CN108865562A - 一种复方糯米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开了一种复方糯米酒及其制备方法。该复方糯米酒包括按重量份计的下述组分：蒸馏白酒80~90份，五味子8~12份，枸杞子2~4份，覆盆子3~6份，辣木子1~5份。本发明复方糯米酒口感香甜，无苦涩口感，营养成分丰富，具有固精补肾，护肝益气，降三高，改善睡眠的作用；本发明制备工艺简单，易于实现。

Description

一种复方糯米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种复方糯米酒及其制备方法。

背景技术

保健酒是以药食同源的动植物品与酒配制或发酵而成的保健品，许多医药巨著收录了大量的用于保健的酒剂配方和制法，历代对配方、制法的改良也为现代保健酒的产业发展奠定了基础，今年来随着社会经济发展以及人们保健意识的增强，保健酒日益受到人们的关注。目前市面上的保健酒大多选用食用酒精与高粱酒作为基酒以突出药材的本身香味，但口味淡，药材的苦涩味略浓，不适合广大人群饮用。

发明内容

本发明是为了克服现有技术酒味苦涩的问题，提供一种口味香甜，营养成分丰富的复方糯米酒。

本发明还提供了一种复方糯米酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种复方糯米酒，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒80～90份，五味子8～12份，枸杞子2～4份，覆盆子3～6份，辣木子1～5份。

五味子：微甜，温热，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠；枸杞子：味甘，性平。功效：滋补肝肾，益精明目。用于平补肝肾，有滋补强壮作用，凡肝肾阴虚诸证均可应用；覆盆子：味甘，性平。功效：固精补肾，明目。治劳倦、虚劳，肝肾气虚恶寒，肾气虚逆咳嗽、痿、消瘅、泄泻、赤白浊；辣木子：微苦，微热。功效：去风湿、降低血糖、降脂、降血压、改善睡眠、清肠、护肝、及促进新陈代谢功能。另外五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子中含有不同成分的果糖，经浸出后在味觉中都产生特殊的甜味，风味独特。本发明的复方酒成分均来自食品或既是食品又是药品的物品名单，最大限度降低药物带来的副作用。本发明提供的复方酒能够有效将五味子、枸杞子、覆盆子、辣木子等中的药理成分浸泡于酒中，营养成分丰富，具有固精补肾，护肝益气，降三高，改善睡眠的作用。

作为优选，所述蒸馏酒的制备方法为：

1)将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡12～24h后先在120～130℃的温度下蒸煮5～10min，然后在90～100℃温度下蒸煮20～30min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:10～20；2)将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:1～2，加入糖化酶进行酶解1～2h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.0005～0.001；

3)将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤10～12h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:2～5，然后浸入质量浓度为50～60％的乙醇溶液中20～30min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4)将步骤3)中的混合粉末和白药加入步骤2)中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:1～2:10～20，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5)将发酵液倒入发酵罐中进行发酵得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒。

本发明发酵以糯米为主料，南瓜子为辅料，先对南谷子和糯米酒进行蒸煮，在120～130℃的高温度下短时间蒸煮5～10min，除去南瓜子壳中的多缩戊糖，防止多缩戊糖在发酵过程中产生糠醛，糠醛能够使酒味变的燥辣，影响酒的口感；然后在90～100℃的条件下对糯米进行蒸煮，便于后续糖化酶对糯米中淀粉的催化分解，淀粉分解后生成酵母可以直接利用的小分子葡萄糖，本发明分两步对南瓜子和糯米进行蒸煮，在高温120～130℃条件下能能效将多缩戊糖去除，糯米如果持续长时间在120～130℃高温条件下蒸煮，会造成糯米的蒸煮过度，不利于后续糖化酶的糖化，所以本发明采用90～100℃对糯米进行蒸煮，便于后续煮熟的糯米充分糖化；南瓜子性味性平，味甘，具有固精补肾功效，但是南瓜子中的壮阳成分采用普通的浸泡等方法很难渗出，本发明通过将南瓜子和糯米一块发酵能够有效将南瓜子中的壮阳成分渗入发酵液中；将甘草和迷迭香进行烘烤再进行发酵有利于提高酒中活性香气成分，增加酒的香气；甘草中含有的甘草酸能够降低酒的苦涩口感，使酒具有独特的甜味，甘草还能够增加酒中黄酮的含量，具有抗氧化作用，延缓人体衰老；迷迭香的抗氧化作用成分与甘草复配，大大增加其抗氧化作用；发酵过程中利用活化后的干酵母分解葡萄糖，山药中的特种酵母起到辅助发酵的作用，两者酵母结合发酵能够降低酒中杂醇的含量。

作为优选，所述南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a)把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过50～100目筛，得到南瓜子粉；

b)将10～20g南瓜子粉加入到70～80℃的热水中浸泡1～2h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入300～400mL温度为40～50℃的温水中浸泡1～3h，得到浸泡液；

c)将0.2～0.5g果胶酶加入30～50mL温度为40～50℃的温水中搅拌2～3min，然后倒入步骤b)南瓜粉的浸泡液中，搅拌30～50min，过滤后取过滤物；

d)将步骤c)得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1～1.5，白酒中乙醇的含量为50～60％，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

本发明先将南瓜子进行打粉处理，然后加入热水中除去遇热易分解的杂质成分，南瓜子中含有果胶，果胶在发酵过程中容易产生甲醇和杂醇，使用果胶酶除去南谷子中的果胶，防止甲醇和杂醇的产生；本发明先对果胶酶进行加热处理，使酶的活性达到最大，然后再加入混有南瓜粉的温水中，使酶的温度与温水的温度相当，大大提高酶的催化效率，缩短酶解时间，充分使南瓜子中的果胶酶解。

作为优选，所述步骤5)发酵过程为向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4～4.5，然后加入质量百分比为1～10％酵母液，先在20～30℃下有氧发酵2～3天，然后在无氧条件下发酵3～5天，再在有氧条件下发酵1～2天，最后在温度为25～35℃且无氧条件下发酵30～50天。

活化后的酵母菌在有氧的条件下能够迅速繁殖，数量快速增长，由于酵母菌数量增加过快，导致其数量不容易控制。酵母菌数量过多导致发酵异常，引起酒中酸味过量，影响口感；酵母菌数量过少，会造成发酵过程中代谢产生的乙醇的量减少，产酒率下降。本发明使用间隔式通氧的方式来控制酵母菌的繁殖速率，即先进行有氧发酵2～3天，酵母菌进行有氧呼吸，初步提升酵母菌的数量，然后在无氧的条件下发酵3～5天，酵母菌无氧环境中进行无氧呼吸，不再进行繁殖，从而起到对酵母菌繁殖起到阻断的作用，然后再在有氧条件下发酵1～2天，通入氧气后，酵母菌需要由无氧呼吸转变为有氧呼吸需要一定的时间，利用发酵罐中酵母菌进行有氧和无氧呼吸转换时间的不同步，从而使酵母菌的繁殖速率下降，酵母菌数量较易控制至合适的数量，从而提高酒的产酒率和口感品质。

作为优选，所述酵母液的制备方法为：将配制好的活化液加热至30～35℃，然后将质量百分比为1～10％干酵母加入活化液中活化20～30min。

作为优选，所述活化液包括按重量份计的下述组分：

蔗糖20～30份，可溶性淀粉10～15份，大豆蛋白2～5份，硫酸镁1～2份，氯化钙1～2份，氯化钠1～2份，柠檬酸0.2～0.5份，水200～250份。

活化液中含有酵母菌生长繁殖所需的营养物质，含有蛋白质，糖分，硫酸盐等营养物质，大大缩短干酵母菌的活化时间。

作为优选，所述除杂过程为向粗酒中加入质量百分比为2～3％的732阳离子交换树脂和质量百分比为1～2％的717阴离子交换树脂，搅拌10～20min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

酵母液中含有的硫酸盐在发酵过程中会生成对身体有害和影响口感的硫化氢，在有氧发酵阶段会生成一些酸性物质，本发明使用阳离子交换树脂和阳离子交换树脂除去酸类和碱类离子态杂质，然后依次进行粗率、超滤膜精滤将细菌、大分子阳离子交换树脂、阳离子交换树脂过滤去除。

一种复方糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡15～20天；

2)将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡60～80天得到复方糯米酒。

因此，本发明具有如下有益效果：本发明制备的糯米酒口感香甜，无苦涩口感，营养成分丰富，具有固精补肾，护肝益气，降三高，改善睡眠的作用；本发明制备工艺简单，易于实现。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。

本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的，实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种复方糯米酒，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒80份，五味子8份，枸杞子2份，覆盆子3份，辣木子1份。

蒸馏白酒的制备方法为：

1)将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡12h后先在120℃的温度下蒸煮5min，然后在90℃温度下蒸煮20min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:10；

2)将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:1，加入糖化酶进行酶解1h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.0005；

3)将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤10h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:2，然后浸入质量浓度为50％的乙醇溶液中20min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4)将步骤3)中的混合粉末和白药加入步骤2)中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:1:10，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5)将发酵液倒入发酵罐中进行发酵，发酵过程为：向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4，然后加入质量百分比为1％酵母液，先在20℃下有氧发酵2天，然后在无氧条件下发酵3天，再在有氧条件下发酵1天，最后在温度为25℃且无氧条件下发酵30天，得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒，其中除杂过程为：向粗酒中加入质量百分比为2％的732阳离子交换树脂和质量百分比为1％的717阴离子交换树脂，搅拌10min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

其中，南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a)把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过50目筛，得到南瓜子粉；

b)将10g南瓜子粉加入到70℃的热水中浸泡1h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入300mL温度为40℃的温水中浸泡1h，得到浸泡液；

c)将0.2g果胶酶加入30mL温度为40℃的温水中搅拌2min，然后倒入步骤b)南瓜粉的浸泡液中，搅拌30min，过滤后取过滤物；

d)将步骤c)得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1，白酒中乙醇的含量为50％，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

酵母液的制备方法为：

将配制好的活化液加热至30℃，然后将质量百分比为1％干酵母加入活化液中活化20min，其中活化液包括按重量份计的下述组分：蔗糖20份，可溶性淀粉10份，大豆蛋白2份，硫酸镁1份，氯化钙1份，氯化钠1份，柠檬酸0.2份，水200份。

一种复方糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡15天；

2)将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡60天得到复方糯米酒。

实施例2

一种复方糯米酒，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒82份，五味子9份，枸杞子2份，覆盆子4份，辣木子2份。

蒸馏白酒的制备方法为：

1)将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡14h后先在123℃的温度下蒸煮6min，然后在94℃温度下蒸煮24min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:14；

2)将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:1，加入糖化酶进行酶解1h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.0006；

3)将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤10h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:3，然后浸入质量浓度为53％的乙醇溶液中25min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4)将步骤3)中的混合粉末和白药加入步骤2)中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:1:12，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5)将发酵液倒入发酵罐中进行发酵，发酵过程为：向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4，然后加入质量百分比为3％酵母液，先在25℃下有氧发酵2天，然后在无氧条件下发酵3天，再在有氧条件下发酵1天，最后在温度为28℃且无氧条件下发酵35天，得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒，其中除杂过程为：向粗酒中加入质量百分比为2％的732阳离子交换树脂和质量百分比为1％的717阴离子交换树脂，搅拌14min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

其中，南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a)把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过50目筛，得到南瓜子粉；

b)将14g南瓜子粉加入到74℃的热水中浸泡1h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入320mL温度为45℃的温水中浸泡1h，得到浸泡液；

c)将0.3g果胶酶加入35mL温度为43℃的温水中搅拌2min，然后倒入步骤b)南瓜粉的浸泡液中，搅拌35min，过滤后取过滤物；

d)将步骤c)得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1.2，白酒中乙醇的含量为50％，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

酵母液的制备方法为：

将配制好的活化液加热至32℃，然后将质量百分比为2％干酵母加入活化液中活化25min，其中活化液包括按重量份计的下述组分：蔗糖22份，可溶性淀粉12份，大豆蛋白3份，硫酸镁1份，氯化钙1份，氯化钠1份，柠檬酸0.3份，水220份。

一种复方糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡16天；

2)将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡65天得到复方糯米酒。

实施例3

一种复方糯米酒，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒85份，五味子10份，枸杞子3份，覆盆子4.5份，辣木子3份。

蒸馏白酒的制备方法为：

1)将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡18h后先在125℃的温度下蒸煮7min，然后在95℃温度下蒸煮26min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:16；

2)将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:1.5，加入糖化酶进行酶解2h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.0007；

3)将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤11h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:3，然后浸入质量浓度为55％的乙醇溶液中26min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4)将步骤3)中的混合粉末和白药加入步骤2)中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:1.5:14，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5)将发酵液倒入发酵罐中进行发酵，发酵过程为：向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4.5，然后加入质量百分比为5％酵母液，先在26℃下有氧发酵3天，然后在无氧条件下发酵4天，再在有氧条件下发酵2天，最后在温度为30℃且无氧条件下发酵40天，得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒，其中除杂过程为：向粗酒中加入质量百分比为2.5％的732阳离子交换树脂和质量百分比为1.5％的717阴离子交换树脂，搅拌16min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

其中，南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a)把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过80目筛，得到南瓜子粉；

b)将16g南瓜子粉加入到75℃的热水中浸泡1.5h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入350mL温度为46℃的温水中浸泡2h，得到浸泡液；

c)将0.35g果胶酶加入40mL温度为45℃的温水中搅拌2.5min，然后倒入步骤b)南瓜粉的浸泡液中，搅拌40min，过滤后取过滤物；

d)将步骤c)得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1.3，白酒中乙醇的含量为55％，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

酵母液的制备方法为：

将配制好的活化液加热至33℃，然后将质量百分比为5％干酵母加入活化液中活化26min，其中活化液包括按重量份计的下述组分：蔗糖25份，可溶性淀粉13份，大豆蛋白3.5份，硫酸镁1.5份，氯化钙1份，氯化钠1份，柠檬酸0.4份，水230份。

一种复方糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡17天；

2)将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡70天得到复方糯米酒。

实施例4

一种复方糯米酒，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒88份，五味子11份，枸杞子4份，覆盆子5份，辣木子4份。

蒸馏白酒的制备方法为：

1)将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡20h后先在128℃的温度下蒸煮8min，然后在97℃温度下蒸煮27min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:18；

2)将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:2，加入糖化酶进行酶解2h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.0008；

3)将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤12h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:4，然后浸入质量浓度为56％的乙醇溶液中28min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4)将步骤3)中的混合粉末和白药加入步骤2)中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:2:16，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5)将发酵液倒入发酵罐中进行发酵，发酵过程为：向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4.5，然后加入质量百分比为7％酵母液，先在28℃下有氧发酵3天，然后在无氧条件下发酵5天，再在有氧条件下发酵2天，最后在温度为32℃且无氧条件下发酵45天，得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒，其中除杂过程为：向粗酒中加入质量百分比为3％的732阳离子交换树脂和质量百分比为2％的717阴离子交换树脂，搅拌18min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

其中，南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a)把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过100目筛，得到南瓜子粉；

b)将18g南瓜子粉加入到76℃的热水中浸泡2h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入370mL温度为48℃的温水中浸泡3h，得到浸泡液；

c)将0.4g果胶酶加入45mL温度为48℃的温水中搅拌3min，然后倒入步骤b)南瓜粉的浸泡液中，搅拌45min，过滤后取过滤物；

d)将步骤c)得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1.4，白酒中乙醇的含量为60％，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

酵母液的制备方法为：

将配制好的活化液加热至34℃，然后将质量百分比为8％干酵母加入活化液中活化28min，其中活化液包括按重量份计的下述组分：蔗糖28份，可溶性淀粉14份，大豆蛋白4份，硫酸镁2份，氯化钙2份，氯化钠2份，柠檬酸0.4份，水240份。

一种复方糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡18天；

2)将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡75天得到复方糯米酒。

实施例5

一种复方糯米酒，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒90份，五味子12份，枸杞子4份，覆盆子6份，辣木子5份。

蒸馏白酒的制备方法为：

1)将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡24h后先在130℃的温度下蒸煮10min，然后在100℃温度下蒸煮30min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:20；

2)将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:2，加入糖化酶进行酶解2h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.001；

3)将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤12h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:5，然后浸入质量浓度为60％的乙醇溶液中30min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4)将步骤3)中的混合粉末和白药加入步骤2)中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:2:20，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5)将发酵液倒入发酵罐中进行发酵，发酵过程为：向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4.5，然后加入质量百分比为10％酵母液，先在30℃下有氧发酵3天，然后在无氧条件下发酵5天，再在有氧条件下发酵2天，最后在温度为35℃且无氧条件下发酵50天，得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒，其中除杂过程为：向粗酒中加入质量百分比为3％的732阳离子交换树脂和质量百分比为2％的717阴离子交换树脂，搅拌20min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

其中，南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a)把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过100目筛，得到南瓜子粉；

b)将20g南瓜子粉加入到80℃的热水中浸泡2h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入400mL温度为50℃的温水中浸泡3h，得到浸泡液；

c)将0.5g果胶酶加入50mL温度为50℃的温水中搅拌3min，然后倒入步骤b)南瓜粉的浸泡液中，搅拌50min，过滤后取过滤物；

d)将步骤c)得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1.5，白酒中乙醇的含量为60％，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

酵母液的制备方法为：

将配制好的活化液加热至35℃，然后将质量百分比为10％干酵母加入活化液中活化30min，其中活化液包括按重量份计的下述组分：蔗糖30份，可溶性淀粉15份，大豆蛋白5份，硫酸镁2份，氯化钙2份，氯化钠2份，柠檬酸0.5份，水250份。

一种复方糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡20天；

2)将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡80天得到复方糯米酒。

根据国标GB/T 10345-2007进行感官评价，对实施例1～5制备的酒进行感官评价：

评价人员：参与感官评价的人员10男6女，共计16人，年龄28～45岁，均具有相应的酒类酿造和品尝的专业知识。

评价结果如下表：

序号	色泽	质地	口感	香气	总分
						实施例1	10	10	38	37	95
实施例2	10	9	35	34	88
						实施例3	9	9	34	34	86
实施例4	10	9	35	35	89
						实施例5	9	10	34	36	89

根据评价结果可知，本发明复方糯米酒呈红色，色泽鲜亮，质地均一，无沉淀及悬浮物，口感细腻、甘醇、清爽、柔和、有回味，香气浓郁，风味独特，无异味，适合饮用。

根据国家标准GB/T 10345-2007中的理化分析方法对实施例1～5得到的复合糯米酒进行酒精度含量测定，使用分光光度计对总黄酮含量进行测定，测定结果如下表：

	酒精度(％)	总黄酮(mg/mL)
			实施例1	15.30	1.23
实施例2	15.26	1.34
			实施例3	15.34	1.28
实施例4	15.22	1.22
			实施例5	15.18	1.30

由测试结果可知，本发明得到的糯米酒酒精度较低，总黄酮量较高，具有较好的抗氧化作用，具有较高的保健价值。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种复方糯米酒，其特征在于，包括按重量份计的下述组分：

蒸馏白酒80~90份，五味子8~12份，枸杞子2~4份，覆盆子3~6份，辣木子1~5份。

2.根据权利要求1所述的一种复方糯米酒，其特征在于，所述蒸馏白酒的制备方法为：

1）将预处理过的南瓜子和糯米混合均匀，加入水中浸泡12~24h后先在120~130℃的温度下蒸煮5~10min，然后在90~100℃温度下蒸煮20~30min，其中南瓜子与糯米的质量比为1:10~20；

2）将蒸煮后的南瓜子和糯米冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:1~2，加入糖化酶进行酶解1~2h，得到酶解液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.0005~0.001；

3）将甘草和迷迭香放入微波炉中烘烤10~12h，粉碎后混合均匀，甘草与迷迭香两者质量混合比为1:2~5，然后浸入质量浓度为50~60%的乙醇溶液中20~30min，经过过滤、干燥得到混合粉末；

4）将步骤3）中的混合粉末和白药加入步骤2）中的酶解液中，混合粉末、白药和糯米三者的质量比为1:1~2:10~20，搅拌混合均匀，得到发酵液；

5）将发酵液倒入发酵罐中进行发酵得到粗酒，然后经过除杂、蒸馏得到蒸馏白酒。

3.根据权利要求2所述的一种复方糯米酒，其特征在于，所述南瓜子预处理方法包括以下步骤：

a）把晾干的南瓜子加入打粉机中进行打粉，过50~100目筛，得到南瓜子粉；

b）将10~20g南瓜子粉加入到70~80℃的热水中浸泡1~2h，使用纱布滤去热水，将过滤后的南瓜粉加入300~400mL温度为40~50℃的温水中浸泡1~3h，得到浸泡液；

c）将0.2~0.5g果胶酶加入30~50mL温度为40~50℃的温水中搅拌2~3min，然后倒入步骤b）南瓜粉的浸泡液中，搅拌30~50min，过滤后取过滤物；

d）将步骤c）得到的过滤物加入到白酒中，过滤物与白酒的重量比为1:1~1.5，白酒中乙醇的含量为50~60%，然后依次经过打浆、过滤得到预处理的南瓜子。

4.根据权利要求1所述的一种复方糯米酒，其特征在于，所述步骤5）发酵过程为向发酵液中加入柠檬酸调节pH至4~4.5，然后加入质量百分比为1~10%酵母液，先在20~30℃下有氧发酵2~3天，然后在无氧条件下发酵3~5天，再在有氧条件下发酵1~2天，最后在温度为25~35℃且无氧条件下发酵30~50天。

5.根据权利要求4所述的一种复方糯米酒，其特征在于，所述酵母液的制备方法为：将配制好的活化液加热至30~35℃，然后将质量百分比为1~10%干酵母加入活化液中活化20~30min。

6.根据权利要求5所述的一种复方糯米酒，其特征在于，所述活化液包括按重量份计的下述组分：

蔗糖20~30份，可溶性淀粉10~15份，大豆蛋白2~5份，硫酸镁1~2份，氯化钙1~2份，氯化钠1~2份，柠檬酸0.2~0.5份，水200~250份。

7.根据权利要求6所述的一种复方糯米酒，其特征在于，所述除杂过程为向粗酒中加入质量百分比为2~3%的732阳离子交换树脂和质量百分比为1~2%的717阴离子交换树脂，搅拌10~20min，然后依次进行粗率、超滤膜精滤。

8.一种如权利要求1~7任一权利要求所述的复方糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将配方重量份的五味子、枸杞子、覆盆子和辣木子加入到蒸馏白酒中，浸泡15~20天；

2）将浸泡液中的五味子取出，然后继续浸泡60~80天得到复方糯米酒。