RU1837805C

RU1837805C - "Композици тонизирующего напитка "Напареули"

Info

Publication number: RU1837805C
Application number: SU914927561A
Authority: RU
Inventors: Зураб Юстинович Дзнеладзе; Мераб Михайлович Ходашели; Зураб Шалвович Модзгвришвили; Сосо Васильевич Гурули; Лейла Георгиевна Джанджгава
Original assignee: Научно-Производственное Объединение По Чаю, Субтропическим Культурам И Чайной Промышленности
Priority date: 1991-02-25
Filing date: 1991-02-25
Publication date: 1993-08-30

Abstract

Использование: в чайной, безалкогольной и винодельческой отрасл х промышленности . Сущность: композици содержит, мас.%: сахар 10,5-11,5, экстракт виноградной лозы 1,5-2,5; белое вино Напареули 6,0-7,0. спиртовой настой аиноградной лозы 0,3543,55; конь к 0,08-0,1; колер 0,08- 0,1; диоксид углерода 0,38-0.40, апельсинова эссенци 0,02-0,025, вода остальное. 4 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой про- ышленности и может быть использовано к эк в безалкогольной, чайной, так и вино- дэльческой отрасл х промышленности.

Целью изобретени вл етс разработка технологии производства нового тонизи- р/ющего безалкогольного напитка Напареули повышенной стабильности, органолептическими свойствами и прида-. ние напитку южного аромата.

Безалкогольный тонизирующий напиток Наиареули содержит сахар, экстракт Bt/ ноградной лозы, этиловый спирт, конь к, Bi/ноградное вино Напареули, спиртовый иг стой виноградной лозы и ча , апельсиновую эссенцию, колер, диоксид углерода и воду при следующих соотношени х компо- не|нтов, мас.%:

j Сахар10,5-11,5

| Экстракт виноградной ; лозы1,5-2,5

: Белое вино Напареули 6,0-7,0 Спиртовой настой виноградной лозы л ча (1:1) 0,35-0,55 Конь к0,02-0,025

Апельсинова эссенци 0,02-0,025 Колер 0,08-0,1

Диоксид углерода0,38-0,40

В,одаОстальное

Существенные отличи совокупности отличительных признаков дающих положительный эффект заключаетс в следующем .

Благодар содержанию биологически активных веществ виноградной лозы, особенно органических кислот, использование водного экстракта виноградной лозы как основного компонента дл получени экстрактивной части напитка Напареули полностью исключает введение в напиток лимонной кислоты.

Использование спиртового насто виноградной лозы и ча вместе с конь ком и апельсиновой эссенции создают при тный нежный южный аромате оттенком апельсинового запаха. Указанные органолептиче00

со XI

00

о ел

СдЭ

ские показатели отличаютс от всех известных напитков. Кроме этого, спиртовой настой виноградной лозы и ча , а также конь к увеличивают срок хранени напитка Напареули .

Благодар наличию в виноградной лозе, чае и конь ке биологически активных веществ , существенно повышаетс биологическа и тонизирующа ценность готового напитка. Напиток, полученный по предложенному способу можно рекомендовать не только дл народного потреблени , но и дл детского назначени .

Все компоненты напитка легкодоступны и сравнительно дешевые, чем достигаетс снижение себестоимости готового напитка по сравнению с другими аналогичными напитками.

В табл.1 приведены результаты исследовани зависимости органолептических показателей напитка Напареули от количества используемых компонентов.

Показатели качества определ лись в готовом напитке с содержанием сухих веществ 1.1,5+2%. .

Безалкогольный тонизирующий напиток Напареули готов т следующим образом .

Виноградную лозу, высушенную до 7% остаточной влажности, промывают проточной теплой: водой с температурой 40-45°С. После промывани провод т водную экстракцию кип ченой водой при 90-95°С. Соотношение материала и воды 1:6. Экстракцию провод т в течение 45 мин. После, экстракции экстракт фильтруют. Отфильтрованным экстрактом готов т сахарный сироп . С этой целью в сироповарочный котел подают расчетное количество отфильтрованного экстракта и добавл ют просе нное через сито расчетное количество сахара-песка . Смесь вар т до концентрации сухих веществ 70-75%. По окончании кипени сироп фильтруют и охлаждают до 20°С. В сироп ввод т расчетное количество белого вина Напареули, колер, спиртовой настой виноградной лозы и ча , конь к и апельсиновую эссенцию.

Дл приготовлени спиртового насто виноградной лозы и ча примен етс 70 об. % водный спирт. Смесь виноградной ло- .зы и ча в соотношении 1:1 настаивают водно-спиртовым раствором при соотношении 1:7 в течение 7 сут. После настаивани настой сливают и фильтруют. Отфильтрованный настой используют в купаже при приготовлении ароматической части напитка. Вы влено, что в процессе приготовлени спиртового насто виноградной лозы и ча образуетс новый аромат, оцениваемый как южный аромат.

В та бл.2 приведены результаты органо- лептического анализа напитка Напареули,

полученного спиртовым настоем виноградной лозы и ча .

- Из табл.2 видно, что соотношение компонентов дл получени спиртового насто не имеет принципиального значени в обра- зовании нового аромата, однако, как видно, оптимальным вл етс соотношение 1:1,

Примеры конкретного выполнени приведены в табл.3.

Из табл.3 видно, что напиток Напареу- ли обладает нежным южно-апельсиновым ароматом, стабильной окраской.

В табл.4 приведены показатели вли ни спиртового насто виноградной лозы и ча на качественные показатели напитка Напа

реули

Claims

Формула изобретени Композици тонизирующего напитка, содержаща сахар, экстракт растительного сырь , спиртовой настой ароматических компонентов, вино виноградное, конь к, колер , диоксид углерода, апельсиновую эссенцию и воду, отличающа с тем, что, с целью улучшени органолептических и био- логических свойств, а также увеличени срока хранени , в качестве экстракта растительного сырь использован экстракт виноградной лозы, в качестве спиртового насто ароматических компонентов - на- стой смеси виноградной лозы и ча , в качестве вина виноградного - белое вино Напареули. при этом компоненты вз ты в следующих соотношени х, мас.%:

Сахар10,5-11,5

Экстракт виноградной

лозы1,5-2,5

Белое вино Напареули 6,0-7,0 Спиртовой настой виноградной лозы и ча 0,35-0,55 Конь к0,02-0,025 Колер 0,08-0,1 Диоксид углерода 0,38-0,40 Апельсинова эссенци 0,02-0,025 ВодаОстальное

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Продолжение табл. 3

Таблица 4