CN103173339B - 一种阿胶娘酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阿胶娘酒及其制备方法，属于酒制备方法技术领域，其技术要点包括该阿胶娘酒是由按重量份的下述原料制成：黄酒94～99份，阿胶1～6份；其制备方法技术要点包括：（1）蒸煮；（2）保温糖化；（3）发酵；（4）压滤制得甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取黄酒阿胶，将阿胶置于黄酒基中进行火炙，火炙完成后冷却至室温，灌入酒缸中进行后熟和澄清；（6）将澄清后的黄酒基置入火炙陶坛中，将剩余重量份的阿胶加入黄酒基中进行火炙，冷却至室温后进行密封窑藏；（7）将窑藏后的黄酒基依序进行过滤、灌装和杀菌；（8）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。本发明旨在提供一种口感好、营养高、保健效果好的阿胶娘酒及其制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健养身酒，更具体地说，尤其涉及一种阿胶娘酒。本发明还涉及制备该阿胶娘酒的方法。
背景技术
娘酒，也称为黄酒。由于其营养成份非常丰富，大都是人体必须的氨基酸，被称为现代人的“液体蛋糕”。由于其主要是采用糯米酿制而成，有些人喝了会出现肠、肺比较湿滞的情况。而且纯黄酒的口感较为单一，保健养身的效果并不明显。而阿胶，是补血养身的极品药材，但是其口感较差，如果单独食用一般人无法接受。因此，如何将酒和阿胶合理地结合在一起，取长补短，组合形成一款口感好又保健养身的产品，急待人们来解决。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种口感好、营养高、保健效果好的阿胶娘酒。
本发明还涉及一种制备上述阿胶娘酒的方法。
本发明的前一技术方案是这样实现的：一种阿胶娘酒，其中所述阿胶娘酒是由按重量份的下述原料制成：黄酒94～99份，阿胶1～6份。
上述的一种阿胶娘酒中，所述阿胶娘酒是由按重量份的下述原料制成：黄酒96～98.2份，阿胶1.8～4份。
本发明的后一技术方案是这样实现的：一种制备上述任一权利要求所述阿胶娘酒的方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：（1）将糯米洗净后，蒸煮2～3小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却，加入酒曲混匀，装入酒埕容器中，保温糖化20～30个小时，糖化温度为28～33度；（3）待糖化结束，用45～55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2～0.4，发酵时间为3～36个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖为150ɡ/L～200ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取94～99份黄酒、0.8～1.5份阿胶和0.2～4.5份阿胶，将0.8～1.5份阿胶置于黄酒基中，在80°～85°环境下火炙12～16小时，火炙完成后冷却至室温，灌入酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的黄酒基置入火炙陶坛中，将剩余的0.2～4.5份阿胶加入黄酒基中，在80°～85°环境下火炙15～24小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为6个月至10年；（7）将窑藏后的黄酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒进行巴氏杀菌，温度为75°～85℃；（10）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（1）所述蒸煮温度为100℃～150℃。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（2）所述的将蒸煮后的糯米冷却为冷却至25℃～32℃。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（2）所述加入酒曲的比例为糯米：酒曲为100：0.5～0.8。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（2）所述将混有酒曲的糯米装入容器中的具体操作为：将混有酒曲的糯米装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为10～15cm，直径为8～15cm。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（3）的具体步骤为：待糖化结束，首先进行前发酵：用45～55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2～0.4，前发酵期为5～8天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入45～55度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.2～0.4，后发酵期为3～36个月。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（5）所述火炙为采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙。
上述的阿胶娘酒的制备方法中，步骤（6）所述窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸4.5～5.8g/L，酒精浓度13～16%vol,总糖150～200 g/L,PH值4～7。
本发明采用上述方案后，制得的阿胶娘酒，将阿胶和娘酒有机地结合在一起，相辅相承，尤其使阿胶的功效得到更好的发挥和体现，具有提高免疫力、强筋健骨、益智健脑、延缓衰老、抗癌、美容养颜、补钙、调经安胎、扩张血等的功效。同时，本发明的制备方法，将阿胶分开两次分别在两次火炙时进行添加，既保证了阿胶有效成份不会受到破坏，后添加的阿胶可以在酒中缓慢地分解溶化，又保证了酒的口感不会受阿胶的太大影响，使得酒在保持原有口感的情况下，功效得到极大的提高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种阿胶娘酒，其是由按重量份的下述原料制成：黄酒94～99份，阿胶1～6份。进一步地，所述阿胶娘酒中各重量份原料优选为：黄酒96～98.2份，阿胶1.8～4份。
本发明的一种制备阿胶娘酒的方法，该方法包括下述步骤：（1）将糯米洗净后，在100℃～150℃温度下蒸煮2～3小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却至25℃～32℃，按重量比糯米：酒曲为100：0.5～0.8加入酒曲混匀后，装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为10～15cm，直径为8～15cm。，保温糖化20～30个小时，糖化温度为28～33度；本步骤中的窝，能有效调节糖化温度，有利于根酶把糯米饭里面的淀粉转化为糖分，并能起到散热、透气以及使糖液快速流出的作用；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用45～55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2～0.4，前发酵期为5～8天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入45～55度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.2～0.4，后发酵期为3～36个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖为150ɡ/L～200ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取94～99份黄酒、0.8～1.5份阿胶和0.2～4.5份阿胶，将0.8～1.5份阿胶置于黄酒基中，在80°～85°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙12～16小时，火炙完成后冷却至室温，灌入酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；采用柴火或谷壳或木屑作为原料，其具有燃烧慢、热量均匀的特点，适合火炙，可以节省成本，并保证火炙的品质；（6）将澄清后的黄酒基置入火炙陶坛中，将剩余的0.2～4.5份阿胶加入黄酒基中，在80°～85°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙15～24小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为6个月至10年；（7）由于每一批次的酒基口感和香味都不尽相同。因此，在窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸4.5～5.8g/L，酒精浓度13～16%vol,总糖150～200 g/L,PH值4～7，酒的各主要成份在上述范围内时，其口感醇厚、酒体丰满、爽口协调、后味悠长，具有特殊的香气；（8）将勾兑后的黄酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒进行巴氏杀菌，温度为75°～85℃；（9）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
实施例1
本发明的一种阿胶娘酒，其是由按重量份的下述原料制成：黄酒94份，阿胶6份。
制备方法为：（1）将糯米洗净后，在100℃的温度下蒸煮2小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却至25℃，按重量比糯米：酒曲为100：0.5加入酒曲混匀后，分别装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为10cm，直径为8cm，保温糖化20个小时，糖化温度为28度；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用45度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2，前发酵期为5天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入45度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.2，后发酵期为3个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖150ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取94份黄酒、1.5份阿胶和4.5份阿胶，将1.5份阿胶置于黄酒中，在80°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙12小时，火炙完成后冷却至室温，灌入1000斤装的酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的酒置入火炙陶坛中，将剩余的4.5份阿胶加入酒基中，在80°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙15小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为6个月；（7）窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸4.5g/L，酒精浓度13%vol,总糖150 g/L,PH值4；（8）将勾兑后的酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒置于大水浴池中进行巴氏杀菌，温度为75°；（9）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
实施例2
本发明的一种阿胶娘酒，其是由按重量份的下述原料制成：黄酒96份，阿胶4份。
制备方法为：（1）将糯米洗净后，在120℃的温度下蒸煮2小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却至26℃，按重量比糯米：酒曲为100：0.6加入酒曲混匀后，分别装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为11cm，直径为10cm，保温糖化25个小时，糖化温度为29度；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用50度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2，前发酵期为5天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入50度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.2，后发酵期为15个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖160ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取96份黄酒、1.2份阿胶和2.8份阿胶，将1.2份阿胶置于黄酒中，在82°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙13小时，火炙完成后冷却至室温，灌入1000斤装的酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的酒置入火炙陶坛中，将剩余的2.8份阿胶加入酒基中，在82°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙18小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为2年；（7）窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸4.8g/L，酒精浓度14%vol,总糖160 g/L,PH值5；（8）将勾兑后的酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒置于大水浴池中进行巴氏杀菌，温度为78°；（9）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
实施例3
本发明的一种阿胶娘酒，其是由按重量份的下述原料制成：黄酒97份，阿胶3份。
制备方法为：（1）将糯米洗净后，在130℃的温度下蒸煮2.5小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却至28℃，按重量比糯米：酒曲为100：0.6加入酒曲混匀后，分别装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为13cm，直径为12cm，保温糖化25个小时，糖化温度为30度；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用52度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.3，前发酵期为6天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入52度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.3，后发酵期为20个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖180ɡ/L的甜型黄酒基；（5）根据重量份分别称取97份黄酒、1份阿胶和2份阿胶，将1份阿胶置于黄酒中，在84°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙14小时，火炙完成后冷却至室温，灌入1000斤装的酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的酒置入火炙陶坛中，将剩余的2份阿胶加入酒基中，在84°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙20小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为5年；（7）窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸5g/L，酒精浓度15%vol,总糖180 g/L,PH值6；（8）将勾兑后的酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒置于大水浴池中进行巴氏杀菌，温度为80°；（9）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
实施例4
本发明的一种阿胶娘酒，其是由按重量份的下述原料制成：黄酒98.2份，阿胶1.8份。
制备方法为：（1）将糯米洗净后，在140℃的温度下蒸煮3小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却至30℃，按重量比糯米：酒曲为100：0.7加入酒曲混匀后，分别装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为14cm，直径为13cm，保温糖化30个小时，糖化温度为32度；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用53度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.4，前发酵期为6天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入53度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.4，后发酵期为28个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖190ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取98.2份黄酒、1份阿胶和0.8份阿胶，将1份阿胶置于黄酒中，在84°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙15小时，火炙完成后冷却至室温，灌入1000斤装的酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的酒置入火炙陶坛中，将剩余的0.8份阿胶加入酒基中，在84°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙22小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为8年；（7）窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸5.5g/L，酒精浓度15%vol,总糖190 g/L,PH值6；（8）将勾兑后的酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒置于大水浴池中进行巴氏杀菌，温度为82°；（9）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
实施例5
本发明的一种阿胶娘酒，其是由按重量份的下述原料制成：黄酒99份，阿胶1份。
制备方法为：（1）将糯米洗净后，在150℃的温度下蒸煮3小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却至32℃，按重量比糯米：酒曲为100：0.8加入酒曲混匀后，分别装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为15cm，直径为15cm，保温糖化30个小时，糖化温度为33度；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.4，前发酵期为8天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入55度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.4，后发酵期为36个月，制得酒醅；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖200ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取99份黄酒、0.8份阿胶和0.2份阿胶，将0.8份阿胶置于黄酒中，在85°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙16小时，火炙完成后冷却至室温，灌入1000斤装的酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的酒置入火炙陶坛中，将剩余的0.2份阿胶加入酒基中，在85°环境下采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙24小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为10年；（7）窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸5.8g/L，酒精浓度16%vol,总糖200 g/L,PH值7；（8）将勾兑后的酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒置于大水浴池中进行巴氏杀菌，温度为85°；（9）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
Claims (7)
1.一种阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：（1）将糯米洗净后，蒸煮2～3小时；（2）将蒸煮好的糯米冷却，加入酒曲混匀，装入酒埕容器中，保温糖化20～30个小时，糖化温度为28～33℃；（3）待糖化结束，首先进行前发酵：用45～55度的白酒作为引子进行发酵，糯米与白酒的重量比为1:0.2～0.4，前发酵期为5～8天，制得初步酒醅；将前发酵好的初步酒醅集中后分别装入500斤装的酒缸，再加入45～55度的白酒密封好后进行后发酵，酒醅与白酒的配比为1:0.2～0.4，后发酵期为3～36个月；（4）将发酵好的酒醅进行压滤，制得总糖为150ɡ/L～200ɡ/L的甜型黄酒基，（5）根据重量份分别称取94～99份黄酒、0.8～1.5份阿胶和0.2～4.5份阿胶，将0.8～1.5份阿胶置于黄酒基中，在80℃～85℃环境下火炙12～16小时，火炙完成后冷却至室温，灌入酒缸中进行后熟和澄清，周期为15天；（6）将澄清后的黄酒基置入火炙陶坛中，将剩余的0.2～4.5份阿胶加入黄酒基中，在80℃～85℃环境下火炙15～24小时，冷却至室温后进行密封窑藏，时间为6个月至10年；（7）将窑藏后的黄酒基依序进行过滤和灌装，然后把灌装好的酒进行巴氏杀菌，温度为75℃～85℃；（8）杀菌后进行包装即得阿胶娘酒。
2.根据权利要求1所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述蒸煮温度为100℃～150℃。
3.根据权利要求1所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的将蒸煮后的糯米冷却为冷却至25℃～32℃。
4.根据权利要求1所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述加入酒曲的比例为糯米：酒曲为100：0.5～0.8。
5.根据权利要求1所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述将混有酒曲的糯米装入容器中的具体操作为：将混有酒曲的糯米装入50斤装的酒埕内，装至酒埕容量的七分满，再在每个酒埕的糯米中间挖一个窝，窝的深度为10～15cm，直径为8～15cm。
6.根据权利要求1所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述火炙为采用柴火或谷壳或木屑或三者的任意混合作为原料进行火炙。
7.根据权利要求1所述的阿胶娘酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述窑藏后，还需要对酒进行检测化验，合格后，根据检测化验结果对相邻批次的酒进行勾兑，使酒的各主要成份符合下述要求：总酸4.5～5.8g/L，酒精浓度13～16%vol,总糖150～200 g/L,PH值4～7。
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- 2013-04-22 CN CN2013101404741A patent/CN103173339B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
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Also Published As
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