CN114259044A - 一种决明子火麻仁复合发酵物、功能性果蔬酵素果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种决明子火麻仁复合发酵物、功能性果蔬酵素果冻及其制备方法，涉及功能食品技术领域。本发明将火麻仁和决明子作为微生物发酵基质，加入纳豆枯草芽孢杆菌进行固态发酵，可作为药食同源的成分，与膳食纤维、益生元和果蔬酵素液相结合，制备功能食品。本发明所述功能食品能有效缓解和治疗便秘，预防便秘复发；还具有调节肠道菌群平衡，抑制有害菌及毒素的产生，促进有益菌的繁殖与生长；调节和恢复胃肠道功能，增强胃肠蠕动；促进肠道内粪便、毒素的排出；同时还能促进消化、促进新陈代谢，改善身体机能等功效；各原料之间互相配伍，经实验验证和人体试食，具有良好促进通便功效，且没有任何毒副作用。

Description

一种决明子火麻仁复合发酵物、功能性果蔬酵素果冻及其制 备方法

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种决明子火麻仁复合发酵物、功能性果蔬酵素果冻及其制备方法。

背景技术

便秘是一种消化系统症状，常见症状是排便次数明显减少，无规律，粪质干硬，常伴有排便困难感的病理现象。长期便秘，会使体内产生有毒物质并且不能及时地随粪便排出，于是毒囊被重新吸收入血液，从而引起腹胀、食欲减退、口内有异味(口臭)、易怒等身体中毒现象，除会使身体加速老化外，还会引起肛裂、高血压、直肠溃疡并增加罹患大肠癌和其他癌症(乳腺癌和肝癌)的机率，同时也是老年痴呆症的重要诱发因素。在我国，便秘的发病率最近几年呈快速增长之势，且便秘患者的年龄正逐渐向年轻化发展。现在市场上的通便药物种类繁多，主要以排泄为主，药物即吃即排，长期服用会对人体造成一定的伤害。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种决明子火麻仁复合发酵物、功能性果蔬酵素果冻及其制备方法，基于所述复合发酵物制备得到的功能性果蔬酵素果冻作为食品长期食用，可有效缓解和治疗便秘，预防便秘复发。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种决明子火麻仁复合发酵物，所述复合发酵物的发酵原料包括大豆、决明子和火麻仁，发酵菌种包括纳豆枯草芽孢杆菌；

所述大豆、决明子和火麻仁的质量比为(2～7)：(2～7)：(3～6)。

本发明还提供了上述复合发酵物的制备方法，包括以下步骤：将浸泡的大豆、粉状的决明子和粉状的火麻仁混合，得固体培养基；所述固体培养基的含水量为40～50wt.％；

将纳豆枯草芽孢杆菌接种到所述固体培养基中发酵48h，得所述复合发酵物。

优选的，所述发酵的温度为35～42℃。

本发明还提供了上述复合发酵物在制备功能食品中的应用。

本发明还提供了一种功能性果蔬酵素果冻，所述功能性果蔬酵素果冻包括以下质量份的原料：水40～80份，果汁3～20份，上述复合发酵物2～15份，果蔬酵素液1～10份，膳食纤维3～40份，益生元1～20份，植物提取物1.5～30份，凝固剂1.5～30份，调味剂0.02～0.245份和食用香精0.02～0.1份。

优选的，所述果蔬酵素液的原料包括：梅子、青花菜、菠萝、桃子、番薯、甘蓝、西红柿、苹果、玉米、香蕉、番石榴、柠檬、柳橙、甜瓜、菠菜、南瓜、西番莲、莴苣、芥菜、大豆、甜椒、苋菜、豌豆、马铃薯、西瓜、萝卜、芦笋、胡萝卜、葡萄柚、黄瓜、葡萄、红甘蔗、莲藕、豌豆苗、芋头、糙米、椰子、空心菜、芥蓝、杨桃、金桔、丝瓜、油菜、凉薯、金针菇、柿子、水梨、菜豆、绿豆、草莓、红豆、不结球白菜、茄子、李子、香菇、鳄梨、冬瓜、荔枝、橄榄、黑木耳和赤砂糖中的一种或多种的组合。

优选的，所述膳食纤维包括菊粉、柑橘纤维、奇亚籽粉和魔芋粉中的一种或多种的组合。

优选的，所述益生元包括水苏糖和/或低聚木糖；

所述植物提取物包括白芸豆提取物、金针菇粉和血橙果粉。

优选的，所述凝固剂包括黄原胶、卡拉胶和结冷胶中一种或多种的组合。

本发明还提供了上述功能性果蔬酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：将部分的水与果汁、复合发酵物、果蔬酵素液、膳食纤维、益生元、植物提取物、调味剂和食用香精混合后溶解，90～100℃保温15min，得调配料；

将凝固剂与剩余的水混合后溶解，90～100℃保温10min，得胶液；

将所述调配料和胶液混合后，于95℃保温15min，30℃急速冷却得所述功能性果蔬酵素果冻。

有益效果：本发明提供了一种决明子火麻仁复合发酵物，将火麻仁和决明子作为微生物发酵基质，加入纳豆枯草芽孢杆菌进行固态发酵而得，可作为药食同源的成分，与膳食纤维、益生元和果蔬酵素液相结合，制备功能食品。本发明将所述功能食品制备成果冻，能有效缓解和治疗便秘，预防便秘复发；还具有调节肠道菌群平衡，抑制有害菌及毒素的产生，促进有益菌的繁殖与生长；调节和恢复胃肠道功能，增强胃肠蠕动；促进肠道内粪便、毒素的排出；同时还能促进消化、促进新陈代谢，改善身体机能等功效；各原料之间互相配伍，经实验验证和人体试食，具有良好促进通便功效，且没有任何毒副作用。

具体实施方式

本发明提供了一种决明子火麻仁复合发酵物，所述复合发酵物的发酵原料包括大豆、决明子和火麻仁，发酵菌种包括纳豆枯草芽孢杆菌；

所述大豆、决明子和火麻仁的质量比为(2～7)：(2～7)：(3～6)。

本发明以大豆、决明子和火麻仁作为纳豆枯草芽孢杆菌的固体发酵培养基，经过发酵后，可得到决明子和火麻仁蛋白质多肽，提高了人体对决明子和火麻仁蛋白质的吸收率。本发明所述大豆、决明子和火麻仁的质量比优选为(3～6)：(4～6)：(4～5)，更优选为5:5:4。

本发明还提供了上述复合发酵物的制备方法，包括以下步骤：将浸泡的大豆、粉状的决明子和粉状的火麻仁混合，得固体培养基；所述固体培养基的含水量为40～50wt.％；

将纳豆枯草芽孢杆菌接种到所述固体培养基中发酵48h，得所述复合发酵物。

本发明在进行所述混合前，对大豆进行浸泡，所述浸泡的时间优选为24h。本发明中的决明子粉和火麻仁粉均为市售产品，可自行采购。

本发明在进行所述混合时，优选还包括加水，形成料液比(v：v)为5:4的体系，含水量为40～50％，作为纳豆枯草芽孢杆菌的发酵培养基。本发明在得到所述固体培养基后，优选还包括灭菌，待自然冷却后接种所述纳豆枯草芽孢杆菌。本发明对所述灭菌的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规灭菌方法即可。

本发明所述接种的接种量(v/v)优选为15％。本发明在所述接种前优选还包括对市售的纳豆枯草芽孢杆菌进行活化和菌液制备，所述活化优选包括将一菌环纳豆枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤固体培养基中，于37℃培养1d，得活化菌株。本发明优选将1mL所述活化菌株转入装有30mL灭菌营养肉汤液体培养基的250mL锥形瓶中，于37℃、180r/min摇床培养20h，得到进行发酵的接种菌液。本发明在所述接种后进行发酵，所述发酵的温度优选为37℃。经本发明所述发酵后，复合发酵物中决明子的质量含量为4％～10％，火麻仁的质量含量为0.1％～0.5％。

本发明还提供了上述复合发酵物在制备功能食品中的应用。利用本发明所述制备方法，得到的复合发酵粉中含有决明子和火麻仁蛋白多肽，调理肠道，促进排便，改善便秘，可用于制备功能食品。本发明对所述功能食品的类型并没有特殊限定，优选包括果冻。

本发明还提供了一种功能性果蔬酵素果冻，所述功能性果蔬酵素果冻包括以下质量份的原料：水40～80份，果汁3～20份，上述复合发酵物2～15份，果蔬酵素液1～10份，膳食纤维3～40份，益生元1～20份，植物提取物1.5～30份，凝固剂1.5～30份，调味剂0.02～0.245份和食用香精0.02～0.1份。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括50～70质量份水，更优选包括65质量份。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括5～15质量份的果汁，更优选包括10质量份。本发明所述果汁优选包括苹果汁、雪梨汁和蔓越莓汁中的一种或几种，可用于补充维生素C等营养物质，并调节口感。本发明对所述果汁的来源并没有特殊限定，优选常规市售产品即可。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括5～10质量份的上述复合发酵物，更优选为6.5质量份。本发明所述复合发酵物为药食同源成分。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括2～5质量份的果蔬酵素液，更优选为2.3质量份。本发明所述果蔬酵素液的原料优选包括：梅子、青花菜、菠萝、桃子、番薯、甘蓝、西红柿、苹果、玉米、香蕉、番石榴、柠檬、柳橙、甜瓜、菠菜、南瓜、西番莲、莴苣、芥菜、大豆、甜椒、苋菜、豌豆、马铃薯、西瓜、萝卜、芦笋、胡萝卜、葡萄柚、黄瓜、葡萄、红甘蔗、莲藕、豌豆苗、芋头、糙米、椰子、空心菜、芥蓝、杨桃、金桔、丝瓜、油菜、凉薯、金针菇、柿子、水梨、菜豆、绿豆、草莓、红豆、不结球白菜、茄子、李子、香菇、鳄梨、冬瓜、荔枝、橄榄、黑木耳和赤砂糖中的一种或多种的组合。在本发明实施例中，优选多种果蔬为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品，其生物活性成分包含来自果蔬和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌等，可以补充人体所需营养，调理肠胃，改善肠道问题。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括膳食纤维6～20质量份，更优选为7.5质量份。本发明所述膳食纤维优选包括菊粉、柑橘纤维、奇亚籽粉和魔芋粉中的一种或多种的组合。本发明实施例中优选以菊粉、柑橘纤维、奇亚籽粉和魔芋粉的组合为例进行说明，但是不能仅将其认定为本发明的全部保护范围。在本发明实施例中，所述菊粉、柑橘纤维、奇亚籽粉、魔芋粉的质量比优选为(1～10)：(1～10)：(0.5～10)：(0.5～10)，更优选为(2～5)：(2～5)：(1～5)：(1～5)，最优选为2.3:2.2:2:1。本发明所述膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外可以在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。本发明对所述膳食纤维的来源并没有特殊限定，利用本领域的常规市售产品即可。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括益生元2～10质量份，更优选为3质量份。本发明所述益生元优选包括水苏糖和/或低聚木糖，更优选为水苏糖和低聚木糖的组合，且所述水苏糖和低聚木糖的质量比优选为(0.5～10)：(0.5～10)，更优选为(1～5)：(1～5)，最优选为1.5:1.5。在本发明中，所述益生元可以不被人体消化吸收却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖，从而改善人体健康，平衡肠道菌群。本发明对所述益生元的来源并没有特殊限定，利用本领域的常规市售产品即可。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括植物提取物3～15质量份，更优选为3份。本发明所述植物提取物优选包括白芸豆提取物、金针菇粉和血橙果粉，且所述白芸豆提取物、金针菇粉和血橙果粉的质量比优选为(0.5～10)：(0.5～10)：(0.5～10)，更优选为(1～5)：(1～5)：(1～5)，最优选为1:1:1。在本发明中，所述白芸豆提取物优选为水提物，与金针菇粉和血橙果粉均为常规市售产品。本发明所述白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括凝固剂3～15质量份，更优选为3质量份。本发明所述凝固剂优选包括黄原胶、卡拉胶和结冷胶中一种或多种的组合，更优选为黄原胶、卡拉胶和结冷胶的组合，且黄原胶、卡拉胶和结冷胶的质量比优选为(0.5～10)：(0.5～10)：(0.5～10)，更优选为(1～5)：(1～5)：(1～5)，最优选为1:1:1。

本发明所述功能性果蔬酵素果冻的原料中优选包括调味剂0.05～0.14质量份，更优选为0.11份。本发明所述调味剂优选包括柠檬酸和三氯蔗糖，所述柠檬酸和三氯蔗糖的质量比优选为(0.01～0.2)：(0.01～0.045)，更优选为(0.03～0.1)：(0.02～0.04)，最优选为0.07:0.04。

本发明将膳食纤维、益生元、果蔬酵素与决明子火麻仁复合发酵物相结合，能有效缓解和治疗便秘，预防便秘复发；还具有调节肠道菌群平衡，抑制有害菌及毒素的产生，促进有益菌的繁殖与生长；调节和恢复胃肠道功能，增强胃肠蠕动；促进肠道内粪便、毒素的排出；同时还能促进消化、促进新陈代谢，改善身体机能等功效。

本发明还提供了上述功能性果蔬酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：将部分的水与果汁、复合发酵物、果蔬酵素液、膳食纤维、益生元、植物提取物、调味剂和食用香精混合后溶解，90～100℃保温15min，得调配料；

将凝固剂与剩余的水混合后溶解，90～100℃保温10min，得胶液；

将所述调配料和胶液混合后，于95℃保温15min，30℃急速冷却得所述功能性果蔬酵素果冻。

本发明溶解所述凝固剂时，优选将剩余的水升温至90～100℃，而后加入所述凝固剂，90～100℃保温10min。

本发明将所述调配料和胶液混合后，于95℃保温15min后，优选还包括充填封口和灭菌，而后进行所述30℃急速冷却和装盒。本发明对所述充填封口、灭菌、冷却和装盒的参数并没有特殊限定，优选封口设备温度设置为130～160℃，灭菌优选为条包灭菌，更优选为85℃条包灭菌15min；所述30℃急速冷却优选为利用冷水将温度冷却至30℃，冷却30min。

下面结合实施例对本发明提供的一种决明子火麻仁复合发酵物、功能性果蔬酵素果冻及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

配方量：水70g，果汁15g，决明子火麻仁复合发酵物11.5g，果蔬酵素液7.3g，菊粉7.3g，柑橘纤维7.2g，奇亚籽粉7g，水苏糖6.5g，低聚木糖6.5g，白芸豆粉6g，金针菇粉6g，血橙果粉6g，魔芋粉6g，黄原胶6g，卡拉胶6g，结冷胶6g，柠檬酸0.1g，三氯蔗糖0.03g，食用香精0.03g。

所述果蔬酵素液的原料为：梅子、青花菜、菠萝、桃子、番薯、甘蓝、西红柿、苹果、玉米、香蕉、番石榴、柠檬、柳橙、甜瓜、菠菜、南瓜、西番莲、莴苣、芥菜、大豆、甜椒、苋菜、豌豆、马铃薯、西瓜、萝卜、芦笋、胡萝卜、葡萄柚、黄瓜、葡萄、红甘蔗、莲藕、豌豆苗、芋头、糙米、椰子、空心菜、芥蓝、杨桃、金桔、丝瓜、油菜、凉薯、金针菇、柿子、水梨、菜豆、绿豆、草莓、红豆、不结球白菜、茄子、李子、香菇、鳄梨、冬瓜、荔枝、橄榄、黑木耳和赤砂糖。

制备方法：

1、决明子火麻仁复合发酵物的制备：

(1)菌种的活化及菌液的制备：取一菌环纳豆枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤固体培养基中，于37℃培养1d，再取1mL转入装有30mL灭菌营养肉汤液体培养基的250mL锥形瓶中，于37℃、180r/min摇床培养20h，菌液备用；

(2)发酵：称取25份浸泡好的大豆装入1000mL烧杯中，加入25份决明子粉、20份火麻仁粉，混合均匀，灭菌，待自然冷却后在超净台中取5mL菌液接种于其中，放入37℃恒温箱中培养48h，发酵完毕。

2、功能性果蔬酵素果冻的制备

(1)称量：按配料称重

(2)调配：1号蒸煮锅，依次加入复合发酵物、果蔬酵素液、膳食纤维、益生元、植物提取物、调味剂和食用香精，升温，待原料完全溶解后，90～100℃保温15min。

(3)煮胶：过滤水定量，升温至90～100℃，加入黄原胶、卡拉胶和结冷胶复配的果冻胶体，90～100℃保温10min。

(4)混合：胶体和1号锅的调配料混合搅拌均匀，90℃保持15min。

(5)过滤：100目，净水经过净水处理系统，周转桶保温80℃储存。

(6)充填封口：充填所需要的重量，封口(设备温度130～160℃)。

(7)灭菌：条包灭菌条件85℃15min。

(8)冷却：灭菌后，冷水冷却至温度30℃，冷却30min。

(9)装盒：风干装盒。

实施例2

除配方不同外，制备方法与实施例1完全相同，本实施例的配方量：水50份，果汁10份，决明子火麻仁复合发酵物5.5份，果蔬酵素液5份，菊粉5份，柑橘纤维5份，奇亚籽粉4份，水苏糖6份，低聚木糖4份，白芸豆提取物3份，金针菇粉3份，血橙果粉3份，魔芋粉2份，黄原胶2份，卡拉胶2份，结冷胶2份，柠檬酸0.05份，三氯蔗糖0.02份，食用香精0.02份。

所述果蔬酵素液的原料为：梅子、青花菜、菠萝、桃子、番薯、甘蓝、西红柿、苹果、玉米、香蕉、番石榴、柠檬、柳橙、甜瓜、菠菜、南瓜、西番莲、莴苣、芥菜、大豆、甜椒、苋菜、豌豆、马铃薯、西瓜、萝卜、芦笋、胡萝卜、葡萄柚、黄瓜、葡萄、红甘蔗、莲藕、豌豆苗、芋头、糙米、椰子、空心菜、芥蓝、杨桃、金桔、丝瓜、油菜、凉薯、金针菇、柿子、水梨、菜豆、绿豆、草莓、红豆、不结球白菜、茄子、李子、香菇、鳄梨、冬瓜、荔枝、橄榄、黑木耳和赤砂糖。

实施例3

除配方不同外，制备方法与实施例1完全相同，本实施例的配方量：水45份，果汁8份，决明子火麻仁复合发酵物5份，果蔬酵素液4份，菊粉4份，柑橘纤维3份，奇亚籽粉2份，水苏糖5份，低聚木糖4份，白芸豆提取物2份，金针菇粉2份，血橙果粉2份，魔芋粉2份，黄原胶1份，卡拉胶1份，结冷胶2份，柠檬酸0.05份，三氯蔗糖0.02份，食用香精0.01份。

所述果蔬酵素液的原料为：梅子、青花菜、菠萝、桃子、番薯、甘蓝、西红柿、苹果、玉米、香蕉、番石榴、柠檬、柳橙、甜瓜、菠菜、南瓜、西番莲、莴苣、芥菜、大豆、甜椒、苋菜、豌豆、马铃薯、西瓜、萝卜、芦笋、胡萝卜、葡萄柚、黄瓜、葡萄、红甘蔗、莲藕、豌豆苗、芋头、糙米、椰子、空心菜、芥蓝、杨桃、金桔、丝瓜、油菜、凉薯、金针菇、柿子、水梨、菜豆、绿豆、草莓、红豆、不结球白菜、茄子、李子、香菇、鳄梨、冬瓜、荔枝、橄榄、黑木耳和赤砂糖。

实验例1通便功能实验

1.材料与方法

1.1实验动物：SPF级健康昆明小鼠，雄性。由北京维通利华实验动物技术有限公司提供，实验动物生产许可证：SCXK(京)2007-0001。饲养环境为屏障级，实验环境温度23℃～24℃，湿度54％～58％。

1.2实验方法

1.2.1动物分组

选用成年雄性昆明小鼠，体重18～22g，分成6组，每组10只，分别为低剂量组、中剂量组、高剂量组、空白对照组、模型组和阳性对照组。低剂量组、中剂量组、高剂量组受试物为0.4、0.8、1.2g/kg实施例1制备的保健食品，阳性对照组受试物为0.8g/kg的碧生源肠清茶，空白组和模型组为同体积生理盐水，每10g体重给予受试物0.2mL，受试样品给予时间14d。

1.2.2小肠运动实验

给受试样品14d后，各组小鼠禁食不禁水16h。模型组、阳性对照组和3个剂量组灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kg·BW)，空白组给予生理盐水。给复方地芬诺酯0.5h后，低、中、高剂量组分别给予含受试样品的墨汁，阳性对照组给墨汁灌胃。25min后立即脱颈椎处死动物，打开腹腔分离肠系膜，剪取上端自幽门、下端至回盲部的肠管，置于托盘上，轻轻将小肠拉成直线，测量肠管长度为“小肠长度”，从幽门至墨汁前沿为“墨汁推进长度”。

1.2.3排便时间、粪便粒数和粪便质量的测定

给受试样品14d后，各组小鼠禁食不禁水16h。空白组给予生理盐水，模型组、阳性对照组和3个剂量组灌胃给予复方地芬诺酯(10mg/kg·BW)。给复方地芬诺酯0.5h后，空白组、模型组和阳性对照组小鼠用墨汁灌胃，低、中、高剂量组给予含受试样品的墨汁，动物均单笼饲养，正常饮水进食。从灌墨汁开始，记录每只动物首粒排黑便时间、5h内排黑便粒数及质量。

1.3数据统计：采用SPSS软件对检测结果进行数据统计分析。

2.实验结果

低、中、高剂量组与空白组相比较，小肠推进功能显著增强，粪便粒数和粪便质量显著提高，说明本发明所述保健食品具有促进通便功能。

样品各剂量给药组与阳性对照组相比，无显著性差异(p>0.05)。样品各剂量组与模型组比较，动物墨汁推进长度和墨汁推进率随剂量增加具有升高趋势，且具有显著性差异(p<0.01)，表明样品对试验动物的小肠推进功能具有一定作用(表1)。

表1对小肠推进实验的影响

“*”表示与对照组比较P＜0.05，“**”表示与对照组比较P<0.01。

样品各剂量给药组与阳性对照组相比，无显著性差异(p>0.05)。样品各剂量组与模型组比较，粪便粒数有增加趋势，粪便质量有上升趋势，具有显著性差异(p<0.01)，表明样品对动物通便功能具有一定作用(表2)。

表2对小鼠排便时间、排便粒数的影响

“*”表示与对照组比较p＜0.05，“**”表示与对照组比较p<0.01。

实验例2

按实施例1制成功能果蔬酵素果冻，与专利CN202010949103.8、CN201510416907.0报道组方制备成品进行功效对比试验，以相同试验方法，以实施例1制成的功能酵素果冻作为给药组，以专利CN202010949103.8、CN201510416907.0报道组方制备成品为对照组1和对照组2，空白组和模型组为同体积生理盐水，进行功效对比试验。

结果如表3所示，与模型组相比，给药组、对照组1和对照组2墨汁推进率、首次排便时间、排便粒数以及排便质量都有显著改善(p<0.01)；表明给药组、对照组1和对照组2都具有通便作用。与对照组1、对照组2相比，给药组墨汁推进率、首次排便时间、排便粒数以及排便质量具有显著差异(p<0.01)；表明给药组通便效果优于对照组1和对照组2。综述所述，该保健食品具有通便作用且效果明显。

表3对小鼠小肠推进率、排便时间、排便粒数的影响

“*”表示与对照组比较p＜0.05，“**”表示与对照组比较p<0.01。

试验例3人体试食试验

1.1实验方法：选取便秘患者100例，所有病例均有便秘现象；随机分为治疗组和对照组。治疗组50例，男25例，女25例；年龄20～40岁。对照组50例，男25例，女25例；年龄20～40岁。两组在年龄、性别、病程等方面差异无统计学意义(p﹥0.05)。

用实施例3制备果蔬酵素果冻为样品，对照组为大黄通便片(口服，一次一片，一日2到3次)，根据疗效标准，记录实验数据。(果蔬酵素果冻的食用量及食用方法为一天一次，一次20g，口服)。

1.2疗效标准依据：

缓解:排便正常，排便规律。

好转:排便次数有所增加。

无效:排便无任何影响，仍然便秘。

2.实验结果

2.1按说明书进行服用。

实验结果如表4所示，通过临床对照试验，对两组临床疗效进行统计，按照缓解、好转、无效，总共有100名患者最终达到评估标准，治疗组其中有效率98％，对照组其中有效率94％，两组比较差异无统计学意义(p﹥0.05)，表明两种产品临床疗效不完全一致，但均为缓解便秘的有效产品。证实本发明果蔬酵素果冻具有缓解便秘作用。

表4临床疗效比较

实施例4决明子火麻仁复合发酵物，决明子粉，火麻仁粉通便作用

本发明决明子火麻仁复合发酵物与10％决明子粉，4％火麻仁粉进行对比测试，对照组和给药组以相同剂量给，空白组以同体积的生理盐水代替，功效验证方法按照实验例1。

试验结果如表5所示，与10％决明子粉和0.4％火麻仁粉相比，发酵液墨汁推进率、首次排便时间、排便粒数以及排便质量具有显著差异(p<0.01)；表明决明子火麻仁复合发酵物通便效果优于10％决明子粉和0.4％火麻仁粉。综述所述，该保健食品具有通便作用且效果明显。

表5不同样品对小鼠小肠推进率、排便时间、排便粒数的影响

“*”表示与对照组比较p＜0.05，“**”表示与对照组比较p<0.01。

实验例5添加于功能性食品，决明子火麻仁复合发酵物对通便作用的影响

按表6所示组方进行配比，均制备成口服液(按照各组方中各成分比例加入同体积的水中)，对照组和给药组以相同剂量给，功效验证方法按照实验例1，试验结果如表7所示，组方1相比对照组、组方2而言，发酵液墨汁推进率、首次排便时间、排便粒数以及排便质量具有显著差异(p<0.01)；表明决明子火麻仁复合发酵物组方1通便效果优于决明子粉、火麻仁粉组方2以及对照组组方。综述所述，将决明子火麻仁复合发酵物添加在功能性食品中，可增强该功能性食品的通便作用且效果提升明显。

表6制备组方明细

表7不同组方食品对小鼠小肠推进率、排便时间、排便粒数的影响

由表7可以看出，组方1相比对照组、组方2而言，发酵液墨汁推进率、首次排便时间、排便粒数以及排便质量具有显著差异(p<0.01)；表明决明子火麻仁复合发酵物组方1通便效果优于决明子粉、火麻仁粉组方2以及对照组组方。综述所述，将决明子火麻仁复合发酵物添加在功能性食品中，可增强该功能性食品的通便作用且效果提升明显。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种决明子火麻仁复合发酵物，其特征在于，所述复合发酵物的发酵原料包括大豆、决明子和火麻仁，发酵菌种包括纳豆枯草芽孢杆菌；

所述大豆、决明子和火麻仁的质量比为(2～7):(2～7):(3～6)。

2.权利要求1所述复合发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将浸泡的大豆、粉状的决明子和粉状的火麻仁混合，得固体培养基；所述固体培养基的含水量为40～50wt.％；

将纳豆枯草芽孢杆菌接种到所述固体培养基中发酵48h，得所述复合发酵物。

3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为35～42℃。

4.权利要求1所述复合发酵物在制备功能食品中的应用。

5.一种功能性果蔬酵素果冻，其特征在于，所述功能性果蔬酵素果冻包括以下质量份的原料：水40～80份，果汁3～20份，权利要求1所述复合发酵物2～15份，果蔬酵素液1～10份，膳食纤维3～40份，益生元1～20份，植物提取物1.5～30份，凝固剂1.5～30份，调味剂0.02～0.245份和食用香精0.02～0.1份。

6.根据权利要求5所述功能性果蔬酵素果冻，其特征在于，所述果蔬酵素液的原料包括：梅子、青花菜、菠萝、桃子、番薯、甘蓝、西红柿、苹果、玉米、香蕉、番石榴、柠檬、柳橙、甜瓜、菠菜、南瓜、西番莲、莴苣、芥菜、大豆、甜椒、苋菜、豌豆、马铃薯、西瓜、萝卜、芦笋、胡萝卜、葡萄柚、黄瓜、葡萄、红甘蔗、莲藕、豌豆苗、芋头、糙米、椰子、空心菜、芥蓝、杨桃、金桔、丝瓜、油菜、凉薯、金针菇、柿子、水梨、菜豆、绿豆、草莓、红豆、不结球白菜、茄子、李子、香菇、鳄梨、冬瓜、荔枝、橄榄、黑木耳和赤砂糖中的一种或多种的组合。

7.根据权利要求5所述功能性果蔬酵素果冻，其特征在于，所述膳食纤维包括菊粉、柑橘纤维、奇亚籽粉和魔芋粉中的一种或多种的组合。

8.根据权利要求5所述功能性果蔬酵素果冻，其特征在于，所述益生元包括水苏糖和/或低聚木糖。

9.根据权利要求5所述功能性果蔬酵素果冻，其特征在于，所述凝固剂包括黄原胶、卡拉胶和结冷胶中一种或多种的组合；

所述植物提取物包括白芸豆提取物、金针菇粉和血橙果粉。

10.权利要求5～9任一项所述功能性果蔬酵素果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将部分的水与果汁、复合发酵物、果蔬酵素液、膳食纤维、益生元、植物提取物、调味剂和食用香精混合后溶解，90～100℃保温15min，得调配料；

将凝固剂与剩余的水混合后溶解，90～100℃保温10min，得胶液；

将所述调配料和胶液混合后，于95℃保温15min，30℃急速冷却得所述功能性果蔬酵素果冻。