CN105638884A - 一种玉米果粒蓝莓酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米果粒蓝莓酸奶,由下列重量份的原料制成:鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、鲜玉米粒8-10、金针菇5-7、紫薯全粉6-7、龟苓膏2-3、茯苓1-1.2、远志1.2-1.3、蒲公英0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。本发明采用鲜牛奶、蓝莓作为主料,同时添加了蒲公英等中草药成分,具有清热解毒、利尿散结的功效;此外,本发明采用的鲜玉米粒等辅料具有降血脂、抗衰老、健脾益胃的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种玉米果粒蓝莓酸奶及其制备方法。
背景技术
蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木。蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源。蓝莓果实富为蓝色,含有丰富的营养成分,其果肉细腻,种子极小,甜酸适口,并具有清爽怡人的香气,且含花色苷等抗氧化物质,具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。因此,国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一,被誉为“浆果之王”。
酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖,从而减少人体内有害物质的产生;摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力,促进食欲,并能产生抗生素,可抑制引起乳房炎、结核及肺炎等病的病原体,并能合成B族维生素。
以蓝莓、牛奶为基础原料,开发的不同口味的蓝莓酸奶,是符合现代大众营养需求、具有很高营养价值的绿色保健饮品。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种玉米果粒蓝莓酸奶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种玉米果粒蓝莓酸奶,由下列重量份的原料制成:
鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、鲜玉米粒8-10、金针菇5-7、紫薯全粉6-7、龟苓膏2-3、茯苓1-1.2、远志1.2-1.3、蒲公英0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。
所述的一种玉米果粒蓝莓酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将蓝莓表面清洗干净后,置于95℃的热水中漂烫5min,热水中含有1%的食盐;将漂烫后的蓝莓温度降到50℃后送入打浆机进行打浆,打浆后加入果胶酶及50mg/L的SO2,在温度为50℃条件下保温2-3h进行酶解;将酶解后的蓝莓果汁进行过滤,所得滤液在温度为0-4℃的低温条件下静置24h,获得清澈透明的蓝莓汁备用;
(2)将茯苓、远志、蒲公英用8-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅,加热至白砂糖完全溶解,降至室温待用;将鲜玉米粒置于上述糖水中在4-7℃的条件下浸糖8-10h,再转入锅中大火煮沸后,文火保持沸腾8-10min,将鲜玉米粒捞出备用,剩余糖水备用;
(4)将金针菇加2-3倍水打浆,过滤,将所得金针菇浆液与紫薯全粉、龟苓膏混合入锅,熬制15-20min,过滤,得滤液备用;
(5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合,在60℃、17MPa压力下均质;再将上述混合原料在95℃下灭菌5min,迅速冷却至42-45℃时,按5%的量接入发酵剂,在无菌条件下分装封口;发酵培养分装完毕,迅速移入恒温培养箱内发酵培养,培养温度为42℃,3.5h后观察凝乳良好时,转入2-5℃冰箱内进行低温后熟发酵12-24h,即得。
本发明的优点是:本发明首先对蓝莓进行预处理,将蓝莓置于95℃的热水中漂烫5min,热水中含有1%的食盐,可以有效钝化氧化酶活性,防止蓝莓被氧化变色,同时对蓝莓进行软化,有利于打浆;在蓝莓浆中加入果胶酶及50mg/L的SO2,可以促进花青素色素的浸出和果胶水解,使得制作的酸奶的黏度和色泽更好,口感也更加爽滑细腻;将鲜玉米粒进行浸糖处理并煮熟,使得玉米粒甜糯可口;同时,将鲜牛奶充分加热能使牛奶中的乳清蛋白充分变性,酪蛋白分子集结成网络结构,束缚了乳清蛋白分子,有利于凝乳,而后又将接种后的酸奶转至冰箱中低温发酵后熟,使凝乳蛋白的水合作用加强,使酸奶质地改善、粘度增大,同时在低温后熟的过程中进一步促进发酵剂产生芳香物质;本发明采用鲜牛奶、蓝莓作为主料,同时添加了蒲公英等中草药成分,具有清热解毒、利尿散结的功效;此外,本发明采用的鲜玉米粒等辅料具有降血脂、抗衰老、健脾益胃的功能。
具体实施方式
一种玉米果粒蓝莓酸奶,由下列重量份的原料制成:
鲜牛奶400、蓝莓14、鲜玉米粒8、金针菇5、紫薯全粉6、龟苓膏2、茯苓1、远志1.2、蒲公英0.8、明胶0.8、白砂糖10、果胶酶0.14、发酵剂适量、食盐适量、水适量。
所述的一种玉米果粒蓝莓酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将蓝莓表面清洗干净后,置于95℃的热水中漂烫5min,热水中含有1%的食盐;将漂烫后的蓝莓温度降到50℃后送入打浆机进行打浆,打浆后加入果胶酶及50mg/L的SO2,在温度为50℃条件下保温2h进行酶解;将酶解后的蓝莓果汁进行过滤,所得滤液在温度为0℃的低温条件下静置24h,获得清澈透明的蓝莓汁备用;
(2)将茯苓、远志、蒲公英用8倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(3)将白砂糖与2倍水混合入锅,加热至白砂糖完全溶解,降至室温待用;将鲜玉米粒置于上述糖水中在4℃的条件下浸糖8h,再转入锅中大火煮沸后,文火保持沸腾8min,将鲜玉米粒捞出备用,剩余糖水备用;
(4)将金针菇加2倍水打浆,过滤,将所得金针菇浆液与紫薯全粉、龟苓膏混合入锅,熬制15min,过滤,得滤液备用;
(5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合,在60℃、17MPa压力下均质;再将上述混合原料在95℃下灭菌5min,迅速冷却至42℃时,按5%的量接入发酵剂,在无菌条件下分装封口;发酵培养分装完毕,迅速移入恒温培养箱内发酵培养,培养温度为42℃,3.5h后观察凝乳良好时,转入2℃冰箱内进行低温后熟发酵12h,即得。
Claims (2)
1.一种玉米果粒蓝莓酸奶,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、鲜玉米粒8-10、金针菇5-7、紫薯全粉6-7、龟苓膏2-3、茯苓1-1.2、远志1.2-1.3、蒲公英0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种玉米果粒蓝莓酸奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将蓝莓表面清洗干净后,置于95℃的热水中漂烫5min,热水中含有1%的食盐;将漂烫后的蓝莓温度降到50℃后送入打浆机进行打浆,打浆后加入果胶酶及50mg/L的SO2,在温度为50℃条件下保温2-3h进行酶解;将酶解后的蓝莓果汁进行过滤,所得滤液在温度为0-4℃的低温条件下静置24h,获得清澈透明的蓝莓汁备用;
(2)将茯苓、远志、蒲公英用8-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅,加热至白砂糖完全溶解,降至室温待用;将鲜玉米粒置于上述糖水中在4-7℃的条件下浸糖8-10h,再转入锅中大火煮沸后,文火保持沸腾8-10min,将鲜玉米粒捞出备用,剩余糖水备用;
(4)将金针菇加2-3倍水打浆,过滤,将所得金针菇浆液与紫薯全粉、龟苓膏混合入锅,熬制15-20min,过滤,得滤液备用;
(5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合,在60℃、17MPa压力下均质;再将上述混合原料在95℃下灭菌5min,迅速冷却至42-45℃时,按5%的量接入发酵剂,在无菌条件下分装封口;发酵培养分装完毕,迅速移入恒温培养箱内发酵培养,培养温度为42℃,3.5h后观察凝乳良好时,转入2-5℃冰箱内进行低温后熟发酵12-24h,即得。
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