CN111560304B - 一种含有超氧化物歧化酶sod活性酒 - Google Patents

一种含有超氧化物歧化酶sod活性酒 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有超氧化物歧化酶活性酒，属于酒的制备技术领域。本发明以高粱和雏菊的茎和叶为原料，通过大曲种类的优选、产酒与生香工艺条件的优化，制备得到含有超氧化物歧化酶活性酒。本发明制备的含有超氧化物歧化酶活性酒的酒质好、产酒率高，而且通过雏菊茎和叶原料的加入，赋予了酒优异的抗氧化性能。

Description

一种含有超氧化物歧化酶SOD活性酒
技术领域
本发明涉及酒的制备技术领域，具体涉及一种含有超氧化物歧化酶(SOD)活性酒。
背景技术
白酒作为中国传统的发酵饮料，因其历史悠久、品质优异而蜚声中外。中国白酒与世界上的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和杜松子酒等蒸馏酒齐名，被合称为世界六大蒸馏酒。
可以用来酿酒的原料有很多，高粱、玉米、小麦、糯米、大米、番薯等均可以作为酿酒的主要原料。以菊花为原料制备的菊花酒起源很早，可追溯到汉晋时期。传统的菊花酒称作“金茎露”，主要采用蒸露法将菊花蒸成花露，以露配制酒；或是采用熏香法将菊花香料置于就提物之上，以香气熏蒸。
目前市场上的菊花蒸馏酒的制备方法主要有两种：浸泡法和蒸馏法；其中，浸泡法是由菊花和其它中药材用浸泡工艺生产，即用酿造的白酒为基酒对干菊花浸泡，提取其有效成分，经勾兑、调配而成；蒸馏法是将干菊蕾与酒混合且在蒸馏的工艺下制备出菊花液，然后将菊花液与蒸馏制备的酒进行混合，得到菊花蒸馏酒。浸泡法生产的菊花蒸馏酒工艺简单，但酒的风味较差，菊花香味不纯正，往往有较重的酒曲味。蒸馏法制备的菊花蒸馏酒，由于制备菊花液的过程中只是采用干菊蕾和酒混合蒸馏制得，提取效果差且蒸馏得到的菊花液口感差。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种含有超氧化物歧化酶活性酒。本发明以高粱和雏菊的茎和叶为原料，通过大曲种类的优选、产酒与生香工艺条件的优化，制备得到含有超氧化物歧化酶活性酒。本发明制备的含有超氧化物歧化酶活性酒的酒质好、产酒率高，而且通过雏菊茎和叶原料的加入，赋予了酒优异的抗氧化性能，所制备的酒中超氧化物歧化酶(SOD)含量高。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种含有超氧化物歧化酶SOD活性酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将雏菊的茎和叶干燥后粉碎，过30-40目筛，得到雏菊粉；将雏菊粉和高粱米按重量比为(2-4)：7混合，得到混合料；向混合料中加水浸湿，使混合料中的水分含量为30-40％；
(2)对浸湿后的混合料通入蒸汽进行蒸煮处理，蒸汽温度为110-120℃，蒸煮时间为20-40min；
(3)将蒸煮处理后的混合料平铺摊开，平铺厚度为3-5cm，翻晾，待混合料的温度降至35-38℃以下时，加入大曲，所述大曲的加入量为混合料重量的5-20％，搅拌均匀，得到粮糟；
(4)将粮糟装入糖化箱内进行糖化处理，糖化箱内粮糟的厚度为25-30cm，糖化温度为28-32℃，糖化时间为15-20h；
(5)将糖化处理后的粮糟入池发酵，入池温度为15-20℃，先以1-2℃/天升温至25℃，再以2-3℃/天升温至30℃，后以1-2℃/天升温至35℃，保持10-15天，再以0.5-1.5℃/天降温至30℃，保持2-4天，结束发酵，得到发酵糟；
(6)将发酵糟与稻壳混合均匀后上甑，通入蒸汽进行蒸馏，蒸汽压力为0.4-0.8MPa，馏酒速度为2-3kg/min，馏酒温度30-35℃，去除酒头，保留优级酒至酒精度为58％vol，蒸馏完毕得到含有超氧化物歧化酶活性酒原浆。
优选的，步骤(1)中，高粱的品种为山东省农科院的鲁7015A；不同品种的高粱其化学组成成分差异较大，而淀粉、蛋白质、脂肪、单宁等成分的含量与性质与酒的产量及质量之间有着密切的联系，淀粉和支链淀粉含量较高时，出酒率相对较高；适量的单宁有利于酿酒微生物生长且能生成酚类化合物，赋予酒特殊香味；蛋白质含量的高低则直接影响杂醇油等物质的生成量。本发明所选用的高粱品种的高粱米中，淀粉含量高，支链淀粉所占的比例高，蛋白质含量和单宁含量适宜，以其为原料酿造的酒的品质及出酒率都有大幅的提高。
优选的，步骤(3)中，所述大曲由如下方法制备而成：
以小麦为原料，将经过润粮后的小麦堆积成堆，静置6-8h后粉碎，得到小麦碎末；向小麦碎末中加入曲母粉和豌豆淀粉，并搅拌均匀，得到曲料；在所述曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲坯，将曲胚进行安曲和培菌发酵，培菌发酵后贮存，得到成品曲。
更优选的，所述润粮具体为：边输送小麦边喷洒水，使小麦和润粮所用的水接触均匀，润粮效果好。
更优选的，所述小麦碎末的粉碎度为55-65％；所述的粉碎度是指小麦粉碎后通过20目筛孔的麦粉的质量占小麦总质量的百分比。
更优选的，所述小麦碎末的水分含量为25-30％。
更优选的，所述曲母粉的加入量为小麦粉末重量的0.2-0.4％，豌豆淀粉的加入量为小麦粉末重量的4-6％。
所述曲目粉可以选用市售的产品；作为更优选的方案，本发明所选用的曲母粉是由黑曲霉(CICC2041)、枯草芽孢杆菌(CICC24713)、酿酒酵母(CICC1001)、异常汉逊酵母(CICC1295)的菌粉按重量比1:1:1:1复配而成。本发明通过外源加入高糖化力、高液化力、高酯化力以及特殊产香的菌株，极大提升了所制备的大曲的品质。
更优选的，所述安曲具体为：将曲坯推入曲房进行安曲，地面上铺一层糠壳，在糠壳上面安曲，一边安曲一边在曲胚上覆盖稻草。
更优选的，所述培菌发酵的条件为：将曲坯在30-35℃条件下培养2-4天，当曲坯的表面干硬之后，将曲坯进行翻转，并在50-56℃条件下培养8-12天，然后将温度降至25℃，继续培养10-15天。
采用本发明上述方法制备的大曲，其曲皮厚度为0.6-1.0cm，液化力为2.4-2.8(g淀粉/g曲·h)，糖化力为1250-1300(mg葡萄糖/g曲·h)。
优选的，步骤(6)中，稻壳加入量为发酵糟重量的10-30％。
对所制备的含有超氧化物歧化酶活性酒原浆可以进一步的进行瓦缸存化、出库、勾兑和调味等处理。
本发明的第二方面，提供上述方法制备的含有超氧化物歧化酶SOD活性酒。本发明所制备的含有超氧化物歧化酶活性酒，无色透明，具有典型浓香型香味、口味、浓香风格突出。更为关键的是，由于在发酵原料中加入了雏菊的茎和叶，使制备的酒中富含超氧化物歧化酶(SOD)，从而赋予了所制备的酒优异的抗氧化性能。
本发明的有益效果：
本发明以高粱和雏菊的茎和叶为原料，通过大曲种类的优选、产酒与生香工艺条件的优化，制备得到含有超氧化物歧化酶活性酒。本发明制备的含有超氧化物歧化酶活性酒的酒质好、产酒率高，而且通过雏菊茎和叶原料的加入，赋予了酒优异的抗氧化性能。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
正如背景技术部分介绍的，现有的菊花蒸馏酒存在酒的风味较差、菊花香味不纯正、抗氧化性差等问题；而且菊花多是以菊蕾为原料进行加入，菊蕾占菊花整株的比较小，大量的菊花叶和菊花茎没有得到有效利用。
基于此，本发明的目的是开发一种含有超氧化物歧化酶活性酒，本发明的含有超氧化物歧化酶活性酒是以雏菊的茎和叶为原料，并与高粱共同发酵酿制而成。
中国白酒的酿造过程是一个边糖化、边酒化的缓慢过程，存在于大曲中的各类微生物通过其分泌的酶的作用，使淀粉、蛋白质和其他有机物质进行生化合成、分解和转化，产生丰富的呈香呈味物质，从而形成了中国白酒特有的风格和口味。
酿酒原料、曲药的种类及用量、产酒与生香发酵条件和蒸馏工艺是影响所酿制的白酒产量及品质的关键因素，本发明从上述关键因素入手，对酿造工艺条件进行优化和创新，从而有效提高了所酿制的含有超氧化物歧化酶活性酒的出酒率及酒的品质。具体来说：
第一，对于酿酒原料的选择，本发明结合酿酒属性和地域特点，选择山东省农科院选育的高粱品种7015A，该品种的高粱淀粉含量高、支链淀粉的比例高、蛋白质含量适中，并且含有适量的单宁、花青素等物质，赋予白酒特有的芳香。
第二，本发明以整粒的高粱米和雏菊的茎和叶作为酿酒原料，先将原料浸湿至水分含量为30-40％，再进行蒸煮处理。通过蒸煮处理，一方面可以对高粱米进行糊化处理，另一方面可以避免雏菊的生青味串入酒体中。原料的含水量会影响后续的蒸煮处理效果，经蒸煮处理后的高粱裂口率以及糊化处理效果会随原料的含水量发生变化，经多次优化考察发现，将原料的含水量调整为30-40％时，后续蒸煮处理的效果较佳。
第三，大曲是由小麦、大麦等为原料，经自然接种、人工控温培育得到的含有丰富微生物与多种酶类的块状制剂。大曲在白酒酿造中主要提供发酵力、糖化力、液化力以及酿造微生物，并提供决定酒体风格的呈香呈味的前驱物质。因此“曲是酒之骨”，大曲的质量对白酒生产是非常重要的。本发明优化了大曲的制备工艺，在制备原料中添加了适量的豌豆淀粉，在提高了制曲原料中的淀粉含量的同时，还能协助调控曲皮厚度；本发明还通过外源加入高糖化力、高液化力、高酯化力以及特殊产香的菌株，极大提升了所制备的大曲的品质，本发明所制备的大曲的液化力和糖化力均显著优于现有报道的大曲。
第四，在糖化处理过程中，糖化箱内粮糟的厚度以及糖化温度是影响糖化效果的关键因素。经考察，采用本发明的糖化处理条件，箱老嫩适宜，曲香浓郁、味甜、绒籽丰富。
第五，入池发酵条件的适宜与否直接影响着产品质量，特别是入池发酵的温度条件，本发明将入池温度和池内发酵的温度控制如下：入池温度为15-20℃，先以1-2℃/天升温至25℃，再以2-3℃/天升温至30℃，后以1-2℃/天升温至35℃，保持10-15天，再以0.5-1.5℃/天降温至30℃，保持2-4天，结束发酵。上述入池发酵条件有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、控制高级醇的形成、抑制有害菌的繁殖生长，提高了酒质。
第六，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，在白酒酿造过程中，上甑馏酒工序是酿酒工序关键质量控制点之一，它是将发酵生成物最大限度的通过蒸馏提取出来。本发明通过对蒸馏工艺的调控，通过将蒸汽压力限定为0.4-0.8MPa，馏酒速度限定为2-3kg/min，这样可以保持上汽均匀、流速缓慢，可以使发酵糟中的香气成分充分被水蒸气带入酒中，还可以防止因水汽过大产生的高沸点物质带入酒中；将馏酒温度适当提高至30-35℃，可以将乙醛、丙烯醛、硫醛等杂辣物质排出。通过本发明的蒸馏操作，有效提高了出酒量及酒的品质。
综上，本发明以高粱和雏菊的茎和叶为原料，通过大曲种类的优选、产酒与生香工艺条件的优化，制备得到含有超氧化物歧化酶活性酒。本发明制备的酒的酒质好、产酒率高，而且通过雏菊茎和叶原料的加入，使制备的酒中富含SOD，赋予了酒优异的抗氧化性能。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。
实施例1：大曲的制备
以小麦为原料，给小麦喷洒水并将小麦搅拌均匀，将经过润粮后的小麦堆积成堆，静置8h后粉碎，得到水分含量为30％的小麦碎末。向小麦碎末中加入曲母粉和豌豆淀粉，所述曲母粉的加入量为小麦粉末重量的0.3％，豌豆淀粉的加入量为小麦粉末重量的5％，搅拌均匀，得到曲料；在所述曲料中加入水使曲料的含水量达到40％，之后进行踩曲，得到曲坯，将曲胚推入曲房进行安曲，地面上铺一层糠壳，在糠壳上面安曲，一边安曲一边在曲胚上覆盖稻草。然后进行培菌发酵，培菌发酵的条件为：将曲坯在35℃条件下培养3天，当曲坯的表面干硬之后，将曲坯进行翻转，并在55℃条件下培养10天，然后将温度降至25℃，继续培养12天培菌发酵后贮存，得到成品曲。
所述曲母粉是由黑曲霉(CICC2041)、枯草芽孢杆菌(CICC24713)、酿酒酵母(CICC1001)、异常汉逊酵母(CICC1295)的菌粉按重量比1:1:1:1复配而成。本发明通过外源加入高糖化力、高液化力、高酯化力以及特殊产香的菌株，极大提升了所制备的大曲的品质。
本实施例制备的大曲，其曲皮厚度为0.8-1.0cm，液化力为2.8(g淀粉/g曲·h)，糖化力为1300(mg葡萄糖/g曲·h)。
对比例1：大曲的制备
以小麦为原料，给小麦喷洒水并将小麦搅拌均匀，将经过润粮后的小麦堆积成堆，静置8h后粉碎，得到水分含量为30％的小麦碎末。向小麦碎末中加入市售的曲母粉，所述曲母粉的加入量为小麦粉末重量的0.3％，搅拌均匀，得到曲料；在所述曲料中加入水使曲料的含水量达到40％，之后进行踩曲，得到曲坯，将曲胚推入曲房进行安曲，地面上铺一层糠壳，在糠壳上面安曲，一边安曲一边在曲胚上覆盖稻草。然后进行培菌发酵，培菌发酵的条件为：将曲坯在50℃条件下培养25天后贮存，得到成品曲。
本对比例制备的大曲，其曲皮厚度为1.2-1.4cm，液化力为1.6(g淀粉/g曲·h)，糖化力为780(mg葡萄糖/g曲·h)。
实施例2：含有超氧化物歧化酶活性酒的制备
(1)将雏菊(产地为山东省泰安市，品种为绒球系列)的茎和叶干燥后粉碎，过30-40目筛，得到雏菊粉；将雏菊粉和高粱米(高粱品种为山东省农科院选育的高粱品种7015A)按重量比为3：7混合，得到混合料；向混合料中加水浸湿，使混合料中的水分含量为35％；
(2)对浸湿后的混合料通入蒸汽进行蒸煮处理，蒸汽温度为110℃，蒸煮时间为30min；
(3)将蒸煮处理后的混合料平铺摊开，平铺厚度为3-5cm，翻晾，待混合料的温度降至38℃以下时，加入大曲(实施例1制备)，所述大曲的加入量为混合料重量的15％，搅拌均匀，得到粮糟；
(4)将粮糟装入糖化箱内进行糖化处理，糖化箱内粮糟的厚度为25-30cm，糖化温度为30℃，糖化时间为20h；
(5)将糖化处理后的粮糟入池发酵，入池温度为20℃，先以1℃/天升温至25℃，再以2℃/天升温至30℃，后以2℃/天升温至35℃，保持12天，再以1.5℃/天降温至30℃，保持3天，结束发酵，得到发酵糟；
(6)将发酵糟与稻壳混合均匀后上甑，稻壳的加入量为发酵糟重量的20％，通入蒸汽进行蒸馏，蒸汽压力为0.4-0.8MPa，馏酒速度为2-3kg/min，馏酒温度35℃，去除酒头，保留优级酒至酒精度为58％vol，蒸馏完毕，得到含有超氧化物歧化酶活性酒原浆。
对比例2：
(1)将雏菊(产地为山东省泰安市，品种为绒球系列)的茎和叶干燥后粉碎，过30-40目筛，得到雏菊粉；将雏菊粉和高粱米(高粱品种为北方梗高粱(晋杂12号))按重量比为3：7混合，得到混合料；向混合料中加水浸湿，使混合料中的水分含量为35％；
(2)对浸湿后的混合料通入蒸汽进行蒸煮处理，蒸汽温度为110℃，蒸煮时间为30min；
(3)将蒸煮处理后的混合料平铺摊开，平铺厚度为3-5cm，翻晾，待混合料的温度降至38℃以下时，加入大曲(市售)，所述大曲的加入量为混合料重量的15％，搅拌均匀，得到粮糟；
(4)将粮糟装入糖化箱内进行糖化处理，糖化箱内粮糟的厚度为25-30cm，糖化温度为30℃，糖化时间为20h；
(5)将糖化处理后的粮糟入池发酵，入池温度为20℃，先以1℃/天升温至25℃，再以2℃/天升温至30℃，后以2℃/天升温至35℃，保持12天，再以1.5℃/天降温至30℃，保持3天，结束发酵，得到发酵糟；
(6)将发酵糟与稻壳混合均匀后上甑，稻壳的加入量为发酵糟重量的20％，通入蒸汽进行蒸馏，蒸汽压力为0.4-0.8MPa，馏酒速度为2-3kg/min，馏酒温度35℃，去除酒头，保留优级酒至酒精度为58％vol，蒸馏完毕得到菊花高粱酒原浆。
对比例3：
(1)将雏菊(产地为山东省泰安市，品种为绒球系列)的茎和叶干燥后粉碎，过30-40目筛，得到雏菊粉；将雏菊粉和高粱米(高粱品种为山东省农科院选育的高粱品种7015A)按重量比为3：7混合，得到混合料；向混合料中加水浸湿，使混合料中的水分含量为35％；
(2)对浸湿后的混合料通入蒸汽进行蒸煮处理，蒸汽温度为110℃，蒸煮时间为30min；
(3)将蒸煮处理后的混合料平铺摊开，平铺厚度为3-5cm，翻晾，待混合料的温度降至38℃以下时，加入大曲(实施例1制备)，所述大曲的加入量为混合料重量的15％，搅拌均匀，得到粮糟；
(4)将粮糟装入糖化箱内进行糖化处理，糖化箱内粮糟的厚度为20cm，糖化温度为25℃，糖化时间为30h；
(5)将糖化处理后的粮糟入池发酵，入池温度为30℃，发酵温度35℃，发酵时间30d，结束发酵，得到发酵糟；
(6)将发酵糟与稻壳混合均匀后上甑，稻壳的加入量为发酵糟重量的40％，通入蒸汽进行蒸馏，蒸汽压力为1.0-1.2MPa，馏酒速度为5kg/min，馏酒温度30℃，去除酒头，保留优级酒至酒精度为58％vol，蒸馏完毕得到菊花高粱酒原浆。
试验例1：原酒感官、出酒率及SOD活性测定
对实施例2、对比例2-对比例3制备的酒原酒进行感官评价以及出酒率和SOD活性测定，具体如下：
1.原酒感官评价方法：
原酒感官评价参考GB/T10345-2007进行。由5名接受过培训的白酒品评人员对原酒进行评级。采取编号暗评法，按照色(满分5分)、香(满分25分)、味(满分60分)、格(满分10分)，总分100分进行综合评定(具体见表1)，样品所得分数为各评委所打分数的平均值。
表1：感官评价表
Figure BDA0002507107900000081
实施例2、对比例2-对比例3制备的原酒的感官评价结果见表2。
表2：感官评价结果
Figure BDA0002507107900000082
Figure BDA0002507107900000091
2.出酒率测定：
原酒综合酒度按63°计算，以投粮量与出酒量的比例计算出酒率，出酒率＝出酒量/投粮量×100％。原酒的酒度采用精密酒精计配合《酒精度与温度校正表》测定。
出酒率的测定结果见表3。
表3：出酒率测定结果
组别 出酒率(％)
实施例2 44.8
对比例2 31.5
对比例3 36.4
3.SOD活性测定：
按照GB/T5009.171-2003的方法对酒中超氧化物歧化酶(SOD)活性进行检测，检测结果见表4。
表4：超氧化物歧化酶(SOD)活性检测结果
组别 超氧化物歧化酶(SOD)活性(U/mL)
实施例2 6.00
对比例2 2.50
对比例3 3.20
试验例2：体外抗氧化性研究
对实施例2、对比例2-对比例3制备的原酒的体外抗氧化性进行考察，具体如下：
1.对羟基自由基的清除作用：
分别取实施例2、对比例2-对比例3制备的菊花高粱酒原酒2.5mL，加入1.0mL9mmol/L的FeSO4溶液和0.5ml 9mmol/L的水杨酸-乙醇溶液，最后加入1.0mL8.8mmol/L的双氧水启动反应，于37℃反应0.5h，在波长510nm处测定体系的吸光度值得到A试验，对照组以0.5ml蒸馏水代替水杨酸-乙醇溶液测得吸光值A对照，空白组以相同体积的蒸馏水替代样品(A空白)。
对羟基自由基清除率的计算公式如下：
羟基自由基清除率＝(A试验-A对照)/A空白×100％
2.对超氧阴离子自由基的清除作用：
分别取实施例2、对比例2-对比例3制备的菊花高粱酒原酒2.5mL，分别用50mmol/L的Tris-HCl缓冲液补足至4.0mL，加入0.1mL 25mmol/L的邻苯三酚溶液，混匀后于25℃水浴反应5min，加入8mol/L的HCl 0.1mL终止反应，在波长325nm处测定体系的吸光度值得到A试验，空白对照组以相同体积的蒸馏水替代样品(A空白)。
对超氧阴离子自由基清除率计算公式如下：
超氧阴离子自由基清除率＝(A空白-A试验)/A空白×100％
对羟基自由基清除作用和对超氧阴离子自由基清除作用的考察结果见表5。
表5：体外抗氧化性考察结果
组别 羟基自由基清除率(％) 超氧阴离子自由基清除率(％)
实施例2 96 82
对比例2 82 68
对比例3 86 73
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种含有超氧化物歧化酶SOD活性酒原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将雏菊的茎和叶干燥后粉碎，过30-40目筛，得到雏菊粉；将雏菊粉和高粱米按重量比为（2-4）：7混合，得到混合料；向混合料中加水浸湿，使混合料中的水分含量为30-40%；
（2）对浸湿后的混合料通入蒸汽进行蒸煮处理，蒸汽温度为110-120℃，蒸煮时间为20-40min；
（3）将蒸煮处理后的混合料平铺摊开，平铺厚度为3-5cm，翻晾，待混合料的温度降至35-38℃以下时，加入大曲，所述大曲的加入量为混合料重量的5-20%，搅拌均匀，得到粮糟；
（4）将粮糟装入糖化箱内进行糖化处理，糖化箱内粮糟的厚度为25-30cm，糖化温度为28-32℃，糖化时间为15-20h；
（5）将糖化处理后的粮糟入池发酵，入池温度为15-20℃，先以1-2℃/天升温至25℃，再以2-3℃/天升温至30℃，后以1-2℃/天升温至35℃，保持10-15天，再以0.5-1.5℃/天降温至30℃，保持2-4天，结束发酵，得到发酵糟；
（6）将发酵糟与稻壳混合均匀后上甑，通入蒸汽进行蒸馏，蒸汽压力为0.4-0.8MPa，馏酒速度为2-3kg/min，馏酒温度30-35℃，去除酒头，保留优级酒至酒精度为58%vol，蒸馏完毕，得到含有超氧化物歧化酶活性酒原浆；
步骤（3）中，所述大曲由如下方法制备而成：
以小麦为原料，将经过润粮后的小麦堆积成堆，静置6-8h后粉碎，得到小麦碎末；向小麦碎末中加入曲母粉和豌豆淀粉，并搅拌均匀，得到曲料；在所述曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲坯，将曲坯进行安曲和培菌发酵，培菌发酵后贮存，得到成品曲；
所述小麦碎末的粉碎度为55-65%；所述的粉碎度是指小麦粉碎后通过20目筛孔的麦粉的质量占小麦总质量的百分比；所述小麦碎末的水分含量为25-30%；
所述曲母粉的加入量为小麦粉末重量的0.2-0.4%，豌豆淀粉的加入量为小麦粉末重量的4-6%；
所述曲母粉是由菌株编号CICC2041的黑曲霉、菌株编号CICC24713的枯草芽孢杆菌、菌株编号CICC1001的酿酒酵母、菌株编号CICC1295的异常汉逊酵母的菌粉按重量比1:1:1:1复配而成；
所述培菌发酵的条件为：将曲坯在30-35℃条件下培养2-4天，当曲坯的表面干硬之后，将曲坯进行翻转，并在50-56℃条件下培养8-12天，然后将温度降至25℃，继续培养10-15天。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，高粱的品种为山东省农科院的鲁7015A。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，稻壳加入量为发酵糟重量的10-30%。
4.由权利要求1~3任一项所述的制备方法制备的含有超氧化物歧化酶SOD活性酒原浆。
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