CN111248437A - 一种百合冻干粉的制作方法 - Google Patents
一种百合冻干粉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111248437A CN111248437A CN202010204406.7A CN202010204406A CN111248437A CN 111248437 A CN111248437 A CN 111248437A CN 202010204406 A CN202010204406 A CN 202010204406A CN 111248437 A CN111248437 A CN 111248437A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lily
- powder
- ionic liquid
- lyophilized powder
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000234435 Lilium Species 0.000 title claims abstract description 124
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 41
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000002608 ionic liquid Substances 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 17
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 17
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 16
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 12
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims description 10
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims description 10
- 244000025352 Artocarpus heterophyllus Species 0.000 claims description 9
- 235000008725 Artocarpus heterophyllus Nutrition 0.000 claims description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 7
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 6
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 6
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 5
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 5
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 4
- 230000009194 climbing Effects 0.000 claims description 3
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 3
- 150000002357 guanidines Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000003242 quaternary ammonium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000003852 triazoles Chemical class 0.000 claims description 3
- RSEBUVRVKCANEP-UHFFFAOYSA-N 2-pyrroline Chemical compound C1CC=CN1 RSEBUVRVKCANEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QRUDEWIWKLJBPS-UHFFFAOYSA-N benzotriazole Chemical compound C1=CC=C2N[N][N]C2=C1 QRUDEWIWKLJBPS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000012964 benzotriazole Substances 0.000 claims description 2
- 229920000768 polyamine Polymers 0.000 claims description 2
- ZVJHJDDKYZXRJI-UHFFFAOYSA-N pyrroline Natural products C1CC=NC1 ZVJHJDDKYZXRJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 11
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 20
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 description 1
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 description 1
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 description 1
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004065 semiconductor Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000011882 ultra-fine particle Substances 0.000 description 1
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及百合冻干粉的制作方法。本发明的百合冻干粉的制作方法包括以下步骤：(1)百合片预处理、(2)粉碎、(3)酶解、(4)干燥、(5)混合、造粒。该方法制得的百合粉具有易保存，方便食用的优点；通过将百合粉与合理配比量的淀粉混合，淀粉可保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住养分。
Description
【技术领域】
本发明保健食品技术领域，特别涉及一种百合冻干粉的制作方法。
【背景技术】
百合为百合科百合属多年生宿根草本植物。自古作为药用，日本则驯化作为观赏花卉。百合是一种药食两用植物，以肉质鳞茎入药，有清心安神、润肺止咳的功效。它具有清肺润燥，滋阴清热，补脾健胃，清心安神，利尿通便，解无名肿毒及止血之功效，对人体的咽喉、肺、胃、肠等有良好的保健作用。我国在药用栽培的基础上，选出其中可供食用的品种，成为我国特产蔬菜之一。百合还可烹制成多种特色佳肴，用百合做菜肴，美味可口，深受大家欢迎。
传统的百合加工方法包括晾干、烘干、蒸煮做罐头、制备成饮料等，然而，这些加工方法都存在使百合营养价值不同程度流失或变质的缺点，不能保持百合原有的营养价值，使百合的营养价值大打折扣。
【发明内容】
有鉴于此，本发明目的在于通过提供一种百合冻干粉的制作方法，该方法制得的百合粉具有易保存，方便食用的优点；通过将百合粉与合理配比量的淀粉混合，淀粉可保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住养分。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为2-4％的淡盐水中浸泡10-20min，浸泡后的百合片在90-100℃热烫8-12s，并迅速冷却至35-40℃，备用；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.3-0.4％的淀粉酶，在60-65℃下处理30-40min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2-0.3％的木瓜蛋白酶，在55-60℃下处理20-30min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-15℃至-18℃的条件下预冻10-15h，接着于-25℃至-27℃下进行冷冻处理17-22h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为50-60℃，升华时间为8-12h，得到百合粉备用；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2-3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可。
本发明中，进一步地，所述步骤(1)的淡盐水中含有0.4-0.8％的抗坏血酸。
本发明中，进一步地，所述步骤(2)中的机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在100-150MPa的压力下进行。
本发明中，进一步地，所述淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入离子液体至浆液的质量浓度为4-9％，然后在90-120℃、70-100r/min的条件下，搅拌处理30-50min，得到溶液A，向溶液A中加入溶液A质量0.2-0.4％的蛋白酶酶解60-70min，接着向酶解后的溶液中加入其体积4-8倍量的水，在120-160r/min搅拌处理20-45min，离心收集沉淀，将沉淀通过75-85℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉。
本发明中，进一步地，所述步骤(4)的干燥过程中的真空度为60-75Pa。
本发明中，进一步地，所述离子液体为季铵盐类离子液体、胍盐类离子液体、多元胺类离子液体、三氮唑类离子液体、吡咯啉类离子液体和苯并三氮唑类离子液体中的一种。
本发明中，进一步地，所述离心收集沉淀是在转速为3500-4500r/min的条件下，离心15-25min。
本发明至少具有以下有益效果：
1.本发明的制作过程中，首先采用盐水浸泡百合，并在盐水中加入适量的抗坏血酸，可避免百合中碱可溶性固形物的损失，最大可能地保留百合中的营养成分，提高百合原料的出品率，可缩短烫百合时间，避免蛋白质的受热变性；接着通过淀粉酶和蛋白酶对百合进行酶解，通过对酶解参数进行规范，最大限度减少功能因子的损失，提高原料的利用率，接着将酶解后的青汁进行干燥，接着将得到的百合粉与合理配比量的淀粉混合，淀粉可保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住丰富营养，具有易保存，方便食用的优点。
2.发明人发现，不同的干燥方法会影响百合冻干粉的养分含量，特别是多糖的含量，本发明选择预冻→冷冻→升温的处理方式对百合汁进行干燥，使百合冻干粉能够最大限度的富集百合的活性成分，并且不易被氧化活性成分稳定性强。
3.本发明是将百合汁进行酶解后冷冻再干燥，酶解后的百合汁粘度降低，有利于百合汁的冷冻干燥，得到干燥后的百合粉为超微细粉，其微细粒子表面呈现半湿润状态，粒子和粒子之间会形成半稳定的粒子团，每一个粒子团均包含有相同比例的活性成分，这种结构会使其各有效成分分布均匀化，各种成分均匀地被人体吸收，有效成分在没有进入机体前就释放出来，进入机体后，可溶性成分迅速溶解，溶解度低的成分也因超微粉末具有较大的附着力，而紧紧粘附在胃肠粘膜上，在体内停留时间长，有利于其活性成分的吸收，其吸收量大大增加。
4.本申请在获取百合粉后，采用将百合粉与自制淀粉进行混合，目的是保护百合粉营养活性成份的稳定，而且可以防止百合粉营养成份流失，自制淀粉以菠萝蜜种子为主要原料制备而成，采用离子液体对其进行再生处理，然后用蛋白酶进行水解，菠萝蜜种子中主要含有蛋白质、纤维素、还原糖等成分，溶解后的蛋白质溶液加水之后可使蛋白质沉淀析出，降低对后续酶水解过程的抑制作用，同时再生过程可使蛋白质分子中部分氢键断裂，聚合度、结晶度降低，使蛋白质的表面形态发生改变，表面积增大，进而与酶的接触面积增大；通过将以上方式制备得到的淀粉与本申请的百合粉混合，能够包裹住百合粉的营养成分，防止氧化、避免其营养成份流失，使其在长时间内保持其新鲜度，锁住丰富营养。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：
本实施例提供一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为2％的淡盐水中浸泡10min，浸泡后的百合片在90℃热烫8s，并迅速冷却至35℃，备用；其中，淡盐水中含有0.4％的抗坏血酸；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在100MPa的压力下进行；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.3％的淀粉酶，在60℃下处理30min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2％的木瓜蛋白酶，在55℃下处理20min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-15℃的条件下预冻10h，接着于-25℃下进行冷冻处理17h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为50℃，升华时间为8h，得到百合粉备用；其中，干燥过程中的真空度为60Pa；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2-3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可；其中，淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入三氮唑类离子液体至浆液的质量浓度为4％，然后在90℃、70r/min的条件下，搅拌处理30min，得到溶液A，向溶液A中加入溶液A质量0.2％的蛋白酶酶解60min，接着向酶解后的溶液中加入其体积4倍量的水，在120r/min搅拌处理20min，离心收集沉淀，将沉淀通过75℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉；离心收集沉淀是在转速为3500r/min的条件下，离心15min。
实施例2：
本实施例提供一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为3％的淡盐水中浸泡15min，浸泡后的百合片在95℃热烫10s，并迅速冷却至37℃，备用；其中，淡盐水中含有0.6％的抗坏血酸；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在120MPa的压力下进行；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.4％的淀粉酶，在62℃下处理35min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2％的木瓜蛋白酶，在57℃下处理25min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-17℃的条件下预冻12h，接着于-26℃下进行冷冻处理20h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为55℃，升华时间为10h，得到百合粉备用；其中，干燥过程中的真空度为68Pa；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可；其中，淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入季铵盐类离子液体至浆液的质量浓度为5％，然后在110℃、80r/min的条件下，搅拌处理40min，得到溶液A，向溶液A中加入溶液A质量0.3％的蛋白酶酶解65min，接着向酶解后的溶液中加入其体积6倍量的水，在140r/min搅拌处理30min，离心收集沉淀，将沉淀通过80℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉；离心收集沉淀是在转速为4000r/min的条件下，离心20min。
实施例3：
本实施例提供一种百合冻干粉的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为4％的淡盐水中浸泡20min，浸泡后的百合片在100℃热烫12s，并迅速冷却至40℃，备用；其中，淡盐水中含有0.8％的抗坏血酸；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在150MPa的压力下进行；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.4％的淀粉酶，在65℃下处理40min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.3％的木瓜蛋白酶，在60℃下处理30min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-18℃的条件下预冻15h，接着于-27℃下进行冷冻处理22h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为60℃，升华时间为8-12h，得到百合粉备用；其中，干燥过程中的真空度为75Pa；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可；其中，淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入胍盐类离子液体至浆液的质量浓度为9％，然后在120℃、100r/min的条件下，搅拌处理50min，得到溶液A，向溶液A中加入溶液A质量0.4％的蛋白酶酶解70min，接着向酶解后的溶液中加入其体积8倍量的水，在160r/min搅拌处理45min，离心收集沉淀，将沉淀通过85℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉；离心收集沉淀是在转速为4500r/min的条件下，离心25min。
效果验证
为了为了说明本申请的实用价值，申请人做以下对比实验：
试验一：测试百合多糖稳定性
分以下组别：
第一组：去掉步骤(5)，其他方式严格按照实施例2进行；
第二组：将步骤(5)中的淀粉换为购于安徽中弘生物工程有限公司的马铃薯淀粉，其他方式严格按照实施例2进行；
第三组：将菠萝蜜淀粉换为由申请号为201910917063.6的专利制备得到的淀粉，其他方式严格按照实施例2进行；
第四组：实施例2所述制备方法得到的百合冻干粉。
考察以上组别制备得到的百合冻干粉中部分活性成分的稳定性，记录数据如表1所示：
表1 百合冻干粉稳定性考察
根据表1可知，本申请制备方法所得的百合冻干粉，其多糖含量在20天、40天时均没有显著变化，且不溶性微粒出现率小，表明其稳定性强。
试验二：测试枸杞中多糖的损失率
分以下组别：
第四组：实施例2所述制备方法得到的百合冻干粉；
第五组：步骤(4)中的干燥方式改为：将步骤(3)所得百合清汁进行真空冷冻干燥，条件为-56摄氏度、真空度为7-9Pa，处理时间为20h，其他方式严格按照实施例2进行；
第六组：去掉步骤(1)中，采用2-4％的淡盐水中浸泡10-20min的操作，其他方式严格按照实施例2进行；
表2 多糖含量测试结果
根据表2可知，与第五组和第六组比较，本发明的制备工艺所得百合冻干粉，其多糖质量仅降低3％左右，几乎没有损失，而其他两组的多糖质量降低高达23.3％和15.7％，多糖损失程度高，可见，选择适宜的干燥参数、对百合进行科学的预处理有利于降低多糖的损失率。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：
(1)百合片预处理：取鲜百合片，除杂洗净，接着放入浓度为2-4％的淡盐水中浸泡10-20min，浸泡后的百合片在90-100℃热烫8-12s，并迅速冷却至35-40℃，备用；
(2)粉碎：将经步骤(1)处理后的百合片进行机械破碎后，压榨，得到百合汁备用；
(3)酶解：将步骤(2)所得百合汁中加入百合汁质量0.3-0.4％的淀粉酶，在60-65℃下处理30-40min，接着过滤取滤液，滤液中加入百合汁质量0.2-0.3％的木瓜蛋白酶，在55-60℃下处理20-30min，取上清液，进行灭酶、灭菌处理，得到百合清汁；
(4)干燥：将步骤(3)所得百合清汁置于-15℃至-18℃的条件下预冻10-15h，接着于-25℃至-27℃下进行冷冻处理17-22h，最后进行升温处理，升温处理过程中的升华温度为50-60℃，升华时间为8-12h，得到百合粉备用；
(5)混合、造粒：将百合粉和淀粉按照质量比为2-3:1的比例混合，于低温、真空条件下搅拌均匀，接着将混合物制成胶囊或造粒即可。
2.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)的淡盐水中含有0.4-0.8％的抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的机械破碎具体是采用胶体磨进行磨浆，并在压榨前对浆液进行高压处理，所述高压处理在100-150MPa的压力下进行。
4.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述淀粉通过以下方法制得：将菠萝蜜种子清洗干净后去皮，蒸煮后捣碎，得到浆液，在浆液中加入离子液体至浆液的质量浓度为4-9％，然后在90-120℃、70-100r/min的条件下，搅拌处理30-50min，得到溶液A，向溶液A中加入溶液A质量0.2-0.4％的蛋白酶酶解60-70min，接着向酶解后的溶液中加入其体积4-8倍量的水，在120-160r/min搅拌处理20-45min，离心收集沉淀，将沉淀通过75-85℃水浴锅用升膜蒸发器进行干燥，然后再通过高速冷冻离心机破坏其分子结构，最后进行粉碎，即可得到所述淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的干燥过程中的真空度为60-75Pa。
6.根据权利要求4所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述离子液体为季铵盐类离子液体、胍盐类离子液体、多元胺类离子液体、三氮唑类离子液体、吡咯啉类离子液体和苯并三氮唑类离子液体中的一种。
7.根据权利要求4所述的一种百合冻干粉的制作方法，其特征在于，所述离心收集沉淀是在转速为3500-4500r/min的条件下，离心15-25min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010204406.7A CN111248437A (zh) | 2020-03-21 | 2020-03-21 | 一种百合冻干粉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010204406.7A CN111248437A (zh) | 2020-03-21 | 2020-03-21 | 一种百合冻干粉的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111248437A true CN111248437A (zh) | 2020-06-09 |
Family
ID=70946118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010204406.7A Pending CN111248437A (zh) | 2020-03-21 | 2020-03-21 | 一种百合冻干粉的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111248437A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115381058A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-25 | 万载县后稷百合食品有限公司 | 一种速溶百合粉的制备方法 |
| CN115918856A (zh) * | 2022-12-02 | 2023-04-07 | 山东可漾饮料有限公司 | 一种富含黄酮的饮品组合物、其制备方法和应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101664221A (zh) * | 2009-09-22 | 2010-03-10 | 王向东 | 百合汁液酶解澄清的方法 |
| CN104856034A (zh) * | 2015-06-03 | 2015-08-26 | 通化百泉保健食品有限公司 | 人参、百合复合保健含片及其制备方法 |
| CN105010926A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-11-04 | 广东桂岭蜂业科技股份公司 | 一种抗氧化提纯活性蜂胶冻干粉的制备方法 |
| CN105112397A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 天津科技大学 | 一种聚季铵盐离子液体酶反应器的制备方法 |
| CN110656138A (zh) * | 2019-09-26 | 2020-01-07 | 海南农垦南金农场有限公司 | 一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法 |
-
2020
- 2020-03-21 CN CN202010204406.7A patent/CN111248437A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101664221A (zh) * | 2009-09-22 | 2010-03-10 | 王向东 | 百合汁液酶解澄清的方法 |
| CN104856034A (zh) * | 2015-06-03 | 2015-08-26 | 通化百泉保健食品有限公司 | 人参、百合复合保健含片及其制备方法 |
| CN105010926A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-11-04 | 广东桂岭蜂业科技股份公司 | 一种抗氧化提纯活性蜂胶冻干粉的制备方法 |
| CN105112397A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 天津科技大学 | 一种聚季铵盐离子液体酶反应器的制备方法 |
| CN110656138A (zh) * | 2019-09-26 | 2020-01-07 | 海南农垦南金农场有限公司 | 一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 李建军主编: "《塑料配方设计》", 31 May 2019, 中国轻工业出版社 * |
| 杨颖等: "酶法制取百合混浊汁的工艺研究", 《食品与发酵工业》 * |
| 胡美杰等: "不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响", 《热带作物学报》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115381058A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-25 | 万载县后稷百合食品有限公司 | 一种速溶百合粉的制备方法 |
| CN115918856A (zh) * | 2022-12-02 | 2023-04-07 | 山东可漾饮料有限公司 | 一种富含黄酮的饮品组合物、其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106213385A (zh) | 一种果冻及其生产工艺 | |
| CN103652726A (zh) | 一种基于莲藕全利用的藕粉制作工艺 | |
| CN106036341A (zh) | 一种提高诺丽果粉中有效成分的方法 | |
| CN111248437A (zh) | 一种百合冻干粉的制作方法 | |
| CN104543846A (zh) | 一种速溶南瓜粉的制备方法 | |
| CN103238892A (zh) | 雪莲果原汁及原汁粉的生产方法 | |
| CN112021531A (zh) | 一种沙棘冻干粉的制备方法 | |
| CN110897118A (zh) | 一种果蔬微胶囊粉和果蔬微胶囊马铃薯粉及制备方法 | |
| CN108432987B (zh) | 一种莲藕汁饮料的制备方法 | |
| CN113317374A (zh) | 一种发酵型饮料的制备方法 | |
| CN103251005A (zh) | 一种营养保健型甜柿饼 | |
| CN112674245A (zh) | 一种天麻刺梨果汁的生产方法 | |
| CN111513317A (zh) | 一种谷物营养冲剂的制备方法 | |
| CN111418823A (zh) | 一种绵糯型银耳羹及其制作方法 | |
| CN114767761A (zh) | 一种醋五味子的制备方法 | |
| KR20130138427A (ko) | 홍시분말의 제조방법 | |
| RU2251309C2 (ru) | Способ получения желирующего агента | |
| CN107259236B (zh) | 薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法 | |
| CN111990573A (zh) | 一种牛蒡茶固体饮料及其生产工艺 | |
| CN106262114A (zh) | 一种薯莨营养果粉的加工方法 | |
| CN110810758A (zh) | 一种营养保健型甜柿饼 | |
| KR102264978B1 (ko) | 배뇨장애 개선 효과를 나타내는 배 퓨레의 제조방법 | |
| KR102219735B1 (ko) | 안동마를 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 | |
| CN106721840B (zh) | 一种采用酶解法利用枸杞鲜果制备枸杞鲜颗粒冲剂的方法 | |
| CN117137128A (zh) | 一种诺丽酵素果汁及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200609 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |