CN104017687B - 一种芳香白珠果酒及其酿制方法 - Google Patents
一种芳香白珠果酒及其酿制方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于果酒及其制备的技术领域,具体涉及一种白珠果酒及其制备的方法。本果酒按以下重量比备料,白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大枣0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份,调味剂0.15~0.25份;首先分别对白珠果、桑葚果和红梨加入果酒酒曲自然发酵6个月以上;然后混合各种发酵液,再加入其余的原料木瓜、大枣、百合、茯苓浸泡陈酿3年以上;最后过滤,取澄清酒液,调整酒精度为12~15%VOL,得到成品酒。本发明的产品具有浓郁的白珠芳香味和云南红梨口感,同时又有良好的滋补、安神、润肺和强壮筋骨作用。
Description
技术领域
本发明属于果酒及其制备的技术领域,具体涉及一种白珠果酒及其制备的方法。
技术背景
滇白珠Gaultheriayunnanensis(Franch.)Rehd云南生长的食药两用的植物,白珠的果实呈黑蓝色,具有芳香四溢、酸甜的自然果味。民间常用根、叶等治疗风湿性关节炎、风寒感冒、咳嗽、哮喘。其独特的酸甜口感很受人们欢迎,然而长期以来人们对其利用还停留在食用果,或单独用根、叶治病的原始状态,还未将其独特的芳香味、酸甜口感及其保健医药疗效结合到酒饮料中。
云南楚雄地区至大理地区生长的红梨色泽鲜红,生长区域海拔高,无污染,平均温度较低,日照时间长,所以营养较丰富,甜度高,除含有较高的蛋白质、脂肪、糖类外还含有钙、铁、锌等微量元素和丰富的维生素C,口感远远超过目前的新品种硕丰红、八月红、红南果、红金秋等红梨品种,具有生津、润燥、清热化痰作用。但是云南红梨皮薄、含水率高,容易损坏,不适宜长途运输,通常都是本地人作为水果食用,未用于酿制果酒,更没人用来制备保健及口感皆佳的保健果酒。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种芳香白珠果酒及其酿制方法,其产品口感好,具有浓郁的白珠芳香味和云南红梨口感,同时又有良好的滋补、安神、润肺和强壮筋骨作用。
实现本发明目的所采取的技术方案是:
芳香白珠果酒的酿制所用原料的重量比为:白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大枣0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份,调味剂0.15~0.25份,成品酒精度为12~15%VOL。
所述的白珠果为海拔2500~2900米生长的白珠树的果实,红梨为东经100.25~103.40,北纬24.23~26.86范围内生长的云南红梨。
上述酿制所用原料的最佳重量比为,白珠果2份、桑葚果1份、木瓜1份、红梨5份、大枣0.25份、百合0.25份、茯苓0.25份,调味剂0.25份。
本发明所述的芳香白珠果酒的酿制方法为:按以下重量比备料,白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大枣0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份;首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲自然发酵6个月以上;桑葚果自然发酵,然后混合各种发酵液,陈酿3年以上;过滤,取澄清酒液,调整酒精度为12~15%VOL,得到成品酒。
在上述的酿制过程中,采取以下的技术数据则成品酒的口感及保健综合效果更好,白珠果、桑葚果和红梨的原料重量比为2:1:5,成品酒中还加有酒重11~15%的白糖,调整的酒精度为12%VOL。
本果酒中各原料的功效为:
1、芳香白珠果呈黑蓝色。具有芳香四溢、酸甜的自然果味。民间用根、叶等治疗风湿性关节炎、风寒感冒、咳嗽、哮喘。
2、桑葚:味甘酸,性微寒,为滋补强壮、养心益智佳果,具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效。
3、木瓜:甘性温,祛风和络、活血止痛、利尿消肿,同时也是调酒酸度的果料。
4、云南红梨:营养丰富,除含有较高的蛋白质、脂肪、糖类外还含有钙、铁、锌等微量元素和多种维生素,具有生津、润燥、清热化痰作用。
5、大枣:味甘性温,有补中溢气、养血安神,缓和药性的功能。
6、百合:含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱,具有润肺止咳、美容养颜等功效。
7、茯苓:茯苓中的主要成分为茯苓聚糖,具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神等功效。
本发明的有益技术效果是:充分利用了白珠果的独特香味和口感,并且配入了云南红梨,再按照中医的理论合理加入了适量的木瓜、大枣、百合、茯苓,所以过酒液的口感很好,为广大人群所接受,并且酒液同时还具有良好的滋补、安神、润肺和强壮筋骨作用。
具体实施方式
实施例1:按以下重量比备料,1.5份、桑葚果1.5份、木瓜0.5份、红梨4份、大枣0.15份、百合0.15份、茯苓0.15份,调味剂0.15份。白珠果采用楚雄生长的白珠树成熟的黑蓝色果实,红梨采用昆明安宁生长的红梨。首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲采用传统发酵酿制工艺发酵6个月以上;桑葚果采用自然发酵6个月,然后混合上述各种发酵酒液,浸泡陈酿3年;最后对浸泡陈酿的酒液过滤,取上清酒液,加入酒液重量3%的白糖,调整酒精度到12%VOL,得到成品芳香白珠果酒。
实施例2:按以下重量比备料,白珠果2份、桑葚果1份、木瓜1份、红梨5份、大枣0.25份、百合0.25份、茯苓0.25份,调味剂0.25份。白珠果采用姚安县生长的白珠树成熟的黑蓝色果实,红梨采用楚雄姚安县生长的红梨。首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲采用传统发酵酿制工艺发酵6个月以上;桑葚果采用自然发酵6个月,然后混合上述各种发酵酒液,浸泡陈酿3年;最后对浸泡陈酿的酒液过滤,取上清酒液,加入酒液重量4%的白糖,调整酒精度到13%VOL,得到成品芳香白珠果酒。
实施例3:按以下重量比备料,2.5份、桑葚果2.5份、木瓜1.5份、红梨7份、大枣0.35份、百合0.25份、茯苓0.25份,调味剂0.25份。白珠果采用大理生长的白珠树成熟的黑蓝色果实,红梨采用丽江生长的红梨。首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲采用传统发酵酿制工艺发酵6个月以上;桑葚果采用自然发酵6个月,然后混合上述各种发酵酒液,浸泡陈酿4年;最后对浸泡陈酿的酒液过滤,取上清酒液,加入酒液重量3%的白糖,调整酒精度到15%VOL,得到成品芳香白珠果酒。
Claims (4)
1.一种芳香白珠果酒,其特征是:酿制所用原料的重量比为,白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大枣0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份,调味剂0.15~0.25份,成品酒精度为12~15%VOL。
2.按权利要求1所述的芳香白珠果酒,其特征是:白珠果为海拔2500~2900米生长的白珠树的果实,红梨为东经100.25o~103.40o,北纬24.23o~26.86o范围内生长的云南红梨。
3.按权利要求2所述的芳香白珠果酒,其特征是:酿制所用原料的最佳重量比为,白珠果2份、桑葚果1.5份、木瓜1份、红梨5份、大枣0.25份、百合0.25份、茯苓0.25份,调味剂0.25份。
4.一种权利要求1所述的芳香白珠果酒的酿制方法,其特征是:按以下重量比备料,白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大枣0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份,调味剂0.15~0.25份;首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲自然发酵6个月以上;桑葚果自然发酵,然后混合各种发酵液,陈酿3年以上;过滤,取澄清酒液,调整酒精度为12~15%VOL,得到成品酒。
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