CN106071901A - 一种人参养生肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种人参养生肉干，包括以下原料：人参、肉类、黄芪、盐和姜片制成，其制备方法为：现将人参和肉类进行预处理后再将所有原料混合后进行腌制、煮制，然后捞出煮制好的肉条进行烘干后包装成为成品。本发明的有益效果为：将人参和黄芪搭配饮用，不仅可改善口感，而且可增强机体免疫力和提高疗效，适合于普遍食用。同时搭配肉类，配伍合理、食用方便、味道鲜美、营养均衡。

Description

一种人参养生肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种人参养生肉干及其制备方法。

背景技术

人参长久以来被用作中药材和保健品，极大限制了人参产业的发展空间。直到2012年9月4日国家卫生部网站发布公告，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，批准人参(人工种植)为新资源食品，符合条件的人参(人工种植)来源于5年及5年以下人工种植的人参，食用部位为根及根茎，卫生安全指标应当符合我国标准要求，并明确规定了人参的食用量为不大于3克/天。

由于人参成为“药食同源”的新资源食品时间较短，且人们对人参用作中药材和保健品的意识根深蒂固，因此目前市场上人参食品种类极少，人参食品的普及速度很慢。在传统人参食用方法中，将人参与鸡肉、牛肉、羊肉、或猪肉等肉类一起煲汤进补是最常见的，也是最被喜欢的，但其过程需要经过配制原料、清洗、长时间煮制等一系列工序才能得到可食产品，此种传统加工方法极其耗时耗力；且其制备过程中往往也无法随着食物用量的变化而对人参的添加量快速地进行科学调控，这对于快节奏的上班族、手脚不便的中老年人等不甚方便。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种人参养生肉干及其制备方法，本发明食用方便、味道鲜美、营养丰富。

为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：一种人参养生肉干，包括以下重量份的原料：

人参2-12份；肉类400-600份；黄芪2-10份；盐2-6份；姜3-8份。

进一步地，包括以下重量份的原料：

人参6份；肉类500份；黄芪5份；盐3份；姜5份。

进一步地，所述人参为中国人参或西洋参中的一种或两种任意比例的混合。

进一步地，所述肉类为鸡肉、牛肉、羊肉或猪肉中的一种或多种任意比例的混合。

一种所述的人参养生肉干的制备方法，包括以下步骤：

(1)人参的预处理：将人参清洗，再进行蒸制5-10分钟，待软化后进行切片，形成人参片备用；本发明中所用的人参为干人参，在清洗时，应快速在水中漂洗一下，除去浮尘即可，不可在水中长时间浸泡流失有效成分；

(2)肉类的预处理：将肉类进行清洗、分割成100-200cm³肉块，放入冷水中煮沸，除去浮沫，捞出切成肉条备用；

(3)腌制：先将姜切成姜片，将所述人参片、所述肉条、所述姜片与黄芪混合均匀，再加入白酒10-25重量份、酱油5-15重量份，混合均匀后进行腌制30-50分钟，制成腌制料；

(4)煮制：将所述腌制料加水烧开后，再煮制1-2小时，出锅前5-15分钟加入盐，煮制好后捞出肉条控除汤水，然后将肉条在80-100℃下烘干至水分含量小于15％，得到干肉条；煮制好的肉条中含有的人参中的有效成分在温度超过130℃时会破坏流失，所以温度控制是关键环节；

(5)包装：将每一块所述干肉条单独进行真空封装，得到成品。肉条烤干后可以用真空封装机将每一块干肉条单独进行封装，达到长时间保鲜目的。

进一步地，步骤(1)中所述人参片的厚度为0.1-0.3cm。人参切片煲汤可缩短煮制时间，能够更易入味。

进一步地，步骤(2)中所述肉块的规格长宽高为6cm×3cm×8cm，所述肉条的规格长宽高为1.5cm×1.5cm×8cm。

进一步地，步骤(4)中所述水的添加量为没过所述腌制料2-10cm。

进一步地，步骤(4)中所述干肉条的水分含量为10％。

人参，又称黄参、血参、棒槌、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴，拉丁名：(Panaxginseng C.A.Mey.)，人参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时有抑制作用，能加强动物高级神经活动的兴奋和抑制过程，并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，能减少疲劳感；人参还具有双向调节高血压的作用，可以把过高或过低的血压调到血压正常值的范围内，所以无论是高或低血压的人都可以用人参来保健。

世界人参主要分为中国人参、西洋参、高丽参、东洋参。中国人参和西洋参都是人参属，两者很多功效皆相似。中国人参是原产于我国的名贵药材，性温，在药用植物中占有突出的地位。它对各种疾病明显的治疗效果和对人体的滋补强身作用为世人所瞩目。西洋参原产于北美，现在在中国广泛种植，西洋参性寒凉，其许多药用功能与中国人参相同，特别是“性凉而补，凡用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”的特点，备受世人青睐。

西洋参(学名：Panax quinquefolius)，别名花旗参、洋参、广东人参、西洋人参，为人参属，在中国、美国、加拿大广泛种植。西洋参味甘、微苦，性寒，含十余种人参皂甙、少量挥发油、糖类、氨基酸、无机元素等，能调节中枢神经系统的兴奋与抑制，以抑制较为突出；能抗疲劳、抗缺氧、增强机体适应能力；有抗心律失常、抗心肌缺血、增强心肌收缩力的作用；有促进肾上腺皮质激素分泌的作用；能增强机体免疫功能；有抗利尿及止血作用。西洋参常与黄芪配伍，可减弱自身寒性，提升功效。

本发明所采用的人参为3-5年生中国人参或西洋参，低农残，纯无糖。

黄芪，又名绵芪、黄耆、独椹、蜀脂、百本、百药棉、黄参、血参、人衔等，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪是百姓经常食用的纯天然产品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。本发明所用的黄芪是经规范炮制加工后的“中药饮片”。

人参性温，味苦；黄芪性温，味甘甜，《本草正》记载的人参中有：“阴虚而火不盛者，自当用参为君；阴虚而火稍盛者，但可用参为佐；若阴虚而火大盛者，则诚有暂忌人参，而惟用纯甘壮水之剂”，根据《本草正》的论述，专家们建议“补”要对“虚”，黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。因此将人参与黄芪搭配饮用不仅可改善口感，而且可增强机体免疫力和提高疗效，适合于普遍食用。

《药品化义》中贾所学写道：“黄芪，性温能升阳，味甘淡，主健脾，故内伤气虚，少用以佐人参，使补中益气，治脾虚泄泻，疟痢日久，吐衄肠血，诸久失血后，及痘疹惨白。主补肺，故表疏卫虚，多用以君人参，使敛汗固表，治自汗盗汗。诸毒溃后，收口生肌，及痘疮贯脓，痈疽久不愈者，从骨托毒而出，必须盐炒。痘科虚不发者，在表助气为先，又宜生用。”，人参黄芪搭配肉类，配伍合理，味道鲜美，营养均衡。

本发明中所用到的肉类均为常用于与人参煲汤养生的肉类。

鸡肉，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。人参鸡汤是最有名的传统人参食用方式之一，用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

牛肉，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

猪肉，又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其味甘咸，性平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

本发明的有益效果：

1、本发明传承与创新了传统人参食用方法，传统的人参与肉类煲汤进补方法具有耗时耗力、食用不便、携带不便等不足，然而当今社会，生活节奏越来越快，时间呈现碎片化现象，传统的人参食用方法很难满足多数人的需求，需要创新。与传统人参食用方法相比，将煮制好的肉条进行烘干后制得的人参养生肉干不仅具有肉味香醇、咀嚼回香、搭配科学、营养丰富等特点，而且方便食用、方便携带、方便存放，可以成为人们闲暇、休息时随时可食用的休闲食品。

2、由于人参成为“药食同源”的新资源食品时间较短，且人们对人参用作中药材和保健品的意识根深蒂固，因此目前市场上人参食品种类极少，人参食品的普及速度很慢。人参养生肉干的研发可以丰富人参食品种类，有益于人参食品的快速普及。

3、本发明根据《本草正》关于人参的记载：“阴虚而火不盛者，自当用参为君；阴虚而火稍盛者，但可用参为佐；若阴虚而火大盛者，则诚有暂忌人参，而惟用纯甘壮水之剂”，即“补”要对“虚”，利用黄芪和人参的特性：即人参性温，味苦；黄芪性温，味甘甜，且二者均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。将人参和黄芪搭配对肉干进行腌制，不仅可改善口感，而且可增强机体免疫力和提高疗效，同时人参和黄芪搭配肉类，配伍合理、味道鲜美、营养均衡。

4、本发明根据“西洋参性凉而补，凡用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”的特点。药用功能相似的人参和西洋参可以相互替换，打破了传统中人们所认为的人参药性猛烈，体质较佳者不易食用的观念，满足了不同体质食用者的需求。

5、本发明先将肉块在冷水中进行预煮以固定肉块的形态，肌肉蛋白质发生热变性而凝固，使肉块体积缩小、变硬，便于切成肉条；预煮能稳定肉的色泽；在预煮时会有很多浸出物流出，再进行腌制，可使得腌制料中的营养成分及风味物质更容易浸入到肉条中。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述，在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种人参养生肉干，由以下原料制成：

中国人参6kg；鸡肉500kg；黄芪5kg；盐3kg；姜5kg。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)人参的预处理：将干人参清洗，再进行蒸制8分钟，待软化后进行切厚度为0.2cm的人参片备用；

(2)肉类的预处理：将肉类进行清洗、分割成6cm×3cm×8cm的肉块，放入冷水中煮沸，除去浮沫，捞出切成1.5cm×1.5cm×8cm的肉条备用；

(3)腌制：先将姜切成姜片，将人参片、肉条、姜片与黄芪混合均匀，再加入白酒15kg、酱油8kg，混合均匀后进行腌制40分钟，制成腌制料；

(4)煮制：将腌制料加水至没过腌制料5cm，烧开后，再煮制1.5小时，出锅前10分钟加入盐，煮制好后捞出肉条控除汤水，然后将肉条在90℃下烘干至水分含量为15％，得到干肉条；

(5)包装：将每一块干肉条单独进行真空封装，得到成品。

实施例2

一种人参养生肉干，由以下原料制成：

西洋参2kg；牛肉400kg；黄芪2kg；盐2kg；姜片8kg。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)人参的预处理：将干人参清洗，再进行蒸制10分钟，待软化后进行切厚度为0.3cm的人参片备用；

(2)肉类的预处理：将肉类进行清洗、分割成2cm×5cm×10cm肉块，放入冷水中煮沸，除去浮沫，捞出切成肉条备用；

(3)腌制：先将姜切成姜片，将人参片、肉条、姜片与黄芪混合均匀，再加

入白酒10kg、酱油5kg，混合均匀后进行腌制50分钟，制成腌制料；(4)煮制：将腌制料加水至没过腌制料10cm，烧开后，再煮制2小时，出锅前15分钟加入盐，煮制好后捞出肉条控除汤水，然后将肉条在80℃下烘干至水分含量为10％，得到干肉条；

(5)包装：将每一块干肉条单独进行真空封装，得到成品。

实施例3

一种人参养生肉干，由以下原料制成：

中国人参6kg，西洋参6kg；羊肉600kg；黄芪10kg；盐6kg；姜片3kg。其制备方法，包括以下步骤：

(1)人参的预处理：将干人参清洗，再进行蒸制5分钟，待软化后进行切厚度为0.1cm的人参片备用；

(2)肉类的预处理：将肉类进行清洗、分割成4cm×5cm×10cm肉块，放入冷水中煮沸，除去浮沫，捞出切成肉条备用；

(3)腌制：先将姜切成姜片，将人参片、肉条、姜片与黄芪混合均匀，再加入白酒25kg、酱油10kg，混合均匀后进行腌制30分钟，制成腌制料；

(4)煮制：将腌制料加水至没过腌制料2cm，烧开后，再煮制1小时，出锅前5分钟加入盐，煮制好后捞出肉条控除汤水，然后将肉条在100℃下烘干至水分含量为15％，得到干肉条；

(5)包装：将每一块干肉条单独进行真空封装，得到成品。

实施例4

一种人参养生肉干，由以下原料制成：

中国人参2kg，西洋参9kg；羊肉500kg；猪肉100kg；黄芪4kg；盐5kg；

姜片6kg。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)人参的预处理：将干人参清洗，再进行蒸制5分钟，待软化后进行切厚度为0.1cm的人参片备用；

(2)肉类的预处理：将肉类进行清洗、分割成5cm×5cm×6cm肉块，放入冷水中煮沸，除去浮沫，捞出切成肉条备用；

(3)腌制：先将姜切成姜片，将人参片、肉条、姜片与黄芪混合均匀，再加入白酒15kg、酱油8kg，混合均匀后进行腌制30分钟，制成腌制料；

(4)煮制：将腌制料加水至没过腌制料2cm，烧开后，再煮制1小时，出锅前5分钟加入盐，煮制好后只捞出肉条，控除汤水，并将其它原料弃去，然后将肉条在100℃下烘干至水分含量为8％，得到干肉条；

(5)包装：将每一块干肉条单独进行真空封装，得到成品。

Claims (9)

1.一种人参养生肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：

人参2-12份；肉类400-600份；黄芪2-10份；盐2-6份；姜片3-8份。

2.根据权利要求1所述的人参养生肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：

人参6份；肉类500份；黄芪5份；盐3份；姜5份。

3.根据权利要求1所述的人参养生肉干，其特征在于，所述人参为中国人参或西洋参中的一种或两种任意比例的混合。

4.根据权利要求1所述的人参养生肉干，其特征在于，所述肉类为鸡肉、牛肉、羊肉或猪肉中的一种或多种任意比例的混合。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述的人参养生肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)人参的预处理：将干人参清洗，再进行蒸制5-10分钟，待软化后进行切片，形成人参片备用；

(2)肉类的预处理：将肉类进行清洗、分割成100-200cm³肉块，放入冷水中煮沸，除去浮沫，捞出切成肉条备用；

(3)腌制：先将姜切成姜片，将所述人参片、所述肉条、所述姜片与黄芪混合均匀，再加入白酒10-25重量份、酱油5-10重量份，混合均匀后进行腌制30-50分钟，制成腌制料；

(4)煮制：将所述腌制料加水烧开后，再煮制1-2小时，出锅前5-15分钟加入盐，煮制好后只捞出肉条，控除汤水，并将其他原料弃去，然后将肉条在80-100℃下烘干至水分含量小于15％，得到干肉条；

(5)包装：将每一块所述干肉条单独进行真空封装，得到成品。

6.根据权利要求5所述的人参养生肉干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述人参片的厚度为0.1-0.3cm。

7.根据权利要求5所述的人参养生肉干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述肉块的规格长宽高为6cm×3cm×8cm，所述肉条的规格长宽高为1.5cm×1.5cm×8cm。

8.根据权利要求5所述的人参养生肉干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述水的添加量为没过所述腌制料2-10cm。

9.根据权利要求5所述的人参养生肉干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述干肉条的水分含量为10％。