CN108823028A - 一种玫瑰露的制备工艺 - Google Patents

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范孝开
牛云壮
游�燕
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Abstract

本发明涉及一种玫瑰露的制备工艺，属于配制酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括原料处理、基酒降度、澄清过滤、调香、调味、酒精度的调整、装瓶等。本发明通过原料浸泡处理、常温发酵以及多次蒸馏的方法提升酒体的色泽、香味，简化了发酵配制酒后处理工艺。本发明工艺制备的玫瑰露酒色泽鲜艳，呈玫瑰粉色，不仅玫瑰花香浓郁纯正，而且口感柔和，滋润喉咙。

Description

一种玫瑰露的制备工艺
技术领域
本发明属于配制酒加工技术领域，具体涉及一种玫瑰露的制备工艺。
背景技术
云南现有食用玫瑰种植面积上万亩，盛花期亩产量大800kg-1000kg，产量大，花期长，颜色艳丽，香味浓郁，一年种植多年开花，其深加工产品种类较多，有玫瑰糖、玫瑰酒、玫瑰醋、玫瑰鲜花饼、玫瑰糕点、玫瑰汤圆、玫瑰酸奶等，深加工价值巨大。
食用玫瑰花含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质，还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、蛋白质、膳食纤维和微量元素等，具有很高的药用价值和营养价值。其玫瑰挥发油含量为0.3‰～0.4‰，具有良好的理气止痛、活血化淤作用，还可改善外周及内脏微循环。黄酮类化合物含量高达3.3％(干花)，具有显著的抗氧化和降血糖作用。多酚也是主要的抗氧化物质，能有效清除自由基，防止皮肤色素沉着，因此，玫瑰具有美颜的功效。玫瑰花含有大量的多糖，可以调节自身免疫紊乱、抗细菌感染、抗病毒感染、抗慢性炎症、抗感染溃疡、抗肿瘤、抗辐射以及延缓衰老和促进健康长寿的抗病保健作用。
我国的配制酒生产有3000多年的历史，植物是配制酒的主要配料来源。选取合适的配料，采用恰当的工艺生产配制酒，制备出好看、好喝的配制酒，具有广阔的市场空间。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰露的制备工艺，通过原料浸泡、蒸馏、发酵、调香调味、澄清等工艺，生产出一款澄清度好、色彩鲜艳、香气浓郁、入口舒服的玫瑰露酒。采用浸泡提取、发酵和多次蒸馏相结合工艺方法，改善了玫瑰露酒的风味，使得玫瑰花香浓郁，澄清工艺简单，操作难度小，适合工业化生产。本发明采用的一种玫瑰露的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
步骤(1)，玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取1-20kg的白砂糖以及55％vol高粱酒，按照质量比玫瑰花：白砂糖：高粱酒0.1-1:0.1-5:0.1-10的比例浸泡装坛发酵1-12月待用；
步骤(2)，玫瑰酱前处理：选取步骤(1)制备的玫瑰酱，称取1kg，加水稀释，加水1-5倍量，待用；
步骤(3)，高粱酒浸泡处理：取步骤(2)制备的玫瑰糖1-5kg，再量取55％vol高粱酒浸泡，加酒1-10倍量，浸泡1个月待用；
步骤(4)，玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤(3)制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1-0.8，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；
步骤(5)，酒糟的发酵：将步骤(4)的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入纯净水稀释，加水量为1-5倍体积，加入白砂糖，调节糖度在10-20％，装坛常温发酵5-20d；
步骤(6)，玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤(5)制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1-0.8，去残渣，收集蒸馏液待用；
步骤(7)，基酒第三次蒸馏：将步骤(4)、步骤(6)制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在50-60％vol；
步骤(8)，玫瑰露酒的配制：取一定量步骤(7)制备的基酒加入适量纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成10-50％vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；
步骤(9)装瓶：取步骤(8)的玫瑰露母液，加入充入二氧化碳的溶媒水，充分混匀并灌装于玻璃瓶中。
所述的玫瑰露的制备工艺，其特征在于，步骤(1)的玫瑰酱的制作工艺是选取优质的食用玫瑰花瓣，挑拣干净后，用白砂糖、55％vol高粱酒充分混匀，得到玫瑰酱。
所述的玫瑰露制备工艺，其特征在于，步骤(5)玫瑰露酒静置发酵温度为25℃以下。
所述的玫瑰露酒的制备工艺，其特征在于，步骤(9)制备的玫瑰露酒的酒精度2-20％vol，糖度是6-10％，酸度是2-8％。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，下列实施例仅用于说明和解释本发明，而不应视为限定本发明的范围。
实施例1
一种玫瑰露酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
步骤(1)，玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取1kg干玫瑰花，再称取1kg的白砂糖以及55％vol高粱酒，按照玫瑰花：白砂糖：高粱酒1:1:1的比例浸泡装坛发酵6月待用；
步骤(2)，玫瑰酱前处理：选取步骤(1)制备的玫瑰酱，称取1kg，加水稀释，加水1倍量，待用；
步骤(3)，高粱酒浸泡处理：取步骤(2)制备的玫瑰糖2kg，再量取55％vol高粱酒浸泡，加酒1倍量，浸泡1个月待用；
步骤(4)，玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤(3)制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏浓缩0.1倍，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；
步骤(5)，酒糟的发酵：将步骤(4)的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入纯净水稀释，加水量为1倍体积，加入白砂糖，调节糖度在10％，装坛常温发酵5d；
步骤(6)，玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤(5)制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.8倍，去残渣，收集蒸馏液待用；
步骤(7)，基酒第三次蒸馏：将步骤(4)、步骤(6)制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在50％vol；
步骤(8)，玫瑰露酒的配制：取1L步骤(7)制备的基酒加入4L纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成10％vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；
步骤(9)装瓶：取步骤(8)的玫瑰露母液37ml，每瓶加入充入二氧化碳的溶媒水238ml，充分混匀并灌装于玻璃瓶中，配制成的玫瑰露酒精度2％vol，糖度10％，酸度8％。
实施例2
一种玫瑰露的制备工艺，包括如下工艺步骤：
步骤(1)，玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取15kg干玫瑰花，再称取15kg的白砂糖以及30kg 55％vol高粱酒，按照玫瑰花：白砂糖：高粱酒1:1:2的比例浸泡装坛发酵6月待用；
步骤(2)，玫瑰酱前处理：选取步骤(1)制备的玫瑰酱，称取1kg，加水稀释，加水3倍量，待用；
步骤(3)，高粱酒浸泡处理：取步骤(2)制备的玫瑰糖4kg，再量取55％vol高粱酒4kg浸泡，浸泡1个月待用；
步骤(4)，玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤(3)制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏浓缩0.6倍，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；
步骤(5)，酒糟的发酵：将步骤(4)的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入纯净水稀释，加水量为3倍体积，加入白砂糖，调节糖度在15％，装坛常温发酵10d；
步骤(6)，玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤(5)制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.8倍，去残渣，收集蒸馏液待用；
步骤(7)，基酒第三次蒸馏：将步骤(4)、步骤(6)制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在53％vol；
步骤(8)，玫瑰露酒的配制：取1L步骤(7)制备的基酒加入3.5L纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成15％vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；
步骤(9)装瓶：取步骤(8)的玫瑰露母液92ml，每瓶加入充入二氧化碳的溶媒水183ml，充分混匀并灌装于玻璃瓶中，配制成的玫瑰露酒精度5％vol，糖度8％，酸度6％。
实施例3
一种玫瑰葛根酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
步骤(1)，玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取1kg干玫瑰花，再称取5kg的白砂糖以及10kg 55％vol高粱酒，按照玫瑰花：白砂糖：高粱酒1:5:10的比例浸泡装坛发酵6月待用；
步骤(2)，玫瑰酱前处理：选取步骤(1)制备的玫瑰酱，称取1kg，加水稀释，加水5倍量，待用；
步骤(3)，高粱酒浸泡处理：取步骤(2)制备的玫瑰糖1kg，再量取55％vol高粱酒10kg浸泡，浸泡1个月待用；
步骤(4)，玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤(3)制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏浓缩0.6倍，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；
步骤(5)，酒糟的发酵：将步骤(4)的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入纯净水稀释，加水量为3倍体积，加入白砂糖，调节糖度在15％，装坛常温发酵10d；
步骤(6)，玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤(5)制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1倍，去残渣，收集蒸馏液待用；
步骤(7)，基酒第三次蒸馏：将步骤(4)、步骤(6)制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在60％vol；
步骤(8)，玫瑰露酒的配制：取1L步骤(7)制备的基酒加入0.2L纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成50％vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；
步骤(9)装瓶：取步骤(8)的玫瑰露母液55ml，每瓶加入充入二氧化碳的溶媒水220ml，充分混匀并灌装于玻璃瓶中，配制成的玫瑰露酒精度20％vol，糖度6％，酸度2％。
实施例4
一种玫瑰葛根酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
步骤(1)，玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取20kg干玫瑰花，再称取100kg的白砂糖以及2000kg 55％vol高粱酒，按照玫瑰花：白砂糖：高粱酒1:5:10的比例浸泡装坛发酵6月待用；
步骤(2)，玫瑰酱前处理：选取步骤(1)制备的玫瑰酱，称取1kg，加水稀释，加水5倍量，待用；
步骤(3)，高粱酒浸泡处理：取步骤(2)制备的玫瑰糖5kg，再量取55％vol高粱酒50kg浸泡，浸泡1个月待用；
步骤(4)，玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤(3)制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏浓缩0.6倍，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；
步骤(5)，酒糟的发酵：将步骤(4)的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入纯净水稀释，加水量为3倍体积，加入白砂糖，调节糖度在20％，装坛常温发酵20d；
步骤(6)，玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤(5)制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.8倍，去残渣，收集蒸馏液待用；
步骤(7)，基酒第三次蒸馏：将步骤(4)、步骤(6)制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在60％vol；
步骤(8)，玫瑰露酒的配制：取1L步骤(7)制备的基酒加入0.2L纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成50％vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；
步骤(9)装瓶：取步骤(8)的玫瑰露母液55ml，每瓶加入充入二氧化碳的溶媒水220ml，充分混匀并灌装于玻璃瓶中，配制成的玫瑰露酒精度20％vol，糖度6％，酸度2％。

Claims (4)

1.一种玫瑰露的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
步骤（1），玫瑰酱的制备：筛选无虫害品质优良的玫瑰花，晒干，称取1-20kg的白砂糖以及55%vol高粱酒，按照质量比玫瑰花：白砂糖：高粱酒0.1-1:0.1-5:0.1-10的比例浸泡装坛发酵1-12月待用；
步骤（2），玫瑰酱前处理：选取步骤（1）制备的玫瑰酱，称取1kg，加水1-5倍量稀释，待用；
步骤（3），高粱酒浸泡处理：取步骤（2）制备的玫瑰糖1-5kg，再量取55%vol高粱酒浸泡，加酒1-10倍量，浸泡1个月待用；
步骤（4），玫瑰基酒一次蒸馏：将步骤（3）制备的玫瑰基酒混匀，将混匀的基酒进行第一次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1-0.8，将蒸馏的花瓣残渣以及蒸馏液分开收集待用；
步骤（5），酒糟的发酵：将步骤（4）的玫瑰基酒蒸完后的酒糟加入1-5倍量的纯净水稀释，加入白砂糖，调节糖度在10-20%，装坛常温发酵5-20d；
步骤（6），玫瑰发酵酒的二次蒸馏：取步骤（5）制备的玫瑰发酵原液，混匀后进行第二次蒸馏，蒸馏至体积浓缩0.1-0.8，去残渣，收集蒸馏液待用；
步骤（7），基酒第三次蒸馏：将步骤（4）、步骤（6）制备的蒸馏液混匀，进行第三次蒸馏，蒸馏后酒精度在50-60%vol；
步骤（8），玫瑰露酒的配制：取一定量步骤（7）制备的基酒加入适量纯化水降度，调整糖度，并加入防腐剂以及香精香料色素，配制成10-50%vol混合母液，用0.8μm有机膜过滤待用；
步骤（9）装瓶：取步骤（8）的玫瑰露母液，加入充入二氧化碳的溶媒水，充分混匀并灌装于玻璃瓶中。
2.根据权利要求1所述的玫瑰露的制备工艺，其特征在于，步骤（1）的玫瑰酱的制作工艺是选取优质的食用玫瑰花瓣，挑拣干净后，用白砂糖、55%vol高粱酒充分混匀，得到玫瑰酱。
3.根据权利要求1所述的玫瑰露制备工艺，其特征在于，步骤（5）玫瑰露酒静置发酵温度为25℃以下。
4.根据权利要求1所述的玫瑰露酒的制备工艺，其特征在于，步骤（9）制备的玫瑰露酒的酒精度2-20%vol，糖度是6-10%，酸度是2-8%。
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