JPH04183380A - アルコール飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はアルコール飲料の製造法に関し、さらに詳しく
は甘藷を原料の一部として用いた新規なアルコール飲料
の製造法に関する。

［発明の背景］ 近年、消費者の酒類に対する要望が多様化し、ファツシ
ョン性を目的とする様々な香味、色沢を有する酒類も市
販されている。

ぶどう酒を代表として多種類の果実酒が知られているが
、果実酒は製造に際して種々の制約があり、多くの人に
好まれる色、香り、味を造り出すのに熟練した技術と時
間を要する。

甘藷は古くから日本人の食生活に関わってきた農作物で
あるが、その用途は澱粉原料用、焼酎製造用に限られて
いた。しかし最近になって、用途拡大のために色々な品
種が開発され、特徴的な色素を造る甘藷も開発されてい
る。

そこで、甘藷のもつ香味、色沢を利用し、特徴のある新
しいタイプのアルコール飲料を提供することを目的とし
て鋭意研究した結果、本発明を完成させた。

口発明の概要］ 本発明のアルコール飲料の製造法は、果実酒に甘藷を浸
漬することを特徴としている。

果実酒は、例えば赤ワイン、白ワイン、りんご酒など従
来品をそのまま採用することができるが、糖類を添加し
た甘味果実酒とすることが好ましい。

この場合、糖類を添加した甘味果実酒に甘藷を浸漬させ
てもよいし、通常の果実酒に甘藷と糖類を同時に加える
かあるいは甘藷を浸漬させた後に糖類を加えてもよい。

また、必要によりアルコール、水、香味料等を添加する
こともできる。

甘藷の種類は特に限定されないが、香味、色沢の点で山
川紫が最も好ましい。

［作　用］ 上記方法によって製造した本発明によるアルコール飲料
は、果実酒、水、糖類、香味料及び甘藷の配合割合によ
って異なるが、アルコール分５〜２０％、エキス分５〜
３０％程度を含有し、すっきりとした酸味と甘藷の香り
、甘みを持った赤経紫色の甘味果実酒となる。

果実酒にあっては、多くの人に好まれる色、香り、味を
造り出すのに熟練した技術と時間を要するが、甘味果実
酒は、様々な味、香りのアルコール飲料を造ることがで
き、計画通りの酒質設計が可能である。

［実施例］ 以下に本発明によるアルコール飲料の製造法の実施例を
示す。

実施例 白ワイン（アルコール分１２．８％、エキス分４．０％
）　９１３ｍ１　、原料用アルコール８７ｍ１　（アル
コール分９６％）を瓶に入れ、蒸した甘藷（山川紫）　
２００ｇを布に包んで加える。−週間放置後引き上げて
濾過した。このとき得られた甘味果実酒（芋ワイン）は
深赤紅紫色を有し、ワインと甘藷の芳香をあわせもつ、
せ酸度の調和した新しいアルコール飲料であった。この
甘味果実酒（芋ワイン）の分析値を表１に示した。

色度　ＯＤ　５３゜　　　　　　３．７８アルコ一ル分
（％）　　　　　　１５．９ｐ　Ｈ３，７ 酸度　　　　　　　　　　　５９ 表１の原酒ｆＨｍｌに原料用アルコール（アルコール分
５９％）　３６０１１、砂糖２５ｇ１クエン酸１．２ｇ
、水２２９１を加えると、すっきりとした酸味をもち、
より飲みやすい飲料が得られた。このとき得られた甘味
果実酒（芋ワイン）の分析値を表２に示す。

表２　芋ワインの成分（２） 項　目　　　　　　　分析値 色度　０Ｄ５３０　　　　　　１．２１アルコ一ル分（
％）　　　　　　１０．０ｐ　Ｈ３，３ 酸度　　　　　　　　　　　５，８ 工キス分（％）８０ ［発明の効果］ 以上説明した通り、本発明のアルコール飲料の製造法に
よれば、原料果実酒本来の香りと甘藷の香りをあわせも
つ、すっきりとした酸味の新しいタイプのアルコール飲
料を製造することができる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）果実酒に甘藷を浸漬することを特徴とするアルコ
   ール飲料の製造法。
2. （２）アルコール飲料が甘味果実酒であることを特徴と
   する請求項第（１）項に記載のアルコール飲料の製造法
   。
3. （３）甘藷が山川紫であることを特徴とする請求項第（
   １）項または第（２）項に記載のアルコール飲料の製造
   法。