CN101275107A - 一种姜酒的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种姜酒的制造方法，该方法采用分选清洗、破碎榨汁、浸提、蒸馏、调配、稳定处理等步骤，采用本方法制成的姜酒外观无色，澄清透明，具有姜香，酒香，酒度在35－60度，总糖≤200.0g/l，含有姜酚、姜油酮等有效成分和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养价值成分，很好的保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺激胃神经使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温胃增暖之功效。

Description

一种姜酒的制造方法

一、技术领域

本发明属于酒类酿造技术领域，尤其是涉及一种姜酒的制造方法。

二、背景技术

目前，酒类在我国消费很多，酒的品利也比较丰富，像白酒、啤酒、红酒、果酒等，现有的酒类基本上能够满足人们的需要，随着人们生活水平的提高，人们不仅仅满足于饮酒助兴，更多的看重于及保健于一体，因而出现了很多的植物提取酒，大姜中含有姜酚、姜油酮等有效成分和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养价值成分，具有很高的保健价值，虽然现在有姜酒的出现，但是其加工方法不合理，添加了一些辅助原料和防腐剂等，影响了酒的质量。

三、发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种鲜姜中有效物质的快速全面提取、既保留了传统白酒的外观又融入了保健药酒的治病保健作用、没有任何添加剂的鲜姜酒的制造方法。

本发明的目的是这样实现的，一种姜酒的制造方法，其特点是该方法包括以下步骤：

a、将鲜姜进行分拣、清洗；

b、将清洗好的鲜姜一部分进行榨汁处理；

c、榨好的姜汁进行下胶处理；

d、将下胶处理后的姜汁加热至60-80℃进行加热处理，保温20分钟以上；

e、加热处理后的姜汁在温度0℃以下保温3天以上进行冷处理；

f、然后进行澄清，备用；

g、将另一部分鲜姜粉碎，用净化处理过的65-75％V/V食用酒精浸提；

h、再加入水稀释至30-35％V/V的酒精浓度，在室温下浸提时间一个月以上；

i、将浸提液除去酒中的姜渣等杂质后进行蒸馏，按70％V/V以上为酒头，50-70％V/V为酒身，50％V/V以下取为酒尾，取酒身为生产基酒进行蒸馏；

j、将蒸馏后的酒身利用水稀释到53％V/V陈酿保存中，使酒老熟条件处于最佳；

k、将陈酿成熟酒液同澄清后备用的姜汁混合，混合酒液进行稳定处理，灌装即可。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明采用挑选好的鲜姜直接粉碎、榨汁，将姜汁利用物理条件变性、稳定，不添加任何添加剂，利用食用酒精浸提姜中的有效成分，然后蒸馏得到生产基酒，进行调配，得到鲜姜酒，采用本发明生产的姜酒很好的保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺激胃神经使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温胃增暖之功效。

四、具体实施方案

实施例1，选取达到成熟、色泽泛黄的生姜清洗分选，除去生青、腐烂、出芽、严重沙石的姜块，将姜块清洗干净以免酒精浸提或制取姜汁时含有异味，影响酒质，洁净的姜块用破碎机破碎，使姜块破碎均匀，破碎时加入适量水，部分制取姜汁，姜块破碎后得到的姜汁取少量利用膨润土做小实验，得出姜汁下胶澄清时需要膨润土的准确数量，以便更准确的做好汁的澄清工作，根据得到的下胶数据下胶处理，下胶处理的姜汁输入带有加热装置的容器内，加热至60-80℃，保温20分钟以上，以破坏姜汁中的蛋白质和胶体成分，使之变性，而使姜汁稳定，保温后的姜汁输入冷冻罐里，在0℃下保温3天以上，以将变性的蛋白质、胶体等不稳定成分沉淀，3天后过滤出罐，得到澄清稳定的姜汁，输入容器的姜汁和姜渣，用净化处理过的65-75％v/v食用酒精浸提，再加入水稀释至酒精度为30-35％v/v，保持室温浸提一个月以上，浸提得到的酒精进行分离，除去酒中的姜渣等杂质，然后利用夏朗德壶式蒸馏锅进行蒸馏，按70％v/v以上为酒头，50-70％v/v为酒身，50％v/v以下取为酒尾，酒头单独保存，酒尾重新和分离到的酒精混合蒸馏，取酒身为生产基酒，蒸馏可以进一步净化酒精，还能有效提取姜中的呈香味物质和有效成分，得到的酒身用水稀释到53％陈酿保存，使酒老熟条件处于最佳，将陈酿后的姜酒与澄清姜汁配制，完成本发明姜酒，按GB1981-94标准检验，合格品进行灌装。

采用本发明方法制成的鲜姜酒外观无色，澄清透明，具有姜香，酒香，酒度在35--60度，总糖≤200.0g/l，含有姜酚、姜油酮等有效成分和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养价值成分，很好的保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺激胃神经使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温胃增暖之功效。

Claims (1)

1. 一种姜酒的制造方法，其特征是该方法包括以下步骤：

a、将鲜姜进行分拣、清洗；

b、将清洗好的鲜姜一部分进行榨汁处理；

c、榨好的姜汁进行下胶处理；

d、将下胶处理后的姜汁加热至60-80℃进行加热处理，保温20分钟以上；

e、加热处理后的姜汁在温度0℃以下保温3天以上进行冷处理；

f、然后进行澄清，备用；

g、将另一部分鲜姜粉碎，用净化处理过的65-75％V/V食用酒精浸提；

h、再加入水稀释至30-35％V/V的酒精浓度，在室温下浸提时间一个月以上；

i、将浸提液除去酒中的姜渣等杂质后进行蒸馏，按70％V/V以上为酒头，50-70％V/V为酒身，50％V/V以下取为酒尾，取酒身为生产基酒进行蒸馏；

j、将蒸馏后的酒身利用水稀释到53％V/V陈酿保存中，使酒老熟条件处于最佳；和

k、将陈酿成熟酒液同澄清后备用的姜汁混合，混合酒液进行稳定处理，灌装即可。