CN101238885A - 一种功能性健康糖组合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种功能性健康糖组合物。它由下列重量百分比的原料组成：93.0－95.0％的异麦芽酮糖和5.0－7.0％的三氯蔗糖。本发明还公开了该功能性健康糖组合物的制备方法。本发明所得到的健康糖组合物，具有防龋齿、长时间保持体内血糖高峰值等特性，因此可应用到运动和疗效食品中，特别适合学生、运动员食用，并且食用时不必调整进食时间，可随时食用。

Description

一种功能性健康糖组合物

技术领域

本发明涉及糖类食品技术领域，具体地说，本发明是一种功能性健康糖组合物。

背景技术

目前，含糖食品是人们经常消费的食品。但是目前通常市场上销售的含糖食品都含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等，而这些糖易被微生物利用，能够导致龋齿。另外蔗糖、麦芽糖、葡萄糖在体内消化、吸收的速度较快，不能够长时间保持体内血糖的高峰值，因此在食用以这些糖类为甜味剂的食品时，必须充分注意进食时间。否则，食用快速分解成葡萄糖的糖类时，使血液中葡萄糖急速上升，使得胰岛素分泌过剩，反而引起低血糖。

发明内容

本发明克服了上述缺点，提出了一种功能性健康糖的组合物。该组合物保持了两种物质的优良特性，尤其是防龋齿，长时间保持体内血糖高峰值等特性，因此可应用到运动和疗效食品中，特别适合学生、运动员食用，并且食用时不必调整进食时间，可随时食用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种功能性健康糖的组合物，按重量百分比计算，其优选的重量比为：异麦芽酮糖为93.0-95.0％，三氯蔗糖为5.0-7.0％。

本发明采用下述的物质作为本发明的原料的好处是：

异麦芽酮糖又称帕拉金糖，是葡萄糖和果糖以α-1，6糖苷键结合一种功能性双糖，是由蔗糖经过生物酶转化，再经结晶、提纯、干燥得到的。其具有独特的生理功能：微生物很难利用，防龋齿；提供的热量是4kcal/g，与蔗糖的热量相同；可水解与蔗糖分解物相同的葡萄糖和果糖，从而被消化吸收，在小肠内分解的速度是蔗糖的1/5(消化、吸收慢)，摄取后血糖值及胰岛素浓度的上升速度慢、维持时间长，能长时间使血糖值及胰岛素维持在比较高的浓度；此外，异麦芽酮糖能够全部被消化、吸收转化为能量，故特别适宜给长时间运动的运动者提供能量；可以大量摄入不会诱发腹泻。异麦芽酮糖甜味纯正，甜度仅为蔗糖的42％。

三氯蔗糖是蔗糖为原料经氯化而制得的一种非营养型强力甜味剂。其甜味纯正，极类似于天然蔗糖；甜度是天然蔗糖的600-650倍；不参与人体代谢，不被体内吸收，不产生热量；热稳定性好，无可测性损失；抗酸水解稳定性高于蔗糖10倍；安全性高，是迄今为止人类开发的最完美、最具竞争力的非营养型、高甜度的甜味剂。

本发明所得的组合物的物理特性和优点：

1.本发明所得的组合物的消化与吸收：本发明所得的组合物摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被sucrse-iosmalfaseCompiex(S-I complex)水解成葡萄糖和果糖吸收。因为本发明所得的组合物结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。

2.本发明所得的组合物抑制血糖的效果：本发明所得的组合物在小肠内被异构麦芽糖酶分解后，有小肠绒毛吸收，它的消化吸收速度大约只有蔗糖的五分之一，因此本发明所得的组合物消化吸收后不会引起血糖值快速上升，也不会引起人体胰岛素值的快速上升。特别的是它与蔗糖或葡萄糖一起食用时，还可以抑制它们对血糖所造成的上升趋势，当它与葡萄糖一起食用时GI值可因本发明所得的组合物比例增加而降低。

3.低GI值和低II值：虽然果糖GI值比本发明所得的组合物低，但果糖却有很高的II值，总体而言，本发明所得的组合物有平衡且偏低的GI值和II值。

GI值：GIycemicindex(G.I.)，是指一种食品被消化后造成血糖上升程度大小的指针。一般对照食物为50g葡萄糖或白面包(其上升值为100％)。

根据研究，低GI值食物可以有效防止肥胖、糖尿病、高血压和心脏病。如果膳食中总体GI值降低10单位，将可远离许多疾病。

II值：Insulinogenicindex(I.I.)，是指一种食品被消化导致血糖上升后，造成血液中胰岛素上升程度大小的指针。一般类似GI值对照食物计算。

4.抑制脂肪积累作用：

根据最新研究报告，肥胖的机理是由于人体脂肪组织中的lipoproteinlipase(LPL)被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所以引起肥胖。因为本发明所得的组合物被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以本发明所得的组合物的存在将使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。

5.改善大脑功能性：

(1)提高精神集中力

利用凯培林心理测试(Kraepelin Psychodiagnostictest)可以有效评估摄食蔗糖或本发明所得的组合物对人类精神集中力之影响。凯培林心理测试需要人集中精神虽简单数字加宗1分钟且连续15分钟作答。

在摄取蔗糖或本发明所得的组合物90分钟后，两组的精神集中力都明显很高；经过150分钟后，蔗糖组很明显已下降，而本发明所得的组合物仍然维持很高。虽然蔗糖也有助于精神集中，但是它的效果很短，本发明所得的组合物则很长的持续时间。

这种可以提高精神集中力的功能对需要长时间集中精神的人特别有用，如学生上课、学生考试或长期用脑思考的人都有很显著的效果。

(2)舒缓紧张效果

人类的精神状态有神经电磁波图(electroencephalogram；EEG)表现出，EEG将人类脑神经电磁波分成δ、θ、α和β几种状态。强δ波表示人处于熟睡状态，强θ波表示人处于浅睡状态，强α波表示人处于休息状态，而强β波表示人处于激动状态。在这到处充满压力的社会中，许多舒缓压力的产品就相当重要，如香水、音乐、美术或食物。EEG和α波读数强弱可以表示人是否处于休息状态，相对可以测定一个产品对人是否有舒缓功能。

实验结果表明，当人摄取本发明所得的组合物后，由EEG图象可看出摄取前后有非常明显的差异。与蔗糖比较(各摄取40g)，本发明所得的组合物在摄取150分钟后仍有明显舒缓效果。

(3)摄取有效性

对精神集中效果方面，每次摄取5g即有效，建议摄取量为每次10g。对舒缓效果方面亦相同建议摄取量。请参考表1。

表1  本发明所得的组合物的使用剂量

	有效剂量	推荐剂量
			维持精神集中效果	≥5g/每次	≥10g/每次
放松效果	≥5g/每次	≥10g/每次

6.不会引起蛀牙特性：

本发明所得的组合物并不能被口腔的变形链球菌引起利用产生蛀牙，当然也就不会产生不溶性聚葡萄糖，所以不会形成齿菌斑，造成蛀牙和引起牙周病等问题。若本发明所得的组合物接触已经形成的齿菌斑，它可以防止其PH值低于5.5，所以不会形成蛀牙。因此本发明所得的组合物不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙作用。

7.防止腹泻效果：本发明所得的组合物可被人体缓慢消化和吸收，因为它在小肠内完全分解与吸收，所以不会引起腹泻作用。经人体实验结果显示，直接摄取量至80g，也完全没有任何腹泻作用，这和一般糖醇有很大差异，可以作为一种安全的甜味剂，应用于各种饮料、糖果和食品中。

8.热量：因为本发明所得的组合物可以向蔗糖一样被消化吸收，它的热量值大约为4kcal/g。

本发明的优点在于：既能保持两种物质本身的优良特性，又能提高异麦芽酮糖的甜度。甜度最低与蔗糖的相同，最高是蔗糖甜度的10倍。该组合物保持了两种物质的优良特性，尤其是防龋齿，长时间保持体内血糖高峰值等特性，因此可应用到运动和疗效食品中，特别适合学生、运动员食用，并且食用时不必调整进食时间，可随时食用。

具体实施方式

实施例1

准确称取异麦芽酮糖237.5g，三氯蔗糖12.5g，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物50g，加水稀释到100ml，制成50％的溶液。

另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

对比品尝两种溶液。甜度相当，此时甜度与蔗糖的相同，口感纯正，与异麦芽酮糖相当。

实施例2

准确称取异麦芽酮糖232.5g，三氯蔗糖1 7.5g，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物4.0g，加水稀释到100ml，制成4.0％的溶液。

另称取蔗糖50.0g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

对比品尝两种溶液。甜度相当，此时甜度为蔗糖的10倍，口感纯正，与异麦芽酮糖相当。

实施例1和2所述的操作步骤是：

1.按配方比例分别称取异麦芽酮糖和三氯蔗糖。

2.用异麦芽酮糖将三氯蔗糖稀释。

(1)先准备一个干净、无菌的食品级塑料薄膜，采用对角法进行混合。

(2)稀释时，先用大约10倍体积量的异麦芽酮糖将三氯蔗糖稀释，混合均匀。

(3)再用大约10倍(2)的体积量的异麦芽酮糖稀释(2)的混合物，混合均匀。

(4)最后用剩余的异麦芽酮糖稀释(3)的混合物，混合均匀。

这样逐级稀释能确保三氯蔗糖在异麦芽酮糖中混合均匀。

3.最终异麦芽酮糖和三氯蔗糖的混合物的甜度用GB8270-1999检测。

对比例1

准确称取异麦芽酮糖97.0g，三氯蔗糖3.0g，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物4.0g，加水稀释到100ml，制成4.0％的溶液。对比例1的操作步骤，与实施例1和2相同。

另称取蔗糖50.0g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

对比品尝两种溶液。甜度较蔗糖的高，稀释到同等口感，计算其甜度大约是蔗糖的20倍。但是对比品尝稀释后的混合溶液与异麦芽酮糖干粉(不用稀释、其甜度相当于50％的蔗糖溶液)，入口时，敏感的人能感到其甜味稍慢，有后味。

可见，本对比例1与实施例1和实施例2相比，其配比并非最佳。甜度有些偏高，并且口感欠佳。实施例1和实施例2所得的组合物，甜度适当，口感纯正。

以上对本发明所提供的功能性健康糖组合物进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (2)

1.一种功能性健康糖组合物，其特征在于，由下列重量百分比的原料组成：93.0-95.0％的异麦芽酮糖和5.0-7.0％的三氯蔗糖。

2.权利要求1所述的功能性健康糖组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.按权利要求1所述的重量百分比，分别称取异麦芽酮糖和三氯蔗糖；

B.以大约10倍体积量的异麦芽酮糖将三氯蔗糖稀释，混合均匀；

C.再用大约10倍的步骤B体积量的异麦芽酮糖稀释步骤B的混合物，混合均匀；

D.最后用剩余的异麦芽酮糖稀释步骤C的混合物，混合均匀。