CN106819733A - 一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明先将榴莲肉加入陶瓷罐中，加水混合后用红糖调节糖度，调节后加入油粘米、糯米和酵母菌粉，先在好氧的条件下发酵，随后在厌氧的条件下继续发酵，得发酵液，接着制备醋酸杆菌种子液接种到发酵液中，发酵完成后离心分离，得上清液，灭菌后陈酿得榴莲米醋，将榴莲米醋、蜂蜜、纯净水等物质混合，即可得到榴莲米醋饮料。本发明保留了榴莲的营养成分和甜而浓香的味道，并且添加米醋的味道，使得到的醋饮料不仅具有细腻、浓厚的口感，而且容易保存，携带，饮用方便，易于吸收，长期食用可以提高人体抵抗力。
Description
技术领域
本发明公开了一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，属于食品加工的技术领域。
背景技术
人类生产、食用果醋有悠久历史，比粮食醋早很多年。10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋，各种类型的果醋产品已是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，而且已经有了一定的市场。
榴莲营养丰富，有着水果之王的美誉，外国也称它为“百果之王”，但是榴莲的味道有很多人不习惯，而且榴莲不易携带，不宜存放。榴莲含有丰富的蛋白质和脂肪类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源，其营养价值很高，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。现代医学研究发现，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。因此，人们用榴莲做出了许许多多的水果饮品。
但是利用榴莲制备水果醋不是很常见，而且传统的水果饮品在醋发的时候营养物质损失很多，产物分离较麻烦，而且醋酸菌体分离不彻底，醋液浑浊不澄清，进而影响果醋的成品的感官，对醋饮料的后续生产造成麻烦，进而造成生产效率低，生产成本高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对水果在制备醋的过程中营养物质损失很多，产物分离较麻烦，醋酸菌体分离不彻底而导致醋液浑浊不澄清，并且市场上水果醋中没有榴莲醋的一大空缺问题。提供了一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，本发明先将榴莲肉加入陶瓷罐中，加水混合后用红糖调节糖度，调节后加入油粘米、糯米和酵母菌粉，先在好氧的条件下发酵，随后在厌氧的条件下继续发酵，得发酵液，接着制备醋酸杆菌种子液接种到发酵液中，发酵完成后离心分离，得上清液，灭菌后陈酿得榴莲米醋，将榴莲米醋、蜂蜜、纯净水等物质混合，即可得到榴莲米醋饮料。本发明保留了榴莲的营养成分和甜而浓香的味道，并且添加米醋的味道，使得到的醋饮料不仅具有细腻、浓厚的口感，而且容易保存，携带，饮用方便，易于吸收，长期食用可以提高人体抵抗力。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
（1）称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；
（2）分别称取300～400g油粘米和60～100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；
（3）分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～300mL到培养皿中，再向培养皿中加入5～7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30～35℃和180～200r/min条件下摇床培养30～40h，培养后得醋酸杆菌种子液；
（4）按接种量8～10%将上述醋酸杆菌种子液接种到步骤（2）备用的发酵液中，搅拌混合后在25～27℃温度下发酵4～6天，发酵后以4000～5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10～20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12～15天，陈酿后得榴莲米醋；
（5）按重量份数计，分别选取40～50份上述榴莲米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉胶、0.2～0.4份柠檬酸钠和50～60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5～10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。
本发明的应用方法是：本发明制备得到的榴莲米醋饮料可以直接饮用，也可以将本发明制备得到的榴莲米醋饮料按照体积比1：3～1：5的比例兑入白开水搅拌均匀，冷藏30～50min后饮用效果更佳。经检测，本发明制备得到的榴莲米醋饮料含糖量为40～50g/L，坚持服用5～7个月，可提高人的抵抗力，降低感冒率8～10%，而且口感良好，色泽漂亮，适合榴莲爱好者的口味。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明所得的提高抵抗力榴莲米醋饮料以榴莲果肉、油粘米和糯米为原料，融合各组分中的有效成分，使相互间的功效及作用得到增强，制备出的饮料口感良好，色泽漂亮，适合大众饮用；
（2）本发明制备工艺简单，新颖，可以彻底分离醋酸菌体，而且成品口感好，易于吸收，方便携带和存放。
具体实施方式
称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；分别称取300～400g油粘米和60～100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～300mL到培养皿中，再向培养皿中加入5～7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30～35℃和180～200r/min条件下摇床培养30～40h，培养后得醋酸杆菌种子液；按接种量8～10%将上述醋酸杆菌种子液接种到备用的发酵液中，搅拌混合后在25～27℃温度下发酵4～6天，发酵后以4000～5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10～20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12～15天，陈酿后得榴莲米醋；按重量份数计，分别选取40～50份上述榴莲米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉胶、0.2～0.4份柠檬酸钠和50～60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5～10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。
实例1
称取800g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18°Bx，调节后搅拌混合均匀；分别称取300g油粘米和60g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8个孔径为1mm的孔，自然发酵10天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8天，发酵结束后以3000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；分别称取8g葡萄糖、4g牛肉膏和8g蛋白胨加入到500mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250mL到培养皿中，再向培养皿中加入5mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30℃和180r/min条件下摇床培养30h，培养后得醋酸杆菌种子液；按接种量8%将上述醋酸杆菌种子液接种到备用的发酵液中，搅拌混合后在25℃温度下发酵4天，发酵后以4000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12天，陈酿后得榴莲米醋；按重量份数计，分别选取40份上述榴莲米醋、5份蜂蜜、5份蔗糖、0.1份阿斯巴甜、0.1份卡拉胶、0.2份柠檬酸钠和50份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。
本发明制备得到的榴莲米醋饮料可以直接饮用，也可以将本发明制备得到的榴莲米醋饮料按照体积比1：3的比例兑入白开水搅拌均匀，冷藏30min后饮用效果更佳。经检测，本发明制备得到的榴莲米醋饮料含糖量为40g/L，坚持服用5个月，可提高人的抵抗力，降低感冒率8%，而且口感良好，色泽漂亮，适合榴莲爱好者的口味。
实例2
称取1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至25°Bx，调节后搅拌混合均匀；分别称取400g油粘米和100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留10个孔径为2mm的孔，自然发酵15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵10天，发酵结束后以4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；分别称取12g葡萄糖、5g牛肉膏和10g蛋白胨加入到600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液300mL到培养皿中，再向培养皿中加入7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在35℃和200r/min条件下摇床培养40h，培养后得醋酸杆菌种子液；按接种量10%将上述醋酸杆菌种子液接种到备用的发酵液中，搅拌混合后在27℃温度下发酵6天，发酵后以5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿15天，陈酿后得榴莲米醋；按重量份数计，分别选取50份上述榴莲米醋、10份蜂蜜、10份蔗糖、0.3份阿斯巴甜、0.3份卡拉胶、0.4份柠檬酸钠和60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。
本发明制备得到的榴莲米醋饮料可以直接饮用，也可以将本发明制备得到的榴莲米醋饮料按照体积比1：4的比例兑入白开水搅拌均匀，冷藏40min后饮用效果更佳。经检测，本发明制备得到的榴莲米醋饮料含糖量为45g/L，坚持服用6个月，可提高人的抵抗力，降低感冒率9%，而且口感良好，色泽漂亮，适合榴莲爱好者的口味。
实例3
称取900g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制13min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量17倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至22°Bx，调节后搅拌混合均匀；分别称取350g油粘米和80g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入5g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留9个孔径为2mm的孔，自然发酵13天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵9天，发酵结束后以3500r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；分别称取10g葡萄糖、5g牛肉膏和9g蛋白胨加入到550mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理12min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液275mL到培养皿中，再向培养皿中加入6mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在33℃和190r/min条件下摇床培养35h，培养后得醋酸杆菌种子液；按接种量9%将上述醋酸杆菌种子液接种到备用的发酵液中，搅拌混合后在26℃温度下发酵5天，发酵后以4500r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理15min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿13天，陈酿后得榴莲米醋；按重量份数计，分别选取45份上述榴莲米醋、8份蜂蜜、7份蔗糖、0.2份阿斯巴甜、0.2份卡拉胶、0.3份柠檬酸钠和55份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌7min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。
本发明制备得到的榴莲米醋饮料可以直接饮用，也可以将本发明制备得到的榴莲米醋饮料按照体积比1：5的比例兑入白开水搅拌均匀，冷藏50min后饮用效果更佳。经检测，本发明制备得到的榴莲米醋饮料含糖量为50g/L，坚持服用7个月，可提高人的抵抗力，降低感冒率10%，而且口感良好，色泽漂亮，适合榴莲爱好者的口味。
Claims (1)
1.一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）称取800～1000g去核后的榴莲肉，放入陶瓷容器中，使用木锤捣制10～15min，将捣制后的榴莲肉加入陶瓷罐中，并加入榴莲肉质量15～20倍的清水，搅拌混合后加入红糖调节糖度至18～25°Bx，调节后搅拌混合均匀；
（2）分别称取300～400g油粘米和60～100糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均匀后用保鲜膜封口，并在保鲜膜上留8～10个孔径为1～2mm的孔，自然发酵10～15天，随后完全密封陶瓷罐口，继续发酵8～10天，发酵结束后以3000～4000r/min转速进行离心分离，得发酵液，备用；
（3）分别称取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去离子水中，搅拌均匀后用去离子水定容至1000mL，并在121℃条件下灭菌处理10～15min，灭菌后冷却至室温后用移液管移液250～300mL到培养皿中，再向培养皿中加入5～7mL质量分数95%乙醇溶液，搅拌混合均匀后得液体培养基，用1μL接种环挑取一环醋酸杆菌到液体培养基中，随后在30～35℃和180～200r/min条件下摇床培养30～40h，培养后得醋酸杆菌种子液；
（4）按接种量8～10%将上述醋酸杆菌种子液接种到步骤（2）备用的发酵液中，搅拌混合后在25～27℃温度下发酵4～6天，发酵后以4000～5000r/min转速下离心分离得上清液，并将上清液加入巴氏灭菌机中，灭菌处理10～20min，将灭菌液装入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陈酿12～15天，陈酿后得榴莲米醋；
（5）按重量份数计，分别选取40～50份上述榴莲米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉胶、0.2～0.4份柠檬酸钠和50～60份纯净水，搅拌混合均匀后加入巴氏灭菌机中，灭菌5～10min后罐装、封瓶，即可得到提高抵抗力榴莲米醋饮料。
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|---|---|---|---|
| CN201611221147.9A CN106819733A (zh) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | 一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106819733A true CN106819733A (zh) | 2017-06-13 |
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| CN201611221147.9A Pending CN106819733A (zh) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | 一种提高抵抗力榴莲米醋饮料的制备方法 |
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Citations (4)
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| CN103783614A (zh) * | 2014-02-08 | 2014-05-14 | 中国海洋大学 | 一种虾青素苹果醋饮料及其制作方法 |
| CN104312892A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-28 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种固态发酵山杏果醋的制作方法 |
| CN104946500A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-30 | 广西大学 | 一种榴莲芒果醋的加工方法 |
| CN105670894A (zh) * | 2014-11-21 | 2016-06-15 | 广西大学 | 一种香蕉米醋及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-27 CN CN201611221147.9A patent/CN106819733A/zh active Pending
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