KR20240008688A - 동백꽃술의 제조방법 - Google Patents

동백꽃술의 제조방법 Download PDF

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Abstract

동백꽃술의 제조방법이 제공된다. 상기 동백꽃술의 제조방법은 동백꽃잎 원물을 세척한 후, 1차 건조하는 제 1단계, 상기 1차 건조된 동백꽃잎을 증숙용액에 넣고 증숙하여 건조하는 증포공정을 3회 내지 5회 동안 반복 수행하는 제 2단계 및 상기 증포된 동백꽃잎을 증류주에 넣고 밀봉하여 숙성하는 제 3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

동백꽃술의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF CAMELLIA PETALS WINE}
본 발명은 동백꽃술의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 증포한 동백꽃잎을 증류주에 첨가하여 숙성함으로써 동백꽃이 갖는 천연의 색과 다양한 유효성분을 효과적으로 부여할 수 있는 동백꽃술의 제조방법에 관한 것이다.
동백나무(Camelia Japonica L.)는 쌍떡잎식물 물레나무목 차나무과의 상록교목으로, 국내에서는 주로 남해안과 제주 동남부 지역에서 자생한다. 동백꽃은 11월부터 이듬해 4월초까지 피며, 가을에 피는 동백꽃을 추백, 겨울엔 동백, 그리고 봄에 피는 꽃을 춘백이라 하여 삼백나무 라고도 불린다.
동백꽃은 달고 쓰면서 매운 맛을 나타낸다. 또한, 동백꽃은 피를 맑게 하고 각종 출혈 증상에 효과가 있으며 이뇨작용을 돕는 성질이 있어 예로부터 주로 차(茶)로 만들어졌다. 최근에는, 동백꽃에서 추출한 동백오일에 함유된 리놀레산 등의 유효성분이 보습과 수분유지에 효과적인 것으로 알려지면서 아토피 피부 치료제와 피부 미용을 위한 화장품의 원료로 이용되고 있다.
구체적으로, 선행기술1(대한민국 등록특허 제10-2403953호)과 선행기술2(대한민국 공개특허 제10-2022-0077695호)와 같이, 동백꽃을 침출차와, 화장품 등으로 활용한 기술들이 제시되어 있다.
그러나, 동백꽃은 고유의 향이 없어 차나 오일 이외에는 활용되는 형태가 제한적이었다. 특히, 동백꽃차는 침출차의 특성상 동백꽃이 가진 유효성분 중 일부만이 추출되므로, 동백꽃의 유효성분 전체를 효과적으로 추출하여 식음할 수 있는 다양한 형태의 식품 개발이 필요한 실정이다.
한편, 국내에서 생산되는 과실주는 주로 매실, 모과, 복분자, 살구 또는 포도 등의 과일을 소주와 같은 증류주에 침지하여 만든 과실주(또는, 제재주(再製酒)나 담금주로도 불림)로 제조되고 있다. 이러한 과실주는 사용하는 원료에 따라 고유의 색상과 향을 나타내며, 원료가 갖는 유기산과 무기질을 비롯한 다양한 유효성분이 함유되어 약리적 효과도 부여할 수 있다.
하지만, 이러한 과실주는 주로 당도를 갖는 열매를 이용하므로 높은 당도로 인해 애주가들의 선호도가 크게 나뉘는 단점이 있으며, 과실주의 종류도 한정적이므로 이에 대한 다양성이 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 제10-2403953호 대한민국 공개특허 제10-2022-0077695호
상술한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 동백꽃잎의 유효성분을 효과적으로 추출하여 제품 내 함유량을 높인 동백꽃술의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
또한, 본 발명은 동백꽃잎을 식품으로써 용이하게 활용할 수 있는 동백꽃술의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
아울러, 본 발명은 당도가 높지 않으며 은은한 천연의 동백꽃잎의 색이 부여되어 소비자의 선호도를 향상시킬 수 있는 동백꽃술의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
상기 과제를 이루기 위하여 본 발명은 동백꽃잎 원물을 세척한 후, 1차 건조하는 제 1단계, 상기 1차 건조된 동백꽃잎을 증숙용액에 넣고 증숙하여 건조하는 증포공정을 교번하여 3 내지 5회 반복 수행하는 제 2단계 및 상기 증포된 동백꽃잎을 증류주에 넣고 밀봉하여 숙성하는 제 3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동백꽃술의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제 1단계에서, 상기 세척한 동백꽃잎을 40 내지 50℃에서 10 내지 14시간 동안 열풍건조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제 2단계에서, 상기 증포공정은, 상기 증숙용액에 건조된 동백꽃잎을 넣고 95 내지 105℃에서 60 내지 80분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 40 내지 50℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 건조하는 건조공정으로 구성된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제 2단계에서, 상기 증숙용액은 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20 내지 30중량부와 동백나무잎 원물 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하는 원물혼합공정과, 상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 90 내지 110℃에서 60 내지 90분 동안 끓여 열수추출물을 형성하는 추출공정과, 상기 열수추출물을 여과시킨 여과액을 분리해내는 여과공정을 통해 형성된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 제 3단계에서, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 증포공정과 숙성공정을 통해 동백꽃잎이 갖는 인체에 유익한 유효성분의 함량이 높은 동백꽃술을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 동백꽃잎을 식품으로써 용이하게 활용할 수 있어, 종래의 다소 제한적이었던 동백꽃잎의 활용도를 증가시킬 수 있다.
아울러, 본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 동백꽃잎이 갖는 은은한 천연의 색이 부여되고, 일반 과실주에 비해 단맛이 강하지 않아 애주가를 비롯한 소비자의 선호도를 높일 수 있다.
더불어, 본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 동백꽃과 함께 동백나무잎을 증숙용액의 재료로 사용함으로써, 동백꽃과 동백나무잎이 갖는 영양성분과 약리적 성분들이 함유되어 있어 동백꽃술의 건강기능성을 더욱 향상시킬 수 있다.
다만, 발명의 효과는 상기에서 언급한 효과로 제한되지 아니하며, 언급되지 않은 또 다른 효과들을 하기의 기재로부터 당업자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 동백꽃술의 제조방법을 보인 순서도.
이하, 본 발명에 의한 동백꽃술의 제조방법의 바람직한 실시예 및 도면을 참고하여 상세하게 설명한다. 본 명세서에서, 상기 동백꽃술은 동백꽃잎을 이용하여 제조한 술을 의미할 수 있다.
본 발명은 동백꽃술의 제조방법을 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 동백꽃술의 제조방법을 보인 순서도이다.
도 1을 참조하면, 상기 동백꽃술의 제조방법은, 동백꽃잎 원물을 세척한 후, 1차 건조하는 제 1단계(S10), 상기 1차 건조된 동백꽃잎을 증숙용액에 넣고 증숙하여 건조하는 증포공정을 교번하여 3 내지 5회 반복 수행하는 제 2단계(S20) 및 상기 증포된 동백꽃잎을 증류주에 넣고 밀봉하여 숙성하는 제 3단계(S30)를 포함하는 것일 수 있다.
도 1을 참조하면, 상기 S10은 동백꽃잎 원물을 세척한 후, 1차 건조하는 것일 수 있다. 구체적으로, 채취한 동백꽃에서 꽃술을 제거하고 동백꽃잎만을 분리해내어 이를 세척한 후, 건조하여 사용하는 것일 수 있다.
일 실시예예서, 상기 동백꽃은 전 세계적으로 약 250여 종의 학명인 카멜리아(Camelia)종으로, 그 중에서 본 발명이 사용하는 동백꽃은 한국과 일본에만 자생하는 종으로 알려져 있는 Camelia Japonica Linne 품종을 사용하는 것일 수 있다.
또한, 일 실시예에서, 본 발명의 동백꽃잎은 봄에 핀 동백꽃잎을 사용하는 것일 수 있다. 구체적으로, 가을과 겨울에 사용하는 동백꽃잎의 경우 주간과 야간의 온도차이가 커 발화가 제대로 이루어지지 않고 시드는 경우가 많으며, 이로 인해 발화가 제대로 되지 않거나 시든 꽃잎은 동백꽃이 갖는 유효성분의 추출함량이 낮아질 수 있다.
한편, 동백꽃은 꽃이 만개한 다음, 3~4일 정도 경과하면 자연적으로 꽃의 씨방과 꽃술 부분이 분리되고, 꽃잎에 붙은 꽃술이 자연스럽게 빠져나오게 된다. 구체적으로, 동백꽃을 채취시 꽃술에 꿀 성분과 화분 등이 묻어 있으므로 가위 등을 사용하여 꽃술과 꽃잎이 붙어 있는 하단부분을 제거하여 동백꽃잎만을 용이하게 분리해낼 수 있다.
일 실시예에서, 상기 S10에서 동백꽃잎 원물 세척시 25℃의 물 100중량부에 식초 5 내지 8중량부를 희석하여 제조한 세척액에 상기 동백꽃잎 원물을 30분 내지 45분 동안 침지시키는 것일 수 있다. 이 후, 흐르는 물에 2~3회 정도 세척한 후, 체반 등을 이용하여 물기를 제거하는 것일 수 있다. 이러한 동백꽃잎 원물의 세척을 통해 동백꽃잎 원물을 충분히 소독할 수 있고, 동백꽃잎 원물에 남아있는 이물질을 효과적으로 제거할 수 있다.
상기 S10에서 동백꽃잎 원물을 세척한 후, 세척된 동백꽃잎이 서로 겹쳐지지 않도록 배치하여 건조를 수행하는 것일 수 있다. 실시예에 따라, 3~4시간 간격으로 건조중인 동백꽃잎을 뒤집어 주어 건조가 고르게 이뤄지도록 하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 S10에서 상기 1차 건조공정은 상기 세척한 동백꽃잎을 40 내지 50℃에서 10 내지 14시간 동안 열풍건조하는 것일 수 있다. 이는, 후술하는 동백꽃잎의 증숙용액을 이용한 증포공정 효율을 높이기 위한 것일 수 있으며, 상기 1차 건조과정에서 수분이 증발되면서 동백꽃잎 원물 일부가 발효되어 건강에 유익한 유효성분들을 생성시키기 위한 것일 수 있다.
일 구현예에서, 상기 세척한 동백꽃잎을 40℃ 미만의 온도에서 건조하는 경우, 건조가 잘 이뤄지지 않아 후술하는 증포공정에서 증숙용액이 효과적으로 흡수되지 않을 수 있다.
또한, 상기 세척한 동백꽃잎을 50℃를 초과하는 온도에서 건조하는 경우, 동백꽃잎 표면 색상이 바래지는 등 동백꽃잎이 변질될 수 있으며, 자연발효가 원활하게 이뤄지지 않을 수 있다.
일 구현예에서, 상기 세척한 동백꽃잎을 10시간 미만으로 건조하는 경우, 건조가 충분히 이뤄지지 않아 동백꽃잎에 남아있는 수분 등으로 인해 가공과정에서 미생물이 생성되거나, 변질될 수 있다.
또한, 상기 세척한 동백꽃잎을 14시간을 초과하여 건조하는 경우, 후술하는 공정들을 수행하기에 적합하지 않은 형태로 동백꽃잎이 잘게 부스러지면서 제조수율이 낮아질 수 있다.
도 1을 참조하면, 상기 S20은 상기 1차 건조된 동백꽃잎을 증숙용액에 넣고 증숙하여 건조하는 증포공정을 3 내지 5회 동안 교번하여 반복 수행하는 것일 수 있다. 상기 S20에서의 증포공정은 통상의 증포장치를 이용하여 수행할 수 있다.
구체적으로, 상기 S20은 상기 1차 건조된 동백꽃잎을 증숙용액을 이용하여 증숙과 건조를 교번하여 반복 수행함으로써, 상기 1차 건조된 동백꽃잎에 상기 증숙용액이 갖는 유효성분을 효과적으로 흡수 및 농축시킬 수 있고, 최종적으로 제조되는 동백꽃술의 영양성과 이에 따른 약리적 효능을 더욱 높일 수 있다.
또한, 상기 S20에서의 증포공정을 통해 상기 1차 건조된 동백꽃잎에 존재할 수 있는 독성을 중화시킬 수 있으며, 동백꽃잎의 맵고 쓴 맛을 일부 제거할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 증포공정은, 상기 증숙용액에 건조된 동백꽃잎을 넣고 95 내지 105℃에서 60 내지 80분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 40 내지 50℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 건조하는 건조공정으로 구성된 것일 수 있다.
이 때, 추후 숙성공정에서 증류주에 의해 추출될 동백꽃잎의 유효성분이 변성되지 않는 범위 내에서 증포공정이 수행될 수 있도록 한다.
구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 동백꽃잎의 증숙공정은 상기 증숙용액 100중량부에 대하여 상기 건조된 동백꽃잎을 35 내지 45중량부를 넣고 95 내지 105℃에서 60 내지 80분 동안 증숙을 수행하는 것일 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙용액 100중량부에 대하여 상기 건조된 동백꽃잎을 35중량부 미만의 양을 첨가하여 증숙하는 경우, 다량의 증기로 인해 건조공정 효율이 저하될 수 있고, 동백꽃잎 일부가 뭉개어져 증포공정 수행이 원활하지 않을 수 있다.
또한, 상기 증숙용액 100중량부에 대하여 상기 건조된 동백꽃잎을 45중량부를 초과하는 양을 첨가하여 증숙하는 경우, 상대적으로 증숙용액의 양이 많지 않아 증숙을 위한 증기가 충분히 생성되지 않을 수 있고, 동백꽃잎이 균일하게 증숙되지 않을 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙공정을 95℃미만의 온도에서 수행하는 경우, 상기 증숙시간이 길어져 전체 공정시간이 증가될 수 있으며, 증포공정을 통한 동백꽃잎이 갖는 독성의 중화와 맵고 쓴 맛의 저감이 효과적으로 이뤄지지 않을 수 있다.
또한, 상기 증숙공정을 105℃를 초과하는 온도에서 수행하는 경우, 증숙용액의 증발과 함께 증숙용액에 함유된 유효성분과 동백꽃잎 내 유효성분이 일부 손실될 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙공정을 60분 미만으로 수행하는 경우, 동백꽃잎의 증숙이 충분히 이뤄지지 않아 제조된 동백꽃술의 풍미와 건강기능성이 저하될 수 있다. 또한, 상기 증숙공정을 80분을 초과하여 수행하는 경우, 증포과정에서 동백꽃잎이 물러질 수 있어 동백꽃잎 고유의 형태가 손상되어 공정수행이 원활하지 않을 수 있다.
상기 S20의 증포공정에서 상기 건조공정은 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 40 내지 50℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 수행하는 것일 수 있다.
일 구현예에서, 상기 S20에서 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 40℃의 미만의 온도에서 건조하는 경우, 건조시간의 증가 및 충분하지 않은 건조로 인해, 다음으로 교번되는 증숙공정에 영향을 주어 동백꽃잎 내 증숙용액의 농축이 잘 이뤄지지 않을 수 있다.
또한, 상기 S20에서 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 50℃를 초과하는 온도에서 건조하는 경우, 증숙공정을 통해 동백꽃잎에 흡수된 영양성분이 열변성될 수 있다.
일 구현예에서, 상기 S20에서 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 3시간 미만으로 건조하는 경우, 건조가 고르게 이뤄지지 않아 동백꽃잎 일부에 국소적으로 수분으로 인한 미생물 생성 및 곰팡이가 형성될 수 있다.
또한, 상기 S20에서 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 4시간을 초과하여 건조하는 경우, 건조공정 시간 증가로 전체 공정수율이 저하될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 증숙용액은 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20 내지 30중량부와 동백나무잎 원물 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하는 원물혼합공정과, 상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 90 내지 110℃에서 60 내지 90분 동안 끓여 열수추출물을 형성하는 추출공정과, 상기 열수추출물을 여과시킨 여과액을 분리해내는 여과공정을 통해 형성된 것일 수 있다. 즉, 상기 증숙용액은 물에 동백꽃잎과 동백나무잎을 적정비율로 배합하여 열수추출 후, 여과시킨 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 증숙용액은 상기 S20에서 증포공정 수행시 사용하는 것일 수 있다. 본 발명은 상기 증숙용액을 동백꽃잎 원물과 동백나무잎 원물을 이용하여 구성함으로써, 각각의 원물이 갖는 고유의 색, 천연의 맛 등 풍미가 깊어질 수 있으며, 동시에 동백나무잎이 갖는 건강기능성분이 동백꽃잎의 건강기능성분을 보완할 수 있다.
또한, 상기 증숙용액을 이용하여 증포공정을 수행함으로써, 상기 동백꽃잎과 더불어 상기 동백나무잎에 함유된 영양성분을 동백꽃술에 효과적으로 부여할 수 있다. 아울러, 상기 동백꽃잎과 상기 동백나무잎에 함유된 항산화 성분이 증포된 동백꽃잎에 함유됨으로써, 후술하는 증포된 동백꽃잎의 숙성효율이 더욱 향상될 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙용액 형성을 위한 원물혼합공정에서 상기 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물을 20중량부 미만으로 혼합하는 경우, 증숙용액을 이용하여 동백꽃술 내 동백꽃잎의 유효성분을 충분히 부여하기 어려우며, 동백꽃잎이 갖는 고유의 풍미가 효과적으로 첨가되지 않아 제품의 품질에 영향을 줄 수 있다.
또한, 상기 원물혼합공정에서 상기 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물을 30중량부를 초과하여 혼합하는 경우, 제조원가가 상승할 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙용액 형성을 위한 원물혼합공정에서 상기 물 1000중량부에 대하여 상기 동백나무잎 원물을 10중량부 미만으로 혼합하는 경우, 증숙용액 내 동백나무잎 추출물의 함량이 줄어들면서 최종제품인 동백꽃술에서 동백나무잎이 갖는 영양성분과 약리적 효과를 목표하는 만큼 부여하기 어려울 수 있다.
또한, 상기 원물혼합공정에서 상기 물 1000중량부에 대하여 상기 동백나무잎 원물을 15중량부를 초과하여 혼합하는 경우, 증포공정을 통한 동백나무잎 추출물의 농축양이 많아지면서 동백나무잎 고유의 향이 강하게 부여되어 동백꽃술에 대한 선호도가 낮아질 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙용액 형성을 위한 추출공정 수행시, 상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 90℃ 미만의 온도에서 끓이는 경우, 추출이 용이하게 수행되지 않아 추출효율이 저하될 수 있다.
또한, 상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 110℃를 초과하는 온도에서 끓이는 경우, 높은 온도에서의 가열로 인해 추출물이 물과 함께 증발하거나, 추출물 내 유효성분이 변성될 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증숙용액 형성을 위한 추출공정 수행시 상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 60분 미만의 시간동안 끓이는 경우, 추출이 충분히 이뤄지지 않아 동백나무잎과 동백꽃잎의 추출물이 증숙용액에 목표하는 수준으로 함유되기 어려울 수 있다.
또한, 상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 90분을 초과하는 시간동안 끓이는 경우, 전체 공정시간이 증가할 수 있으며, 증숙용액 일부가 증발되거나 반응용기에 그을음 등이 형성되어 증숙용액의 맛과 풍미가 저감될 수 있다.
도 1을 참조하면, 상기 S30은 상기 증포된 동백꽃잎을 증류주에 넣고 밀봉하여 숙성하는 것일 수 있다. 즉, 상기 S30에서의 숙성과정을 통해 상기 증포된 동백꽃잎이 갖는 천연의 색상과 영양학적 및 약리적으로 유효한 성분들이 추출되어 상기 증류주에 혼합되는 것일 수 있다.
상기 증류주(distilled liquor)는 일반적으로 양조주보다 순도 높은 주정을 얻기 위해 1차 발효된 양조주를 다시 증류시켜 정제하여 알코올 도수를 높인 술을 의미할 수 있다. 구체적으로 예를 들어, 상기 증류주로 시판되는 소주, 담금주, 럼, 보드카 또는 진 등을 사용할 수 있다. 일 실시예에서, 상기 증류주는 알코올 도수가 25 내지 50%인 것일 수 있다. 이는, 증포된 동백꽃잎으로부터 유효성분을 효과적으로 추출하기 위한 것일 수 있다.
상기 S30에서 상기 증포된 동백꽃잎과 상기 증류주가 담긴 숙성용기를 밀봉하여 공기와의 접촉을 최소화하여 산소에 의한 색과 향의 변질을 방지하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하는 것일 수 있다. 이는, 증포된 동백꽃잎으로부터 유효성분을 효과적으로 추출하고, 상기 증포된 동백꽃잎으로부터 추출된 추출물이 상기 증류주와 조화롭게 어우러지기 위한 것일 수 있다.
일 구현예에서, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎을 10중량부 미만의 비율로 혼합하는 경우, 숙성과정에서 상기 중포된 동백꽃잎으로부터 추출되는 유효성분 함량이 많지 않아, 제조되는 동백꽃술에 증포된 동백꽃잎이 가진 풍미를 충분히 부여하기 어려울 수 있다.
또한, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎을 15중량부를 초과하는 비율로 혼합하는 경우, 상기 증포된 동백꽃잎으로부터 추출된 추출물의 양이 많아져 증포된 동백꽃잎이 구현되는 풍미가 강해지고, 잔존하는 맵고 쓴 맛이 부여되면서, 제조된 동백꽃술에 대한 선호도가 낮아질 수 있다.
상기 S30에서의 숙성온도는 20 내지 25℃일 수 있으며, 숙성 시간은 12 내지 15개월 동안 수행하는 것일 수 있다. 본 발명은 상기 증포된 동백꽃잎과 상기 증류주를 적정온도에서 충분히 숙성시켜 상기 증포된 동백꽃잎으로부터 추출이 효과적으로 이뤄지면서 동시에 추출물과 증류주가 조화롭게 혼합될 수 있다.
일 구현예에서, 상기 S30에서 숙성시 20℃ 미만인 경우, 숙성이 원활하게 이뤄지지 않아 상기 증포된 동백꽃잎에 함유된 유효성분을 효과적으로 추출하기 어려울 수 있다. 이에, 최종제품인 동백꽃술의 품질에 영향을 줄 수 있다.
또한, 상기 S30에서 숙성시 25℃를 초과하는 경우, 상기 증포된 동백꽃잎으로부터 유효성분 외에 무효성분까지 용출되어 동백꽃술의 맛과 풍미가 저하될 수 있다.
일 구현예에서, 상기 S30에서 상기 숙성시간이 12개월 미만인 경우, 숙성이 충분이 이뤄지지 않아 증포된 동백꽃잎 추출물과 증류주와 조화롭게 어우러지지 않을 수 있어, 동백꽃술의 품질이 낮아질 수 있다.
또한, 상기 S30에서 상기 숙성시간이 15개월을 초과하는 경우, 확산평형이 이루어지면서 상기 증포된 동백꽃잎의 잔사 등 불순물이 동백꽃술 내부에 떠다니게 되어 색상이 탁해지거나 미관상 좋지 않으며, 음용을 위해서는 별도의 여과과정이 수반될 수 있다.
상기와 같이, 본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 동백꽃잎의 증포공정과 증류주와의 숙성공정을 통해 동백꽃잎의 유효성분의 추출효율을 높여 동백꽃술의 건강기능성을 향상시킬 수 있다. 또한, 제조된 동백꽃술은 동백꽃잎이 갖는 은은한 천연의 색이 부여되어 일반 과실주에 비해 단맛이 강하지 않아 소비자의 높은 기호도를 충족시킬 수 있다.
이하, 상술한 동백꽃술의 제조방법 및 이에 의해 제조된 동백꽃술을 사용하여 실험한 내용을 상세하게 설명한다.
실험예1: 증숙용액의 구성에 따른 동백꽃술의 관능평가
하기의 실험은 본 발명의 동백꽃술의 제조방법에 있어서, 동백꽃잎의 증포시 사용하는 증숙용액의 구성에 따른 동백꽃술의 관능평가를 실시하기 위하여, 하기 실시예와 같이, 증숙용액의 구성을 달리하여 동백꽃술을 제조하였다.
동백꽃잎은 채취하여 동백꽃잎만을 분리해내고, 동백나무잎은 동백나무에서 채취하여 선별해내었다. 준비한 동백꽃잎과 동백나무잎을 25℃의 물 100중량부에 식초 5중량부를 희석한 세척액에 30분간 침지시킨 후, 꺼내어 흐르는 물에 2~3회 정도 씻어내고 물기를 빼서 준비하였다.
검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생 25명을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색 및 전반적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법으로 실시하였다.
[비교예 1]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
물 100중량부에 대하여 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 1]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 30중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 2]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백나무잎 원물 30중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 3]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 10중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 4]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 5]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 30중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 6]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 40중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 7]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 5중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 8]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 15중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 9]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 20중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 3회 반복 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
상기 비교예1과, 실시예1 내지 실시예9에서 증숙용액의 종류와, 증숙용액에서 추출물을 사용하는 경우에 증숙용액을 제조시 첨가하는 재료의 특징을 정리하면, 하기 표 1과 같다.
구분 증숙용액의 종류 증숙용액 제조시 첨가재료(중량부)
비교예1 물 _ _ _
실시예1 동백꽃잎추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 30 _
실시예2 동백나무잎추출물 물 1000 _ 동백나무잎 원물 30
실시예3 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 10 동백나무잎 원물 10
실시예4 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 20 동백나무잎 원물 10
실시예5 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 30 동백나무잎 원물 10
실시예6 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 40 동백나무잎 원물 10
실시예7 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 20 동백나무잎 원물 5
실시예8 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 20 동백나무잎 원물 15
실시예9 동백꽃잎+동백나무잎의 추출물 물 1000 동백꽃잎 원물 20 동백나무잎 원물 20
상기 비교예1과, 실시예1 내지 실시예9에서 제조한 동백꽃술의 관능평가 결과를, 하기 표 2에 나타냈다.
구분 항목
맛 향 색 전반적인 기호도
비교예1 6.8 6.7 6.8 6.7
실시예1 7.2 7.3 7.5 7.3
실시예2 7.3 7.1 7.0 7.1
실시예3 7.8 7.7 7.6 7.7
실시예4 8.7 8.9 8.9 8.8
실시예5 8.4 8.6 8.8 8.6
실시예6 7.6 7.9 7.9 7.8
실시예7 7.5 7.6 7.6 7.5
실시예8 8.4 8.5 8.7 8.5
실시예9 7.8 7.4 7.4 7.6
표 2를 참조하면, 실시예4, 실시예5와 실시예8에서 제조된 동백꽃술에 대한 관능평가 점수가 평균 8.0 이상으로 나타났다. 그중에서도 실시예4에서 제조된 동백꽃술의 관능평가 점수가 가장 높게 나타났다. 실시예4의 동백꽃술은 동백꽃 고유의 천연의 색이 식욕을 불러 일으켰으며, 은은한 향과 적당한 맛이 깃든 술로 검사원의 높은 기호도를 충족한 것으로 판단된다.
비교예1에서 제조된 동백꽃술은 동백꽃의 향과 색이 나타나긴 했으나, 매우 약하게 나타나 증류주의 알코올 향이 더 강하게 느껴졌다는 평가가 많았다. 이는, 비교예1에서 증숙시 일반적으로 사용하는 물을 증숙용액으로 사용함에 따라 은은한 향과 색을 갖는 동백꽃잎의 유효성분이 증류주에 일정 수준으로 충분히 함유되지 않으면서 강한 맛과 향을 갖는 증류주의 관능성을 개선하지 못한 결과로 판단된다.
실시예1은 동백꽃잎 원물의 열수추출물을 증숙용액으로 사용함으로써 비교예1에 물을 사용한 경우보다는 동백꽃잎이 갖는 풍미가 더 부여되었으나, 동백꽃잎으로 열수추출한 증숙용액을 통해 농축된 동백꽃잎의 맵고 쓴 맛, 향과 강한 색이 증류주와 조화롭게 어우러지지 않은 것으로 볼 수 있다.
실시예2는 동백나무잎 원물의 열수추출물을 증숙용액으로 사용함으로써, 동백나무잎의 열수추출물이 증포된 동백꽃잎에 농축되어 동백꽃잎 고유의 맛은 일부 보완되었으나, 실시예1에 비해 상대적으로 밋밋한 향과 색을 나타내었다는 평가였다.
실시예3과 실시예6은 동백꽃잎과 동백나무잎이 갖는 풍미가 잘 부여되었으나, 실시예4에 비해 실시예3은 증숙용액에 동백꽃술이 적정비율로 포함되지 않으면서 동백꽃술의 색이 옅어지거나 또는 너무 진하게 구현되어 기호도가 낮아진 것으로 판단되며, 실시예6은 동백꽃잎에 잔존하는 쓴 맛이 동백꽃술의 맛에 일부 영향을 주어 전반적인 평가점수가 다소 낮게 나타난 것으로 판단된다.
실시예7는 증숙용액에 동백나무잎이 소량 첨가되면서 실시예1보다는 맛과 전반적인 기호도가 나아졌으나 실시예4에 비해서는 동백꽃잎으로부터 유래된 쓴 맛이 더 강하게 느껴졌다는 평가였다.
실시예9는 증숙용액 내 동백나무잎 첨가량이 높아지면서 증포된 동백꽃잎에 동백나무잎의 유효성분의 농축양도 증가하여, 이를 증류주와 숙성하여 제조된 동백꽃술의 색이 다소 옅에 나타나고, 동백나무잎의 향이 강해져 증류주의 향과 조화롭게 어우러지지 않았다는 의견이 많아, 전반적인 평가점수가 낮아진 것으로 판단된다.
상기와 같이, 본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 동백꽃잎 원물과 동백나무잎 원물을 적정비율로 혼합하여 열수추출한 증숙용액으로 증포공정을 수행함으로써, 동백꽃잎이 갖는 유효성분의 함량을 최대화할 수 있고, 동백나무잎이 갖는 은은한 향과 영양성분을 추가로 부여할 수 있다. 이 때, 증숙용액 제조시 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20 내지 30중량부와 동백나무잎 원물 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하여 열수추출하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
실험예2: 동백꽃잎의 증포여부 및 증포횟수에 따른 동백꽃술의 관능평가
하기의 실험은 본 발명의 동백꽃술의 제조방법에 있어서, 동백꽃잎의 증포여부 및 증포횟수에 따른 동백꽃술의 관능평가를 실시하기 위하여, 하기 실시예와 같이, 증포여부 및 증포횟수를 달리하여 동백꽃술을 제조하였다.
동백꽃잎은 채취하여 동백꽃잎만을 분리해내고, 동백나무잎은 동백나무에서 채취하여 선별해내었다. 준비한 동백꽃잎과 동백나무잎을 25℃의 물 100중량부에 식초 5중량부를 희석한 세척액에 30분간 침지시킨 후, 꺼내어 흐르는 물에 2~3회 정도 씻어내고 물기를 빼서 준비하였다.
검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생 25명을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색 및 전반적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법으로 실시하였다.
[비교예 2]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 1차 건조된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 10]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 1회씩 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 11]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 5회씩 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
[실시예 12]
세척한 동백꽃잎 원물을 45℃에서 12시간 동안 열풍으로 1차 건조하였다.
증숙용액은, 물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20중량부와 동백나무잎 원물 10중량부를 혼합한 후, 이를 100℃에서 60분 동안 끓여 열수추출물을 형성하고, 상기 열수추출물을 여과시켜 여과액을 분리해낸 것을 사용하였다.
상기 증숙용액 100중량부에 상기 1차 건조된 동백꽃잎 40중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 45℃의 온도에서 4시간 동안 건조하는 건조공정을 교번하여 7회씩 수행함으로써, 동백꽃잎을 증포하였다. 용기에 알코올 도수가 30도인 증류주를 준비하고, 상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10중량부를 첨가한 후, 용기를 밀봉하였다. 밀봉된 용기를 20℃에서 12개월 동안 숙성시켜 동백꽃술을 제조하였다.
상기 비교예2와, 실시예4 및 실시예10 내지 실시예12에서 동백꽃잎의 증포여부 및 증포횟수 등의 특징을 정리하면, 하기 표 3과 같다.
구분 동백꽃잎의 증포여부 증포횟수
비교예2 증포하지 않음 _
실시예10 증포함 1회
실시예4 증포함 3회
실시예11 증포함 5회
실시예12 증포함 7회
상기 비교예2와, 실시예4 및 실시예10 내지 실시예 12에서 제조한 동백꽃술의 관능평가 결과를, 하기 표 4에 나타냈다.
구분 항목
맛 향 색 전반적인 기호도
비교예2 6.6 6.5 6.7 6.6
실시예10 7.7 7.8 7.8 7.8
실시예4 8.7 8.9 8.9 8.8
실시예11 8.6 8.8 8.7 8.7
실시예12 7.4 7.6 7.2 7.4
표 4를 참조하면, 실시예4와 실시예11에서 제조된 동백꽃술에 대한 관능평가 점수가 평균 8.0 이상으로 나타났다. 실시예4와 실시예11에서 제조된 동백꽃술은 적정횟수로 증포공정을 수행하면서 동백꽃잎의 아름다운 색과 동백나무잎의 은은한 향 등 풍미가 증류주와 조화롭게 어우러져 검사원들의 선호도가 높게 나타난 결과로 판단된다.
비교예2는 증포공정을 수행하지 않고 종래의 일반적인 꽃잎담금주 방법과 같이 원물을 건조하여 증류주와 숙성하여 제조한 것으로, 동백꽃잎으로부터 유효성분이 추출되었으나, 추출효율이 낮아지면서 전반적으로 밋밋한 풍미를 나타내어 증류주의 강한 맛과 향이 개선되지 않아 이에 대한 관능평가 점수가 낮아진 것으로 볼 수 있다.
실시예10은 동백나무잎의 은은한 향이 동백꽃잎의 색과 어우러지긴 하였으나, 증류주의 강한 맛과 향에 가려져 풍미가 아쉬웠다는 의견이 많았다. 이는, 증포횟수가 1회로 수행됨에 따라 증포를 통한 증숙용액의 농축을 통한 풍미 개선이 효과적으로 이뤄지지 못한 결과로 판단된다.
실시예12는 동백꽃잎의 색과 동백나무잎의 향과, 맛 전체적인 풍미를 느낄 수 있었으나, 동백꽃잎의 잔사가 일부 섞여있어 탁도가 높아졌으며, 시음할 때의 목넘김도 좋지 않았다는 평가였다. 이는, 증포횟수가 많아지면서 증포과정에서 동백꽃잎이 부스러짐에 따라 숙성과정에서 잔사가 흩어져 탁한 색상과 이물감을 형성한 것으로 볼 수 있다.
상기와 같이, 본 발명의 동백꽃술의 제조방법은 세척하여 건조한 동백꽃잎을 증포함으로써, 증숙용액의 유효성분을 동백꽃잎에 농축시켜 동백꽃술의 풍미를 개선할 수 있다. 이 때, 증포공정은 3 내지 5회 교번하여 반복수행하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

  1. 동백꽃잎 원물을 세척한 후, 1차 건조하는 제 1단계;
    상기 1차 건조된 동백꽃잎을 증숙용액에 넣고 증숙하여 건조하는 증포공정을 교번하여 3 내지 5회 반복 수행하는 제 2단계; 및
    상기 증포된 동백꽃잎을 증류주에 넣고 밀봉하여 숙성하는 제 3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 동백꽃술의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제 1단계에서,
    상기 세척한 동백꽃잎을 40 내지 50℃에서 10 내지 14시간 동안 열풍건조하는 것을 특징으로 하는 동백꽃술의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제 2단계에서,
    상기 증포공정은,
    상기 증숙용액에 건조된 동백꽃잎을 넣고 95 내지 105℃에서 60 내지 80분 동안 증숙하는 증숙공정과,
    상기 증숙공정을 수행한 동백꽃잎을 40 내지 50℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 건조하는 건조공정으로 구성된 것을 특징으로 하는 동백꽃술의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 2단계에서,
    상기 증숙용액은
    물 1000중량부에 대하여 동백꽃잎 원물 20 내지 30중량부와 동백나무잎 원물 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하는 원물혼합공정과,
    상기 원물혼합공정에서 형성한 혼합물을 90 내지 110℃에서 60 내지 90분 동안 끓여 열수추출물을 형성하는 추출공정과,
    상기 열수추출물을 여과시킨 여과액을 분리해내는 여과공정을 통해 형성된 것을 특징으로 하는 동백꽃술의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제 3단계에서,
    상기 증류주 1000중량부에 대하여 상기 증포된 동백꽃잎 10 내지 15중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 동백꽃술의 제조방법.
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