CN105614585A - 一种银耳饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

<b>本发明公开了一种银耳饮料及其生产方法。利用</b><b>银耳、水、冰糖、CMC-Na、红枣、抗性糊精</b><b>等原料制成,主要工艺流程为:</b><b>清洗</b><b>,</b><b>制浆</b><b>,</b><b>蒸煮</b><b>,</b><b>酶解</b><b>,</b><b>出汁</b><b>,</b><b>均质</b><b>,</b><b>调配,二次均质,杀菌,灌装,检验、贮藏</b><b>。</b><b>本发明采用浸提、酶解等工艺最大限度释放银耳的营养精华物质。</b>

Description

一种银耳饮料及其生产方法
[0001] 技术领域:
本发明涉及保健品技术领域,具体涉及一种银耳饮料及其生产方法。
背景技术
[0002] 银耳是我国传统名贵食用菌,为著名“山珍”之一。银耳甘平无毒,除具有润肺生津、滋阴养胃、益气活血、补脑强心功效外,还有提神益气、滋嫩皮肤、恢复肌肉疲劳、抗肿瘤等作用。银耳含丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、多糖、维生素和微量元素。银耳多糖能提高人体免疫力、延缓衰老,对肿瘤具有抑制作用。
[0003] 我国是银耳生产大国和出口国,但与之对应的银耳研究显得较为薄弱。虽然以银耳为原料开发出口服液、羹、饮料等产品,但许多技术问题未能得到很好的解决。
[0004]目前申请专利的银耳饮料加工方法比较简单,并没有将银耳的胶质经过长时间熬煮出来,不能体现银耳清爽及滑润的口感,口感、营养价值与原滋原味的银耳饮料相差甚远,产品的保质期也不易控制。
[0005] 发明内容:
本发明的目的在于提供一种采用浸提、酶解等工艺最大限度释放银耳的营养精华物质的一种银耳饮料及其生产方法。
[0006] 本发明的目的是这样实现的。一种银耳饮料,其特征在于:它是由下述重量份数比的原料制成的,银耳5-10份、水80-90份、冰糖5-10份、CMC-Na0.1-0.5份、红枣1_5份、抗性糊精5-10份。
[0007] 其中各种原料的重量份数比是,银耳8份、水85份、冰糖8份、CMC-Na0.3份、红枣3份、抗性糊精8份。
[0008] 主要工艺流程为:清洗,制衆,蒸煮,酶解,出汁,均质,调配,二次均质,杀菌,灌装,检验、贮藏,具体操作方法依次按下列步骤:
1.清洗:将银耳浸泡1-2小时,经过人工挑选,选出银耳脚和酶变、腐烂、木屑和其它异物,用清水漂洗数次备用;将红枣去核、清洗并切碎后备用;
2.制浆:将漂洗干净的银耳在磨浆机中打碎,制成粒径为0.5-3mm的浆料;
3.蒸煮:将原浆料在温度100°C _121°C,压力为0.05Pa-0.1Pa的容器中蒸煮2_4小时;
4.酶解:浆料冷却后加入1-3%的木聚糖酶、果胶酶、植物水解酶或复合纤维素酶调节pH值为4.5-5.0,酶解温度为40-50°C,酶解时间为5_8h ;
5.出汁:向酶解后的银耳中加入其重量4-5倍的水,搅拌均匀,采用水浸提工艺制得银耳汁;
6.均质:将银耳汁均质处理,温度为75-80°C,均质压力为18-20MPa,制得银耳浆;
7.调配:按上述重量份数比,将银耳、水、冰糖、CMC-Na、红枣、抗性糊精充分混合,调至口味适中,制得混合液;
8.二次均质:将上述混合液均质处理,温度为70-75°C,采用二级均质,一级均质压力为22-25MPa,二级均质压力为10_15MPa ;
9.杀菌:在温度130°C _140°C,时间3-10秒的条件下进行瞬时高温灭菌;
10.灌装:将上述灭菌后的混合液在温度92°C _95°C,真空无菌环境下灌装;
11.检验、贮藏:将上述灌装后的混合液成品经检验合格后,常温下贮藏。
[0009] 本发明采用浸提、酶解等工艺最大限度释放银耳的营养精华物质。
[0010] 本发明的有益效果:
1.对银耳进行常压下长时间的蒸煮及生物酶解,使得银耳胶质、银耳多糖及粗纤维等营养物质缓慢溶出,同时保证银耳本身营养成分和其自身的口味不变;
2.对蒸煮后的银耳进行UHT (超高温瞬时灭菌)杀菌,然后采用无菌灌装。保证银耳营养物质尽量不被破坏的同时,使银耳达到了罐头食品商业无菌的耍求;
3.采用无菌热灌装技术将含有具有一定大小的颗粒状固形物的食用菌饮料进行无菌灌装,避免了灌状过程中可能导致的二次污染,实现了银耳饮料工业化生产。
[0011] 本发明的工艺优点在于:1、选择原料,配方科学,生产工艺先进,其产品产不仅保健人体,并方便存放;2、产品中不添加防腐剂,保持原料本身的营养成份,易被人体吸收;3原料来源广泛,加工艺线路短,产品易加工制造。
具体实施方式
[0012] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明实施例1
一种银耳饮料,其特征在于:它是由下述重量份数比的原料制成的,银耳5-10份、水80-90份、冰糖5-10份、CMC-Na0.1-0.5份、红枣1-5份、抗性糊精5-10份。
[0013] 其中各种原料的重量份数比是,银耳8份、水85份、冰糖8份、CMC-Na0.3份、红枣3份、抗性糊精8份。
[0014] 主要工艺流程为:清洗,制衆,蒸煮,酶解,出汁,均质,调配,二次均质,杀菌,灌装,检验、贮藏,具体操作方法依次按下列步骤:
1.清洗:将银耳浸泡1-2小时,经过人工挑选,选出银耳脚和酶变、腐烂、木屑和其它异物,用清水漂洗数次备用;将红枣去核、清洗并切碎后备用;
2.制浆:将漂洗干净的银耳在磨浆机中打碎,制成粒径为0.5-3mm的浆料;
3.蒸煮:将原浆料在温度100°C _121°C,压力为0.05Pa-0.1Pa的容器中蒸煮2_4小时;
4.酶解:浆料冷却后加入1-3%的木聚糖酶、果胶酶、植物水解酶或复合纤维素酶调节pH值为4.5-5.0,酶解温度为40-50°C,酶解时间为5_8h ;
5.出汁:向酶解后的银耳中加入其重量4-5倍的水,搅拌均匀,采用水浸提工艺制得银耳汁;
6.均质:将银耳汁均质处理,温度为75-80°C,均质压力为18-20MPa,制得银耳浆;
7.调配:按上述重量份数比,将银耳、水、冰糖、CMC-Na、红枣、抗性糊精充分混合,调至口味适中,制得混合液;
8.二次均质:将上述混合液均质处理,温度为70-75°C,采用二级均质,一级均质压力为22-25MPa,二级均质压力为10_15MPa ; 9.杀菌:在温度130°C _140°C,时间3-10秒的条件下进行瞬时高温灭菌;
10.灌装:将上述灭菌后的混合液在温度92°C _95°C,真空无菌环境下灌装;
11.检验、贮藏:将上述灌装后的混合液成品经检验合格后,常温下贮藏。
[0015] 实施例2
原料的配方组分为:银耳5份、水90份、冰糖10份、CMC-Na0.5份、红枣I份、抗性糊精10份。
[0016] 按下述工艺步骤及工艺参数制备:
1.将银耳浸泡I小时,经过人工挑选,选出银耳脚和酶变、腐烂、木屑和其它异物,用清水漂洗数次备用;将红枣去核、清洗并切碎后备用;
2.将漂洗干净的银耳在磨浆机中打碎,制成粒径为0.5~3mm的浆料;
3.将原浆料在温度100°C,压力为0.1Pa的容器中蒸煮2小时;
4.浆料冷却后加入1%的木聚糖酶,调节PH值为4.5,酶解温度为50°C,酶解时间为
5h ;
5.出汁:向酶解后的银耳中加入其重量5倍的水,搅拌均匀,采用水浸提工艺制得银耳汁;
6.均质:将银耳汁均质处理,温度为80°C,均质压力为20MPa,制得银耳浆;
7.调配:按银耳5份、水90份、冰糖10份、CMC-Na0.5份、红枣I份、抗性糊精10份。
[0017] 8.均质:将混合液均质处理,温度为75°C,采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为15MPa ;
9.杀菌:在温度130°C,时间3秒的条件下进行瞬时高温灭菌,趁热在温度95°C时灌装,避免灌装过程的二次污染。
[0018] 10.灌装:真空无菌环境下灌装;
11.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。
[0019] 实施例3
银耳饮料的制备方法包括以下工艺步骤:
原料的配方组分为:银耳10份、水90份、冰糖5份、CMC-Na0.1份、红枣I份、抗性糊精5份。
[0020] 按下述工艺步骤及工艺参数制备:
1.将银耳浸泡I小时,经过人工挑选,选出银耳脚和酶变、腐烂、木屑和其它异物,用清水漂洗数次备用;将红枣去核、清洗并切碎后备用;
2.将漂洗干净的银耳在磨浆机中打碎,制成粒径为3mm的浆料;
3.将原浆料在温度100°C,压力为0.05Pa的容器中蒸煮2~4小时;
4.浆料冷却后加入I的果胶酶,调节pH值为4.5,酶解温度为40°C,酶解时间为5h ;
5.出汁:向酶解后的银耳中加入其重量4倍的水,搅拌均匀,采用水浸提工艺制得银耳汁;
6.均质:将银耳汁均质处理,温度为80°C,均质压力为20MPa,制得银耳浆;
7.调配:按银耳10份、水90份、冰糖5份、CMC-Na0.1份、红枣I份、抗性糊精5份。
[0021] 8.均质:将混合液均质处理,温度为75°C,采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为15MPa ; 9.杀菌:在温度130°C,时间3秒的条件下进行瞬时高温灭菌,趁热在温度95°C时灌装,避免灌装过程的二次污染。
[0022] 10.灌装:真空无菌环境下灌装;
11.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。
[0023] 实施例4
银耳饮料的制备方法包括以下工艺步骤:
原料的配方组分为:银耳8份、水80份、冰糖10份、CMC-Na0.1份、红枣I份、抗性糊精5份。
[0024] 按下述工艺步骤及工艺参数制备:
1.将银耳浸泡1~2小时,经过人工挑选,选出银耳脚和酶变、腐烂、木屑和其它异物,用清水漂洗数次备用;将红枣去核、清洗并切碎后备用;
2.将漂洗干净的银耳在磨浆机中打碎,制成粒径为0.5~3mm的浆料;
3.将原浆料在温度100°C ~121°C,压力为0.05Pa~0.1Pa的容器中蒸煮2~4小时;
4.浆料冷却后加入1~3%的木聚糖酶、果胶酶、植物水解酶或复合纤维素酶调节pH值为4.5~5.0,酶解温度为4(T50°C,酶解时间为5~8h ;
5.出汁:向酶解后的银耳中加入其重量4~5倍的水,搅拌均匀,采用水浸提工艺制得银耳汁;
6.均质:将银耳汁均质处理,温度为75~80°C,均质压力为18~20MPa,制得银耳浆;
7.调配:按银耳8份、水80份、冰糖10份、CMC-Na0.1份、红枣I份、抗性糊精5份。
[0025] 8.均质:将混合液均质处理,温度为70~75°C,采用二级均质,一级均质压力为22~25MPa,二级均质压力为 10~15MPa ;
9.杀菌:在温度130°C ~140°C,时间3~10秒的条件下进行瞬时高温灭菌,趁热在温度920C ~95°C时灌装,避免灌装过程的二次污染。
[0026] 10.灌装:真空无菌环境下灌装;
11.检验、贮藏:成品检验后常温下贮藏。

Claims (3)

1.一种银耳饮料,其特征在于:它是由下述重量份数比的原料制成的,银耳5-10份、水80-90份、冰糖5-10份、CMC-Na0.1-0.5份、红枣1_5份、抗性糊精5_10份。
2.根据权利要求1所述的一种银耳饮料,其特征在于:其中各种原料的重量份数比是,银耳8份、水85份、冰糖8份、CMC-Na0.3份、红枣3份、抗性糊精8份。
3.根据权利要求1-2所述的一种银耳饮料的生产方法,其特征在于:主要工艺流程为:清洗,制浆,蒸煮,酶解,出汁,均质,调配,二次均质,杀菌,灌装,检验、贮藏,具体操作方法依次按下列步骤: 清洗:将银耳浸泡1-2小时,经过人工挑选,选出银耳脚和酶变、腐烂、木屑和其它异物,用清水漂洗数次备用;将红枣去核、清洗并切碎后备用; 制浆:将漂洗干净的银耳在磨浆机中打碎,制成粒径为0.5-3mm的浆料; 蒸煮:将原浆料在温度100°C _121°C,压力为0.05Pa-0.1Pa的容器中蒸煮2_4小时;酶解:浆料冷却后加入1-3%的木聚糖酶、果胶酶、植物水解酶或复合纤维素酶调节pH值为4.5-5.0,酶解温度为40-50°C,酶解时间为5_8h ; 出汁:向酶解后的银耳中加入其重量4-5倍的水,搅拌均匀,采用水浸提工艺制得银耳汁; 均质:将银耳汁均质处理,温度为75-80°C,均质压力为18-20MPa,制得银耳浆; 调配:按上述重量份数比,将银耳、水、冰糖、CMC-Na、红枣、抗性糊精充分混合,调至口味适中,制得混合液; 二次均质:将上述混合液均质处理,温度为70-75°C,采用二级均质,一级均质压力为22-25MPa,二级均质压力为 10_15MPa ; 杀菌:在温度130°C _140°C,时间3-10秒的条件下进行瞬时高温灭菌; 灌装:将上述灭菌后的混合液在温度92°C _95°C,真空无菌环境下灌装; 检验、贮藏:将上述灌装后的混合液成品经检验合格后,常温下贮藏。
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