CN111165546A - 一种异型米饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体是公开了一种异型米饼及其制备方法，挑选大米洗净后用冷水浸泡6‑12h，自然晾干后研磨至50‑220目，过筛即得米粉，按照重量数比例称取米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀即得米饼原料，将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃‑110℃水蒸汽搅拌蒸煮5‑16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行成型处理，制成饼胚，成型后的饼胚经过两次干燥后放置到烤箱中，在150‑300℃条件下烘烤3‑15分钟，取出自然冷却后，得到米饼。本发明克服了现有技术的不足，米饼的材料种类少、工艺流程简单，便于产业化生产；米饼甜香中带有咸鲜，营养丰富，造型独特，老少咸宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种异型米饼及其制备方法。
背景技术
异型米饼是利用米粉等原料制成的一种食品。人们对米饼生产工艺进行了大量的研究。如李春银研究了米饼干的加工技术(农产品加工·创新版，2011，(9):36)。再如袁霖与罗家勇研制出了口感优良的籼米米饼(粮油与食品机械，2001，(6)：38-39)。但是在现有这些米饼研制过程中，没有考虑米饼的独特造型，以及其遇唾液所形成颗粒的大小，这在很大程度上影响食用的口感，并且可能无法满足特定人群的食用诉求，比如儿童的视觉及感官上的益智要求。
发明内容
本发明的目的是提供了一种异型米饼及其制备方法，克服了现有技术的不足，使得米饼品质细腻可口、工艺流程简单，便于产业化生产。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
根据本发明的第一方面，提供一种异型米饼的制备方法，包括如下步骤：
S1：挑选新鲜的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，后研磨至50-220目，过筛即得米粉；
S2：按照重量数比例称取米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；
S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，制成饼胚；
S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥3-6h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置5-12h后进行第二次干燥，得到干燥的饼胚；
S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤3-15分钟，取出自然冷却后，得到米饼。
可选的，对于所述的一种异型米饼的制备方法，米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比为60～80:12～15:0.1～20:0.1～12:4～5:0.3～0.6。
可选的，对于所述的一种异型米饼的制备方法，S4中恒温恒湿为温度10℃～20℃，湿度不超过25％。
可选的，对于所述的一种异型米饼的制备方法，第二次干燥的温度60℃～90℃、时间0.1～4h。
可选的，对于所述的一种异型米饼的制备方法，S5中烘烤温度不超过380℃，超高温区域通过时间不超过80s。
可选的，对于所述的一种异型米饼的制备方法，S3中成型切割模具的横截面为五角星、小熊和小熊猫之中的一种。
根据本发明的第二方面，提供一种异型米饼，所述异型米饼包括下列重量份数的原料：米粉60-80份、木薯淀粉12-15份、糯米粉0.1-20份、玉米淀粉0.1-12份、白砂糖4-5份和食用盐0.3-0.6份，所述米粉占总组分的重量比大于等于70％。
可选的，对于所述的一种异型米饼，所述异型米饼包括下列重量份数的原料：米粉70份、木薯淀粉12份、糯米粉6份、玉米淀粉2份、白砂糖4.5份和食用盐0.45份。
可选的，对于所述的一种异型米饼，所述米饼的外侧制有巧克力涂层，所述巧克力涂层的材料为白巧克力或者黑巧克力。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种异型米饼的制备方法，米饼的细腻可口、工艺流程简单，便于产业化生产；米饼甜香中带有咸鲜，营养丰富，老少咸宜，切割成各种造型的米饼更加符合儿童的喜爱。进一步的，巧克力涂层也吸引儿童和甜食爱好者，具有更加广阔的市场。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明提供一种一种异型米饼的制备方法，包括：
S1：挑选新鲜的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，后研磨至50-220目，过筛即得米粉；具体的，浸泡时间例如7h、8h、9h、10h、11h等，研磨至例如60目、70目、80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目、150目、160目、170目、180目、190目、200目、210目等。
S2：按照重量数比例称取米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；
S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，制成饼胚；具体的，水蒸气温度可以是95℃、100℃、105摄氏度等，蒸煮时间可以在6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min、15min等。
S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥3-6h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置5-12h后进行第二次干燥，得到干燥的饼胚；例如干燥箱的温度可以在60℃、70℃、80℃等，干燥时间在4h、5h等。具体的，第二次干燥温度60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃等，干燥时间0.1h、0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h、3.5h、4h等。
S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤3-15分钟，取出自然冷却后，得到米饼。具体的，可以是在160℃、170℃、180℃、190℃、200℃、210℃、220℃、230℃、240℃、250℃、260℃、270℃、280℃、290℃等，烘烤时间例如4min、5min、6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min等。
实施例1
本实施例提供了一种异型米饼的制备方法，包括如下步骤：
S1：挑选新鲜优质的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，自然晾干后研磨至50-220目，过筛即得米粉；
S2：按照重量数比例称取米粉60份、木薯淀粉12份、糯米粉2份、玉米淀粉2份、白砂糖4份和食用盐0.3份，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；
S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，制成饼胚；
S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥3h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置5h后进行第二次干燥，第二次干燥的温度60℃～90℃、时间0.1～4h。得到干燥的饼胚；
恒温恒湿具体为温度15±5℃，湿度不超过25％；
S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤5分钟，烘烤温度不得超过380℃，超高温区域通过时间不得超过80s，取出自然冷却后，得到米饼。
实施例2
本实施例提供了一种异型米饼的制备方法，包括如下步骤：
S1：挑选新鲜优质的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，后研磨至50-220目，过筛即得米粉；
S2：按照重量数比例称取米粉70份、木薯淀粉15份、糯米粉6份、玉米淀粉2份、白砂糖4.5份和食用盐0.45份，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；
S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，用小熊形状的成型切割模具进行切块，制成小熊形状饼胚；
S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥4.5h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置8.5h后进行第二次干燥，得到干燥的饼胚；
恒温恒湿具体为温度15±5℃，湿度不超过25％；
S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤5分钟，烘烤温度不得超过380℃，超高温区域通过时间不得超过80s，取出自然冷却后，得到米饼。
实施例3
本实施例提供了一种异型米饼的制备方法，包括如下步骤：
S1：挑选新鲜优质的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，自然晾干后研磨至50-220目，过筛即得米粉；
S2：按照重量数比例称取米粉80份、木薯淀粉12份、糯米粉8份、玉米淀粉12份、白砂糖5份和食用盐0.6份，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；
S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，用小熊形状的成型切割模具进行切块，制成小熊形状饼胚；
S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥6h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置12h后进行第二次干燥，得到干燥的饼胚；
恒温恒湿具体为温度15±5℃，湿度不超过25％；
S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤5分钟，烘烤温度不得超过380℃，超高温区域通过时间不得超过80s，取出自然冷却后，得到米饼。
实施例4
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是米饼的外侧制有巧克力涂层，巧克力涂层的材料为白巧克力或者黑巧克力。
实施例5
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是成型切割模具为五角星形状。
实施例6
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是成型切割模具为小熊猫形状。
对比例1
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是成型切割模具为圆形。
对比例2
市售某食品加工厂生产的米饼。
感官检测：
1.随机选取50名3-10岁的小朋友，在小朋友的面前分别摆放按照实施例3-6和对比例1-2生产的米饼，观察小朋友第一选择，具体结果如表1所示；
2.随机选择20名志愿者，分别品尝实施例3、实施例4和对比例2生产的米饼，就口感、香味、喜爱度进行评分，满分10分，具体结果如表2所示。
根据表1和表2的结果显示，儿童对于本发明生产的米饼外形更加喜欢，同时本发明生产的米饼从口感、香味和喜爱度上都比现有市售的产品要高，符合市场的需要，具有广阔的市场和较好的经济效益。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种异型米饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：挑选新鲜的大米，水洗干净后，冷水浸泡6-12h，自然晾干后研磨至50-220目，过筛即得米粉；
S2：按照设定重量数比例称取米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐，将上述组分加入到搅拌器中，搅拌均匀，即得米饼原料；
S3：将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃-110℃水蒸汽，在搅拌条件下进行蒸煮5-16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行切型处理，制成饼胚；
S4：将成型后的饼胚放入干燥箱中在50-90℃条件下干燥2-6h，然后将干燥后的饼胚置于恒温恒湿的环境中静置5-12h后进行第二次干燥，得到干燥的饼胚；
S5：将第二次干燥结束后的饼胚放置到烤箱中，在150-300℃条件下烘烤3-15分钟，取出自然冷却后，得到米饼。
2.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐按照质量比为60～80:12～15:0.1～20:0.1～12:4～5:0.3～0.6。
3.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：S4中恒温恒湿为温度10℃～20℃，湿度不超过25％。
4.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：第二次干燥的温度60℃～90℃、时间0.1～4h。
5.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：S5中烘烤温度不超过380℃，超高温区域通过时间不超过80s。
6.根据权利要求1所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：S3中成型切割模具的横截面为五角星、小熊和小熊猫之中的一种。
7.一种异型米饼，其特征在于，所述异型米饼包括下列重量份数的原料：米粉60-80份、木薯淀粉12-15份、糯米粉0.1-20份、玉米淀粉0.1-12份、白砂糖4-5份和食用盐0.3-0.6份，所述米粉占总组分的重量比大于等于70％。
8.根据权利要求7所述的一种异型米饼，其特征在于：所述异型米饼包括下列重量份数的原料：米粉70份、木薯淀粉12份、糯米粉6份、玉米淀粉2份、白砂糖4.5份和食用盐0.45份。
9.根据权利要求7所述的一种异型米饼的制备方法，其特征在于：所述米饼的外侧制有巧克力涂层，所述巧克力涂层的材料为白巧克力或者黑巧克力。
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