CN107686800A - 花香酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种花香酒及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明的花香酒的生产方法包括如下步骤：A.将玫瑰花、桂花、白菊花、甘草磨粉，得到混合粉；B.将混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉混匀，121～135℃处理60～120min，得到花香浆；C.在花香浆中加入纤维素酶，45～55℃处理20～30min；D.冷却至25～35℃，添加相当于花香浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵9～15天；E.将发酵好的酒液蒸馏即得花香酒。本发明的原料充分分解，发酵完全；原料中的多种呈香物质提供了香味，并且相互反应，生成柔和的芳香味。

Description

花香酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种花香酒及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
酒的香味是酒的一大特色，由酒中的呈香物质提供。呈香物质有三个来源：1.原材料中带入；2.在发酵过程中的产物；3.醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质，如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香，往往储存得越久的酒越香，但是储存很久的酒量少，价格也很高。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种花香酒的制作方法，该方法工艺简单。
为解决上述技术问题，本发明的花香酒的生产方法包括如下步骤：A.将玫瑰花、桂花、白菊花、甘草磨粉，得到混合粉；
B.将混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉混匀，121～135℃处理60～120min，得到花香浆；
C.在花香浆中加入纤维素酶，45～55℃处理20～30min；
D.冷却至25～35℃，添加相当于花香浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵9～15天；
E.将发酵好的酒液蒸馏即得花香酒。
优选的，所述纤维素酶的添加量为每千克花香浆加100～400u纤维素酶。
优选的，所述玫瑰花、桂花、白菊花、甘草的质量比为：5～15：5～15：1～5:1～5。
优选的，所述混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉的质量比为：1～5：:20～50：20～50:1～5：1～2。
优选的，所述酿酒酵母的添加量为花香浆总重量的0.6～0.8wt％。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种花香酒，所述花香酒采用上述的方法制备得到，味香耐储。
有益效果：采用本发明的方法具有优点如下，(1)原料充分分解，发酵完全；
(2)原料中的多种呈香物质提供了香味，并且相互反应，生成柔和的芳香味。
具体实施方式
本发明提供的花香酒的生产方法包括如下步骤：A.将玫瑰花、桂花、白菊花、甘草磨粉，得到混合粉；
B.将混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉混匀，121～135℃处理60～120min，得到花香浆；
C.在花香浆中加入纤维素酶，45～55℃处理20～30min；
D.冷却至25～35℃，添加相当于花香浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵9～15天；
E.将发酵好的酒液蒸馏即得花香酒。
优选的，所述纤维素酶的添加量为每千克花香浆加100～400u纤维素酶。
优选的，所述玫瑰花、桂花、白菊花、甘草的质量比为：5～15：5～15：1～5:1～5。
优选的，所述混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉的质量比为：1～5：:20～50：20～50:1～5：1～2。
优选的，所述酿酒酵母的添加量为花香浆总重量的0.6～0.8wt％。
本发明的花香酒采用上述的方法制备得到，味香耐储。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
将玫瑰花500g、桂花500g、白菊花100g、甘草100g磨粉，得到混合粉；再将混合粉与高粱30Kg、糯米30Kg、枸杞2Kg和香蕉1Kg混匀，121℃处理80min，得到花香浆；最后在花香浆中加入纤维素酶5000u，45℃处理30min；再冷却至35℃，添加相当于花香浆总重量0.8wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28℃保温，自然发酵15天；将发酵好的酒液蒸馏即得花香酒。制得的花香酒具有柔和的芳香味。
实施例2
将玫瑰花600g、桂花600g、白菊花200g、甘草200g磨粉，得到混合粉；再将混合粉与高粱40Kg、糯米35Kg、枸杞2Kg和香蕉1Kg混匀，125℃处理60min，得到花香浆；最后在花香浆中加入纤维素酶8500u，50℃处理20min；再冷却至30℃，添加相当于花香浆总重量0.4wt％的酿酒酵母，装坛，封口，30℃保温，自然发酵10天；将发酵好的酒液蒸馏即得花香酒。制得的花香酒具有柔和的芳香味。

Claims (8)

1.花香酒的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤组成：A.将玫瑰花、桂花、白菊花、甘草磨粉，得到混合粉；
B.将混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉混匀，121～135℃处理60～120min，得到花香浆；
C.在花香浆中加入纤维素酶，45～55℃处理20～30min；
D.冷却至25～35℃，添加相当于花香浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵9～15天；
E.将发酵好的酒液蒸馏即得花香酒。
2.根据权利要求1所述的花香酒的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为每千克花香浆加100～400u纤维素酶。
3.根据权利要求1或2所述的花香酒的制作方法，其特征在于，所述玫瑰花、桂花、白菊花、甘草的质量比为：5～15：5～15：1～5:1～5。
4.根据权利要求1或2所述的花香酒的制作方法，其特征在于，所述混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉的质量比为：1～5：:20～50：20～50:1～5：1～2。
5.根据权利要求3所述的花香酒的制作方法，其特征在于，所述混合粉与高粱、糯米、枸杞和香蕉的质量比为：1～5：:20～50：20～50:1～5：1～2。
6.根据权利要求1或2所述的花香酒的制作方法，其特征在于，所述酿酒酵母的添加量为花香浆总重量的0.6～0.8wt％。
7.根据权利要求3所述的花香酒的制作方法，其特征在于，所述酿酒酵母的添加量为花香浆总重量的0.6～0.8wt％。
8.一种花香酒，其特征在于，所述花香酒采用权利要求1—7任一项所述的方法制备得到，味香耐储。
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