CN106213385A - 一种果冻及其生产工艺 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明提供一种果冻及其生产工艺，该果冻按重量份数比包括下列组分制成：植物酵素粉4‑6份、浓缩果汁4‑5份、辣木花1‑3份、白芸豆1‑3份、水溶性膳食纤维1‑2份、胶原蛋白粉1‑2份、果糖6‑8份、木糖醇1‑3份、海藻胶1‑2份、魔芋粉1.5‑2份及水75‑80份。本发明果冻，合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化，可促进人体对营养物质的全面消化吸收。本发明果冻酸甜适中、香味浓郁、味道浓厚可口，具有改善肠道环境和恢复胃肠功能，清热解毒、改善肤质的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果冻及其生产工艺。
背景技术
果冻以其爽滑的口感和宜人的口味备受广大消费者，特别是儿童的青睐，成为当今一种流行的休闲食品。它主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。为了增强果冻的营养性，目前市场中主要有水果型果冻，就是在生产果冻中添加有少量水果汁或果肉，但其还是存在口味单一、营养价值较低的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种果冻及其生产工艺，本发明的果冻味道浓厚可口，营养丰富。
一种果冻，按重量份数比包括下列组分制成：
植物酵素粉4-6份、浓缩果汁4-5份、辣木花1-3份、白芸豆1-3份、水溶性膳食纤维1-2份、胶原蛋白粉1-2份、果糖6-8份、木糖醇1-3份、海藻胶1-2份、魔芋粉1.5-2份及水75-80份；
所述植物酵素粉的制备方法为：奇异果、山楂、哈密瓜、芒果、覆盆子、紫苏、南瓜、西红柿、鲜枸杞、绞股蓝、金银花清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述组分，加2-2.5倍重量水用匀浆机打浆，制得植物浆，加热至80-90℃，保持12-15min灭菌处理，再冷却至35-38℃，加入8-9％wt的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，恒温37-38℃，发酵至PH4.3-4.5，发酵完成，得到发酵浆；发酵浆进行真空干燥至水分8-10％wt，再粉碎成50-60目粉末。
优选地，所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌。
优选地，所述真空干燥为置于真空度为0.05-0.06Mpa、微波功率为5-8KW的真空微波干燥器中烘干15-20分钟。
优选地，所述浓缩果汁的制备方法为：取等质量的西瓜、柠檬、葡萄、橙子、草莓的果肉压榨取汁，汁液用膜浓缩法浓缩至30-35Brix。
优选地，所述水溶性膳食纤维的制备方法：取等质量新鲜红薯叶、西蓝花、秋葵、胡萝卜洗净沥干，置于55-60℃烘箱中干燥10-11h，粉碎过70-80目筛，得到的粉末加入2-2.5倍体积的30-35％wt柠檬酸水溶液，超声波提取10-12min后取出，4000-4200r/min离心15-18min，取上清液真空浓缩至原体积1/3，浓缩液加入4-4.5倍体积的无水乙醇沉淀12-13h，4500-5000r/min离心10-13min，收集沉淀，60-65℃烘干即得到水溶性膳食纤维。
优选地，所述胶原蛋白粉为鱼胶原蛋白粉。
上述一种果冻的生产工艺，包括以下步骤：
(1)化糖、溶胶：果糖、木糖醇用水溶解，加热至40-45℃，将海藻胶、魔芋粉加入到糖水中浸泡并搅拌10-13min，使其混合均匀，充分溶胀；
(2)煮胶：将溶解的胶液加热到60-70℃,然后加入水溶性膳食纤维、胶原蛋白粉，混合好后继续加热至沸腾,煮沸约40-60s,使胶完全溶解；
(3)过滤：用40-45目的过滤网过滤,以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶液；
(4)调配：白芸豆去皮煮熟，干燥后粉碎成50-55目的颗粒，得到白芸豆粉；辣木花干燥后粉碎成50-55目的颗粒，得到辣木花粉；
混合胶液中加入植物酵素粉、浓缩果汁、辣木花粉、白芸豆粉，搅拌均匀；
(5)灌装、杀菌、冷却：罐装到果冻杯中；然后进行巴氏杀菌，80-85℃，杀菌15-18min,杀菌后在30-40s内冷却到4-5℃，即成为果冻。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明果冻采用多种高营养组分搭配食用，含有植物酵素粉、浓缩果汁、辣木花、白芸豆、水溶性膳食纤维、胶原蛋白粉，合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化，可促进人体对营养物质的全面消化吸收。
2、本发明果冻酸甜适中、香味浓郁、味道浓厚可口，具有改善肠道环境和恢复胃肠功能，清热解毒、改善肤质的效果。
3、本发明果冻生产工艺设计简单、合理，便于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种果冻，按重量份数比包括下列组分制成：
植物酵素粉5份、浓缩果汁4份、辣木花2份、白芸豆1份、水溶性膳食纤维2份、胶原蛋白粉1份、果糖7份、木糖醇2份、海藻胶2份、魔芋粉1.5份及水75份；
所述植物酵素粉的制备方法为：奇异果、山楂、哈密瓜、芒果、覆盆子、紫苏、南瓜、西红柿、鲜枸杞、绞股蓝、金银花清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述组分，加2倍重量水用匀浆机打浆，制得植物浆，加热至85℃，保持13min灭菌处理，再冷却至36℃，加入8％wt的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，恒温38℃，发酵至PH4.3，发酵完成，得到发酵浆；发酵浆进行真空干燥至水分8％wt，再粉碎成55目粉末。
所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌。
所述真空干燥为置于真空度为0.05Mpa、微波功率为5KW的真空微波干燥器中烘干18分钟。
所述浓缩果汁的制备方法为：取等质量的西瓜、柠檬、葡萄、橙子、草莓的果肉压榨取汁，汁液用膜浓缩法浓缩至30Brix。
所述水溶性膳食纤维的制备方法：取等质量新鲜红薯叶、西蓝花、秋葵、胡萝卜洗净沥干，置于55℃烘箱中干燥10h，粉碎过75目筛，得到的粉末加入2倍体积的30％wt柠檬酸水溶液，超声波提取10min后取出，4000r/min离心16min，取上清液真空浓缩至原体积1/3，浓缩液加入4倍体积的无水乙醇沉淀12h，4500r/min离心12min，收集沉淀，60℃烘干即得到水溶性膳食纤维。
所述胶原蛋白粉为鱼胶原蛋白粉。
上述一种果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)化糖、溶胶：果糖、木糖醇用水溶解，加热至40℃，将海藻胶、魔芋粉加入到糖水中浸泡并搅拌12min，使其混合均匀，充分溶胀；
(2)煮胶：将溶解的胶液加热到65℃,然后加入水溶性膳食纤维、胶原蛋白粉，混合好后继续加热至沸腾,煮沸约50s,使胶完全溶解；
(3)过滤：用40目的过滤网过滤,以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶液；
(4)调配：白芸豆去皮煮熟，干燥后粉碎成55目的颗粒，得到白芸豆粉；辣木花干燥后粉碎成55目的颗粒，得到辣木花粉；
混合胶液中加入植物酵素粉、浓缩果汁、辣木花粉、白芸豆粉，搅拌均匀；
(5)灌装、杀菌、冷却：罐装到果冻杯中；然后进行巴氏杀菌，80℃，杀菌16min,杀菌后在30s内冷却到4℃，即成为果冻。
实施例2
一种果冻，按重量份数比包括下列组分制成：
植物酵素粉4份、浓缩果汁4份、辣木花1份、白芸豆2份、水溶性膳食纤维2份、胶原蛋白粉1份、果糖8份、木糖醇1份、海藻胶2份、魔芋粉2份及水80份；
所述植物酵素粉的制备方法为：奇异果、山楂、哈密瓜、芒果、覆盆子、紫苏、南瓜、西红柿、鲜枸杞、绞股蓝、金银花清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述组分，加2.5倍重量水用匀浆机打浆，制得植物浆，加热至90℃，保持12min灭菌处理，再冷却至38℃，加入8％wt的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，恒温37℃，发酵至PH4.5，发酵完成，得到发酵浆；发酵浆进行真空干燥至水分9％wt，再粉碎成50目粉末。
所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌。
所述真空干燥为置于真空度为0.06Mpa、微波功率为6KW的真空微波干燥器中烘干15分钟。
所述浓缩果汁的制备方法为：取等质量的西瓜、柠檬、葡萄、橙子、草莓的果肉压榨取汁，汁液用膜浓缩法浓缩至35Brix。
所述水溶性膳食纤维的制备方法：取等质量新鲜红薯叶、西蓝花、秋葵、胡萝卜洗净沥干，置于60℃烘箱中干燥11h，粉碎过80目筛，得到的粉末加入2.5倍体积的35％wt柠檬酸水溶液，超声波提取12min后取出，4200r/min离心18min，取上清液真空浓缩至原体积1/3，浓缩液加入4.5倍体积的无水乙醇沉淀12h，5000r/min离心10min，收集沉淀，65℃烘干即得到水溶性膳食纤维。
所述胶原蛋白粉为鱼胶原蛋白粉。
上述一种果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)化糖、溶胶：果糖、木糖醇用水溶解，加热至45℃，将海藻胶、魔芋粉加入到糖水中浸泡并搅拌13min，使其混合均匀，充分溶胀；
(2)煮胶：将溶解的胶液加热到70℃,然后加入水溶性膳食纤维、胶原蛋白粉，混合好后继续加热至沸腾,煮沸约60s,使胶完全溶解；
(3)过滤：用40目的过滤网过滤,以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶液；
(4)调配：白芸豆去皮煮熟，干燥后粉碎成50目的颗粒，得到白芸豆粉；辣木花干燥后粉碎成50目的颗粒，得到辣木花粉；
混合胶液中加入植物酵素粉、浓缩果汁、辣木花粉、白芸豆粉，搅拌均匀；
(5)灌装、杀菌、冷却：罐装到果冻杯中；然后进行巴氏杀菌，80℃，杀菌18min,杀菌后在35s内冷却到4℃，即成为果冻。
实施例3
一种果冻，按重量份数比包括下列组分制成：
植物酵素粉6份、浓缩果汁5份、辣木花3份、白芸豆3份、水溶性膳食纤维1份、胶原蛋白粉2份、果糖6份、木糖醇3份、海藻胶1份、魔芋粉2份及水78份；
所述植物酵素粉的制备方法为：奇异果、山楂、哈密瓜、芒果、覆盆子、紫苏、南瓜、西红柿、鲜枸杞、绞股蓝、金银花清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述组分，加2.5倍重量水用匀浆机打浆，制得植物浆，加热至80℃，保持15min灭菌处理，再冷却至37℃，加入9％wt的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，恒温38℃，发酵至PH4.5，发酵完成，得到发酵浆；发酵浆进行真空干燥至水分10％wt，再粉碎成60目粉末。
所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌。
所述真空干燥为置于真空度为0.05Mpa、微波功率为8KW的真空微波干燥器中烘干20分钟。
所述浓缩果汁的制备方法为：取等质量的西瓜、柠檬、葡萄、橙子、草莓的果肉压榨取汁，汁液用膜浓缩法浓缩至35Brix。
所述水溶性膳食纤维的制备方法：取等质量新鲜红薯叶、西蓝花、秋葵、胡萝卜洗净沥干，置于60℃烘箱中干燥10h，粉碎过70目筛，得到的粉末加入2.5倍体积的30％wt柠檬酸水溶液，超声波提取12min后取出，4000r/min离心15min，取上清液真空浓缩至原体积1/3，浓缩液加入4倍体积的无水乙醇沉淀13h，4800r/min离心13min，收集沉淀，60℃烘干即得到水溶性膳食纤维。
所述胶原蛋白粉为鱼胶原蛋白粉。
上述一种果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)化糖、溶胶：果糖、木糖醇用水溶解，加热至40℃，将海藻胶、魔芋粉加入到糖水中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀；
(2)煮胶：将溶解的胶液加热到60℃,然后加入水溶性膳食纤维、胶原蛋白粉，混合好后继续加热至沸腾,煮沸约40s,使胶完全溶解；
(3)过滤：用45目的过滤网过滤,以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶液；
(4)调配：白芸豆去皮煮熟，干燥后粉碎成55目的颗粒，得到白芸豆粉；辣木花干燥后粉碎成55目的颗粒，得到辣木花粉；
混合胶液中加入植物酵素粉、浓缩果汁、辣木花粉、白芸豆粉，搅拌均匀；
(5)灌装、杀菌、冷却：罐装到果冻杯中；然后进行巴氏杀菌，85℃，杀菌15min,杀菌后在40s内冷却到5℃，即成为果冻。
尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域一个熟练的技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种果冻，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：
植物酵素粉4-6份、浓缩果汁4-5份、辣木花1-3份、白芸豆1-3份、水溶性膳食纤维1-2份、胶原蛋白粉1-2份、果糖6-8份、木糖醇1-3份、海藻胶1-2份、魔芋粉1.5-2份及水75-80份；
所述植物酵素粉的制备方法为：奇异果、山楂、哈密瓜、芒果、覆盆子、紫苏、南瓜、西红柿、鲜枸杞、绞股蓝、金银花清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述组分，加2-2.5倍重量水用匀浆机打浆，制得植物浆，加热至80-90℃，保持12-15min灭菌处理，再冷却至35-38℃，加入8-9％wt乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，恒温37-38℃，发酵至PH4.3-4.5，发酵完成，得到发酵浆；发酵浆进行真空干燥至水分8-10％wt，再粉碎成50-60目粉末。
2.根据权利要求书1所述的果冻，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌。
3.根据权利要求书1所述的果冻，其特征在于：所述真空干燥为置于真空度为0.05-0.06Mpa、微波功率为5-8KW的真空微波干燥器中烘干15-20分钟。
4.根据权利要求书1所述的一种果冻，其特征在于：所述浓缩果汁的制备方法为：取等质量的西瓜、柠檬、葡萄、橙子、草莓的果肉压榨取汁，汁液用膜浓缩法浓缩至30-35Brix。
5.根据权利要求书4所述的一种果冻，其特征在于：所述水溶性膳食纤维的制备方法：取等质量新鲜红薯叶、西蓝花、秋葵、胡萝卜洗净沥干，置于55-60℃烘箱中干燥10-11h，粉碎过70-80目筛，得到的粉末加入2-2.5倍体积的30-35％wt柠檬酸水溶液，超声波提取10-12min后取出，4000-4200r/min离心15-18min，取上清液真空浓缩至原体积1/3，浓缩液加入4-4.5倍体积的无水乙醇沉淀12-13h，4500-5000r/min离心10-13min，收集沉淀，60-65℃烘干即得到水溶性膳食纤维。
6.根据权利要求书5所述的一种果冻，其特征在于：所述胶原蛋白粉为鱼胶原蛋白粉。
7.根据权利要求书6所述的一种果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)化糖、溶胶：果糖、木糖醇用水溶解，加热至40-45℃，将海藻胶、魔芋粉加入到糖水中浸泡并搅拌10-13min，使其混合均匀，充分溶胀；
(2)煮胶：将溶解的胶液加热到60-70℃,然后加入水溶性膳食纤维、胶原蛋白粉，混合好后继续加热至沸腾,煮沸约40-60s,使胶完全溶解；
(3)过滤：用40-45目的过滤网过滤,即制得混合胶液；
(4)调配：白芸豆去皮煮熟，干燥后粉碎成50-55目的颗粒，得到白芸豆粉；辣木花干燥后粉碎成50-55目的颗粒，得到辣木花粉；
混合胶液中加入植物酵素粉、浓缩果汁、辣木花粉、白芸豆粉，搅拌均匀；
(5)灌装、杀菌、冷却：罐装到果冻杯中；然后进行巴氏杀菌，80-85℃，杀菌15-18min,杀菌后在30-40s内冷却到4-5℃，即成为果冻。
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