CN106538683A - 一种复方黄精酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种复方黄精酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106538683A CN106538683A CN201610911337.7A CN201610911337A CN106538683A CN 106538683 A CN106538683 A CN 106538683A CN 201610911337 A CN201610911337 A CN 201610911337A CN 106538683 A CN106538683 A CN 106538683A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yoghourt
- parts
- fermentation
- preparation
- compound polygonatum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Abstract
本发明提供了一种复方黄精酸奶，由以下重量份原料制成：全脂乳粉110‑145份，黄精16‑24份，葛根25‑34份，山梨糖醇87‑93份、乳酸菌1.2‑1.9份和纯净水900‑1000份。本发明还提供了一种复方黄精酸奶的制备方法，包括提取液的制备、酸奶母液的制作、杀菌与冷却、接种与发酵、冷却与后熟。本发明制备的酸奶呈黄色，色泽均一，香味纯正，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定，有助于消化吸收和提高免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种复方黄精酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵牛奶制品。酸奶分为纯酸乳、调味酸乳、果料酸乳。纯酸乳是指以乳或复原乳为原料，经接种发酵制成的产品；调味酸乳则是以65-80%的乳或复原乳为原料，经接种发酵或后添加调味剂等其他原料制成的产品；而果料酸乳是指50-80%以上乳或复原乳为原料，接种发酵前或后添加调味剂、果蔬、谷物等其他原料制成的产品。各类酸奶产品以其营养、舒适的色泽、爽口解渴的口感和丰富诱人的风味倍受广大消费者的喜爱，近年来在我国发展很快。另外，目前在我国广大的小城镇和农村，酸奶产品的生产和消费从无到有，逐渐被人们所接受。但是目前市场上主要是以果料酸乳为主，通过添加不同的果粒来改善酸奶的口感，不能起到保健养生的作用。
中国专利号为CN105341152A的发明专利名称为“一种红豆酸奶”，包括鲜牛奶、红豆、花生、稳定剂、蜂蜜、发酵剂和益生菌，其中蜂蜜作为甜味剂，血糖高的人群无法食用，另外红豆和花生是人们经常食用的食物，对于使用者来说没有增加额外的营养成分，营养成分过于单一。 中国专利号为CN105341150A的发明专利名称为“一种酸奶”，原料包括牛乳、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、白砂糖和发酵剂，属于纯酸乳，口味单一，营养成分单一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种具有营养和保健作用的复方黄精酸奶。
本发明的另一目的在于上述复方黄精酸奶的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是：
一种复方黄精酸奶，由以下重量份原料制成：全脂乳粉110-145份，黄精16-24份，葛根25-34份，山梨糖醇87-93份、乳酸菌1.2-1.9份和纯净水900-1000份。
进一步优选，由以下重量份原料制成：全脂乳粉130份，黄精20份，葛根30份，山梨糖醇90份、乳酸菌1.6份和纯净水950份。
一种复方黄精酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1）混合提取液的制备：按比例取各原料，并将黄精和葛根用纯净水浸提25-35min，煮沸，并用小火煎煮27-33min，再将煎煮液过滤，即得混合提取液；
2）酸奶母液的制作：将称量的山梨糖醇和全脂乳粉加入到发酵罐中，并加入步骤1）得到的混合提取液，混合均匀，再加入纯净水，得到酸奶母液；
3）杀菌与冷却：将步骤2）得到的酸奶母液进行巴氏杀菌，然后置于无菌室内冷却至30℃-35℃，得到灭菌产物；
4）接种与发酵：将乳酸菌接种至步骤3）所得到的灭菌产物中进行发酵，得发酵液；
5）冷却与后熟：将步骤4）得到的发酵液冷却至15-20℃，进行灌装，然后再置于4℃下进行后熟处理24h，得到复方黄精酸奶。
进一步优选，步骤1）所述过滤时采用灭菌处理的纱布，纱布为八层纱布，所述过滤的次数为2-4次。
进一步优选，步骤3）所述巴氏灭菌的条件是：巴氏灭菌温度为90-95℃，巴氏灭菌时间为5-10min。
进一步优选，步骤4）所述发酵的条件是41-44℃温度下发酵6-8h。
进一步优选，步骤4）所述发酵液的pH值为4.3-4.5。
进一步优选，步骤4）所述发酵的温度为42℃，发酵时间为8h。
本发明的有益效果：
黄精为百合科植物黄精或多花黄精的干燥根茎，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效。研究表明，作为黄精活性物质之一的黄精多糖具有激发并增强免疫、延缓衰老、抗病毒等作用。
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，具有解肌退热、生津、生阳止泻的功效，用于治疗头痛、消渴、泄泻等症。另外黄精和葛根均为药食两用材料。
山梨糖醇作为营养型甜味剂，适合血糖高的人群食用；作为稳定剂，增加酸奶的稳定性，也可以作为稠化剂增加酸奶的稠度，同时也可以作为消泡剂。
复方黄精酸奶属于调配型乳饮料，既体现了黄精和葛根的作用又发挥了酸奶的营养功能，同时在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，不仅可以助消化，还可以抗衰老、美容、增强人的免疫力。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明：
实施例 1
一种复方黄精酸奶，由以下重量的原料制成：全脂乳粉130g，黄精20g，葛根30g，山梨糖醇90g、乳酸菌1.6g和纯净水950ml（g）。
一种复方黄精酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1）混合提取液的制备：按比例取各原料，并将黄精和葛根用350ml纯净水浸提25min，然后煮沸，并用小火煎煮27min，再将煎煮液经灭菌处理过的八层纱布进行过滤，过滤2次，即得混合提取液；
2）酸奶母液的制作：将称量的山梨糖醇和全脂乳粉加入到发酵罐中，并加入步骤1）得到的混合提取液，混合均匀，再加入600ml纯净水，得到复方黄精酸奶母液；
3）杀菌与冷却：将步骤2）得到的酸奶母液进行巴氏杀菌，灭菌温度为90℃，灭菌时间为10min，然后置于无菌室内冷却至30℃，得到灭菌产物；
4）接种与发酵：将乳酸菌接种至步骤3）所得到的灭菌产物中进行发酵，发酵温度为42℃，发酵时间为8h，得发酵液，发酵液的pH值为4.3；
5）冷却与后熟：将步骤4）得到的发酵液冷却至15℃，进行灌装，然后再置于4℃下进行后熟处理24h，得到复方黄精酸奶。
实施例 2
一种复方黄精酸奶，由以下重量的原料制成：全脂乳粉110g，黄精16g，葛根25g，山梨糖醇87g、乳酸菌1.2g和纯净水900ml（g）。
一种复方黄精酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1）混合提取液的制备：按比例取各原料，并将黄精和葛根用300ml纯净水浸提35min，然后煮沸，并用小火煎煮33min，再将煎煮液经灭菌处理过的八层纱布进行过滤，过滤4次，即得混合提取液；
2）酸奶母液的制作：将称量的山梨糖醇和全脂乳粉加入到发酵罐中，并加入步骤1）得到的混合提取液，混合均匀，再加入600ml纯净水，得到复方黄精酸奶母液；
3）杀菌与冷却：将步骤2）得到的酸奶母液进行巴氏杀菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为5min，然后置于无菌室内冷却至35℃，得到灭菌产物；
4）接种与发酵：将乳酸菌接种至步骤3）所得到的灭菌产物中进行发酵，发酵温度为41℃，发酵时间为6h，得发酵液，发酵液的pH值为4.5；
5）冷却与后熟：将步骤4）得到的发酵液冷却至20℃，进行灌装，然后再置于4℃下进行后熟处理24h，得到复方黄精酸奶。
实施例 3
一种复方黄精酸奶，由以下重量的原料制成：全脂乳粉145g，黄精24g，葛根34g，山梨糖醇93g、乳酸菌1.9g和纯净水1000ml（g）。
一种复方黄精酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1）混合提取液的制备：按比例取各原料，并将黄精和葛根用400ml纯净水浸提30min，然后煮沸，并用小火煎煮29min，再将煎煮液经灭菌处理过的八层纱布进行过滤，过滤3次，即得混合提取液；
2）酸奶母液的制作：将称量的山梨糖醇和全脂乳粉加入到发酵罐中，并加入步骤1）得到的混合提取液，混合均匀，再加入600ml纯净水，得到复方黄精酸奶母液；
3）杀菌与冷却：将步骤2）得到的酸奶母液进行巴氏杀菌，灭菌温度为92℃，灭菌时间为7min，然后置于无菌室内冷却至32℃，得到灭菌产物；
4）接种与发酵：将乳酸菌接种至步骤3）所得到的灭菌产物中进行发酵，发酵温度为44℃，发酵时间为7h，得发酵液，发酵液的pH值为4.4；
5）冷却与后熟：将步骤4）得到的发酵液冷却至18℃，进行灌装，然后再置于4℃下进行后熟处理24h，得到复方黄精酸奶。
实施例1-3制备的酸奶呈黄色，色泽均一，具有黄精香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定，有助于消化吸收和提高免疫力的功效。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种复方黄精酸奶，其特征在于，由以下重量份原料制成：全脂乳粉110-145份，黄精16-24份，葛根25-34份，山梨糖醇87-93份、乳酸菌1.2-1.9份和纯净水900-1000份。
2.如权利要求1所述的一种复方黄精酸奶，其特征在于，由以下重量份原料制成：全脂乳粉130份，黄精20份，葛根30份，山梨糖醇90份、乳酸菌1.6份和纯净水950份。
3.一种如权利要求1或2所述的复方黄精酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）混合提取液的制备：按比例取各原料，并将黄精和葛根用纯净水浸提25-35min，煮沸，并用小火煎煮27-33min，再将煎煮液过滤，即得混合提取液；
2）酸奶母液的制作：将称量的山梨糖醇和全脂乳粉加入到发酵罐中，并加入步骤1）得到的混合提取液，混合均匀，再加入纯净水，得到酸奶母液；
3）杀菌与冷却：将步骤2）得到的酸奶母液进行巴氏杀菌，然后置于无菌室内冷却至30℃-35℃，得到灭菌产物；
4）接种与发酵：将乳酸菌接种至步骤3）所得到的灭菌产物中进行发酵，得发酵液；
5）冷却与后熟：将步骤4）得到的发酵液冷却至15-20℃，进行灌装，然后再置于4℃下进行后熟处理24h，得到复方黄精酸奶。
4.如权利要求3所述的一种复方黄精酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1）所述过滤时采用灭菌处理的纱布，纱布为八层纱布，所述过滤的次数为2-4次。
5.如权利要求3所述的一种复方黄精酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3）所述巴氏灭菌的条件是：巴氏灭菌温度为90-95℃，巴氏灭菌时间为5-10min。
6.如权利要求3所述的一种复方黄精酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4）所述发酵的条件是41-44℃温度下发酵6-8h。
7.如权利要求3所述的一种复方黄精酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4）所述发酵液的pH值为4.3-4.5。
8.如权利要求3所述的一种复方黄精酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4）所述发酵的温度为42℃，发酵时间为8h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610911337.7A CN106538683A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种复方黄精酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610911337.7A CN106538683A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种复方黄精酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106538683A true CN106538683A (zh) | 2017-03-29 |
Family
ID=58369272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610911337.7A Pending CN106538683A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种复方黄精酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106538683A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109938101A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-06-28 | 北京西贝一村餐饮管理有限公司 | 一种养颜花茶酸奶及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103168840A (zh) * | 2013-03-05 | 2013-06-26 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种巴旦木养生酸奶 |
| CN105994619A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-10-12 | 许昌学院 | 一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-10-20 CN CN201610911337.7A patent/CN106538683A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103168840A (zh) * | 2013-03-05 | 2013-06-26 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种巴旦木养生酸奶 |
| CN105994619A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-10-12 | 许昌学院 | 一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 韩邦彦等: "《永不衰败工业的支柱——粮食食品类专业》", 1 March 1988, 成都：四川教育出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109938101A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-06-28 | 北京西贝一村餐饮管理有限公司 | 一种养颜花茶酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104544438B (zh) | 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103110861B (zh) | 一种预防婴幼儿上火调节肠胃的颗粒剂及其制备方法 | |
| CN102233018A (zh) | 番木瓜科和蔷薇科植物木瓜发酵素,其制备方法及其用途 | |
| CN106106728A (zh) | 菊花酸奶及其制备方法 | |
| CN105707805A (zh) | 一种蜜制膏及其制备方法 | |
| CN103719268A (zh) | 一种芽糙米保健奶 | |
| CN107115381A (zh) | 火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制备方法 | |
| CN105831248A (zh) | 一种葛根黑豆酸奶 | |
| CN105831666A (zh) | 一种益生菌蜂蜜组合物及其制备方法 | |
| CN105962378A (zh) | 一种含有猴头菇多糖的活性乳酸菌制剂的制备方法 | |
| CN107647287A (zh) | 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法 | |
| CN106962483A (zh) | 橘皮提取液、橘皮酸奶及其制备方法 | |
| CN105815726A (zh) | 一种提高免疫力的蜂蜜产品及其制备方法 | |
| CN104012651B (zh) | 一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶 | |
| CN105638884A (zh) | 一种玉米果粒蓝莓酸奶及其制备方法 | |
| CN105661399A (zh) | 一种蓝莓复合粉及其制备方法 | |
| CN106538683A (zh) | 一种复方黄精酸奶及其制备方法 | |
| CN101411361A (zh) | 酸枣仁酸奶的制备方法 | |
| CN107125527A (zh) | 一种可供糖尿病人使用的无糖发酵饮品及其制备方法 | |
| CN107125763A (zh) | 天麻植物提取液、发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN105941625A (zh) | 一种发酵型怀山药含乳饮料及其制备方法 | |
| CN105685222A (zh) | 一种芒果果粒蓝莓酸奶及其制备方法 | |
| CN105707807A (zh) | 一种易消化蜂蜜组合物及其制备方法 | |
| CN105707808A (zh) | 一种强稳定性蜜制膏及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170329 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |