KR100759222B1 - 홍삼식초 음료수의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼식초 음료수의 제조방법에 관한 것으로, (a) 물 1L에 대하여 감초 3∼10g, 오가피 5∼15g 및 둥글레 5∼15g을 넣고 70∼90℃에서 1∼5시간 동안 유효성분을 추출하고 여과하여 추출 여액을 수득하는 단계;
(b) 상기 (a)의 추출 여액 1L에 대하여 홍삼 과립 5∼15g, 감식초 20∼25g 및 올리고당 10∼20g을 넣고 균일하게 혼합하여 용해하는 단계; 및
(c) 상기 (b)의 혼합 용액을 -1∼5℃에서 2∼5시간 동안 정치하고, 이의 정치액을 원심분리하여 상등액을 수득하는 단계;
를 포함하여 이루어지는 홍삼식초 음료수의 제조방법을 제공함으로써, 음용이 용이하고 비만예방, 피로회복, 스트레스해소, 피부미용 및 칼슘흡수 등의 건강 증진에 도움을 줄 수 있게 한 것이다.
홍삼, 감식초, 감초, 오가피, 둥굴레, 올리고당
Description
본 발명은 홍삼식초 음료수의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼, 오가피, 둥굴레의 한약재에 감초와 올리고당의 감미제와 감식초의 산미제를 혼합하여 음용하기 편리하고 건강 증진에 도움이 되는 홍삼식초 음료수에 관한 것이다.
최근, 현대인은 건강을 위하여 인근 주변에 관계되는 주거 환경이나 식료품 등에 지대한 관심을 기울이고 있다.
특히, 식료품에 있어서는 웰빙(well-being)에 부응되는 식자재와 한약재들이 점차 각광을 받고 있다.
그러나, 아직도 용이하게 구입할 수 있는 인스턴트 식료품은 이에 길들여진 어린 아이나 성인들에게 건강을 위협하는 존재로 남아 있는 실정이다. 구체적으로 콜라나 햄버거 등은 대표적인 패스트푸드와 청량음료로서 영양 성분이 균일하게 포함되어 있지 않고 과도한 칼로리를 함유하고 있어, 과잉 섭취로 인한 비만을 유발하면서도 영양학적으로는 일부 필수 성분에 대해 결핍이 발생할 수 있으며, 특히, 카페인이 높은 함량으로 함유된 음료수의 경우 어느 정도는 정신적인 안정을 제공할 수 있지만, 장기적으로는 중독성이 강해 결과적으로 건강을 해칠 수 있는 문제점을 제공하고 있다.
특히, 현대인에게 대두되고 있는 피로와 스트레스는 상기 식료품으로 인하여 더욱 가중되고 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자, 본 발명자는 한방적으로 알려진 천연 약재와 천연 감미료를 사용하여, 인스턴트 식료품을 대체하여 항상 안전하게 마실수 있으며, 특히 현대인에게 흔히 악영향을 끼치는 피로, 스트레스, 비만 등을 저감시킬 수 있는 건강 음료수를 개발하고자 하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 감초, 오가피, 둥글레, 홍삼, 감식초 및 올리고당을 특정 비율로 혼합하여 제조한 홍삼식초 음료수를 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 물 1L에 대하여 감초 3∼10g, 오가피 5∼15g 및 둥글레 5∼15g을 넣고 70∼90℃에서 1∼5시간 동안 유효성분을 추출하고 여과하여 추출 여액을 수득하는 단계;
(b) 상기 (a)의 추출 여액 1L에 대하여 홍삼 과립 5∼15g, 감식초 20∼25g 및 올리고당 10∼20g을 넣고 균일하게 혼합하여 용해하는 단계; 및
(c) 상기 (b)의 혼합 용액을 -1∼5℃에서 2∼5시간 동안 정치하고, 이의 정치액을 원심분리하여 상등액을 수득하는 단계;
를 포함하여 이루어지는 홍삼식초 음료수의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.
이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.
또한, 종래와 동일한 기술적 구성 및 작용에 대한 반복되는 설명은 생략하기로 한다.
본 발명에서 사용되는 물은 보건부 기준하여 음용 기준에 적합한 물을 말하는 것으로, 일반적으로 여과기나 정수기 등으로 여과시킨 정제수, 멸균수, 음이온수 등의 물이나 수돗물, 생수 등을 사용할 수 있다.
그리고, 본 발명에서 감초는 일반적으로 한약재로 사용되는 감초를 말하는 것으로, 동의보감에는 감초는 오장육부의 한열(寒熱)과 사기(邪氣)를 다스리며 눈, 코, 입 및 귀와 대소변의 생리 현상을 정상이 되게 하고, 모든 혈맥을 소통시키며, 근육과 뼈를 튼튼하게 하고, 영양 상태를 좋게 하면서, 모든 약의 독성을 해독하고, 72가지 석약과 1200가지 초약을 서로 조화하여 약효를 잘 나타나게 하는 것으로 알려져 있다.
그리고, 본 발명의 감초는 상술한 효과 이외에 맛은 구성 성분 내에 존재하는 독성 물질을 중화하고, 다른 성분의 불쾌한 맛을 저감시켜 음용 하기를 좋게 해 주면서 은은한 감미(甘味) 효과를 제공하는 역할을 한다. 이때, 본 발명에서 감초는 홍삼식초 음료수에서 물 1 리터 기준으로 3g 미만을 사용하면 상기 감초 자체의 효과가 미미하고, 10g을 초과하면 다른 약재와의 맛과 효능의 조화가 저감되어, 상술한 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 오가피는 한약재로서 가시 오가피를 말하는 것으로, 동의보감에는 간경(肝經), 신경(腎經), 강심(强心), 강장(强壯), 신경통, 발기부전, 관절염 및 류마티즘성 관절염 등에 주로 사용하고, 한약집성방에서는 오래 복용하면 몸을 가볍게 하고 늙음을 견디게 해주며, 최근 임상 결과에 의하면 당뇨병의 혈당치 억제작용, 스트레스 완화, 면역기능의 활성화, 고혈압, 저혈압의 안정화, 아테롬(atheroma)성 동맥경화증 개선, 부정맥 및 심근증의 심근 위축 작용의 억제 등에 효과가 있음이 입증되어 있어, 본 발명의 오가피는 음료수에 상술한 효과를 제공하는 역할을 한다. 이때, 본 발명에서 오가피는 홍삼식초 음료수에서 물 1 리터 기준으로 5g 미만을 사용하면 상기 오가피 자체의 효과가 미미하고, 15g을 초과하면 다른 약재와의 맛과 효능의 조화가 저감되어, 상술한 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 둥글레는 비위허약(脾胃虛弱), 허약체질, 병치레 후 원기 회복 등, 기나 혈을 보하는 한약재로 사용되는 것을 말하며, 본 발명에서는 상술한 효과를 제공한다. 또한, 본 발명에서 사용하는 둥글레는 볶은 것을 사용함으로써 볶지 않은 둥글레를 그대로 사용하는 것에 비해 구수한 맛을 더욱 증가시킬 수 있다. 이때, 둥글레는 홍삼식초 음료수에서 물 1 리터 기준으로 3g 미만을 사용하면 상기 둥글레 자체의 효과가 미미하고, 10g을 초과하면 다른 약재와의 맛과 효능의 조화가 저감되어, 상술한 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 본 발명에서 홍삼 과립은 홍삼을 순수 물만으로 장시간 달여서, 그 진액만을 농축시킨 다음, 홍삼농축액에 수분을 제거하여 제조한 수용성 과립을 말한다. 이때, 홍삼은 원기회복(허약체질), 정신안정, 건위(식욕부진), 해열, 강심작용 등이 동의보감을 통해 알려져 있으며, 임상 실험을 통해 성인질환 예방, 항피로, 항스트레스, 학습능력과 기억력 감퇴의 개선 효과, 당뇨예방 및 암세포 증식억제, 갱년기 증세 개선 등의 효과가 입증되어 있어, 본 발명의 홍삼은 음료수에 상술한 효과를 제공하는 역할을 한다. 이때, 본 발명에서 홍삼은 홍삼식초 음료수에서 물 1 리터 기준으로 5g 미만을 사용하면 상기 오가피 자체의 효과가 미미하고, 15g을 초과하면 다른 약재와의 맛과 효능의 조화가 저감되어, 상술한 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 감식초는 감을 초산발효시켜 만든 감식초 원액이나 이를 일정 농도로 희석한 것을 말하는데, 본 발명에서는 직접 제조하거나 상업적으로 판매되고 있는 것을 사용할 수 있다. 다만, 규격화를 위하여 가용성 고형분이 1 내지 5°Brix인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서 감식초는 타닌과 아스코르브산(비타민 C)이 풍부해 음식물의 산성농도를 저하시켜 보존력을 높이고, 신맛을 통해 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우며, 인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게 회복시켜 주며, 감식초의 구연산이 칼슘과 결합하여 칼슘의 흡수율을 높여주는 일반적인 효과와 함께 풍미제로서의 역할을 하는데, 이때, 본 발명에서 감식초는 홍삼식초 음료수에서 물 1 리터 기준으로 20g 미만을 사용하면 상기 감식초 자체의 효과가 미미하고, 25g을 초과하면 맛이 시어지는 등 풍미와 산미의 효과가 저하되어, 상술한 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다. 그리고, 감식초 계량의 편리성을 위하여, 본 발명에서는 순수 물과는 다르지만 밀도를 1로 산정하여 부피와 중량을 동일하게 환산하였다.
그리고, 본 발명에서는 감미제(甘味劑)로서 올리고당을 사용하는데, 이는 신체에서 거의 분해되지 않아서 칼로리 부담이 없으면서 감미(甘味)효과는 매우 우수하여 현대 사회의 웰빙, 비만 억제 등의 추세에 부응하기 때문이다. 또한, 올리고당은 장에서 칼슘흡수를 증진시키는 작용도 하는 것으로 알려져 있는 바(문헌 [Mineo et al., J. Nutr. 131:3243-3246, 2001] 및 [Hirayama et al., Pure Appl. Chem., Vol. 74, No. 7, pp 1271-1279, 2002]), 본 발명의 음료수는 상술한 효과를 가질 수 있다. 구체적으로 본 발명에서는 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 대두올리고당 및 자일로올리고당으로 이루어지는 군에서 선택된 올리고당을 사용하는 것이 바람직하나, 상술한 효과에 부합되는 것이라면 상기 올리고당 이외에도 어떠한 올리고당을 사용해도 무방하다. 이때, 본 발명에서 올리고당은 홍삼식초 음료수 1 리터 기준으로 10g미만을 사용하면 단맛의 효과가 저감되고, 20g을 초과하면 지나치게 단맛이 나므로, 상술한 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 구체적으로 본 발명의 홍삼식초 음료수는 물 1 리터에 감초 5g, 오가피 10g, 둥글레 10g, 홍삼과립 10g, 감식초 22.5g, 올리고당 15g를 균일하게 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 사람의 취향이나 습관에 따라 마시는 양에 한정을 두지는 않으나, 통상적으로 하루에 성인을 기준으로 하여 원액 기준으로 450 ~ 900ml(일반컵 2 ~ 3컵)을 식전 또는 식후에 물 마시듯이 부담을 느끼지 않는 범위 내에서 연속 또는 간헐적으로 음용하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 홍삼식초 음료수를 제조하는 바람직한 공정은 다음과 같다.
(1) 한약재 추출액 제조 공정
물 1 리터에 대하여 감초 3∼10g, 오가피 5∼15g 및 둥글레 5∼15g을 넣고 70∼90℃에서 1∼5시간 동안 유효성분을 추출하고 여과하여 추출 여액을 수득한다.
이때, 추출 온도를 70℃ 이하로 하면 추출 시간이 증가하고, 90℃를 초과하면 유효성분이 파괴될 수 있으므로, 상기 온도 범위 내에서 추출하는 것이 바람직하다.
(2) 수용성 약재 및 감미료 혼합 공정
상기 (1) 공정의 추출 여액 1L에 대하여 홍삼 과립 5∼15g, 감식초 20∼25g 및 올리고당 10∼20g을 넣고 균일하게 혼합하여 용해한다.
(3) 음료수 안정화 공정
상기 (2) 공정의 혼합 용액을 -1∼5℃에서 2∼5시간 동안 정치하고, 이의 정치액을 원심분리하여 상등액을 수득한다.
이의 공정은 불안정하게 용해되거나 부유되는 미세한 물질들을 음료수와 분리한 다음 원심분리하여 침전물을 제거함으로써, 완성된 음료수를 장시간 보관 시, 침전물이 발생되는 것을 억제하여 제품의 품질을 향상시키는 것이다.
이때, -1℃ 미만에서 안정화 공정을 수행하면 음료수가 냉동될 수 있고, 5℃를 초과하면 침전 효과가 저감되어, 상기 온도 범위 내에서 수행하는 것이 바람직하다.
(4) 포장 및 살균 공정
상기 상등액을 용기에 충진 및 밀폐하여 포장하고, 상기 포장된 상등액을 80 ∼90℃에서 0.5∼1시간 동안 중탕하여 살균한다.
이외에, 본 발명에서는 음료수의 산화방지 효과를 향상시키기 위하여, 아스코르브산(ascorbic acid) 또는 에리소르브산의 산화방지제를 더 포함할 수 있다. 이때, 산화방지제의 사용량은 식품공전에 기재되어 있는 아스코르브산 또는 비타민 C의 허용치를 사용한다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예에 의해 보다 더 상세히 설명하고자 한다. 하지만, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 여러가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 명백한 것이다.
[실시예] 본 발명의 홍삼식초 음료수의 제조
먼저, 1리터의 정제수에 감초 5g, 오가피 10g, 둥글레 10g을 넣고 80℃ 전후의 온도에서 1시간 동안 추출 공정을 수행한 다음, 홍삼과립 10g, 감식초 1.5Ts, 올리고당 15g을 넣고 균일하게 혼합하였다. 이때, 한큰술(Ts,15ml)은 15g과 동일한 양으로 환산하였다.
그리고, 상기 혼합 용액을 -1℃에서 2시간 동안 정치하고, 이의 정치액을 원심분리하여 상등액을 수득하였다.
[비교예 1]
본 비교예는 상업적으로 판매되는 감식초(ㅊ제품, D사)와 홍삼 농축액(ㅈ 제품, H사)을 사용법에 기재된 바대로 각각 1:3과 1:10으로 희석을 한 다음, 감식초액과 홍삼액을 중량 기준으로 1:2로 혼합하여 제조하였다.
[비교예 2]
본 비교예는 감식초와 홍삼액을 1:1로 혼합하여 제조하였다.
[실험예 1] 기호도 검사
본 실험예에서는 본 발명의 홍삼식초 음료수의 품질을 측정하기 위하여, 상기 비교예와 함께 색, 향, 맛 및 종합적인 기호도를 50인의 관능검사 지원자(남 22명, 여 28명)로 하여금 5점 척도법으로 측정하여 비교/분석하였다.
이의 결과, 하기 표 1에 나타난 바와 같이, 색 선호도에 있어서는 큰 차이가 없었으며, 향과 맛에 있어서는 본 발명의 기능성 음료수가 비교예와 비교하여 남녀노소 모두에게 매우 선호도가 높은 것을 알 수 있었다. 특히, 문진(問診)을 통해 본 발명의 음료수는 새콤 달콤한 맛이 다른 음료와 비교하여 우수함을 알 수 있었다(미표시).
| 항목 | 실시예 | 비교예 1 | 비교예2 |
| 색 | 3.8 | 3.7 | 3.6 |
| 향 | 4.2 | 3.2 | 3.5 |
| 맛 | 4.5 | 3.6 | 3.2 |
| 종합적인 기호도 | 4.16 | 3.5 | 3.43 |
[실험예 2] 효능 검사
1. 항스트레스, 항피로 및 피부 미용 효과
본 실험예에서는 먼저, 관능검사 지원자 28명에게 정제수를 한번에 한 컵(200ml)씩 식후에 하루 3번을 마시게 하였다.
그런 다음, 동일인에 한에서 본 발명에 따른 음료수를 2개월 동안 상기한 방법과 동일하게 마시게 한 다음, 상기 정제수의 음용 시와 본 발명에 따른 음료수의 음용 시에서 느껴지는 피로와 스트레스의 해소 정도 및 피부 미용 효과를 비교하도록 하였다.
이의 결과, 하기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명의 음료수는 정제수를 마셨을 경우보다 스트레스나 피로 해소에 상당한 효과가 있었으며, 피부 미용에도 좋은 효과가 있었음을 알 수 있었다. 이때, 표에는 두 가지 실험 과정에서 관능적으로 효과가 더 우수하게 느낀 실험군을 선택한 관능 검사 지원자의 수를 합하여 표시하였다.
| 본 발명 | 정제수 | 모르겠음 | ||
| 피로 해소 | 22 | 6 | - | |
| 스트레스 해소 | 16 | 4 | 8 | |
| 피부 미용 향상 | 19 | 7 | 2 | |
2. 비만 예방 효과
또한, 관능검사 지원자 9 명에게 본 발명의 음료수를 한번에 한 컵(200ml)씩 3개월 동안 식후에 하루 3번을 마시게 한 다음, 체중을 측정하였다.
이의 결과, 하기 표 3에 나타난 바와 같이, 유효적으로 체중이 급격히 감소되지는 않았으나 통계적으로 체중을 그대로 유지하거나 약간 감소하는 경향을 나타내었다.
| 지원자 | 최초 체중(kg) | 1개월 후(kg) | 3개월 후(kg) | 증감(kg) |
| 1 | 56 | 56 | 55 | -1 |
| 2 | 68 | 69 | 68 | 0 |
| 3 | 82 | 81 | 81 | -1 |
| 4 | 72 | 70 | 73 | 1 |
| 5 | 63 | 62 | 62 | -1 |
| 6 | 59 | 59 | 59 | 0 |
| 7 | 75 | 77 | 75 | 0 |
| 8 | 61 | 63 | 61 | 0 |
| 9 | 77 | 77 | 78 | 1 |
이상과 같이, 본 발명은 감초, 오가피, 둥굴레, 홍삼 및 감식초를 특정하게 혼합하여 맛과 향 등의 기호도가 향상되고, 각 성분 자체가 가지고 있는 효능이 조화를 이룰수 있는 건강 음료를 제조함으로써, 음용이 용이하고 비만예방, 피로회복, 스트레스해소, 피부미용 및 칼슘흡수 등의 건강 증진에 도움을 줄 수 있게 한 것이다.
또한, 향상된 상품성을 바탕으로 하여 농촌 경제에 새로운 소득원을 제공하는 효과가 있다.
Claims (4)
- (a) 물 1L에 대하여 감초 3∼10g, 오가피 5∼15g 및 둥글레 5∼15g을 넣고 70∼90℃에서 1∼5시간 동안 유효성분을 추출하고 여과하여 추출 여액을 수득하는 단계;(b) 상기 (a)의 추출 여액 1L에 대하여 홍삼 과립 5∼15g, 감식초 20∼25g 및 올리고당 10∼20g을 넣고 균일하게 혼합하여 용해하는 단계; 및(c) 상기 (b)의 혼합 용액을 -1∼5℃에서 2∼5시간 동안 정치하고, 이의 정치액을 원심분리하여 상등액을 수득하는 단계;를 포함하여 이루어지는 홍삼식초 음료수의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 상등액을 용기에 충진 및 밀폐하여 포장하고, 상기 포장된 상등액을 80∼90℃에서 0.5∼1시간 동안 중탕하여 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 올리고당은 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 대두올리고당 및 자일로올리고당으로 이루어지는 군에서 선택된 올리고당인 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 (b) 단계에 아스코르브산 또는 에리소르브산이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
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