CN102391939A - 一种桂花玫瑰酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桂花玫瑰酒及其制备方法，桂花玫瑰酒由下述方法制备而成：(1)将新鲜玫瑰花、新鲜桂花、红枣、桂圆和甘草置于清香型白酒中，浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；(2)在所述的一级浸泡液中加入蜂蜜、清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵，得二级浸泡液；按比例比将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。本发明的桂花玫瑰酒花香浓郁自然、营养价值高、具有一定保健效果，具有制备工艺简单、成品质量高等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种桂花玫瑰酒及其制备方法。
背景技术
随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的产品相继推出。现代研究表明，玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效。玫瑰入药，其花荫干，有行气、活血和收敛作用，果实中维生素C含量很高，是提取天然维生素C的原料。
目前，大多玫瑰酒采用食用酒精浸泡而成，自然发酵时间短，工艺复杂，不能充分提取出玫瑰的有效成分，而有的玫瑰酒则通过将玫瑰绞碎成浆后，再进行发酵制备而成。这种制备方法中玫瑰花经绞碎后的风味发生了改变，制成的玫瑰酒香味单薄，不够浓郁自然，口感较差，且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果，这与现代消费者追求食物味道浓郁自然、能给予感官美好享受、食品无添加剂的需求存在一定的距离。
发明人此前公开了专利申请号为CN200810054138.4的一种玫瑰露酒及其制备方法的专利，该专利采用粮食酿造的白酒浸泡发酵玫瑰花，自然发酵时间相对长，充分提取出玫瑰的有效成分，但是其玫瑰香味仍欠佳，需要进一步的完善。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种花香浓郁自然、营养价值高、具有一定保健效果的桂花玫瑰酒及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种桂花玫瑰酒，由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5-10份红枣、5-10份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2-3∶7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
优选的，所述的桂花玫瑰酒由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2∶8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
本发明所述桂花、玫瑰选择新采摘香味浓郁初放期的桂花、玫瑰，新鲜的花朵香气远胜于干花。所述清香型白酒是以高粱、大米、小麦等为原料制成的白酒。
可用公知方法勾兑本发明的桂花玫瑰酒至所需要的酒精度数，如用无菌纯净水或清香型白酒来调整产品的酒精度。
本发明还提供了一种制备上述桂花玫瑰酒的方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5-10份红枣、5-10份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2-3∶7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
优选的，所述的制备桂花玫瑰酒的方法，包括如下步骤：(1)以重量份数计，将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2∶8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
在浸泡时白酒的酒精度是对产品理化、感官不同的特殊要求，不同酒精度数的酒精与玫瑰、桂花中的芳香物质结合所产生的化学效果是呈现曲线规律的，发明人通过大量的实验，找到了酒精度与芳香物质最佳结合区间，限 定了浸泡的酒精度数在55-60度的清香型白酒。
本发明具有的优点和积极效果是：
1、玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效，桂花性温、味辛，入肺、大肠经，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，红枣有增强体能和肌力的功效；桂圆益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用；甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效；
上述这五种药食同源的植物长期浸泡在酒香型白酒中，在本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，而且由于浸泡时间相对较长，充分提取了玫瑰等植物的有效成分，饮用后具有补脾益气、活血、养颜的保健作用；清香型白酒独有的清、正、甜、净、长，与玫瑰的香甜、桂花的桂香结合在一起，协调醇和，形成独特的浓郁自然的花香，给人感官以美好享受，饮后齿颊留香；
2、蜂蜜具有滋养、润燥、解毒之功效，在浸泡过程中加入蜂蜜，而非浸泡结束后再加入，更有助于蜂蜜的甜味与白酒充分融合，进一步提升成品的香甜口感；
3、蒸馏后的固体物经板框压滤后与蒸馏液合并，而非直接丢弃，能进一步提取固体物中的营养成分，增加成品的营养价值及降低生产成本；
4、在二级浸泡液中加入新鲜玫瑰花、新鲜桂花后再蒸馏，可以有效补充浸泡过程中玫瑰花、桂花香味的损失，使成品花香浓郁自然；
本发明的桂花玫瑰酒富含有机酸及多种维生素等多种营养物质，且可以达到不添加柠檬酸即可获得良好的风味效果，无需额外加入添加剂，天然绿色安全，更利于人体健康，具有生产工艺简单、成品营养、健康等优点。
具体实施方式
以下通过具体例对本发明的桂花玫瑰酒及其制备方法作进一步说明。
实施例1
一种桂花玫瑰酒由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2∶8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
实施例2
一种桂花玫瑰酒由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将60份新鲜玫瑰花、20份新鲜桂花、5份红枣、5份桂圆和5份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2∶7的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
实施例3
一种桂花玫瑰酒由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将80份新鲜玫瑰花、30份新鲜桂花、10份红枣、10份桂圆和10份甘草置于60份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入5份蜂蜜、50份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶3∶7的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
以上对本发明的3个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (4)
1.一种桂花玫瑰酒，其特征在于：由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5-10份红枣、5-10份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2-3∶7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
2.根据权利要求1所述的桂花玫瑰酒，其特征在于：由下述方法制备而成：
(1)以重量份数计，将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2∶8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
3.一种制备权利要求1所述的桂花玫瑰酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5-10份红枣、5-10份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2-3∶7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
4.根据权利要求3所述的制备桂花玫瑰酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)以重量份数计，将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25℃下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；
(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25℃下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比3∶2∶8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中，在40-50℃下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液，将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述的桂花玫瑰酒。
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