CN107865100A - 一种人参姜汁保健乳饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，将人参蒸煮提取得到人参蒸煮汁；将蒸煮后的人参与生姜一起进行榨汁提取，得到人参生姜榨汁；将上述汁液混合，得到人参姜汁；将原料乳升温，搅拌加入稳定剂,白砂糖，枫糖浆，以及人参姜汁，混合均匀；将混合后的原料乳均质，杀菌，灌装后得到所述乳饮品。本发明是通过人参和姜汁的营养成分提取，同时添加枫糖浆降低产品热量并作为功能物质补充，与牛奶混合经调配、均质与灭菌得到一款保健饮品。产品乳含量高，能够满足日常蛋白及钙的补充，同时富含人参和生姜精华，具有抗疲劳，降血脂，提高免疫力，预防种瘤，补充微量元素等多种保健作用，搭配枫糖的独特口味，集保健、营养、风味于一身。

Description

一种人参姜汁保健乳饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种保健人参姜汁乳饮品及其制备方法。

背景技术

人参为五加科人参属，多年生草本植物，自古以来就是药食同源的植物，在我国的药用历史悠久。人参中的营养成分众多，分离出30余种人参皂甙，皂甙为人参生理活性的物质基础；多种有机酸及酯类，如亚油酸、苹果酸、酒石酸、人参酸、三棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯等；维生素种类也很丰富，包括维生素B1、B2、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等。此外，人参尚含有腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。大量药理学研究证明人参的绝大部分生物活性与人参皂苷有关，并且其作为人参的主要生物活性成分，具有很高的营养价值。

人参皂甙Rb2能改善血脂，降低血中胆固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉硬化指数，对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有治疗价值；人参皂苷中有抗肿瘤的作用的物质成分，人参皂苷rh2、rh1、rg3 和rg5都有一定的抗肿瘤活性，人参皂苷Rh2是人参中抗肿瘤功效最好的成分；现代药理学研究证明人参中的糖类(尤其是人参多糖)具有免疫调节、抗补体、抗肿瘤、细胞保护、降血糖等活性，并且对人参其他的药理活性起着协同调节作用；而人参中的蛋白质氨基酸具有增强免疫功能作用、耐缺氧及抗疲劳功效作用、增强抗辐射功能作用、一定的镇痛作用以及提高抗氧化功能等作用。

生姜的肉质根茎是人们日常生活中不可或缺的调味品，含有丰富的营养物质，如姜油、姜辣素、脂肪油、树脂、淀粉、戊聚糖、纤维素、色素等，另外还含有多种氨基酸、维生素、铜、铁、锰、锌、铬、镍、钴等多种微量元素及多种功能性成分。其具有刺激味蕾、增强食欲、兴奋肠胃平滑肌和呼吸中枢、促进消化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功能。生姜在医学上是很好的中药原料，具有很高的医疗价值。我国自古以来民间就利用姜来止呕、解毒、治疗冻疮和伤风感冒、生发等。现代医学对生姜的药理作用研究更为深入细致，生姜中提取的姜油，具有高效的抗氧化功能，效果优于维生素C和茶多酚等物质；辛辣成分6-姜酚及其相关化合物能以不同的作用机制杀灭胃癌细胞，能够在一定程度上保护细胞膜的完整，对缺血再灌注损伤的大脑起到保护作用。

枫糖浆，是用糖枫树的树汁熬制而成，加拿大的糖枫树，树汁含糖量极高，枫糖浆是加拿大最有名的特产之一。枫糖甜度与蔗糖不相上下,但其热量却只有蔗糖热量的50％，比果糖、玉米糖等都低，与普通糖相比，枫糖浆除了共同含有葡萄糖以外(枫糖浆66％，普通糖99％)，枫糖浆还含有34％其它的营养成分，远远高于普通糖的1％。在枫糖浆这34％的营养成分中，含有 54种抗氧化剂，能够增强人体的免疫系统，科学家发现枫糖中的天然苯酚可能对2型糖尿病有一定效果；同时其含有多种人体必须的微量元素，钙、镁和有机酸成分比其他糖类高很多，是锰和锌的良好来源，每13克枫糖含锰和锌分别为0.44和0.55毫克，能补充营养,使虚弱体质变的均衡，使疲劳的肌体和大脑恢复充沛活力。少量的苹果酸和挥发性的有机物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，构成了枫糖浆的独特风味。有专家指出：“枫糖水具有清洗人体组织细胞、排除体内有毒物质的功用。”枫糖取之于大自然,没有任何化学添加剂,是地地道道的绿色食品。枫糖不仅被认为是适合中老年人、女性和儿童等群体食用的健康食品，而且由于是一种低糖的良性能源，糖尿病人也可适量食用。

专利CN106172790A以及CN106721703A所涉及的含姜汁的乳饮品，乳含量较低，不适合作为日常饮用来满足乳制品的补充。本发明将人参、生姜以及枫糖和乳制品相结合，不但营养丰富、热量低，还可作为日常乳制品摄入并同时补充功能性物质，是一种极具保健价值的乳饮品。

发明内容

基于所述内容，本发明提供了一种保健人参姜汁乳制品的制备方法，采用本方法可制得乳含量高，营养成分全面，保健效果优良，适宜日常饮用的高级保健饮品。

本发明采用如下技术方案：

一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将人参加水蒸煮提取，得到人参蒸煮汁和蒸煮后的人参；

(2)将步骤(1)中所述的蒸煮后的人参与生姜一起进行榨汁提取，得到人参生姜榨汁；

(3)将步骤(1)中的人参蒸煮汁与步骤(2)中的人参生姜榨汁混合，灭酶，得到人参姜汁；

(4)将将原料按质量百分比添加，80％-85％原料乳加热，搅拌加入稳定剂0.1％-0.15％,白砂糖2％-3％，枫糖浆2％-3％以及10％-15％的人参姜汁，混合均匀；

(5)将混合后的原料乳均质，杀菌，灌装后得到所述乳饮品。

进一步优化，步骤(1)中的人参切成厚度为2cm的片，加水量为人参体积的2-4倍，所述蒸煮为隔水蒸煮3-4h，蒸煮后的人参汤汁过滤，冷却至室温。

进一步优化，步骤(2)中的榨汁提取包括以下步骤：①将生姜切块与蒸煮后的人参片混合，加水，同时加入0.1％-0.05％的抗坏血酸，将切块捣碎，浆汁过滤，得到滤液I；②将过滤后的滤渣加等量水加热至40℃，浸提1-2h 后过滤，得到滤液Ⅱ；③将滤液I和滤液Ⅱ混合得到人参生姜榨汁。

进一步优化，步骤①中所述混合中生姜块与煎煮后的人参片的质量比为 1:1。

进一步优化，步骤①中所述加水量的体积是生姜块与蒸煮后的人参片混合后体积的0.5倍。

进一步优化，步骤(3)中的灭酶为将混合液隔水加热至100℃，保温 5-10min，灭酶后的人参姜汁过滤，冷却至室温。

进一步优化，所述步骤(4)中原料乳为生牛乳或复原乳。

进一步优化，所述步骤(4)中加热的温度为60-70℃。

进一步优化，所述步骤(4)中稳定剂为玉米淀粉、果胶和琼脂比例为 1:2:1。

一种利用人参姜汁保健乳饮品的制备方法制成的保健乳饮品，该保健乳饮品按质量百分比包括以下原料：原料乳80％-85％，稳定剂0.1％-0.15％,白砂糖2％-3％，枫糖浆2％-3％以及10％-15％的人参姜汁。

中医讲究温补，而温即为姜，补则为参，生姜温通经络，人参平补气血，二者相辅相成对虚寒病症大有益处。现代医学上对成分的分析更为细致，发现人参中的皂甙和多糖以及生姜中的姜油和姜酚在抗氧化、提高免疫力、调节血脂、抗肿瘤等方面有良好的作用，二者相互补充作用应有更显著效果。

本发明的优点在于：

1.选取新鲜人参，未经过人工加工处理，最大程度上保存各种营养成分配比均衡，更加利于人体吸收利用。

2.将人参切片隔水蒸煮，能够避免营养流失，并能达到将营养物质充分萃取到汤汁中的目的。将蒸煮后的人参片与生姜块一起榨汁的提取方法，不但进一步增加了人参营养成分萃取到汤汁中，也最大限度的保证了原料的高利用率，并且通过对人参残渣的再处理有效的减少了生产成本。

3.人参姜汁经过短时间灭酶，避免与牛奶蛋白作用发生变性及沉淀，影响口感与风味。

4.人参姜汁风味微苦，利用枫糖浆取代部分白砂糖，不但增加产品风味，与人参姜汁的微苦风味搭配良好，还能够降低产品能量，满足低热量饮品需求的消费者。除此之外，枫糖浆的加入提升了乳饮品的营养成分，诸如微量元素和有机酸等。

5.随着人参中营养成分的进一步萃取利用，相同量的情况下进一步减少了功能性成分的投入量，相应的提高了乳含量，乳含量达到80％以上，在满足人们日常对于乳制品需求的同时进行营养强化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。

下述实施例中，生牛乳来源于武汉光明生态示范奶牛场，全脂乳粉来源于恒天然有限公司，玉米淀粉、果胶和琼脂购于山东巨荣生物工程有限公司，白砂糖购于广西博文有限公司，枫糖浆购于上海拓臣贸易有限公司，生姜及人参为市售，并均符合相关的国家标准。

实施例1

一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)制备人参姜汁。

(2)将80％生牛乳升温至60℃，搅拌加入0.1％的稳定剂,加入2.9％白砂糖，2％枫糖浆，以及15％的人参姜汁，混合均匀。

(3)将物料在18MPa压力下均质，95℃下杀菌15min。

(4)将(3)所得产品灌装后放入冷库贮藏。

所述人参姜汁制备方法为：

人参蒸煮汁的提取：

(1)优选外形匀称，主根粗壮，颜色鲜亮，组织紧密的鲜人参，流动水洗净备用。

(2)将洗净的人参切成2cm薄片，放入加2倍水的密封瓷碗内，隔水蒸煮3h。

(3)将蒸煮好的人参汤汁用200目纱布过滤，冷却得到人参蒸煮汁备用。

(4)滤出的人参片与生姜进一步榨汁提取。

榨汁提取：

(1)优选新鲜肥厚，香味浓郁的生姜，流动水洗净。

(2)将蒸煮后的人参片与生姜切块(质量比1:1)混合，按2∶1(组织块:水)加蒸馏水，同时加入0.1％的抗坏血酸，用打浆机将人参片与生姜捣碎。

(3)将浆汁用200目纱布过滤出汁液，残渣加等量蒸馏水加热至40℃，浸提2h后过滤，将两部分汁液混合。

(4)将滤液隔水加热至100℃，保温灭酶5min。

(5)灭酶后的混合液用200目纱布过滤后冷却得到人参生姜榨汁备用。将人参蒸煮汁与人参生姜榨汁混合即为人参姜汁。

实施例2

一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)制备人参姜汁。

(2)将83％生牛乳升温至65℃，搅拌加入0.12％的稳定剂,加入2.38％白砂糖，2.5％枫糖浆，以及12％的人参姜汁，混合均匀。

(3)将物料在18MPa压力下均质，95℃下杀菌15min。

(4)将(3)所得产品灌装后放入冷库贮藏。

所述人参姜汁提取方法为：

人参蒸煮汁的提取：

(1)优选外形匀称，主根粗壮，颜色鲜亮，组织紧密的鲜人参，流动水洗净备用。

(2)将洗净的人参切成2cm薄片，放入加3倍水的密封瓷碗内，隔水蒸煮3.5h。

(3)将蒸煮好的人参汤汁用200目纱布过滤，冷却得到人参蒸煮汁备用。

(4)滤出的人参片与生姜进一步榨汁提取。

榨汁提取：

(1)优选新鲜肥厚，香味浓郁的生姜，流动水洗净，备用。

(2)将蒸煮后的人参片与生姜(质量比1:1)切块混合，按2∶1(组织块:水)加蒸馏水，同时加入0.08％的抗坏血酸，用打浆机将人参片与生姜捣碎。

(3)将浆汁用200目纱布过滤出汁液，残渣加等量蒸馏水加热至40℃，浸提1.5h后过滤，将两部分汁液混合。

(4)将滤液隔水加热至100℃，保温灭酶8min。

(5)灭酶后的混合液用200目纱布过滤后冷却得到人参生姜榨汁备用。

将人参蒸煮汁与人参生姜榨汁混合即为人参姜汁。

实施例3

一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)制备人参姜汁。

(2)将85％复原乳升温至70℃，搅拌加入0.15％的稳定剂,加入1.85％白砂糖，3％枫糖浆，以及10％的人参姜汁，混合均匀。

(3)将物料在20MPa压力下均质，90℃下杀菌15min。

(4)将(3)所得产品灌装后放入冷库贮藏。

所述复原乳制备方法为：将全脂奶粉与蒸馏水混合配制成12％的复原乳，搅拌均匀备用。

所述人参姜汁提取方法为：

人参蒸煮汁的提取：

(1)优选外形匀称，主根粗壮，颜色鲜亮，组织紧密的鲜人参，流动水洗净备用。

(2)将洗净的人参切成2cm薄片，放入加4倍水的密封瓷碗内，隔水蒸煮4h。

(3)将蒸煮好的人参汤汁用200目纱布过滤，冷却得人参蒸煮汁备用。

(4)滤出的人参片与生姜进一步榨汁提取。

榨汁提取：

(1)优选新鲜肥厚，香味浓郁的生姜，流动水洗净，备用。

(2)将蒸煮后的人参片与生姜(质量比1:1)切块混合，按2∶1(组织块:水)加蒸馏水，同时加入0.1％的抗坏血酸，用打浆机将人参片与生姜捣碎。

(3)将浆汁用200目纱布过滤出汁液，残渣加等量蒸馏水加热至40℃，浸提2h后过滤，将两部分汁液混合。

(4)将滤液隔水加热至100℃，保温灭酶10min。

(5)灭酶后的混合液用200目纱布过滤后冷却得到人参生姜榨汁备用。

将人参蒸煮汁与人参生姜榨汁混合即为人参姜汁。

效果实施例1提取方法中人参皂苷的含量测定试验

材料与仪器

对照品：人参皂甙Re与人参皂苷Rg1由中国药品生物制品检定所提供。

药材：人参购自上海药材站，

试剂：均为分析纯。

仪器：Macherey-Nagel色谱仪、Macherey-Nagel NH2色谱柱(德国 MachereyNagel公司)；乙腈-水-丙醇溶液为流动相，乙腈为色谱纯；其他试剂为分析纯。

标准品溶液的制备：精密称取人参皂苷Rg1和Re，加甲醇配制成0.5mg/mL 的溶液作为标准品溶液，分别稀释后做测定并制作标准曲线。

测定法：将制得的样品液经纯化过滤处理后，进行HPLC测定

样品液的制备：

人参蒸煮汁：取人参片(切片)100g，切片加入3倍量水，3.5小时，将煎煮液减压浓缩至75mL，补加水至100mL。

人参生姜榨汁：将蒸煮后的人参片100g与生姜100g切块混合，按2∶1(组织块:水)加蒸馏水，同时加入0.1％的抗坏血酸，用打浆机将人参片与生姜捣碎。将浆汁用200目纱布过滤出汁液，残渣加等量蒸馏水加热至40℃，浸提 2h后过滤，将两部分汁液混合，浓缩至75mL左右补加水至100mL。

人参姜汁：将人参蒸煮汁与人参生姜榨汁混合后，浓缩至75mL左右补加水至100mL。

普通蒸煮法：取人参(切片)100g，按顺序将切片加入10倍量水煎煮2小时，将煎煮液过滤浓缩至75mL左右，补加水至100mL。

回流法：取人参(切片)100g，加过量的50％乙醇，浸泡12小时加热回流提取6次，每次1.5小时，合并回流液过滤后浓缩回收乙醇，浓缩至75mL左右补加水至100mL。

通过以上方法测定的人参皂苷含量见表1

表1人参皂苷测定含量(mg/g)

表1的结果表明人参姜汁中人参皂苷的含量明显高于人参提取工艺中的普通蒸煮法，虽不及回流法提取含量高，但提取时间短，且工艺简单，更适用于生产。人参蒸煮汁和人参生姜榨汁合并浓缩而成的人参姜汁提高了人参的利用率从而降低了生产成本。

Claims (10)

1.一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将人参加水蒸煮提取，得到人参蒸煮汁和蒸煮后的人参；

(2)将步骤(1)中蒸煮后的人参与生姜一起进行榨汁提取，得到人参生姜榨汁；

(3)将步骤(1)中的人参蒸煮汁与步骤(2)中的人参生姜榨汁混合，灭酶，冷却得到人参姜汁；

(4)将原料按质量百分比添加，80％-85％原料乳加热，搅拌加入稳定剂0.1％-0.15％,白砂糖2％-3％，枫糖浆2％-3％以及10％-15％的人参姜汁，混合均匀；

(5)将混合后的原料乳均质，杀菌，灌装后得到所述乳饮品。

2.根据权利要求1中所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的人参切成厚度为2cm的片，加水量为人参体积的2-4倍，所述蒸煮为隔水蒸煮3-4h，蒸煮后的人参汤汁过滤，冷却至室温。

3.根据权利要求1中所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的榨汁提取包括以下步骤：①将生姜切块与蒸煮后的人参片混合，加水，同时加入0.1％-0.05％的抗坏血酸，捣碎，浆汁过滤，得到滤液I；②将过滤后的滤渣加等量水加热至40℃，浸提1-2h后过滤，得到滤液Ⅱ；③将滤液I和滤液Ⅱ混合得到人参生姜榨汁。

4.根据权利要求3中所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤①中所述混合中生姜块与煎煮后的人参片的质量比为1:1。

5.根据权利要求3中所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤①中所述加水量的体积是生姜块与蒸煮后的人参片混合后体积的0.5倍。

6.根据权利要求1中所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的灭酶为将混合后的人参姜汁隔水加热至100℃，保温5-10min，灭酶后的人参姜汁过滤，冷却至室温。

7.根据权利要求1所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中原料乳为生牛乳或复原乳。

8.根据权利要求1所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加热的温度为60-70℃。

9.根据权利要求1所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中稳定剂为玉米淀粉、果胶和琼脂比例为1:2:1。

10.利用1-9任一权利要求所述的人参姜汁保健乳饮品的制备方法制成的保健乳饮品，其特征在于，该保健乳饮品按质量百分比包括以下原料：原料乳80％-85％，稳定剂0.1％-0.15％,白砂糖2％-3％，枫糖浆2％-3％以及10％-15％的人参姜汁。