CN107828587A - 一种调配大米‑小麦胚芽‑南五味子保健酒的制备方法 - Google Patents
一种调配大米‑小麦胚芽‑南五味子保健酒的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种调配大米‑小麦胚芽‑南五味子保健酒的制备方法，将大米与小麦胚芽处理后挤压膨化，与南五味子混合粉碎后在水中加热浸提后，加复合酶，搅拌提取后静置过滤，多次提取分离滤液，合并滤液，调节糖度，将糯米与滤渣均匀混合常压蒸煮，摊凉喷淋所得滤液，低温露天发酵，之后密封发酵，后处理后包装既得调配大米‑小麦胚芽‑南五味子保健酒。本发明制备的保健酒酒液澄清透明，无沉淀及悬独物，滋味纯正，醇爽柔绵，酒体丰满，无异味。
Description
技术领域
本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法。
背景技术
挤压膨化属于食品质构调整技术，不仅在饲料、油脂、酿造工业等领域中发挥着重要作用，也广泛应用到食品工业中。食品挤压膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、杀菌、膨化及成型为一体的高新技术。在挤压过程中，物料中的各种组分受机械剪切、高温、高压等作用，物料结构及其形式会发生一些变化，这些变化会导致终产品的理化性质和营养价值产生发生改变。主要包括物料中大分子物质化学键的断裂、分子间重新结合、大分子失去原有的结构及降解、小分子发生聚合或降解等，几乎涉及到物料中的所有组分。
保健酒在以前统称药酒，是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸，已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分，中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。
发明内容
本发明提供一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，本发明制备的保健酒酒液澄清透明，无沉淀及悬独物，滋味纯正，醇爽柔绵，酒体丰满，无异味。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）大米与小麦胚芽膨化
将30-40重量份大米与10-15重量份小麦胚芽清洗后，浸泡于小苏打溶液中1-3小时，烘干后，粉碎过60-80目筛，加入1-2重量份蔗糖粉，搅拌混合均匀，调节水分，转移至双螺杆膨化挤出机中，挤压膨化，待用；
（2）提取
将步骤（1）所得物与8-15重量份南五味子混合粉碎后加入3-10倍蒸馏水，控制温度在70-90℃搅拌2-3小时，加入0.5-1重量份复合酶，调节pH为9-10，保持温度搅拌40-90分钟，静置20-40分钟后过滤，滤渣重复提取2-3次，合并滤液，调节糖度后，待用；
（3）糯米发酵
将15-25重量份糯米清水洗涤后与步骤（2）所得的滤渣加水浸泡后，进行常压蒸煮后，一层一层的放入糯米与滤渣，摊凉至35-40℃，将步骤（2）所得混合液体喷淋至米饭上，加入１％的小曲拌匀，低温露天发酵1-2天，待用；
（4）后处理
将步骤（3）露天发酵物进行密封后，进行低温密封发酵3-6个月，过滤、澄清调味后，同批次发酵的糯米酒勾兑，灭菌包装，既得调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒。
所述大米是白米、红米、紫米、黑米或糯米。
所述的挤压膨化设定双螺杆膨化挤出机螺杆转速250-300r/min，膨化温度为120-125℃。
所述的复合酶为α-淀粉酶和木瓜蛋白酶复合。
所述的调味为采用蜂蜜、蔗糖分、柠檬酸和葡萄酒对所述保健酒进行调味处理。
所述的包装为将保健酒在无菌条件下进行超滤后在无菌条件下进行冷灌装、封口，在80-120℃条件下杀菌25-35分钟。
本发明的优点是：
本发明将大米与小麦胚芽处理后挤压膨化，与南五味子混合粉碎后在水中加热浸提后，加复合酶，搅拌提取后静置过滤，多次提取分离滤液，合并滤液，调节糖度，将糯米与滤渣均匀混合常压蒸煮，摊凉喷淋所得滤液，低温露天发酵，之后密封发酵，后处理后包装既得调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒。将大米与小麦胚芽进行浸泡小苏打溶液后，进行粉碎膨化加工后大米与小麦胚芽的香味，营养成分损失少，粉末易消化吸收，食用方便，混合物在热水中溶解度较大且稳定，酶解可较温和与最大限度地提取有效成分，得到的提取物中为多糖，木脂素和游离的氨基酸，将滤液喷淋在蒸好的混合物上，通入一定的氧气，以保证酿酒酵母的繁殖生长，采用葡萄酒进行调味，使得保健酒的色泽好，且具有五味子、小麦胚芽、大米的清香与营养物质，本发明制备的保健酒酒液澄清透明，无沉淀及悬独物，滋味纯正，醇爽柔绵，酒体丰满，无异味。
具体实施方式
一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）大米与小麦胚芽膨化
将35重量份大米与10重量份小麦胚芽清洗后，浸泡于小苏打溶液中2小时，烘干后，粉碎过60-80目筛，加入2重量份蔗糖粉，搅拌混合均匀，调节水分，转移至双螺杆膨化挤出机中，挤压膨化，待用；
（2）提取
将步骤（1）所得物与10重量份南五味子混合粉碎后加入8倍蒸馏水，控制温度在80℃搅拌2小时，加入0.2重量份复合酶，调节pH为9-10，保持温度搅拌50分钟，静置30分钟后过滤，滤渣重复提取2次，合并滤液，调节糖度后，待用；
（3）糯米发酵
将20重量份糯米清水洗涤后与步骤（2）所得的滤渣加水浸泡后，进行常压蒸煮后，一层一层的放入糯米与滤渣，摊凉至40℃，将步骤（2）所得混合液体喷淋至米饭上，加入１％的小曲拌匀，低温露天发酵2天，待用；
（4）后处理
将步骤（3）露天发酵物进行密封后，进行低温密封发酵4个月，过滤、澄清调味后，同批次发酵的糯米酒勾兑，灭菌包装，既得调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒。
所述大米是白米、红米、紫米、黑米或糯米。
所述的挤压膨化设定双螺杆膨化挤出机螺杆转速250/min，膨化温度为120℃。
所述的复合酶为α-淀粉酶和木瓜蛋白酶复合。
所述的调味为采用蜂蜜、蔗糖分、柠檬酸和葡萄酒对所述保健酒进行调味处理。
所述的包装为将保健酒在无菌条件下进行超滤后在无菌条件下进行冷灌装、封口，在120℃条件下杀菌25分钟。
Claims (6)
1.一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）大米与小麦胚芽膨化
将30-40重量份大米与10-15重量份小麦胚芽清洗后，浸泡于小苏打溶液中1-3小时，烘干后，粉碎过60-80目筛，加入1-2重量份蔗糖粉，搅拌混合均匀，调节水分，转移至双螺杆膨化挤出机中，挤压膨化，待用；
（2）提取
将步骤（1）所得物与8-15重量份南五味子混合粉碎后加入3-10倍蒸馏水，控制温度在70-90℃搅拌2-3小时，加入0.5-1重量份复合酶，调节pH为9-10，保持温度搅拌40-90分钟，静置20-40分钟后过滤，滤渣重复提取2-3次，合并滤液，调节糖度后，待用；
（3）糯米发酵
将15-25重量份糯米清水洗涤后与步骤（2）所得的滤渣加水浸泡后，进行常压蒸煮后，一层一层的放入糯米与滤渣，摊凉至35-40℃，将步骤（2）所得混合液体喷淋至米饭上，加入1％的小曲拌匀，低温露天发酵1-2天，待用；
（4）后处理
将步骤（3）露天发酵物进行密封后，进行低温密封发酵3-6个月，过滤、澄清调味后，同批次发酵的糯米酒勾兑，灭菌包装，既得调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒。
2.根据权利要求1所述的一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，所述大米是白米、红米、紫米、黑米或糯米。
3.根据权利要求1所述的一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，所述的挤压膨化设定双螺杆膨化挤出机螺杆转速250-300r/min，膨化温度为120-125℃。
4.根据权利要求1所述的一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为α-淀粉酶和木瓜蛋白酶复合。
5.根据权利要求1所述的一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，所述的调味为采用蜂蜜、蔗糖分、柠檬酸和葡萄酒对所述保健酒进行调味处理。
6.根据权利要求1所述的一种调配大米-小麦胚芽-南五味子保健酒的制备方法，其特征在于，所述的包装为将保健酒在无菌条件下进行超滤后在无菌条件下进行冷灌装、封口，在80-120℃条件下杀菌25-35分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN108865562A (zh) * | 2018-06-11 | 2018-11-23 | 王哲 | 一种复方糯米酒及其制备方法 |
| CN109609328A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-04-12 | 河北淘大食品有限公司 | 一种松露酒及其制备工艺 |
| CN109666577A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-04-23 | 河北淘大食品有限公司 | 一种植物胚芽醋的制备方法 |
| CN109666560A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-04-23 | 河北淘大食品有限公司 | 利用植物胚芽制备酒的方法 |
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2017
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108865562A (zh) * | 2018-06-11 | 2018-11-23 | 王哲 | 一种复方糯米酒及其制备方法 |
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| CN109666560A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-04-23 | 河北淘大食品有限公司 | 利用植物胚芽制备酒的方法 |
| CN109666577B (zh) * | 2019-02-27 | 2022-01-18 | 河北淘大食品有限公司 | 一种植物胚芽醋的制备方法 |
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