后微波蛋糕粉的温度；

S4、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排除微波蛋糕粉中混入的空气，减少包装挤压破损，排气完成后将微博蛋糕粉封口包装；

S5、将包装好的微波蛋糕粉与打好的鸡蛋一同加入容器中搅拌，微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转叶片上设有一排半圆形凸起，杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块设在杯体夹层中，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，搅拌时间设定为5-10min；

S6、加热，完成步骤S5后将容器中的面糊倒入模具中放入微波炉高温加热，高火一分钟后就可得到蛋糕甜品。

作为优选，步骤S5采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈。

作为优选，所述密封圈采用橡胶圈。

作为优选，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。

作为优选，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。

本发明中用小麦淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔软，更加细腻，制备甜品时原料经过优选、混合搅拌后排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，有效节省了大量制作时间和人力成本，采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度，保证了后续工序的无间断生产，而本发明在搅拌鸡蛋和微波蛋糕粉采用的搅拌装置搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本发明采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本发明的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本发明旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解慕斯粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，工作时间一到立即停止搅拌和加热。

附图说明

图1为本发明蛋糕甜品制备方法步骤S5采用的搅拌装置结构示意图；

图2为图1中夹层内的加热系统示意图。

图中：1、杯体；101、从动磁圈；102、旋转轴；103、旋转刀片；104、凸起；105、密封圈；106、夹层；2、底座；201、原动磁圈；202、电机；203、定时装置；3、温度采集模块；4、温度传感器；5、单片机；6、温度显示模块；7、加热模块；8、温度设置按键；9、开关；10、数值比较电路；11、数据输入模块；12、警报器。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，除非另有规定和限定，需要说明的是，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。

一种蛋糕甜品，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：

白砂糖25-27份；

小麦淀粉20-21份；

玉米淀粉15-20份；

植脂末15-20份；

葡萄糖10-12份；

变性淀粉3-5份；

泡打粉3-5份；

食用盐0.3-0.6份；

复合乳化剂0.3-0.5份；

黄原胶0.2-0.4份；

所得微波蛋糕粉的各组分重量总和为100份。

作为优选，所述微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1。

一种蛋糕甜品制备方法，包括以下步骤：

S1、调配微波蛋糕粉，将白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶置于三维混料机中，充分搅拌，按白砂糖25-27份、小麦淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、变性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用盐0.3-0.6份、复合乳化剂0.3-0.5份、黄原胶0.2-0.4份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份，混合搅拌完成后将微波蛋糕粉研磨加工为千目级粉末；

S2、烘干，采用粉体瞬时烘干工艺将步骤S1配置的微波蛋糕粉烘干；

S3、冷却，通过粉体干燥在线冷却系统冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后微波蛋糕粉的温度；

S4、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排除微波蛋糕粉中混入的空气，减少包装挤压破损，排气完成后将微博蛋糕粉封口包装；

S5、将包装好的微波蛋糕粉与打好的鸡蛋一同加入容器中搅拌，微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1，包括底座2和杯体1，所述底座2内设有原动磁圈201，原动磁圈201由电机202驱动，电机202连接定时装置203，定时装置203控制电机202的运转，所述杯体1底部设有与原动磁圈201配套的从动磁圈101，从动磁圈101的中间固定有旋转轴102，从动磁圈101带动旋转轴102一起转动，旋转轴102上套有上下两重旋转刀片103，上下两重旋转刀片103各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片103上设有一排半圆形凸起104，杯体1底部设有夹层106，夹层106内设有加热系统，加热系统包括温度采集模块3，温度采集模块3连有温度传感器4，温度传感器4连接单片机5和温度显示模块6，单片机5连接加热模块7和温度设置按键8，所述加热模块7通过开关9来控制其启动与断开，定时装置203连接开关9控制其连通或断开，搅拌时间设定为5-10min；

S6、加热，完成步骤S5后将容器中的面糊倒入模具中放入微波炉高温加热，高火一分钟后就可得到蛋糕甜品。

作为优选，步骤S5采用的搅拌装置旋转轴102与从动磁圈101之间的缝隙内设有密封圈105。

作为优选，所述密封圈105采用橡胶圈。

作为优选，所述温度传感器4连接数值比较电路10，数值比较电路10另外连接数据输入模块11和警报器12。

作为优选，所述加热模块7的开关9连接数值比较电路10，数值比较电路10控制开关9的连通或断开。

本发明中用小麦淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔软，更加细腻，制备甜品时原料经过优选、混合搅拌后排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，有效节省了大量制作时间和人力成本，采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度，保证了后续工序的无间断生产，而本发明在搅拌鸡蛋和微波蛋糕粉采用的搅拌装置搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本发明采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本发明的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本发明旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解慕斯粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，工作时间一到立即停止搅拌和加热。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种蛋糕甜品，其特征在于，该蛋糕甜品由微波蛋糕粉和鸡蛋搅拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶，上述原料经混合搅拌后过筛制成微波蛋糕粉与鸡蛋搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：

白砂糖25-27份；

小麦淀粉20-21份；

玉米淀粉15-20份；

植脂末15-20份；

葡萄糖10-12份；

变性淀粉3-5份；

泡打粉3-5份；

食用盐0.3-0.6份；

复合乳化剂0.3-0.5份；

黄原胶0.2-0.4份；

所得微波蛋糕粉的各组分重量总和为100份。

2.根据权利要求1所述的蛋糕甜品，其特征在于，所述微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1。

3.根据权利要求1至2任意一项所述的蛋糕甜品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、调配微波蛋糕粉，将白砂糖、小麦淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、变性淀粉、泡打粉、复合乳化剂和黄原胶置于三维混料机中，充分搅拌，按白砂糖25-27份、小麦淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、变性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用盐0.3-0.6份、复合乳化剂0.3-0.5份、黄原胶0.2-0.4份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份，混合搅拌完成后将微波蛋糕粉研磨加工为千目级粉末；

S2、烘干，采用粉体瞬时烘干工艺将步骤S1配置的微波蛋糕粉烘干；

S3、冷却，通过粉体干燥在线冷却系统冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后微波蛋糕粉的温度；

S4、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排除微波蛋糕粉中混入的空气，减少包装挤压破损，排气完成后将微博蛋糕粉封口包装；

S5、将包装好的微波蛋糕粉与打好的鸡蛋一同加入容器中搅拌，微波蛋糕粉与鸡蛋的比例为1：1，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转叶片上设有一排半圆形凸起，杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块设在杯体夹层中，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，搅拌时间设定为5-10min；

S6、加热，完成步骤S5后将容器中的面糊倒入模具中放入微波炉高温加热，高火一分钟后就可得到蛋糕甜品。

4.根据权利要求3所述的蛋糕甜品制备方法，其特征在于，步骤S5采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈。

5.根据权利要求4所述的蛋糕甜品制备方法，其特征在于，所述密封圈采用橡胶圈。

6.根据权利要求3所述的搅拌装置，其特征在于，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。

7.根据权利要求4所述的搅拌装置，其特征在于，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。