CN101869144A - 高丽参奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高丽参奶及其制备方法，属于保健饮料技术领域。高丽参奶是由新鲜或保鲜的高丽参制成的参浆液；液体奶；优质白糖；天然甜味剂；乳化稳定剂加工制作所得混合物：其制备方法是：新鲜或保鲜的高丽参-参浆液-混料-乳状混合液-均质-真空脱气-去上层氧化液及悬浮泡沫-参奶初液-超高温灭菌-灌装封口-成品。使用本发明具有养生，调理，增强免疫力、改善女性更年期症状和改善男性性功能障碍，延年益寿的功效。

Description

高丽参奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料的生产方法，具体地说是一种高丽参奶及其制备方法。

背景技术

高丽参(学名：Panax ginseng)别名朝鲜参、别直参。五加科植物人参带根茎的根。是韩国著名食材，现在我国也有种植。高丽参气香、性味甘、微苦、无毒，它含有甙类，主要是人参皂甙，又含配糖体，人参酸，人参贴，人参宁和维生素B₁，B₂，B₁₂等，其药理实验表明：对大脑有镇静和多种滋补作用，是一种良好滋补珍品。中医认为高丽参具有镇痛、健肝、舒筋通络的作用。日本和韩国学者经研究发现，在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。人们还用于养生，调理，增强免疫力、改善女性更年期症状和改善男性性功能障碍，延年益寿。牛奶，豆奶，羊奶等奶品含有丰富的蛋白质，多种维生素和矿物质，是人们习惯长期饮用的营养品。

目前，现有技术中各种参奶制剂不少，如1995年5月3日中国发明专利公开号CN 1102058A公布的一种“花旗参奶茶”；2005年4月13日中国发明专利公开号CN 1605261A公布的“西洋参牛奶及配制方法”；以及2007年10月3日中国发明专利公开号CN 101044874A由发明人本人公开的“参奶及配制方法”；它们均是采用炮制的参类中药材的提取物与奶品的调配制剂；这些调配制剂不能保持参植物的天然风味及营养成分。而用新鲜或保鲜的高丽参材料配以奶品调配的液体饮料还未发现，经专利查新，尚属首创。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种高丽参奶，该高丽参奶具有养生，调理，增强免疫力、改善女性更年期症状和改善男性性功能障碍，延年益寿的功效。

本发明另一个要解决的技术问题是提供高丽参奶的制备方法。

本发明解决的问题技术方案是：

一种高丽参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液1～20；液体奶70～86；优质白糖3～5；天然甜味剂3.5～7.8；乳化稳定剂0.1～0.5；上述参浆液是用新鲜或保鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜或保鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜或保鲜的高丽参为宜；加热，控制柠檬酸水溶液的温度为50～60℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参，沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80～100目，磨浆后陈化2～3h；再用胶体磨细磨至150～200目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

高丽参奶的制备方法，是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液1～20重量份与3～5重量份优质白糖，3.5～7.8重量份甜味剂一起加入70～86重量份液体奶中，搅拌相互溶解，再加入0.1～0.5重量份乳化稳定剂，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，15-30mpa压力和70～80℃，35～40mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气5～15s，静置30min，将上层氧化液及悬浮泡沫撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在120～130℃温度中经超高温灭菌机1～20s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。

本发明所述的液体奶是指牛奶、豆奶或羊奶中的一种。

本发明所述的天然甜味剂是指甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠或竹芋甜素中的一种。

本发明所述的乳化稳定剂是指羧甲基纤维素钠、单甘酯或阿拉伯胶中的一种。

本发明的饮用方法及饮用量同饮用通常的牛奶。

本发明由于先将新鲜或保鲜的高丽参与柠檬酸水溶液浸泡，可以分解高丽参表面的残留农药和有害物质；然后采用磨浆，混合工艺进行加工，并在均质后将上层氧化液及悬浮泡沫撇除；所以高丽参的营养成份、生物活性等没有遇到破坏，既保持了高丽参的天然香味，又符合食品安全卫生条件。本发明液体奶中的蛋白质又是高丽参中人参皂甙，人参酸，人参贴，人参宁和维生素B₁，B₂，B₁₂的促进因子，在双方共存的条件下，可使本发明品质天然、营养丰富全面。实验证明，新鲜或保鲜的高丽参蛋白为水溶性蛋白，液体奶的pH值约为中性，所以新鲜或保鲜的高丽参蛋白加液体奶蛋白构成最佳营养组合，其中新鲜或保鲜的高丽参的配糖体的人体吸收率接近98％，比单纯食用高丽参提高5倍，微量营养元素种类比普通液体奶多出约5倍，促进人体吸收更彻底、更全面。因此，本发明具有促进人体生长发育、延缓和防止细胞组织老化、恢复大脑疲劳、强身健体、延年益寿的多重效果，特别适用于中老年人养生和妇女调理饮用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种高丽参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液9；牛奶80；优质白糖4；甜菊糖6.5；羧甲基纤维素钠0.5；上述参浆液是用新鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.1％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜的高丽参为宜；接着加热，控制柠檬酸水溶液的温度为50℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80目，磨浆后陈化3h；再用胶体磨细磨至200目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

本实施例高丽参奶的制备方法，是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液9重量份与4重量份优质白糖，6.5重量份甜菊糖一起加入80重量份牛奶中，搅拌相互溶解，再加入0.5重量份羧甲基纤维素钠，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，15mpa压力和70～80℃，40mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气15s，静置30min，将上层氧化液及悬浮泡沫用纱布包竹炭吸附撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在120℃温度中经超高温灭菌机1s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。

实施例2

一种高丽参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液20；豆奶70；优质白糖3.5；甘草6.2；羧甲基纤维素钠0.3；上述参浆液是用保鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤保鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.2％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的保鲜的高丽参为宜；加热，控制柠檬酸水溶液的温度为55℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参，沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至90目，磨浆后陈化2h；再用胶体磨细磨至150目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

本实施例高丽参奶的制备方法，是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液20重量份与3.5重量份优质白糖，6.2重量份甘草一起加入70重量份豆奶中，搅拌相互溶解，再加入0.3重量份羧甲基纤维素钠，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，20mpa压力和70～80℃，35mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气5s，静置30mi n，将上层氧化液及悬浮泡沫用刮板扫刮撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在125℃温度中经超高温灭菌机5s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。

实施例3

一种高丽参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液5；羊奶85；优质白糖3；甘草酸二钠6.9；阿拉伯胶0.1；上述参浆液是用新鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.3％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜的高丽参为宜；加热，控制柠檬酸水溶液的温度为60℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至100目，磨浆后陈化2h；再用胶体磨细磨至180目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

本实施例高丽参奶的制备方法，是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液5重量份与3重量份优质白糖，6.9重量份甘草酸二钠一起加入85重量份羊奶中，搅拌相互溶解，再加入0.1重量份阿拉伯胶，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，25mpa压力和70～80℃，40mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气10s，静置30min，将上层氧化液及悬浮泡沫采用过滤纸吸附撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在125℃温度中经超高温灭菌机10s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。

实施例4

一种高丽参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液1；牛奶86；优质白糖5；甘草酸三钠7.8；阿拉伯胶0.2；上述参浆液是用保鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的保鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.3％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的保鲜的高丽参为宜；加热，控制柠檬酸水溶液的温度为55℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参，沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80目，磨浆后陈化2h；再用胶体磨细磨至200目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

本实施例高丽参奶的制备方法，是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液1重量份与5重量份优质白糖，7.8重量份甘草酸三钠一起加入86重量份牛奶中，搅拌相互溶解，再加入0.2重量份单甘酯，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，30mpa压力和70～80℃，40mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气15s，静置30min，将上层氧化液及悬浮泡沫采用卫生海绵吸附撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在120℃温度中经超高温灭菌机15s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。

实施例5

一种高丽参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液17；牛奶75；优质白糖4；竹芋甜素3.5；羧甲基纤维素钠0.5；上述参浆液是用新鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.15％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜的高丽参为宜；加热，控制柠檬酸水溶液的温度为60℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参，沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至100目，磨浆后陈化2.5h；再用胶体磨细磨至200目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

本实施例高丽参奶的制备方法，是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液17重量份与4重量份优质白糖，3.5重量份竹芋甜素一起加入75重量份牛奶中，搅拌相互溶解，再加入0.5重量份羧甲基纤维素钠，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，30mpa压力和70～80℃，35mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气5s，静置30min，将上层氧化液及悬浮泡沫用纱布包竹炭吸附撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在130℃温度中经超高温灭菌机10s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。

Claims (2)

1.一种高丽参奶，其特征是按下列重量百分比组分制作所得混合物：参浆液1～20；液体奶70～86；优质白糖3～5；天然甜味剂3.5～7.8；乳化稳定剂0.1～0.5；上述参浆液是用新鲜或保鲜的高丽参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜或保鲜的高丽参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜或保鲜的高丽参为宜；加热，控制柠檬酸水溶液的温度为50～60℃；待软化浸泡2h后，捞出高丽参，沥干；按1∶10重量份比的标准取浸泡好的高丽参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80～100目，磨浆后陈化2～3h；再用胶体磨细磨至150～200目，经过滤除渣，取滤液即得到参浆液。

2.一种权利要求1所述高丽参奶的制备方法，其特征是按下列步骤配制：

a取制备好的参浆液1～20重量份与3～5重量份优质白糖，3.5～7.8重量份甜味剂一起加入70～86重量份液体奶中，搅拌相互溶解，再加入0.1～0.5重量份乳化稳定剂，搅拌混和均匀，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；

b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50～60℃，15-30mpa压力和70～80℃，35～40mpa压力两不同的条件下各均质一次；

c均质后的乳状混合液导入50～60℃的水浴中真空脱气5～15s，静置30min，将上层氧化液及悬浮泡沫撇除，得参奶初液；

d将真空脱气后的参奶初液在120～130℃温度中经超高温灭菌机1～20s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。