CN110643458A - 一种固态红曲白酒的酿造方法 - Google Patents

一种固态红曲白酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110643458A
CN110643458A CN201911063252.8A CN201911063252A CN110643458A CN 110643458 A CN110643458 A CN 110643458A CN 201911063252 A CN201911063252 A CN 201911063252A CN 110643458 A CN110643458 A CN 110643458A
Authority
CN
China
Prior art keywords
yeast
red yeast
rice
brewing method
solid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911063252.8A
Other languages
English (en)
Inventor
李秋志
王国明
李研科
陈秀杰
任长成
王玉学
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hebei Villa Wine Ltd By Share Ltd
Original Assignee
Hebei Villa Wine Ltd By Share Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hebei Villa Wine Ltd By Share Ltd filed Critical Hebei Villa Wine Ltd By Share Ltd
Priority to CN201911063252.8A priority Critical patent/CN110643458A/zh
Publication of CN110643458A publication Critical patent/CN110643458A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种固态红曲白酒的酿造方法。该酿造方法以高粱为原粮，以限定用量的清蒸稻壳、酒糟、红曲、白曲和活性干酵母作为辅料，相对比传统红曲酿造酒而言，以该酿造方法生产白酒的发酵周期更短，出酒率更高、更稳定，酒体更为绵甜、浓郁、醇和，香气更加清爽协调，酒体呈现淡淡琥珀色。

Description

一种固态红曲白酒的酿造方法
技术领域
本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种固态红曲白酒的酿造方法。
背景技术
红曲白酒是以红曲作为发酵剂酿造而得的白酒。传统的红曲白酒酿造工艺为固态发酵，取酒方法多采用浸出或过滤方式，因此，发酵过程产生的各种有害物质可在发酵和取酒过程中进入酒体中，影响酒体风格。另一方面，夏季发酵时，入池温度随气温上升而使糖化发酵旺盛，窖内升温迅猛，导致杂菌繁殖迅速、糖醅酸度大幅度上升、有益菌生长异常，致使酒质及出酒率下降甚至不出酒。并且，传统的红曲白酒还存在辅料用量偏高、生产周期长等缺点。
发明内容
针对目前传统红曲酿造工艺存在的辅料用量偏多、生产周期长、出酒率低、发酵过程的有害物质影响酒体风格的问题，本发明提供一种固态红曲白酒的酿造方法。
为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下技术方案：
一种固态红曲白酒的酿造方法：以高粱为原粮，以相当于所述高粱重量9～13％的清蒸稻壳、4～6％的酒糟、18～22％的红曲、3～8％的白曲和0.8～1.2％的活性干酵母作为辅料进行酿造。
本发明以红曲、白曲和活性干酵母在限定比例下配合使用作为糖化发酵剂，并以红曲作为主发酵剂，能够提升该糖化发酵剂的糖化能力及酯化生香能力，提高所得红曲白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯含量，同时上述三种发酵剂合用还能够有效抑制杂菌生长，防止有害物质的生成，并平衡各酯类物质平衡，从而改善酒体风格。白曲的加入能够丰富酒体的焦香香气和口感。清蒸稻壳的加入量配合红曲、白曲的用量能够有效改善夏季酿酒的掉排现象，加入量过高则会导致入窖后升温过猛而出现掉排以及出酒寡淡酯含量低的现象，加入量过低则会导致窖内不升温，使酒糟酸馊，影响出酒率及产酯情况。使用上述辅料酿酒所得酒糟即可继续在后续酿造过程中使用。其中酒糟为蒸馏取酒后的酒糟，优选将每批采用本酿造方法得到的酒糟作于下一批按本方法酿造时使用。
本发明经过以上辅料的配比，使本发明所提供的酿造方法相比传统白酒、红曲白酒，能够有效抑制乳酸菌的生长、降低乳酸乙酯含量，所得酒体酯类物质均衡、比例协调，更加绵甜、柔和，香气更加清爽协调，同时呈现淡淡琥珀色。并且，传统白酒生产工艺的发酵周期通常为60～90天，本发明通过对辅料种类以及用量的限定，使发酵周期仅需30天左右，同时出酒率≥38.5％，比传统白酒生产工艺提升了3～5％。
优选地，所述辅料为相当于所述高粱重量9～13％的清蒸稻壳、5％的酒糟、20％的红曲、5％的白曲和1％的活性干酵母。
优选地，所述高粱的淀粉含量≥65％。优选采用平泉红宝红高粱作为原粮，该品种红高粱淀粉含量高、单宁适中，并且籽粒大小适宜、粮质疏松、易于发酵，发酵后产香较好，可保障以本酿造方法制备所得的红曲白酒香气纯正协调、酒体口感纯净。
优选地，所述白曲的糖化力为800～1200U/g绝干曲，蛋白酶活力为50～120U/g绝干曲，水分≤12％。优选采用中温曲，粒径以通过全部1.5mm筛孔为准。
优选地，所述红曲的糖化力≥900U/g绝干曲，发酵力≥120mlCO2/(g绝干曲·72h)，酯化力≥120mg/(g·100h)，水分≤10％。红曲可采用发酵红曲与酯化红曲的混合物，混合后达到以上糖化力、发酵力和酯化力即可。该红曲可通过对从中温曲中分离得到的红曲菌株进行培养而得。
优选地，所述清蒸稻壳为清蒸30～60min的稻壳。
优选地，所述酿造方法具体包括以下步骤：将所述高粱与所述清蒸稻壳和酒糟闷堆、蒸粮；加入所述红曲、白曲和活性干酵母，翻拌均匀后入窖发酵；发酵成熟后的物料出窖蒸馏，控制酒精度＞65％vol，入库陈酿至成熟。以上步骤将红曲与传统窖池相结合，在保障白酒风味的同时，还能够解决夏季白酒生产掉排的现象，并使酒体风格更加淡雅，口感更加绵甜、纯净，从而提升所得红曲白酒的适口性。
优选地，所述闷堆的具体操作为：将所述高粱粉碎，加入70～80℃水以及所述清蒸稻壳和酒糟，使物料含水量为49～52％，翻拌均匀，闷堆30～60min，然后蒸粮至所述高粱无生心，加入相当于所述高粱重量5～10％的80～100℃水，闷5～10min后在20～25℃摊凉。经过该操作得到的物料有利于使上述配比的红曲、白曲和活性干酵母将该物料充分发酵。粉碎高粱优选四-六瓣粉碎，4瓣高粱的质量约占高粱总质量的30～40％为宜。
优选地，所述蒸粮的气压为0.5～0.7Mpa。
优选地，加入所述红曲、白曲和活性干酵母时控制物料温度为18～22℃。
优选地，所述入窖发酵的温度为16～18℃。低温状态下，酵母代谢慢，发酵使酒醅到达顶火期的时间延长，从而使代谢产物反应完全，且杂菌生长缓慢，营养成分发酵彻底，酒中的醇逐渐形成并积累醇甜物质，使产品更绵柔，有利于保证酒质。
优选地，所述蒸馏的流酒温度为16～18℃，蒸馏气压为0.3～0.5Mpa。低温流酒在尽可能多地去除酒液中杂质的同时，还能避免小分子物质长时间接触高温而发生结构改变或挥发。
优选地，所述陈酿的时间为10～12个月。该时间可使酒液陈酿成熟，之后即可进行勾调使用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例提供了一种固态红曲白酒的酿造方法，具体为：
(1)原辅料配比
原粮：平泉红宝红高粱，色泽均匀、颗粒饱满、无霉变，无受潮，水分为12.8％，淀粉含量为70.2％。
辅料：以占原粮总重量百分比计，各辅料用量分别为：稻壳9％、酒糟4％、红曲18％(发酵红曲17％，酯化红曲1％)、白曲3％、活性干酵母0.8％。
其中，白曲为以麦麸制曲所得的中温曲，无霉斑、杂菌感染，糖化力为824.2U/g绝干曲，蛋白酶活力为69.5U/g绝干曲，水分为10.8％，粉碎颗粒以通过全部1.5mm筛孔为准。
红曲为对从中温曲中分离得到的红曲菌株进行培养而得，色泽红褐色、无霉变、无受潮、曲粉均匀，水分为7.1％，糖化力为921.6U/g绝干曲，发酵力为137.8CO2/(g绝干曲·72h)，酯化力为142.9mg/(g·100h)。
稻壳为清蒸30min后的稻壳，未清蒸稻壳不能进行配料使用。
(2)原料粉碎
将上述红宝红高粱按四-六瓣进行粉碎，四瓣占比30％、六瓣占比70％。
(3)配比润闷
将步骤(2)粉碎原粮加入水进行润闷：加入70℃热水，边加水边按(1)配比加入稻壳、酒糟，控制物料含水量至49％，翻拌均匀，然后闷堆60min。
(4)蒸煮摊凉
将步骤(3)润闷成熟的原料均匀装入甑锅，开气，开盖蒸粮，蒸粮气压0.5～0.7Mpa，蒸粮55min使高粱无生心。蒸粮结束，加入相当于原粮重量5％、80℃的打量水，并闷粮5min后，出甑摊凉，摊凉温度控制在20～25℃。
(5)下曲发酵
按步骤(1)配比，向步骤(4)摊凉至合适温度物料，加入红曲、白曲和活性干酵母，加曲过程轻撒匀铺，并快速翻拌均匀后入窖。
(6)入窖发酵
步骤(5)物料入窖温度控制16～18℃范围内，物料均匀入泥窖后，于入窖物料表面均匀铺洒3cm清蒸稻壳，以纯泥窖皮泥进行密封。物料窖内发酵30天，发酵期间每日进行跟窖并进行温度检测，并对窖皮泥开裂进行拍打，保障密封严密。
(7)出窖蒸馏
酒醅发酵成熟后，启窖出料，启窖时窖皮泥启净，严禁混入物之中，出窖物料均匀拌入相当于原粮重量3％的清蒸稻壳，边拌和边对结块物料进行打散，物料翻拌均匀后进行装甑，装甑气压控制在0.3～0.5Mpa，低温流酒，流酒温度控制16～18℃，流酒出馏分前1min酒头独截取，作为窖皮泥养护使用，入库酒度控制65％vol以上。
(8)入库陈酿
将步骤(7)原酒入地下酒库陈酿12个月，陈酿成熟后进行勾调使用。
实施例2
本实施例提供了一种固态红曲白酒的酿造方法，具体为：
(1)原辅料配比
原粮：平泉红宝红高粱100％，色泽均匀、颗粒饱满、无霉变，无受潮，水分为13.2％，淀粉含量为69.7％。
辅料：以占原粮总重量百分比计，各辅料用量分别为：稻壳13％、酒糟6％、红曲22％(发酵红曲19％、酯化红曲3％)、白曲8％、活性干酵母1.2％。
其中，白曲为以麦麸制曲所得的中温曲，无霉斑、杂菌感染，糖化力为1054.9U/g绝干曲，蛋白酶活力104.8U/g绝干曲，水分为11.7％，粉碎颗粒以通过全部1.5mm筛孔为准。
红曲为对从中温曲中分离得到的红曲菌株进行培养而得，色泽红褐色、无霉变、无受潮、曲粉均匀，水分为9.8％，糖化力为1012.9U/g绝干曲，发酵力为149.5CO2/(g绝干曲·72h)，酯化力为131.7mg/(g·100h)。
稻壳为清蒸60min后的稻壳，未清蒸稻壳不能进行配料使用。
(2)原料粉碎
将上述红宝红高粱按四-六瓣进行粉碎，四瓣占比约40％、六瓣占比约60％。
(3)配比润闷
将步骤(2)粉碎原粮加入水进行润闷：加入80℃热水，边加水边按(1)配比加入稻壳、酒糟，控制物料含水量至52％，翻拌均匀，然后闷堆30min。
(4)蒸煮摊凉
将步骤(3)润闷成熟的原料均匀装入甑锅，开气，开盖蒸粮，蒸粮气压0.5～0.7Mpa，蒸粮45min使高粱无生心。蒸粮结束，加入相当于原粮重量10％、100℃的打量水，并闷粮10min后，出甑摊凉，摊凉温度控制在20～25℃。
(5)下曲发酵
按步骤(1)配比，向步骤(4)摊凉至合适温度物料，加入红曲、白曲和活性干酵母，加曲过程轻撒匀铺，并快速翻拌均匀后入窖。
(6)入窖发酵
步骤(5)物料入窖温度控制16～18℃范围内，物料均匀入泥窖后，于入窖物料表面均匀铺洒3cm清蒸稻壳，以纯泥窖皮泥进行密封。物料窖内发酵30天，发酵期间每日进行跟窖并进行温度检测，并对窖皮泥开裂进行拍打，保障密封严密。
(7)出窖蒸馏
酒醅发酵成熟后，启窖出料，启窖时窖皮泥启净，严禁混入物之中，出窖物料均匀拌入相当于原粮重量5％的清蒸稻壳，边拌和边对结块物料进行打散，物料翻拌均匀后进行装甑，装甑气压控制在0.3～0.5Mpa，低温流酒，流酒温度控制16～18℃，流酒出馏分前1min酒头独截取，作为窖皮泥养护使用，入库酒度控制65％vol以上。
(8)入库陈酿
将步骤(7)原酒入地下酒库陈酿10个月，陈酿成熟后进行勾调使用。
实施例3
本实施例提供了一种固态红曲白酒的酿造方法，具体为：
(1)原辅料配比
原粮：平泉红宝红高粱100％，色泽均匀、颗粒饱满、无霉变，无受潮，水分为13.1％，淀粉含量为69.9％。
辅料：以占原粮总重量百分比计，各辅料用量分别为：稻壳11％、酒糟5％、红曲20％(发酵红曲18％、酯化红曲2％)、白曲5％、活性干酵母1％。
其中，白曲为以麦麸制曲所得的中温曲，无霉斑、杂菌感染，糖化力为1151.7U/g绝干曲，蛋白酶活力118.4U/g绝干曲，水分为11.4％，粉碎颗粒以通过全部1.5mm筛孔为准。
红曲为对从中温曲中分离得到的红曲菌株进行培养而得，色泽红褐色、无霉变、无受潮、曲粉均匀，水分为7.5％，糖化力为974.8U/g绝干曲，发酵力为132.4CO2/(g绝干曲·72h)，酯化力为124.6mg/(g·100h)。
稻壳为清蒸45min后的稻壳，未清蒸稻壳不能进行配料使用。
(2)原料粉碎
将上述红宝红高粱按四-六瓣进行粉碎，四瓣占比约35％、六瓣占比约65％。
(3)配比润闷
将步骤(2)粉碎原粮加入水进行润闷：加入75℃热水，边加水边按(1)配比加入稻壳、酒糟，控制物料含水量至49％，翻拌均匀，然后闷堆45min。
(4)蒸煮摊凉
将步骤(3)润闷成熟的原料均匀装入甑锅，开气，开盖蒸粮，蒸粮气压0.5～0.7Mpa，蒸粮50min使高粱无生心。蒸粮结束，加入相当于原粮重量8％、90℃的打量水，并闷粮80min后，出甑摊凉，摊凉温度控制在20～25℃。
(5)下曲发酵
按步骤(1)配比，向步骤(4)摊凉至合适温度物料，加入红曲、白曲和活性干酵母，加曲过程轻撒匀铺，并快速翻拌均匀后入窖。
(6)入窖发酵
步骤(5)物料入窖温度控制16～18℃范围内，物料均匀入泥窖后，于入窖物料表面均匀铺洒3cm清蒸稻壳，以纯泥窖皮泥进行密封。物料窖内发酵30天，发酵期间每日进行跟窖并进行温度检测，并对窖皮泥开裂进行拍打，保障密封严密。
(7)出窖蒸馏
酒醅发酵成熟后，启窖出料，启窖时窖皮泥启净，严禁混入物之中，出窖物料均匀拌入相当于原粮重量4％的清蒸稻壳，边拌和边对结块物料进行打散，物料翻拌均匀后进行装甑，装甑气压控制在0.3～0.5Mpa，低温流酒，流酒温度控制16～18℃，流酒出馏分前1min酒头独截取，作为窖皮泥养护使用，入库酒度控制65％vol以上。
(8)入库陈酿
将步骤(7)原酒入地下酒库陈酿12个月，陈酿成熟后进行勾调使用。
对比例1
本对比例提供了一种固态红曲白酒的酿造方法，在实施例3的基础上将辅料中的红曲比例提高至24％，并降低白曲比例，具体辅料用量为(以占原粮总重量百分比计)：稻壳11％、酒糟5％、红曲24％(发酵红曲21.6％、酯化红曲2.4％)、白曲1％、活性干酵母1％。
其余操作方法及工艺参数同实施例3。
对比例2
本对比例提供了一种固态红曲白酒的酿造方法，在实施例3的基础上将辅料中的白曲比例提高至10％，并降低红曲比例，具体辅料用量为(以占原粮总重量百分比计)：稻壳11％、酒糟5％、红曲15％(发酵红曲13.5％、酯化红曲1.5％)、白曲10％、活性干酵母1％。
其余操作方法及工艺参数同实施例3。
检验例
对实施例1～3以及对比例1和对比例2得到的白酒进行理化指标和感官指标的检验，结果如表1和表2所示：
表1 理化指标
Figure BDA0002256479650000091
表2 感官指标
Figure BDA0002256479650000092
由表1和表2结果可见，按本发明实施例的酿造方法生产所得白酒与对比例相比具有更好的理化和感官指标，品质更好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，以高粱为原粮，以相当于所述高粱重量9～13％的清蒸稻壳、4～6％的酒糟、18～22％的红曲、3～8％的白曲和0.8～1.2％的活性干酵母作为辅料进行酿造。
2.根据权利要求1所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述辅料为相当于所述高粱重量9～13％的清蒸稻壳、5％的酒糟、20％的红曲、5％的白曲和1％的活性干酵母。
3.根据权利要求1或2所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述高粱的淀粉含量≥65％。
4.根据权利要求1或2所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述白曲的糖化力为800～1200U/g绝干曲，蛋白酶活力为50～120U/g绝干曲，水分≤12％。
5.根据权利要求1或2所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述红曲的糖化力≥900U/g绝干曲，发酵力≥120mlCO2/(g绝干曲·72h)，酯化力≥120mg/(g·100h)，水分≤10％。
6.根据权利要求1或2所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述清蒸稻壳为清蒸30～60min的稻壳。
7.根据权利要求1所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法具体包括以下步骤：将所述高粱与所述清蒸稻壳和酒糟闷堆、蒸粮；加入所述红曲、白曲和活性干酵母，翻拌均匀后入窖发酵；发酵成熟后的物料出窖蒸馏，控制酒精度＞65％vol，入库陈酿至成熟。
8.根据权利要求7所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述闷堆的具体操作为：将所述高粱粉碎，加入70～80℃水以及所述清蒸稻壳和酒糟，使物料含水量为49～52％，翻拌均匀，闷堆30～60min，然后蒸粮至所述高粱无生心，加入相当于所述高粱重量5～10％的80～100℃水，闷5～10min后在20～25℃摊凉。
9.根据权利要求8所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述蒸粮的气压为0.5～0.7Mpa。
10.根据权利要求7所述的固态红曲白酒的酿造方法，其特征在于，加入所述红曲、白曲和活性干酵母时控制物料温度为18～22℃；和/或
所述入窖发酵的温度为16～18℃；和/或
所述蒸馏的流酒温度为16～18℃，蒸馏气压为0.3～0.5Mpa；和/或
所述陈酿的时间为10～12个月。
CN201911063252.8A 2019-10-31 2019-10-31 一种固态红曲白酒的酿造方法 Pending CN110643458A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911063252.8A CN110643458A (zh) 2019-10-31 2019-10-31 一种固态红曲白酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911063252.8A CN110643458A (zh) 2019-10-31 2019-10-31 一种固态红曲白酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110643458A true CN110643458A (zh) 2020-01-03

Family

ID=68995432

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911063252.8A Pending CN110643458A (zh) 2019-10-31 2019-10-31 一种固态红曲白酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110643458A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112322417A (zh) * 2020-12-07 2021-02-05 九江市耐得封缸酒业有限公司 固态发酵蒸馏酿造白酒的方法和设备
CN112358929A (zh) * 2020-12-10 2021-02-12 济南趵突泉酿酒有限责任公司 一种红曲白酒的酿造方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102229873A (zh) * 2011-06-17 2011-11-02 福建师范大学 一种三曲二酶低温发酵法酿造淮山黄酒的方法
CN104212693A (zh) * 2014-09-06 2014-12-17 北票市华溢酒业有限公司 一种清香型白酒的酿造方法
CN104629992A (zh) * 2015-02-25 2015-05-20 福建省宏盛闽侯酒业有限公司 一种清爽型红曲黄酒的酿造方法
CN106434149A (zh) * 2016-11-24 2017-02-22 福建省明溪永亨工贸有限公司 一种干白型山药酒的生产工艺
CN107446763A (zh) * 2017-09-30 2017-12-08 河北山庄老酒股份有限公司 一种酱香白酒酿造工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102229873A (zh) * 2011-06-17 2011-11-02 福建师范大学 一种三曲二酶低温发酵法酿造淮山黄酒的方法
CN104212693A (zh) * 2014-09-06 2014-12-17 北票市华溢酒业有限公司 一种清香型白酒的酿造方法
CN104629992A (zh) * 2015-02-25 2015-05-20 福建省宏盛闽侯酒业有限公司 一种清爽型红曲黄酒的酿造方法
CN106434149A (zh) * 2016-11-24 2017-02-22 福建省明溪永亨工贸有限公司 一种干白型山药酒的生产工艺
CN107446763A (zh) * 2017-09-30 2017-12-08 河北山庄老酒股份有限公司 一种酱香白酒酿造工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张文森: "红曲黄酒"三曲二酶"结合活性干酵母低温发酵的工艺研究", 《食品工业科技》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112322417A (zh) * 2020-12-07 2021-02-05 九江市耐得封缸酒业有限公司 固态发酵蒸馏酿造白酒的方法和设备
CN112358929A (zh) * 2020-12-10 2021-02-12 济南趵突泉酿酒有限责任公司 一种红曲白酒的酿造方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104450399A (zh) 一种液态发酵生产米香型白酒的方法
CN106635734B (zh) 多种酶制剂在全谷物老陈醋固态醋酸发酵过程中的应用方法
CN109486645B (zh) 应用固定化靶向多微菌种酿造调香老陈醋的方法
CN110205233B (zh) 一种食醋的生料固态法酿造工艺及酿造的食醋
CN102108324A (zh) 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用
CN111560304B (zh) 一种含有超氧化物歧化酶sod活性酒
CN110643458A (zh) 一种固态红曲白酒的酿造方法
CN110903988A (zh) 一种复合菌剂及其应用
CN105087287B (zh) 新型固态发酵生产浓香型白酒的方法
CN110923083A (zh) 一种酵母混菌培养制备酵母麸曲的方法
CN112592779B (zh) 黑色小麦啤酒及其制备方法
CN105779239B (zh) 一种生产麸曲白酒的新方法
CN111057629A (zh) 一种多粮特香型白酒的酿造方法
CN111518657A (zh) 一种芡实药渣酒及其酿造方法
CN113684140B (zh) 一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用
US6265000B1 (en) Process for the production of carbonated alcoholic beverages using koji, malt, and various fermentation media
CN106336994A (zh) 发酵法制备银杏蒸馏酒的生产工艺
CN113234554A (zh) 一种浓香型大曲酒的生产工艺
CN113604372A (zh) 一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用
CN114933946B (zh) 一种糯高粱曲制备工艺及利用糯高粱曲制备老陈醋的方法
CN113293078B (zh) 一种低甲醇固态发酵藜麦酒酿造工艺
CN108330051A (zh) 一种提高白酒中出酒率的方法
CN112553038B (zh) 一种酱香型陈醋的制备方法
RU2781481C1 (ru) Способ производства дистиллята из крахмалсодержащего сырья
CN115558569A (zh) 一种绵甜浓香型白酒及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination