KR970074923A - 홍삼식초의 제조방법 - Google Patents

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    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

본 발명은 식초 제조 중의 가열에 의한 홍삼의 유효성분의 손실을 예방하여 건강보조식품으로 특히 유효한 홍삼식초를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍삼식초의 제조방법은, 인삼 또는 홍삼을 추출하여 추출액을 준비하는 원료준비단계; 상기 인삼 또는 홍삼의 추출액 0.1 내지 10중량%, 주정 3 내지 10중량%, 당화액 3 내지 10중량%, 종균 1 내지 3중량%, 당류 1 내지 5중량%, 기타 첨가제 0 내지 30중량% 및 잔량으로서 정제수를 가열장치와 냉각장치가 구비된 발효조에 투입하고, 온도를 25 내지 40℃의 범위 이내로 유지하면서 균일하게 교반시키면서 발효시키는 발효단계; 발효가 종료된 발효혼합물을 적어도 3일 이상 실온에 방치하여 숙성시키는 숙성단계; 숙성이 완료된 발효혼합물의 상징액을 60 내지 90℃의 온도범위 이내에서 1 내지 30분간 살균하는 살균단계; 및 여과하고, 포장하는후 처리단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
따라서, 건강보조식품으로서의 가식가능한 홍삼식초를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다.

Description

홍삼식초의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. 인삼 또는 홍삼을 추출하여 추출액을 준비하는 원료준비단계; 상기 인삼 또는 홍삼의 추출액 0.1 내지 10중량%, 주정 3 내지 10중량%, 당화액 3 내지 10중량%, 종균 1 내지 3중량%, 당류 1 내지 5중량%, 기타 첨가제 0 내지 30중량% 및 잔량으로서 정제수를 가열장치와 냉각장치가 구비된 발효조에 투입하고, 온도를 25 내지 40℃의 버위 이내로 유지하면서 균일하게 교반시키면서 발효시키는 발효단계; 발효가 종료된 발효혼합물을 적어도 3일 이상 실온에 방치하여 숙성시키는 숙성단계; 숙성이 완료된 발효혼합물의 상징액을 60 내지 90℃의 온도범위 이내에서 1 내지 30분간 살균하는 살균단계; 및 여과하고, 포장하는 후 처리단계로 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼식초의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 발효단계에서 상기 인삼 또는 홍삼의 추출액 대신 인삼 또는 홍삼의 분말을 사용함을 특징으로 하는 상기 홍삼식초의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 발효단계에서 상기 주정 대신 현미와 인삼 또는 홍삼 및 물의 혼합물을 당화시켜 알코올발효시켜 수득된 삼함유발효액을 사용함을 특징으로 하는 상기 홍함식초의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 삼함유발효액이 현미 20 내지 50중량%, 인삼 또는 홍삼 1 내지 10중량% 및 잔량으로서 정제수를 포함하는 혼합물에 단백분해효소 0.01중량%를 더 가하고, 80℃ 이상의 온도로 가열하여 살균하고, 40 내지 70℃의 온도로 냉각시킨 후, 당분해효소 0.03%를 가하여 당화공정을 거친 후, 24 내지 29℃의 온도범위에서 알코올균주 배양액 1 내지 5중량%를 투입하여 알코올발효시킨 것을 6%의 알코올함량이 되도록 조절하여 수득된 것임을 특징으로 하는 상기 홍삼식초의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 첨가제가 벌꿀, 생강추출액, 황가추출액, 구기자추출액, 마늘착즙액, 대추추출액, 비타민 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어진 그룹 중에서 선택된 것임을 특징으로 하는 상기 홍삼식초의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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